南非目前是世界上 6 大有名的葡萄產(chǎn)國之一，它所產(chǎn)的葡萄酒產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的 3%。前段時間，小編去參加了一個南非葡萄酒品鑒會，發(fā)現(xiàn)南非的葡萄酒類型多樣，包括各式干紅葡萄酒、干白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒、甜葡萄酒、白蘭地（Brandy）、利口酒（Liqueur）、雪利風(fēng)格加強(qiáng)酒（Sherry）、波特風(fēng)格加強(qiáng)酒（Port）等，而其中有些酒的品質(zhì)還是相當(dāng)不錯的。受此啟發(fā)，寫一篇南非葡萄酒的“掃盲帖”，供對此感興趣的入門級愛好者閱讀。
1、南非葡萄酒橫跨新舊兩個世界
南非葡萄酒的起源與發(fā)展，離不開“南非葡萄酒之父”——當(dāng)時只有 33 歲的荷蘭外科醫(yī)生。而生產(chǎn)葡萄酒的初衷，只是為了對抗荷蘭船員?；嫉膲难 Ｄ戏钦嬲饬x上的葡萄采摘和葡萄酒釀造始于 1659 年，這是南非葡萄酒行業(yè)的開端。但是，南非葡萄酒行業(yè)的發(fā)展并非一帆風(fēng)順，因為葡萄根瘤蚜?。ù輾咸褕@）、生產(chǎn)過剩（只求數(shù)量，不重品質(zhì)）、政治歧視（奉行種族隔離政策，所以在國際上不招待見）等因素，南非葡萄酒在國際市場上一直表現(xiàn)很勉強(qiáng)。
直到 20 世紀(jì) 80 年代末 90 年代初南非廢除了種族隔離政策，加上大量地引進(jìn)國外先進(jìn)釀酒技術(shù)和葡萄栽培技術(shù)，南非葡萄酒才開始興起并在世界范圍內(nèi)走俏。南非葡萄酒真正興起的時間比較短，因而被歸為新世界產(chǎn)國。或者也可以說，南非葡萄酒橫跨新舊兩個世界：始于古代荷蘭人之手，顯于當(dāng)代。
2、南非是低緯度，為什么可以種植葡萄？
南非位于南半球，其緯度大約在 22°S - 35°S 之間，葡萄種植區(qū)域的緯度也大約在 27°S - 34°S 之間。南非的緯度位置這么低，應(yīng)當(dāng)是氣候炎熱不適宜種植葡萄的。但是來自南極洲水域的本格拉寒流（Benguela Current）流經(jīng)西海岸，加上從東南部海域吹來的“開普醫(yī)生”（Cape Doctor）涼爽海風(fēng)，使得南非南部沿海的氣候比內(nèi)陸涼爽許多。南非南部沿海是地中海氣候，夏季溫暖且漫長，冬季寒冷，潮濕多風(fēng)。因為本格拉寒流和“開普醫(yī)生”的影響，南非南部沿海比同緯度的其他地區(qū)涼爽了許多，葡萄成熟期更為漫長，釀制的葡萄酒也更為優(yōu)雅、精致。
此外，南非的葡萄園主要集中在沿海地帶山谷兩側(cè)和山麓的丘陵地區(qū)，使得葡萄種植能夠獲益于多山地形和不同地質(zhì)條件。地形差異和多樣化的區(qū)域性氣候條件造就了南非葡萄品種和品質(zhì)的多樣性。
3、南非最具特色的葡萄品種是皮諾塔吉
皮諾塔吉（Pinotage）是由黑皮諾（Pinot Noir）和神索（Cinsault）雜交而來，一般只能在南非種植，世界其他地方則很難培育成功，所以這個葡萄品種于南非而言，是非常獨特的一個品種。皮諾塔吉剛步入市場受到了一定歡迎，但很快，由于缺乏對這個新葡萄品種的釀造經(jīng)驗，導(dǎo)致生產(chǎn)了不少劣質(zhì)酒，而且釀出來的酒有時帶有噴漆的氣味，令人不悅，這讓它在發(fā)展初期受到了頗多爭議。后來隨著對皮諾塔吉了解的深入，皮諾塔吉葡萄酒的品質(zhì)得到了較大的提升。目前皮諾塔吉在南非通常被釀成 2 種形式：
一是皮諾塔吉單品紅葡萄酒。這種酒風(fēng)格多變，有的酒體輕盈，紅色水果香氣馥郁，類似博若萊（Beoujolais）葡萄酒；有的單寧厚重，顏色深，有黑色水果和橡木的風(fēng)味；有的細(xì)膩、優(yōu)雅、復(fù)雜，類似黑皮諾紅葡萄酒。
