第一節(jié) 飲食療法的作用
利用食物來預(yù)防疾病和治療疾病的方法，祖國(guó)醫(yī)學(xué)稱之為飲食療法。唐代孫思邈在《千金方》中指出:“凡欲治療，先以食療，即食療不愈，后乃用藥爾?！保⒅小妒持巍芬痪?。唐代孟詵 總結(jié)了先人經(jīng)驗(yàn)， 撰寫了食療藥物的專著《補(bǔ)養(yǎng)方》，后經(jīng)張鼎增補(bǔ)，改名為《食療本草》。
一、飲食療法的作用
祖國(guó)醫(yī)學(xué)十分重視食物對(duì)疾病的防治作用，宋朝《太平圣惠方》指出，“夫食排邪而安臟腑，清神爽志以資血?dú)?，若能食用平疴，適情遺病者，可謂上工矣?！憋嬍呈侨藗冋５娜粘；顒?dòng)，通過飲食來治療疾病不會(huì)引起不良反應(yīng)，受到老年人的歡迎?！秹塾H養(yǎng)老新書》指出“老人之性皆厭于藥，而喜于食，以食治病，勝于藥?！爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)同樣重視飲食在防病中的作用，為不同的疾病配備不同的飲食，甚至因人而異，制定具體的食譜，有些疾病僅通過飲食療法即可痊愈。合理的飲食既有防治疾病的作用，也是藥物取得較好療效的保證。例如:糖尿病除了合理的藥物和體育療法外， 還應(yīng)該配合飲食療法。在給予降糖藥物時(shí)，如熱量攝入過多，血糖控制不可能滿意。反之，如攝食過少，也可導(dǎo)致低血糖癥。又如，浮腫病人在應(yīng)用排鈉性利尿藥時(shí)， 不限制鹽的攝入，同樣也可降低藥物的利尿效果。
二、飲食療法的作用機(jī)制
㈠維持正常人體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)
日常生活中食品可分為主食和副食兩種，一般說來，主食以淀粉為主，是人體主要的能量來源。付食中的肉類和蛋類食品主要供給蛋白質(zhì)及脂肪，蔬菜及水果可提供多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。人體缺乏某種維生素，就會(huì)導(dǎo)致相應(yīng)的維生素缺乏癥，可通過飲食得到防治。例如缺乏維生素Ａ引起的夜盲癥，經(jīng)常食用動(dòng)物的肝臟和蔬菜胡蘿卜可得到治療。缺乏維生素Ｂ１可引起，因小麥麩皮中含有較多的維生素Ｂ１，因此對(duì)腳氣病有一定的治療作用。缺乏維生素Ｃ可引起壞血病，許多水果和蔬菜中含有豐富的維生素Ｃ可用作輔助治療。茄子、芹菜、大棗中含有較多的維生素ＰＰ和維生素Ｃ，故對(duì)預(yù)防高血壓及動(dòng)脈硬化有良好效果。
㈡食物的酸鹼度
食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)人體十分重要，但是食物的酸性和鹼性的平衡也不容忽視，如食物中含酸性過高，身體各主要器官便要?jiǎng)佑幂^多的骨鈣，而鈣對(duì)骨骼的構(gòu)造具有特殊動(dòng)能。長(zhǎng)期下去可引起缺鈣性骨質(zhì)疏松癥。因此，要在膳食調(diào)配上注意酸性和鹼性的平衡。
各種蔬菜和水果多屬于鹼性，為了防止酸性過多或中和酸性，維持體內(nèi)酸鹼平衡，平時(shí)宜食用蔬菜和水果。
食物可提供所需的各種無(wú)機(jī)鹽和微量元素，蔬菜和水果含鉀量豐富，多食之可糾正低鉀血癥。
第二節(jié) 常見疾病的飲食療法
一、高血壓病的飲食療法
