作者 | 于飛
蒸魚(yú)既方便又能保持魚(yú)肉的鮮嫩
不用擔(dān)心粘鍋
教你五星級(jí)酒店的做法
讓你學(xué)會(huì)花樣清蒸魚(yú)
營(yíng)養(yǎng)又美味
1清蒸武昌魚(yú)
食材：武昌魚(yú)一條、蔥段、油、鹽、姜片、蔥絲、料酒 、蒸魚(yú)豉油適量
做法：
1、魚(yú)處理好，清洗干凈
2、魚(yú)身劃2刀，加入鹽和料酒腌制15分鐘
3、魚(yú)肚里放姜片，魚(yú)面放蔥段，水開(kāi)后，放入蒸鍋蒸18分鐘左右取出
4、將魚(yú)里的姜片和蔥段揀出，再重新放上蔥絲，淋上蒸魚(yú)豉油
5、熱鍋加油燒熱，直接澆在魚(yú)上即可
武昌魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，以清蒸的方式，可以最大程度保持魚(yú)肉的原汁原味
2剁椒魚(yú)頭
食材：魚(yú)頭 1個(gè)、剁椒、蔥花、姜、鹽、油 、料酒、水淀粉適量
做法：
1、魚(yú)頭洗凈對(duì)半切，可以在魚(yú)頭上劃兩刀，這樣會(huì)更入味
2、把鹽均勻的抹在魚(yú)頭上，上下鋪一層姜絲，淋上料酒和油腌制10分鐘左右
3、在魚(yú)頭上鋪一層剁椒（不愛(ài)吃辣的可以少放些）
4、水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再小火蒸3分鐘至熟
5、蒸魚(yú)后會(huì)有多出的湯汁，把湯汁倒入鍋內(nèi)
6、加少許水淀粉勾芡，再淋回魚(yú)頭上
7、蔥白放油鍋中炸香， 淋在魚(yú)頭上
8、撒些蔥花即可
剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，紅彤彤的剁椒，覆蓋著白嫩的魚(yú)頭，真是清香四溢啊
3黃豆醬蒸魚(yú)
食材：鳊魚(yú) 450克、姜絲、香蔥 、鹽、料酒、黃豆醬適量
做法：
1、鳊魚(yú)清理干凈后，在背魚(yú)淺劃一刀
2、用鹽，料酒涂抹魚(yú)身，腌制15分鐘，魚(yú)肚內(nèi)塞滿香蔥，姜絲，再魚(yú)表面涂上一層黃豆醬
3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把魚(yú)放上蒸鍋，蓋上后蓋子，大火蒸10分鐘
4、熱鍋下油燒熱，淋上在魚(yú)上面
5、最后撒上蔥絲，紅椒絲，香菜即可
建議切一些粗姜條，墊在底下，蒸好后也不用抽出來(lái)，還可以去腥哦
4蒸魚(yú)丸
食材：草魚(yú)一條、粉絲50克、雞蛋 1個(gè)、蔥末、姜末、鹽、料酒、蒜蓉醬適量
做法：
1、草魚(yú)洗干凈片去掉魚(yú)骨
2、去魚(yú)皮后切成小片
3、將魚(yú)肉放入攪拌機(jī)打成魚(yú)蓉
4、在魚(yú)蓉里加入鹽、料酒、蔥姜末
5、雞蛋取蛋清，倒在魚(yú)蓉里，同一方向?qū)Ⅳ~(yú)蓉?cái)嚢枭蟿藕?，腌?5分鐘
6、將腌制好的魚(yú)蓉搓成大小一樣的小丸子
7、粉絲洗凈放置盤(pán)中，將魚(yú)丸放在粉絲上，放些蒜蓉醬在魚(yú)丸上
8、最后放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸至魚(yú)丸熟透即可
5豆豉蒸魚(yú)
食材：鰱魚(yú)1條、大蔥、蔥花、姜、料酒 、鹽、豆豉、油適量
做法：
1、魚(yú)處理洗干凈(一定要去除肚皮內(nèi)的黑膜)，魚(yú)身各斜劃幾刀
2、取少許大蔥和姜切成絲，用蔥姜絲塞滿魚(yú)身魚(yú)頭，用少許鹽涂抹魚(yú)身魚(yú)腹，淋些料酒腌制10分鐘左右
3、大蔥切成蔥花，腌制過(guò)的魚(yú)沖洗干凈
4、放些蔥花在魚(yú)肚子里，豆豉鋪在魚(yú)的表面；蒸鍋加水燒開(kāi)，放魚(yú)進(jìn)去，蓋上 蓋子蒸10分鐘左右（根據(jù)實(shí)際情況決定）
5、魚(yú)蒸好出鍋后，撒上香蔥花
6、熱鍋下油燒熱，淋在香蔥上即可
6清蒸魚(yú)段
食材：草魚(yú)一條、啤酒、鹽、蔥段、胡椒粉、姜片、小蔥、蒸魚(yú)豉油、油適量
做法：
1、把魚(yú)切成魚(yú)段
2、 魚(yú)段加啤酒、鹽、胡椒粉、姜片腌制20分鐘左右；盤(pán)子底部墊上姜片，擺上腌制后的魚(yú)段
3、魚(yú)身上放些蔥段和姜片，水燒開(kāi)，將魚(yú)段放入蒸鍋內(nèi)，中大火蒸8分鐘左右，關(guān)火繼續(xù)虛蒸3分鐘取出
4、將魚(yú)身上所有輔料取走，然后淋上蒸魚(yú)豉油；撒上蔥段，澆上熱油即可
7古早味蒸魚(yú)
食材：鱸魚(yú)1條、肉絲100克、豆豉、香油、姜、蒜、江米酒 、醬油、蠔油、白糖、小蔥、紅尖椒適量
做法：
1、肉絲放入碗中，倒些米酒拌勻
2、再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油一起攪拌均勻
3、先從魚(yú)背上劃兩刀
4、鍋中加水燒開(kāi)，燙一下?lián)破?，可以去除腥?/p>
5、盤(pán)中放蔥末、姜末，把魚(yú)放上去
6、將腌過(guò)的肉絲放到魚(yú)上面
7、鍋中加水滾開(kāi)后，將魚(yú)放進(jìn)蒸鍋里，需蒸15分鐘左右
8、取出再撒上一些蔥花、紅尖椒，淋一勺熱油即可
8清蒸鱸魚(yú)
食材：鱸魚(yú)一條、姜、蔥、生抽、料酒、蒸魚(yú)豉油、鹽、油適量
做法：
1、鱸魚(yú)洗凈后，劃上幾刀
2、姜與蔥切成細(xì)絲，用姜絲、蔥絲、料酒、鹽搓一下魚(yú)，腌制10分鐘
3、將腌制好的魚(yú)放入蒸鍋里，加入蒸魚(yú)豉油和生抽調(diào)味，大火蒸10分鐘，關(guān)火繼續(xù)虛蒸2分鐘取出
4、熱鍋下油，爆香蔥絲，淋在蒸好的魚(yú)上即可
5、最后撒些蔥絲即可
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