有人說，單寧是紅葡萄酒的骨架；也有人說，單寧是紅葡萄酒的靈魂。酒友們對(duì)單寧的評(píng)價(jià)如此之高，但單寧到底是什么東西呢？
1、什么是單寧？
單寧是植物中天然存在的多酚類物質(zhì)，植物的枝干、果皮以及種子中都可能含有單寧，枝葉中單寧的含量有時(shí)能占到凈重的一半。單寧常常出現(xiàn)在紅葡萄酒中，白葡萄酒幾乎不含單寧。
2、單寧嘗起來如何？
單寧嘗起來又苦又澀，會(huì)使舌頭和牙齦收緊。紅茶中也有單寧，所以我們喝茶的時(shí)候也會(huì)覺得又苦又澀。其他單寧含量較多的食物還有：
（1）核桃，巴達(dá)木以及其它堅(jiān)果
（2）黑巧克力
（3）肉桂、丁香和其它香料
（4）石榴、葡萄、柑橘和草莓等水果
（5）各種豆類
3、葡萄酒中的單寧來自哪里？
（1）葡萄
葡萄的單寧主要來自于葡萄皮、葡萄梗和葡萄籽。紅葡萄酒在釀造過程中，需要浸漬在葡萄汁里面一段時(shí)間，所以紅葡萄酒能萃取葡萄汁中的色素和單寧；而白葡萄酒則需要將果皮過濾出去，所以白葡萄酒中的單寧含量較少。
（2）橡木
葡萄酒在橡木桶中熟化或陳年時(shí)，會(huì)令橡木中的單寧溶解在葡萄酒中。許多釀酒師都會(huì)選擇將葡萄酒放進(jìn)橡木桶一段時(shí)間，因?yàn)檫^了桶不僅能增加葡萄酒中的單寧，也能增加香氣，葡萄酒的風(fēng)味兒也會(huì)更復(fù)雜。
單寧粉、橡木條因?yàn)槌杀镜停贁?shù)釀酒師也會(huì)添加這些物質(zhì)代替昂貴的橡木桶，當(dāng)然這也意味著這類酒價(jià)格相對(duì)較低。
4、各種紅葡萄單寧含量的對(duì)比
不同葡萄品種釀成的葡萄酒，單寧含量各不相同。單寧含量雖然與釀酒師選擇的釀造工藝有關(guān)，如是否過桶，但更大程度上還是取決于葡萄品種。由某些葡萄釀成的酒中含有較高單寧，如來自意大利的巴羅洛（Barolo）紅葡萄酒，含有的單寧含量較高，因其選用的葡萄品種內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）的單寧含量較高。
（1）高單寧葡萄品種
赤霞珠（Cabernet Sauvignon）
丹魄（Tempranillo）
蒙特布查諾（Montepulciano）
味而多（Petit Verdot）
小西拉（Petite Sirah）
內(nèi)比奧羅
（2）低單寧葡萄品種
巴貝拉（Barbera）
仙粉黛（Zinfandel）
黑皮諾（Pinot Noir）
普里米蒂沃（Primitivo）
歌海娜（Grenache）
梅洛（Merlot）
5、如何描述葡萄酒中的單寧？
我們可以通過葡萄酒入口時(shí)澀澀的口感判斷一款葡萄酒中單寧含量的高、中、低，但這都是對(duì)單寧量的形容。生活中，我們還可能聽到別人評(píng)價(jià)一款葡萄酒的單寧強(qiáng)勁、如絲般柔滑，其實(shí)這也是對(duì)單寧的一種描述方式，是對(duì)單寧質(zhì)量的評(píng)價(jià)。例如，有些單寧“苦澀不堪”、“生青粗糙”，有些單寧“絲滑柔順”、“厚重扎實(shí)”，生澀的單寧往往需要時(shí)間來軟化。在陳年過程中，單寧會(huì)從粗糙變得細(xì)致，變的柔順，喝起來才圓潤順口。
6、葡萄酒中的單寧對(duì)人體有益嗎？
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，可以避免葡萄酒因被氧化而變酸，使長期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。
葡萄酒中的單寧不僅對(duì)人體無害，還能幫助我們保持健康?？茖W(xué)家曾經(jīng)做過一個(gè)測試，研究葡萄酒與茶中的單寧和人體氧化的關(guān)系，結(jié)果發(fā)現(xiàn)葡萄酒中的單寧能夠延緩身體的氧化，而茶中的單寧卻無法做到這點(diǎn)。（參考/Winefolly）
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