高血壓病是危害老年人健康的常見病之一，常見癥狀為頭昏、頭脹、耳鳴、心悸、煩躁。重者可引起心臟病、中風(fēng)而危及生命。高血壓患者通過調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，合理地應(yīng)用藥膳，可使許多患者不吃藥或少吃藥就能控制癥狀，降低過高的血壓。
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低鹽飲食：在引起高血壓病的因素中，食鹽是致病因素之一。美國(guó)對(duì)500 例高血壓病患者進(jìn)行的嚴(yán)格低鹽飲食（限鹽量每日低于8克）療法，結(jié)果64％的血壓恢復(fù)了正常。 因此對(duì)高血壓病患者來說，飲食宜清淡，少食含鹽的制品（如：各種腌制品），一般成年人食鹽攝入量每天應(yīng)在7～10 克，而高血壓患者應(yīng)控制在7克以內(nèi)。
控制飲食：體重超重是高血壓病患者的又一致病因素，要少食多餐，以素食為主，食量以使自己的體重不超過正常為度。不食和少食動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物脂肪、蛋黃、魚子、蟹黃及甜食。宜常食含鉀、鎂及維生素Ｃ和Ｂ類食物如：山楂、橘子、大棗、蘋果、荔枝、橄欖和西瓜等新鮮水果和芹菜、菠菜、萵苣、蘿卜、豇豆、黃瓜、香菇等新鮮蔬菜和海帶、木耳、紫菜等。降低血壓，減輕動(dòng)脈硬化和保護(hù)心血管。不食或少食蔥、韭菜和辣椒等刺激性食物。
飲食有節(jié)制：吃飯定時(shí)定量，不暴飲暴食，暴飲暴食會(huì)使“胃不和，而睡難安?！笨墒乖瓉淼母哐獕翰』颊哐獕焊鼮樯撸又匚改c負(fù)擔(dān)，誘發(fā)心肌梗塞或中風(fēng)。應(yīng)戒煙酒，有人這樣形容說，“溺死在酒杯的人比溺死在江河的人多的多?！睙煵葜械哪峁哦〉扔卸疚镔|(zhì)會(huì)使血液變稠、血管收縮、血液淤滯，使血壓升高。故高血壓病患者嚴(yán)禁飲酒，盡量戒煙。
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橘子或香蕉一個(gè)，每天三次，適于輕中度高血壓病患者。據(jù)稱，其效果并不比日常常用的降壓藥遜色?？赡芤?yàn)樯鲜鏊懈缓涬x子。實(shí)踐證明，口服鉀離子有降低血壓的作用。
芹菜500克加冰糖適量或加大棗三枚，水煎代茶服， 芹菜有良好的軟化血管和降低血壓的作用。
柿餅十個(gè)，水煎250毫升，每日分兩次服下。
木耳3克 加白糖少許、大棗3個(gè)、山楂10個(gè)去核， 加水煲熟，每日一次。
荸薺10枚、海帶、玉米須各15克，水煎服，每日一次。 二、腦動(dòng)脈硬化病的飲食療法
腦動(dòng)脈硬化是嚴(yán)重威脅中老年健康的一種常見病。合理的飲食調(diào)攝是防治動(dòng)脈硬化的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。
（一）腦動(dòng)脈硬化患者飲食調(diào)攝原則
1、低膽固醇飲食，少食動(dòng)物脂肪 一般說來， 血漿膽固醇有兩個(gè)來源。來源于食物者（每日攝取量為300毫克)為外原性，在肝臟和小腸合成的為內(nèi)原性。一般認(rèn)為，每日膽固醇攝取量不宜超過300毫克。否則， 過多的脂質(zhì)物質(zhì)沉積在血管壁上。導(dǎo)致腦動(dòng)脈硬化。
2、戒除一切不良嗜好 特別是應(yīng)戒煙。 因煙草中煙堿可引起動(dòng)脈痙攣引起動(dòng)脈缺血，引起腦梗塞、心肌梗塞的發(fā)生。
3、飲食宜清淡 不食過咸和甜食，經(jīng)常吃甜食， 人體血液中甘油三脂增高。
