芒果、木瓜、百香果、杏、梨、含羞草、合歡花、金銀花、香草、蜂蜜——這樣的組合有點奇異，但這卻是蘇玳（Sauternes）貴腐甜白（Noble Rot）能夠散發(fā)出來的香氣。單論其復雜的香氣，蘇玳貴腐甜白絕不該輕易端上餐桌，如果沒有與之相輔相成的美食，就可惜了這被稱為“滴滴如金”的美酒了。
一、蘇玳貴腐甜白的風味特征
蘇玳貴腐甜白酒體飽滿，風味復雜（包括水果、蜂蜜、香料等風味），雖然口感甜蜜，但也有足夠的酸來平衡，極其討人喜歡。美好如斯，在冗長的工作之余，飲一杯蘇玳貴腐甜白會人們帶來鮮活的感覺。年輕時的蘇玳貴腐甜白濃得堅硬結實，令人迷醉，成熟后則豐沛圓潤，香氣更加精致微妙。
二、蘇玳貴腐甜白配餐法則
很多人都認為蘇玳貴腐的甜度很高，除了法式鵝肝（Foie Gras）和甜品，蘇玳貴腐甜白很難再搭配其他食物。但事實并非如此，蘇玳貴腐甜白中除了甜，還有酸，這樣的葡萄酒其實可以搭配很多種食物。
1、經典搭配——鵝肝
蘇玳貴腐甜白與法式鵝肝已經成為“教科書式”的經典搭配。法國人用蘇玳貴腐甜白搭配鵝肝已有上百年的歷史，可以說，一想到蘇玳貴腐甜白，人們就會想到鵝肝，反之亦然。蘇玳貴腐甜白甜度十分高，而鵝肝味咸，口感濃郁，質地肥膩，這樣的搭配看起來十分危險。但事實上，從口感上來看，甜和咸的搭配能給人帶來主觀上的愉悅感，而且蘇玳貴腐甜白中的甜味能帶出鵝肝的豐腴和細膩感，高酸又能解鵝肝的油膩；結構上飽滿的酒體能襯托出鵝肝細膩柔滑的肉質；香氣上二者都芳香濃郁，相得益彰。
2、風味相近配餐法則
根據餐酒搭配的風味相近法則，擁有相似風味的葡萄酒和食物可以相互搭配，有助于營造和諧的口感。蘇玳貴腐甜白搭配甜品是萬無一失的，但首要條件是葡萄酒的甜度要比甜品更高，因為食物中的甜度會降低葡萄酒中的果香及甜味的感知度，若葡萄酒中有足夠的糖度，就能與甜品抗衡，雙方都不失風采外，還有互相加乘的效果。所以，蘇玳貴腐可以和口味稍淡的西式甜點（特別是以芒果、菠蘿、木瓜、杏、杏仁等為材料制作的甜點）、中式糕點等甜味食品搭配。不過，餐前的新鮮瓜果、水果沙拉，或是加了香草、豆蔻、八角等香料的辛香或微辣菜肴，也可以和蘇玳貴腐甜白配餐。
3、風味互補配餐法則
很多風味不同的葡萄酒和食物也可以搭配，相輔相成，完成美味的逆轉。
（1）咸味食物
食物中的咸味可以提高葡萄酒的酒體飽滿度，而且葡萄酒中的甜和食物中的咸結合在一起能帶來主觀的愉悅感，所以用蘇玳貴腐甜白搭配咸味菜肴完全是可以的。蘇玳貴腐甜白可以搭配洛克福干酪、藍紋奶酪等帶咸味的奶酪，或是鹽漬果干、鹽烤堅果、火腿（指歐洲的發(fā)酵火腿）等等。
（2）海鮮
很少有人會用海鮮去搭配蘇玳貴腐甜白，大家都習慣了用酸度高的干白葡萄酒去配海鮮。但是看過《追憶似水年華》的人都會知道，作者用細膩的筆法描述了 19 世紀末 20 世紀初法國上流社會的生活，在那個年代，晚餐常以蘇玳貴腐甜白配蠔中極品貝隆生蠔（Huitre Belon de Bretagne）作為開場。這并不是法國上流圈子的膚淺和壞品味，習慣把昂貴的東西加在一起以增添貴氣。蘇玳貴腐甜白豐腴甜潤的口感、復雜的香氣，加上貝隆生蠔豐滿爽脆的口感、海水碘味與榛果香氣，溜滑爽脆與甜潤脂腴所激蕩成的，是極為生動的味覺體驗。
蘇玳貴腐甜白可以搭配的海鮮當然不止生蠔，螃蟹、扇貝、蝦等各式海鮮料理（帶殼海鮮，肉多味鮮）配上蘇玳貴腐甜白也可以成功。
（3）萬能下酒菜
有些食物搭配起任何酒類（甚至包括加強葡萄酒和烈酒）來都毫無壓力，自然也可以搭配蘇玳貴腐甜白。這些萬能下酒菜包括：面包、饅頭、餅干；薯條；炸雞塊；披薩；各式堅果（特別是腰果）。不過值得注意的是，如果你碰到一瓶品質上佳的蘇玳貴腐甜白，那還是建議純飲，小酌一口，以體味它的細膩無比、復雜多變的風味。
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