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說到國產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）這個葡萄品種，估計 90% 的葡萄酒愛好者不熟悉，因為這是一種非常小眾的葡萄品種；而對于波特酒（Porto）愛好者而言，這是一個再熟悉不過的葡萄品種，它是釀造波特酒最重要的葡萄品種。

1、國產(chǎn)多瑞加的起源

最早關于國產(chǎn)多瑞加的歷史文獻是在 1822 年，當時記載：國產(chǎn)多瑞加在葡萄牙杜奧（Dao）產(chǎn)區(qū)已經(jīng)有種植。后來其他學者研究發(fā)現(xiàn)，國產(chǎn)多瑞加可能起源于杜奧產(chǎn)區(qū)的一個村莊。在 2011 年，DNA 檢測發(fā)現(xiàn)：國產(chǎn)多瑞加和馬盧弗（Marufo）是杜羅河谷（Douro）當?shù)仄咸褔a(chǎn)弗蘭卡（Touriga Franca）的親本；國產(chǎn)多瑞加與杜奧產(chǎn)區(qū)的葡萄品種國產(chǎn)費米（Touriga Femea）之間存在親子關系。從而表明，國產(chǎn)多瑞加極大可能起源于杜奧產(chǎn)區(qū)。

2、國產(chǎn)多瑞加的品種特色和葡萄酒特征

國產(chǎn)多瑞加是一種早熟葡萄，其葡萄藤非常茂盛，葉多，串少；葡萄果實緊湊，皮厚，呈深藍色。它生長得非?？?，能適應各種生長環(huán)境，最適宜種植在高坡上的巖石土壤中。國產(chǎn)多瑞加坐果率較低，通常每株葡萄樹結果總量只有 300-500g 左右。

國產(chǎn)多瑞加果小、低產(chǎn)使得葡萄風味非常集中，常帶有櫻桃、李子干和桑椹等品種香氣，釀出的葡萄酒顏色深濃，果味濃郁，單寧厚重，結構飽滿有力，陳年潛力巨大。在葡萄牙，國產(chǎn)多瑞加既可以釀造成著名的波特酒，也可以釀造成高品質(zhì)的單品種葡萄酒。

3、國產(chǎn)多瑞加在葡萄牙的表現(xiàn)

國產(chǎn)多瑞加是葡萄牙最重要的葡萄品種，不僅是波特酒的重要釀酒原料，還是頂級干紅葡萄酒的首選葡萄品種，主要種植在杜羅河谷和杜奧產(chǎn)區(qū)。目前，國產(chǎn)多瑞加在葡萄牙的種植面積為 7,300 公頃，是 2004 年的 2 倍，其快速發(fā)展的原因主要在于：國產(chǎn)多瑞加葡萄酒品質(zhì)越來越高，尤其是對波特酒和單品種葡萄酒，國際消費者接受度越來越大。

（1）波特酒

波特酒是葡萄牙的“國酒”，可以由 80 多種葡萄品種釀造，其中最重要的葡萄品種還是國產(chǎn)多瑞加、國產(chǎn)弗蘭卡、羅麗紅（Tinta Roriz，即丹魄）、紅巴羅卡（Tinta Barroca）和 獵狗（Tinto Cao）這幾種。其中國產(chǎn)多瑞加釀造的波特酒在年輕時，帶有極其濃郁罕見的接骨木、櫻桃蜜餞、黑醋栗和桑椹的香氣；陳釀時間長的波特酒如年份波特酒（Port Vintage）和茶色波特酒（Tawny Port），會出現(xiàn)濃郁的烤咖啡豆和可可豆的香氣。

（2）單品葡萄酒

在杜羅河谷和杜奧產(chǎn)區(qū)，國產(chǎn)多瑞加被用來釀造成單一品種干紅葡萄酒。這類葡萄酒通常經(jīng)過橡木桶陳釀，顏色深濃，帶有李子干、櫻桃、紫羅蘭、丁香、焦糖、咖啡、黑巧克力和煙熏味等香氣，單寧厚重，保持一定酸度，口感平順細膩，陳年潛力巨大，已經(jīng)成為杜羅河谷和杜奧產(chǎn)區(qū)最頂級的一種干紅葡萄酒。

19 世紀末期，杜奧產(chǎn)區(qū)釀造的葡萄酒全部是由國產(chǎn)多瑞加釀造而成；20 世紀中期，由于國產(chǎn)多瑞加產(chǎn)量非常低，經(jīng)濟效益較差，所以只剩下不到 5% 的國產(chǎn)多瑞加用來釀造葡萄酒；20 世紀后期，國產(chǎn)多瑞加釀造高品質(zhì)葡萄酒的潛力被發(fā)掘，此產(chǎn)區(qū)酒農(nóng)重新大力種植該品種。目前，國產(chǎn)多瑞加已經(jīng)成為杜奧產(chǎn)區(qū)最重要的紅葡萄品種。

4、國產(chǎn)多瑞加在其他國家的表現(xiàn)

國產(chǎn)多瑞加不僅在葡萄牙種植良好，在其他國家如美國、澳大利亞和新西蘭等也有不俗表現(xiàn)。

（1）美國：國產(chǎn)多瑞加種植面積達 220 公頃，主要集中在加州，還有少量種植于華盛頓州，主要被用來制作成混釀酒、桃紅葡萄酒和類似波特的加強型甜酒。國產(chǎn)多瑞加能給混釀酒提供深濃的顏色、厚重的單寧和強大的結構感；賦予桃紅葡萄酒濃郁的果香和清爽的酸度；提高加強酒的香氣、結構和陳年潛力。

（2）澳大利亞：種植面積為 46 公頃，主要釀造成類似波特的加強酒和餐酒。在巴羅薩（Barossa）產(chǎn)區(qū)，國產(chǎn)多瑞加有時被釀造成單品葡萄酒，但產(chǎn)量較低，品質(zhì)也不如杜羅河谷和杜奧產(chǎn)區(qū)。

（3）新西蘭：主要集中在霍克斯灣（Hawke’s Bay）產(chǎn)區(qū)，主要被釀造成類似波特的加強酒。

5、國產(chǎn)多瑞加葡萄酒配餐

（1）加強酒：一些清淡的白波特酒可做餐前開胃酒，而甜度較高的波特酒適合用來做餐后酒，可與奶酪、巧克力、焦糖甜點和煙熏堅果等相搭配，侍酒溫度一般為 15-18℃。

（2）單品種干紅：這類葡萄酒香氣濃郁，單寧厚重，酒體強勁，適合搭配一些牛排、羊排、野味、燒烤和燉牛肉等菜肴搭配，一般侍酒溫度為 16-18℃。

【作者簡介】酒妹，紅酒百科全書資深編輯，高級品酒師，超級無敵美女歌手，以“吃是為了肉體，喝是為了靈魂”為人生理想，不聊國事，只談吃喝順聊風月。