4、保持正常體重 每日攝入量不可過多， 食療的同時(shí)還應(yīng)該堅(jiān)持適當(dāng)?shù)捏w育鍛煉。
（二）防治腦動(dòng)脈硬化的食物
1、蕎麥 我國(guó)古代人民就重視蕎麥的食用， 近幾年來一些國(guó)家已形成蕎麥?zhǔn)称窡?，把它作為上等食品。蕎麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)最為豐富的食品之一，蛋白營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指數(shù)比小麥和大米均高。所含脂肪酸均為不飽和油酸，亞油酸十分豐富，30克蕎麥中含有相當(dāng)于10粒益壽寧或脈通的主要成分。鈣、磷、鐵及維生素的含量都高于其它糧種。所含的大量的葉綠素和蘆丁有軟化血管作用，增加血管彈性作用。蕎麥含有維生素Ｅ有抗衰作用，中老年人經(jīng)常吃蕎麥這不僅對(duì)心腦血管疾病，對(duì)糖尿病、肥胖病、脂肪肝也很有好處。
2、牛奶 科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)， 牛奶及奶制品中含有一種稱為吡咯并喹啉苯醌的物質(zhì)，可以防止過量的鈣元素對(duì)神經(jīng)原的損害，從而起到保護(hù)大腦的作用。因此提倡中老年人平時(shí)適當(dāng)飲些牛奶及奶制品，對(duì)預(yù)防中風(fēng)有一定的療效。
3、黑色食品：
黑木耳有很好的降血脂、抗動(dòng)脈硬化的作用主要取決于黑木耳中富含粗纖維及亞油酸的作用。
黑芝麻是中醫(yī)用作滋腎健腦的食療佳品，用于肝腎陰虛所致的頭暈、目眩、耳鳴及視物昏花。據(jù)分析黑芝麻中含有亞油酸、維生素Ｅ、蛋白質(zhì)及維生素Ｂ1， 其中維生素Ｅ可抵抗使人衰老的自由基，亞油酸可阻止動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)展 。
4、維生素Ｐ：維生素Ｐ（即蘆?。?增強(qiáng)細(xì)胞之間粘附力，具有保護(hù)血管，增強(qiáng)血管壁的彈性，可防止腦血管破裂引起的腦出血。天然食物中，大棗、山楂、杏、楊梅、紫茄中含有維生素Ｐ最為豐富。尤其是紫茄，每公斤含維生素Ｐ7.2克以上。多食這些食物可改善微循環(huán)， 防治心腦血管疾病，防止腦溢血。
（三）腦動(dòng)脈硬化食療
1、芹菜粥：芹菜15克、木耳3克，洗凈，切碎，粳米30克，煮粥，每日兩次服食。
2、荷葉粥：荷葉一張切碎，煎湯，取出荷葉， 加入粳米50克煮粥。早晚兩次服食。
3、紅薯粥：紅薯250克，綠豆15克，粳米50克，煮粥，分兩次服。
4、水晶山楂：山楂15枚去核，冰糖適量， 煮熟后加山藥粉15克，再煮片刻，每日兩次 。
三、冠心病的飲食療法
冠心病是指冠狀動(dòng)脈粥樣硬化，致使血管腔阻塞，而引起的心肌缺血的一種心臟病，引起動(dòng)脈硬化的主要原因有高脂血癥、高血壓、吸煙等。以高脂血癥占居首位。對(duì)于冠心病患者來說，應(yīng)以清淡食物為主，并且減少動(dòng)物脂肪的攝入，戒除煙酒。
（一）防止肥胖
肥胖會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)，因此冠心病老人應(yīng)預(yù)防肥胖。注意限制每日熱量的攝入，每日攝入量隨老年人體力活動(dòng)強(qiáng)度及個(gè)體身體狀況而不同。而總得說來，以使體重不超重為度。