二是皮諾塔吉混釀紅葡萄酒。南非的釀酒者有時候會將皮諾塔吉和其他國際葡萄品種混釀，這種形式的混釀被稱為“開普混釀”（Cape Blend）。
然而，在南非，還有用皮諾塔吉釀成的桃紅葡萄酒和波特風(fēng)格加強(qiáng)酒。
4、南非重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)
南非的葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中在開普地區(qū)，在從海岸線到內(nèi)陸的 50 公里范圍以內(nèi)。重要的產(chǎn)區(qū)包括斯泰倫布什（Stellenbosch）、康斯坦提亞（Constantia）、沃克灣（Walker Bay）、帕爾（Paarl）等。
（1）斯泰倫布什
斯泰倫布什產(chǎn)區(qū)素有“橡木之城”的稱號，是南非首屈一指的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，被譽(yù)為南非的“波爾多”（Bordeaux）。該產(chǎn)區(qū)位于開普省東側(cè) 50 公里處，這里集中了南非最優(yōu)秀的葡萄園和大大小小的酒莊。該產(chǎn)區(qū)屬地中海氣候，夏季日照時間較長，光照強(qiáng)度大，晝夜溫差較大。該產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)紅葡萄酒為主，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）等在此有不俗的表現(xiàn)。
斯泰倫布什的赤霞珠一般和梅洛、馬爾貝克（Malbec）等一起混釀，是波爾多風(fēng)格（Bordeaux Style），酒體飽滿，風(fēng)味豐富，口感順滑，有成熟黑櫻桃、清新薄荷、雪松和泥土的風(fēng)味。西拉葡萄酒則酒體飽滿，酒精度高，風(fēng)味濃郁，有成熟的黑色水果香氣，同時還有舊世界產(chǎn)國西拉的肉味和泥土味。
優(yōu)秀酒莊：伐黑列亙酒莊（Vergelegen）。英美合資的伐黑列亙酒莊在斯泰倫布什享有盛名，現(xiàn)已躋身“世界百大酒莊之列”，旗艦酒款是以“V”和“G.V.B”命名的紅、白波爾多混釀。該酒莊先后在 1995 年、1998 年接待過英國女王伊麗莎白和美國前總統(tǒng)克林頓。
（2）康斯坦提亞
康斯坦提亞是開普的“綠肺”，位開普敦的南部郊區(qū)，是非洲大陸最古老的葡萄種植園地，也是開普植物王國的一部分，植物物種豐富獨特，天然秀色?？邓固固醽喪芎Ｑ蟮挠绊戄^大，“開普醫(yī)生”由此吹過，帶來較涼爽氣候的同時還能吹走濕氣，讓葡萄免于霉病。該產(chǎn)區(qū)比較有名的酒款是長相思白葡萄酒和康斯坦提亞甜酒（Vin de Constance）。
長相思在康斯坦提亞的種植面積達(dá)到 1/3，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他葡萄品種，釀制的酒雖不及新西蘭長相思那么奔放，卻有明顯的綠色植物清香以及純凈的柑橘類水果、綠色水果香氣。康斯坦提亞甜酒則是用麝香（Muscat）釀制的遲摘酒，酒精度頗高，在 18 和 19 世紀(jì)風(fēng)靡一時，在當(dāng)時被認(rèn)為是世界最偉大的酒款之一。
優(yōu)秀酒莊：海角酒莊（Cape Point Vineyards）。海角酒莊如今是南非最炙手可熱的酒莊之一，該酒莊出產(chǎn)杰出的長相思白葡萄酒和賽美容白葡萄酒（Semillon）。不過自 2008 年之后該酒莊就不再生產(chǎn)賽美容單品酒了，而是將該品種與長相思混釀，以釀造高品質(zhì)的長相思葡萄酒。
（3）沃克灣
沃克灣位于開普省東南方向 100 公里處，受海洋的影響大，氣候涼爽。這里的葡萄園中有一部分靠海，能受益于涼爽的海風(fēng)；土壤是風(fēng)化的頁巖土，非常適合喜歡涼爽氣候的品種。勃艮第（Bourgogne）葡萄品種霞多麗（Chardonnay）和黑皮諾在此有非常突出的表現(xiàn)。
