牛排是西餐中最經(jīng)典的美食，而烤牛排更是天底下最能令人愉悅的美食之一，它同樣也是搭配葡萄酒的一把好手。西方人對烤牛排特別講究，對火候的要求往往非常嚴(yán)格。除了西餐廳外，也有不少人喜歡在吃 BBQ 時自己動手烤。不過，不同部位的牛排需要區(qū)別對待，那么它們到底怎么烤最好？幾分熟最好吃呢？
1、擁有完美大理石紋路的肋眼需要間熱式烤法
肋眼是肋骨上最惹人口水直流的部分，更是燒烤界的王者。如果你準(zhǔn)備烤肋眼，那么最好買一塊至少有 1.5 英寸（約等于 3.8 厘米）厚的牛肉。
準(zhǔn)備工作：將牛肉用廚用紙巾包裹好，吸掉表面的水分。烤肉之前，先用橄欖油將肋眼沖一遍，這樣可以防止粘底，同時保證鮮嫩多汁。（也有人建議用油刷一遍格柵，不過這樣很容易起火。）然后，抹上粗鹽調(diào)味。
正式開始：用猛火炙烤兩側(cè)各 1-2 分鐘，然后將牛排移動到不能直接受熱的區(qū)域（也就是說沒有火源位于牛排的正下方），這樣做的好處是可以確保各個部位均勻受熱。然后蓋上蓋子煮上 15 分鐘左右，旋轉(zhuǎn)的熱源可以確保牛排受熱均勻。具體多久揭蓋取決于牛排的厚度，以及你的個人口感。如果用一個肉類溫度計的話，當(dāng)取出來的牛排溫度為 49-51℃ 時剛好約 1 然后放置 5-10 分鐘就可以開吃啦！如果你想要更熟點的話，可以時間再長點，一般三分熟對應(yīng) 57℃ 左右，5 分熟對應(yīng) 63℃ 左右。
推薦火候：1 至 3 分熟。
2、烤腹肉牛排最好外焦里嫩
這是牛腹部上的肉，一般取自中心附近的膈肌處，是最好的下酒牛排之一。
準(zhǔn)備工作：在紅糖、紅酒醋和橄欖油混合液中腌泡 10 分鐘左右，烤之前記得吸干水分，同時用粗鹽和胡椒調(diào)好味。
正式開始：用猛火灼燒兩側(cè)各 1-2 分鐘，然后將牛排移動到不能直接受熱的區(qū)域大概 10-15 分鐘。具體時長依據(jù)牛排的厚度以及個人口感而定。同樣，一分熟對應(yīng) 49-51℃ 左右，然后放置 5-10 分鐘就可以開吃了！
推薦火候：1 分熟。
3、牛排三明治需要中火
牛肩肉是牛排三明治的最好選擇，它肉質(zhì)柔軟，還擁有完美的大理石紋路，鮮嫩多汁，非常值得一試。通常，放在三明治中的牛排重約 11 盎司（約 311 克）即可。
準(zhǔn)備工作：用油刷一下牛排，然后用粗鹽和胡椒調(diào)下味。
正式開始：將牛排直接置于中火中，每側(cè)烤上 3 分鐘，這樣的肉質(zhì)比較適宜。將牛排置于兩片面包中，然后再配以洋蔥等一同食用。
推薦火候：1-3 分熟
4、瘦且多纖維的側(cè)腹橫肌牛排適合快火速烤
這種牛排是一種橫膈膜肉，非常適合用來搭配墨西哥風(fēng)味，例如經(jīng)典的墨西哥煎玉米卷。
準(zhǔn)備工作：用橄欖油將牛排整個刷一遍，然后再用粗鹽調(diào)好味。
正式開始：用猛火直接炙烤，每一面約 2 分鐘，這時候里面的肉質(zhì)鮮嫩多汁，大約一分熟的樣子。然后記得把牛排切片，不過千萬不要按照紋路來切，可以以一點的斜度。如果切出來的肉片纖維短，且有一個“蜂窩”式的切面就對了。
推薦火候：1 分熟
5、厚的 T 骨牛排需要炙烤至少 20 分鐘
T 骨牛排一半是菲力牛排一半是紐約客牛排，擁有細(xì)嫩且勁道的雙重口感。
準(zhǔn)備工作：用廚房紙吸干表面的水分，然后用橄欖油刷一下肉身，再用粗鹽調(diào)好味即可。
正式開始：先用大火高溫炙烤牛排，每一面約 1-2 分鐘，然后再移至不能直接受熱的地方，再烤上 20 分鐘左右即可，具體根據(jù)牛排厚度而定。切一半檸檬，記得將切面蓋在烤架上。然后往牛排上淋上一點優(yōu)質(zhì)橄欖油，并將烤過的檸檬擠出一點檸檬汁后就可以開吃啦！