糖和脂肪是人體熱量的主要來源，一般說來，糖類食物的每天攝入量不超過總熱量的60％，脂肪不超過總熱量的20％為宜。盡量不吃動(dòng)物脂肪，如：豬油、肥肉，應(yīng)盡量選擇植物油。如:麻油、豆油和玉米油等。 植物油中含谷氨醇，能抑制小腸對(duì)膽固醇的吸收。對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生有預(yù)防作用。
（二）要控制膽固醇的攝入量
有研究表明，血液膽固醇水平超過260毫克／100 毫升的冠心病發(fā)病率，比200毫克／ 100毫升的高5倍。長(zhǎng)期過量攝食膽固醇，可使人體脂質(zhì)代謝失常，造成高脂血癥，過多的膽固醇堆積于血管壁，最終導(dǎo)致冠心病。
也有很多人怕吃雞蛋及喝牛奶，主要因?yàn)榈包S中含有較高的膽固醇。其實(shí)，蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，它能使膽固醇和脂肪顆粒變小，有利于脂類透過血管壁，被組織利用，從而降低血膽固醇的濃度。牛奶更是人們理想的滋補(bǔ)品，它含有人們所需要的蛋白質(zhì)、必需氨基酸、礦物質(zhì)和維生素。醫(yī)學(xué)研究表明，牛奶有降低膽固醇作用，對(duì)老年冠心病患者每天吃一枚雞蛋是適宜的。
（三）限制鹽的攝入
鹽是維持人體生理功能所必需的物質(zhì)，但也不可過多，每攝入一千卡路里熱量中鈉的含量1克就足夠了。吃鹽過多，大量的鈉離子攝入，影響內(nèi)分泌功能，引起高血壓。高血壓又會(huì)增加心臟負(fù)擔(dān)，促進(jìn)動(dòng)脈硬化的發(fā)生和發(fā)展，加重冠心病。老年冠心病患者，每日鹽攝入量以3克左右為宜。
（四）戒煙酒
因?yàn)槲鼰熆墒寡苁湛s，導(dǎo)致血壓升高，應(yīng)予戒除，如果一個(gè)人每天飲酒超過44毫升，那么就有可能引起高血壓和加重肝臟負(fù)擔(dān)。一般說來，飲酒每天不超過兩瓶啤酒的酒精含量為宜，否則將引起心臟病患。
（五）維生素
維生素Ｃ對(duì)動(dòng)脈硬化有利，它具有促進(jìn)脂質(zhì)代謝，加強(qiáng)血管壁的彈性和韌性，降低脆性的作用，可使心肌梗塞患者，加速梗塞的愈合。含維生素Ｃ豐富的水果，有：紅棗、山楂、獼猴桃和桔柑類。蔬菜中紫菜、木耳等能預(yù)防動(dòng)脈硬化，芹菜、萵苣、荸薺、能降低血壓，均可經(jīng)常食用。
食物中類黃酮可減少中老年冠心病患者的死亡率，
類黃酮是天然存在于蔬菜、水果、茶葉及葡萄酒中。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)類固酮有降低膽固醇、抗血栓作用。在日常的飲食中，以洋蔥、蘋果、茶葉等含類黃酮最為豐富。一項(xiàng)調(diào)查研究表明，每日撮入類黃酮25.9毫克，其中主要來源61％為茶，13％為洋蔥，10％為蘋果，可明顯降低心肌梗塞的發(fā)病率，類黃酮攝入量低者，冠心病死亡率高。反之，類固酮攝入量高者，冠心病死亡率也低。因此，專家們建議，為預(yù)防冠心病，多飲茶，常食洋蔥，多吃蘋果。
冠心病的食療方:
1、黑木耳6克，水泡10小時(shí)，蒸1小時(shí)， 加冰糖適量，睡前服。主治心悸、胸悶、氣短及心前區(qū)痛。
2、花生仁和桂花適量，在醋中浸泡24小時(shí)，每早食 10～15粒。主治:心前區(qū)痛及胸骨后悶痛、胸悶氣短、 夜間憋醒。
3、 黑木耳6克、瘦豬肉、50克、佛手9克、苡米仁20克、燉食。