南非之前都沒有釀出如此接近法國葡萄酒風(fēng)格的酒，但是在這里霞多麗白葡萄酒甚至更加出色——芳香馥郁，平衡性佳，有奶油、成熟桃子、燒烤和礦物質(zhì)的味道，陳年潛力強(qiáng)。這里的黑皮諾紅葡萄酒這同樣細(xì)膩優(yōu)雅，風(fēng)味復(fù)雜，平衡性好。
優(yōu)秀酒莊：漢密爾頓酒莊（Hamilton Russell）。漢密爾頓酒莊可以說是沃克灣葡萄酒行業(yè)的先驅(qū)，于 1975 年在該區(qū)成立。該酒莊擅長出產(chǎn)個性突出、帶有明顯風(fēng)土特征的霞多麗和黑皮諾葡萄酒，并被認(rèn)為是南非甚至是新世界產(chǎn)國中品質(zhì)最好的霞多麗和黑皮諾。
（4）帕爾
帕爾位于斯泰倫布什北部，更靠近內(nèi)陸地區(qū)，受海洋的影響較小，夏季白天溫度較高，但是晚上的溫度較低。因為葡萄園位于山麓地區(qū)，這里的葡萄能受益于不同的微氣候和土壤類型，因而葡萄品種多樣。在該區(qū)表現(xiàn)出色的有赤霞珠、西拉和皮諾塔吉。
因為這里具有深厚微紅的粘質(zhì)土壤，能賦予了葡萄酒豐沛的單寧，葡萄酒要在地窖中陳年數(shù)年，才能柔化其中的單寧。這里的赤霞珠混釀紅葡萄酒（波爾多式混釀）和西拉紅葡萄酒陳年后會散發(fā)出煙草、黑醋栗、黑櫻桃、煙熏和雪松的氣息，可能是與法國波爾多最為相似的版本。
優(yōu)秀酒莊：美景酒莊（Fairview Winery）。美景酒莊創(chuàng)立于 17 世紀(jì)，是開普地區(qū)的鼻祖酒莊之一。美景酒莊是早期嘗試在南非種植歐洲品種的冒險家，在這熏陶之下，葡萄酒充滿了無盡的冒險精神，能滿足葡萄酒愛好者的口味，非常適合佐餐。
5、南非葡萄酒性價比高
跟法國等舊世界產(chǎn)國的葡萄酒相比，南非葡萄酒有個莫大的優(yōu)勢，就是物美價廉，性價比高。在南非，勞動力成本相對低廉，所以售出的葡萄酒通常價格較低。但廉價并不意味著質(zhì)劣，南非葡萄酒因為工藝精良，種類繁多，風(fēng)格多變，被譽(yù)為是融合新舊世界的精品。低端一些的南非葡萄酒零售價多為一兩百塊人民幣，中端的千把塊，高端的也多在兩三千。
6、南非的黑人與黑酒
長期以來，南非的葡萄酒行業(yè)都由少數(shù)的白人把持著。既然種族隔離政策已經(jīng)廢除，南非葡萄酒的主要進(jìn)口商也非常支持，一些人希望最終在南非占人口大比例的黑人能成為南非葡萄酒行業(yè)重要的一份。南非也慢慢地在鼓勵黑人參與到當(dāng)?shù)氐钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)當(dāng)中（雖然進(jìn)展緩慢），所以在該項野種出現(xiàn)了一個詞——“黑酒”（Blace Wine）。黑酒是指由黑人所有者擁有的酒莊并由黑人釀造出來的葡萄酒。在南非，黑人葡萄酒釀酒師是一個數(shù)量不小的群體，他們以黑人的創(chuàng)造力和不懈努力，釀造出了不輸于白人的葡萄酒。南非首個黑人釀酒師泰里索釀出的黑酒，是南非特色。
7、與南非美酒相配的特色美食
南非肉干
南非飲食深受東西方以及非洲飲食文化的影響，形成了自己獨特的美食文化。南非當(dāng)?shù)氐奶厣朗秤心戏侨飧桑˙iltong）、南非香腸（Boerewors）、鮮奶撻（Melktert）、南非麻花（Koeksisters）、咖喱角（Samoosas）等。其中的南非肉干起源于 19 世紀(jì) 30 年代，是布爾人大遷徙時代的產(chǎn)物，后來成為南非獨具特色且備受歡迎的美味小食。目前南非市面上出售的大多是牛肉干（比較符合大眾口味），其他常見的還有鴕鳥肉干、跳羚肉干及捻角羚肉干。按照餐酒搭配的地區(qū)性原則，以當(dāng)?shù)氐奶厣朗炒钆淠戏敲谰?，是再好不過的體驗。
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