推薦火候：5 至 8 分熟
6、紐約客牛排是最容易烤的
紐約客牛排來自前腰脊肉，屬于無骨牛排。
準(zhǔn)備工作：用橄欖油刷一下肉身，再用粗鹽調(diào)好味即可。
正式開始：這種牛排非常簡單，只需要用中火直接炙烤牛排即可，每一面均需要 5 分鐘，這樣得到的牛排一般是 3 分熟。
推薦火候：3 分熟
7、烤西冷牛排前需要浸泡一段時間調(diào)味
西冷牛排取自牛背脊一帶最嫩的部位，肉細(xì)多汁，香甜鮮嫩，是西餐入門級人士的首選。烤西冷牛排要選擇一塊厚點的肉，至少要 1.5 英寸厚。
準(zhǔn)備工作：將牛排置于紅葡萄酒（酒體飽滿型）、橄欖油、迷迭香和大蒜的混合液中浸泡 20 分鐘左右，然后用橄欖油刷下肉身，再用粗鹽調(diào)好味。
正式開始：調(diào)好味后要馬上開烤，先用中火直接烤其中一面，中途記得翻面。其中，每一面都需要烤 5 分鐘左右。
推薦火候：4 至 6 分熟。
8、牛里脊肉不適合用明火
牛里脊肉是牛腰上的嫩肉，無論是熱食、溫食還是冷食都非常美味，是 party 上的?？停话銣?zhǔn)備 4 磅肉就好了。
準(zhǔn)備工作：用廚房紙將牛排表面的水分吸干，然后整個用橄欖油、粗鹽進行調(diào)味。
正式開始：不要用明火，將牛排間接受熱至 45 分鐘左右，或者直到牛排達(dá)到 50 攝氏度，然后晾置一旁至少 10 分鐘后即可享用。
推薦火候：3 至 7 分熟
9、多瘦肉的菲力牛排更適合同培根一起烤
菲力牛排就是用一定厚度的牛里脊肉做出的牛排，你可以直接在市場上買菲力牛排，也可以自己買牛里脊肉后切成 2 英寸（約 5 厘米）左右厚度的菲力。
準(zhǔn)備工作：同樣用橄欖油刷下牛排，然后用粗鹽調(diào)味即可。當(dāng)然，如果在烤之前你還想加點東西的話，可以在牛排上裹上一片煮熟的培根。因為菲力牛排瘦肉較多，加上高脂肪的培根更好均衡口感。
正式開始：用中火明火炙烤，每一面約 5 分鐘即可。
推薦火候：3 至 7 分熟
10、牛小排需要小火慢烤
牛小排是牛的胸腔左右兩側(cè)，一般含肋骨部分，在買的時候要注意選擇一塊帶骨的牛小排。
準(zhǔn)備工作：先和濕透的木屑接觸一段時間以方便后面獲得一定的煙熏味，然后用粗鹽、質(zhì)地粗糙的黑胡椒摩擦肉身，然后加入一小撮辣椒粉豐富牛排的味道。
正式開始：將牛小排置于烤架上約 4-6 個小時（具體根據(jù)牛排大小而定），不要用明火，只需持續(xù)以 148℃ 左右的溫度炙烤，或直至肋骨烤干，牛肉可以輕松分離開來即可。
推薦火候：全熟
11、牛胸肉需要花一整天來烤
牛胸肉是位于牛前腿中間的胸脯肉，一面是脂肪，另一面則是紅色的瘦肉，可以說是牛肉中最好的部位，因此哪怕烤一整天這時間也花的值。
準(zhǔn)備工作：買牛胸肉時，記得保留脂肪的那一面，這樣可以保護牛肉。如果一整塊牛胸肉太大的話，那么可以考慮選擇水分最足的那一部分。然后就可以開始用粗鹽和粗黑胡椒進行摩擦了，同時記得加入一點辣椒粉調(diào)味。
正式開始：將烤架設(shè)置成 148℃ 左右，不用明火，然后將牛胸肉置于烹煮隔正中間，并將脂肪那一面朝上。當(dāng)牛胸肉最厚部分的溫度達(dá)到 88℃ 左右時就算烤好了，不過根據(jù)厚度和大小不同，這一般需要歷時 7-8 個小時。當(dāng)然，在 2 個小時后就要不時記得檢查內(nèi)部溫度，以免烤箱溫度持續(xù)走高。
推薦火候：全熟
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