4、山楂200克，去核、桃仁20克、蜂蜜400克，將桃仁、山楂浸在蜂蜜中一周后，每日三次口服，每次一湯匙，用開水沖服。
四、高脂血癥的飲食療法
高脂血癥是導(dǎo)致動(dòng)脈硬化的主要因素之一，流行性病學(xué)調(diào)查資料表明，膳食中總熱量、脂肪、膽固醇、動(dòng)物性蛋白質(zhì)及糖分?jǐn)z入量過高者，或膳食中纖維素、維生素低者，血膽固醇濃度和冠心病死亡率都高，反之則低。因此，合理的飲食和營(yíng)養(yǎng)對(duì)高脂血癥和冠心病都有重要的預(yù)防作用。
老年人在營(yíng)養(yǎng)方面有特殊要求，合理的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)高脂血癥的預(yù)防是必要的，主要飲食措施是:
1、總熱量限制在標(biāo)準(zhǔn)量以下 老年人基礎(chǔ)代謝降低，體力活動(dòng)減少，熱量攝取應(yīng)當(dāng)適當(dāng)減少。目前一般認(rèn)為，以20～39歲進(jìn)食熱量為100時(shí)，40～49歲，應(yīng)減5％;50～59歲，應(yīng)減10％;60～69歲應(yīng)減20％;70歲以上應(yīng)減30％。老年人的理想體重應(yīng)比標(biāo)準(zhǔn)體重低15％，如體重超重者，首要的是減少熱量的攝取，并輔以體育煅煉，務(wù)將體重減少至標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。國(guó)外學(xué)者認(rèn)為，一般老年人的一日總熱量應(yīng)在 1200 ～2400千卡之間。
2、膳食組成
脂肪:適量的脂肪供給可調(diào)節(jié)口味，增進(jìn)食欲， 并有助于脂溶性維生素的吸收和利用，過多攝入脂肪不但影響消化吸收，且會(huì)導(dǎo)致高脂血癥。動(dòng)物脂肪，除魚油之外，如豬油、羊油等含飽和性脂肪酸多于植物性脂肪。植物性脂肪除椰油外，如葵花子油、玉米油、豆油、花生油、菜籽油等不飽和脂肪酸多于飽和性脂肪酸。
不飽和脂肪酸可以降低血液中膽固醇水平，防止高脂血癥。一般認(rèn)為，老年人飲食宜選擇植物油，從食物中攝入的脂肪，以每日每公斤體重為0.6～1.0克為宜。
碳水化合物:碳水化合物是經(jīng)濟(jì)的熱量來源， 根據(jù)我國(guó)飲食習(xí)慣，碳水化合物主要由面粉及大米糧食中的淀粉構(gòu)成，因老年人基礎(chǔ)代謝降低，活動(dòng)量減少，過多地?cái)z入碳水化合物可轉(zhuǎn)化成脂肪，因此，碳水化合物應(yīng)加以控制。尤其是純糖應(yīng)限制在碳水化合物總量的10％以內(nèi)。在含糖的食物中，果糖在體內(nèi)易被吸收和利用，而轉(zhuǎn)化成脂肪的可能性比葡萄糖小，因此，比較適合老年人，如：各種水果和蜂蜜等是含果糖較多的佳品。食物中碳水化合物的攝入量, 以占熱量的60％以下為宜
有人觀察食物對(duì)動(dòng)物血膽固醇的影響，有些食物有防止血膽固醇升高的作用，如:食用菌，豆類食品、(黃豆、毛豆、豆角、蕓豆、紅豆等)核桃仁、大蔥、洋蔥、牛奶、 扇貝、對(duì)蝦、韭菜、芹菜、花椰菜、茄子、茶葉、海帶、蘋果、甲魚、玉米等，將這些食品組成食譜，經(jīng)常食用，對(duì)防止高脂血癥有良好效果。
3、食物降低膽固醇的機(jī)理主要是這些食物中含有一些能降低血膽固醇的有效成分，不同的食物其有效成分又可不同，如：牛奶中的乳清酸，可有效地抑制膽固醇生物合成酶，使膽固醇合成減少；香菇中含有核酸類物質(zhì)，可抑制血清和肝臟中膽固醇合成；大豆中所含的豆固醇，可阻止膽固醇的吸收，增加膽固醇的排泄，而使血膽固醇降低；大麻油中含有的烯丙基二硫化合物，也能抑制膽固醇的合成，降低血膽固醇。在魚油中含有豐富的不飽和脂肪酸，促使肝臟將膽固醇氧化成膽汁酸，還可加速膽酸的排泄，促使血液中膽固醇轉(zhuǎn)移至肝臟，于是，血液中膽固醇顯著下降。
中老年注意合理飲食，多進(jìn)食能降低血脂的食物，對(duì)預(yù)防高脂血癥和冠心病有積極的意義。
4、高脂血癥的食療方三則
燒茄子:
主料茄子1個(gè)、洋蔥頭1個(gè)、瘦豬肉100克、蒜頭一瓣。
做法:將茄子、洋蔥、豬肉切成細(xì)絲，先將茄絲加鹽漬，籠中蒸熟，潷去水，鍋架旺火上，放油燒至7～8成熟，下入肉絲，手勺撥散，再下蒜茸、洋蔥絲，炒片刻后，再將茄絲下入，翻炒，拌合調(diào)味即成。
功能:大蒜可溶解血液中低密度脂肪，降低血脂， 現(xiàn)已證明，洋蔥有顯著的降血脂作用，茄子富含保持血管健康的維生素ＰＰ，能降低血液中的膽固醇，是老年人的佳蔬，瘦豬肉有滋陰補(bǔ)虛的功能，主治高脂血癥、冠心病。
海帶炒芹菜:
主料芹菜梗200克、水發(fā)海帶100克、木耳50克。
做法:先將黑木耳和海帶洗凈，發(fā)透，切絲， 用沸水焯熟，芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段，炒勺放油，旺火燒熱， 下蔥、姜末、鹽，隨下芹菜煸炒幾下，放入味精，再炒幾下，即可盛入盤中，
功能:食療研究表明，芹菜可降低膽固醇的吸收， 并有良好的降壓效果。木耳有活血祛淤，調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，有降血脂作用。
玉米粉粥:
主料:玉米粉30克。
先將300毫升水燒開，調(diào)入玉米粉，煮成粥， 早晚兩次服用。
功能:玉米中的蛋白質(zhì)、 脂肪和各種維生素含量都超過大米和麥面，所含脂肪酸為不飽和脂肪酸，它有助于人體內(nèi)脂肪和膽固醇的正常代謝，降低血脂。本方對(duì)高脂血癥及肥胖癥均具有良好的療效。
五、糖尿病的飲食療法
糖尿病是中老年人的常見疾病。主要由于胰島素相對(duì)缺乏或分泌不足而引起糖類代謝紊亂所致的一種疾病。胰島素減少而引起糖的利用受阻，使血糖升高，熱量供應(yīng)不足，人體吸收的蛋白質(zhì)以熱量的形式被消耗掉。還可使體內(nèi)的脂肪分解過多，發(fā)生酮癥酸中毒。
不管是哪種類型的糖尿病都必須進(jìn)行飲食控制，通過合理的飲食治療，可使部分糖尿病患者病情得到控制，輕型病人單獨(dú)用飲食治療，效果也較理想。重型患者在藥物治療的同時(shí)，也需要嚴(yán)格而科學(xué)的飲食治療，這樣才能取得理想的效果。否則難以達(dá)到藥物治療的目的?？傊?，飲食療法是糖尿病最重要、最基本的治療措施。
（一）限制每日攝入總熱量
肥胖癥是糖尿病發(fā)病中的一個(gè)重要因素，糖尿病最常發(fā)生于50～60歲的人中，最初多過分發(fā)胖，因此，維持理想的或標(biāo)準(zhǔn)體重是防治糖尿病的重要問題。一個(gè)中等活動(dòng)量的成年人，每日每公斤需要熱量25千卡即可。但是，勞動(dòng)強(qiáng)度大的或嚴(yán)重消瘦的病人，每日每公斤體重?zé)崃靠蛇_(dá)35千卡以上。
（二）限制糖類飲食
控制糖的攝入量，禁食糖、糖果、糕點(diǎn)、蜜餞、甜食及地瓜等。碳水化合物（淀粉）應(yīng)占總熱量的50～60％，主要來源有主食（米、面）、根類蔬菜、甜食及水果中。主食要限制 250克～350克在之間。體力勞動(dòng)者多達(dá)500克，肥胖者可少至 150～250克。
（三）適當(dāng)限制蛋白質(zhì)的攝入量
以往多強(qiáng)調(diào)要糖尿病患者多吃蛋白質(zhì)， 少吃碳水化合物飲食。常使糖尿病病人蛋白質(zhì)的攝入量超過了營(yíng)養(yǎng)需要，使糖尿病病人病情不能控制，反而增加了腎臟的負(fù)擔(dān)，并發(fā)糖尿病腎病。國(guó)內(nèi)學(xué)者提出，蛋白質(zhì)應(yīng)占總熱量的10～20％為宜。一般每天需要60～90克，瘦肉含蛋白質(zhì)為36％，一枚雞蛋含蛋白質(zhì)9克。過去認(rèn)為，植物蛋白，含膽固醇低， 價(jià)廉易得，因此要求患者多食植物蛋白（如豆類及其制品）。有研究認(rèn)為，植物蛋白生物利用率低，多食可使腎臟負(fù)擔(dān)加重，因而不適于糖尿病腎病患者。糖尿病腎病患者應(yīng)盡量食用含優(yōu)質(zhì)蛋白多的食品，如：牛奶、雞蛋、瘦肉和魚類。
（四）低脂肪飲食
糖尿病患者往往有脂肪代謝紊亂，病人體內(nèi)低密度脂蛋白、極低密度脂蛋白升高，而高密度脂蛋白降低。高脂血癥是冠心病和動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)因子。脂肪的攝入量應(yīng)根據(jù)病人的具體情況而定，一般每日需要量為50克，消瘦病人由于糖量的限制，熱量的來源不足，可適當(dāng)增加脂肪的攝入量，但原則上不能超過糖的一倍。過多的脂肪飲食，也可加重或誘發(fā)酮癥酸中毒。每日膽固醇攝入量不應(yīng)超過300毫克。
（五）三餐分配
根據(jù)患者的病情、活動(dòng)強(qiáng)度及降糖藥物應(yīng)用劑量來調(diào)整。一般每天進(jìn)餐5～6次為宜。這種進(jìn)餐方法，主食每餐相應(yīng)減少，避免餐后的血糖升高，以減輕胰島負(fù)擔(dān)。
（六）維生素的補(bǔ)充
特別要注意維生素Ｂ1的補(bǔ)充。在主食減少后， 可使維生素Ｂ1缺乏，進(jìn)一步導(dǎo)致各種神經(jīng)系統(tǒng)病變， 多發(fā)性周圍神經(jīng)炎是糖尿病常見的并發(fā)癥，故需多食用些富含維生素Ｂ 1的食物，如粗糧、豆類、瘦肉。
（七）纖維素飲食
適當(dāng)?shù)財(cái)z入可溶性纖維素食品，可減慢糖的吸收，降低血脂、減肥和緩解糖尿病患者限食所致的饑餓感。每日應(yīng)攝入高纖維素食物40～50克，高纖維素食物來源很廣，如：麩皮、玉米皮、豆腐渣、果膠和海帶等均含有豐富的纖維素。
（八）低鹽飲食
糖尿病病人易并發(fā)心血管疾病，鈉攝入過多，易引起高血壓病，我國(guó)居民包括糖尿病病人，膳食中食鹽的攝入量，每日多超過10克，與美國(guó)專家要求鈉鹽攝入量不大于3 克（氯化鈉6克）相比，超過過多。 糖尿病病人應(yīng)嚴(yán)格控制食鹽的攝入量，預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。
六、肥胖癥的飲食療法
肥胖癥已成為當(dāng)代文明社會(huì)的突出問題，醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，超過標(biāo)準(zhǔn)體重15％的人稱為肥胖癥。肥胖癥是心血管病、糖尿病及高脂血癥的重要發(fā)病原因，肥胖會(huì)使人生命縮短，有關(guān)調(diào)查資料表明，超過正常體重8～10％人群中，有20～ 50％的人壽命縮短：如果體重超過正常體重20～30％，將會(huì)減少4年壽命。
有關(guān)專家認(rèn)為，人體之所以肥胖，是由于飲食中缺乏能使脂肪轉(zhuǎn)變成能量的營(yíng)養(yǎng)素。經(jīng)過大量的研究表明，人體釋放能量時(shí)，脂肪才可減少。而體內(nèi)脂肪在轉(zhuǎn)化成能量時(shí)，需要許多的營(yíng)養(yǎng)素的參與，才能進(jìn)行。如果人體缺乏煙酸、維生素Ｂ2、維生素Ｂ6時(shí)，體內(nèi)儲(chǔ)藏的脂肪就不能轉(zhuǎn)變成人體需要的能量而達(dá)到減肥的目的。必須逐漸的降低體重，不能盲目地減肥和節(jié)食、禁食和濫服藥物。
肥胖者飲食應(yīng)注意以下幾點(diǎn)事項(xiàng)：
（一）盡可能少吃脂肪、糖含量高的食物，不飲酒，不管是平時(shí)還是節(jié)假日，都不過食，吃七、八成飽即可。平時(shí)吃飯時(shí)細(xì)嚼慢咽，有利于減少食量。
（二）按時(shí)就餐，不吃零食，早飯盡可能吃得早些， 避免吃飯過晚引起的饑餓，晚飯盡可能少些。因?yàn)橥砩先梭w消耗量減少，進(jìn)食過多熱量，則易以脂肪形式貯存起來。
（三）多吃些含纖維素多的食物，如：綠葉蔬菜、 水果可增加食物容量，減少饑餓感，通暢大便 ， 減少熱量的供給。近年陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了一些可減肥的天然食物，如：洋蔥、為低熱量的食物，即可降低膽固醇水平又無(wú)脂肪，特別適合老年人食用。經(jīng)常食用可達(dá)到減肥的目的。冬瓜有重要的醫(yī)療價(jià)值，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記載：冬瓜“令人悅澤好顏色，益氣不饑，久服輕身耐老”。冬瓜含水分多，含糖量低，可利水消腫，去掉過剩堆積的體內(nèi)脂肪，對(duì)高脂血癥及肥胖癥患者，可減肥輕身。
（四）合理的營(yíng)養(yǎng)：減少飲食中脂肪比例，有助于達(dá)到減肥的目的。美國(guó)H ·吉勒博士指出：“含有大量脂肪的飲食要比蛋白質(zhì)、碳水化合物組成的，具有同等熱量的飲食更使人發(fā)胖”。生化專家費(fèi)勞特指出：“凡是攝入熱量就會(huì)導(dǎo)致肥胖的觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的”。因?yàn)椋瑏碜圆煌瑺I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能量，對(duì)身體的影響也不相同，蛋白質(zhì)不會(huì)對(duì)人體體重有明顯的影響，而食物的脂肪易轉(zhuǎn)化成人體脂肪層。美國(guó)專家推薦“Ｔ－要素”減肥術(shù)，為達(dá)到減肥目的，肥胖男性所應(yīng)控制的飲食中的脂肪量為30～60克,女性為20—40克， 其余的飲食由谷物、水果、蔬菜、適量的蛋白質(zhì)組成。
（五）碳水化合物
肥胖者常有好的胃口，饑餓感明顯，當(dāng)人大量食用糖類食物時(shí)，體內(nèi)的胰島素分泌增加，以使血糖降低。所以食用糖類食物過多，易出現(xiàn)饑餓感，而肥胖者大多喜食甜食，節(jié)食會(huì)對(duì)他們帶來痛苦。此時(shí)，應(yīng)用果糖即有益于減肥，又有利于健康，果糖是天然甜味劑，又是甜度最高的糖類。它的甜度是蔗糖的1.5倍，但產(chǎn)生熱量相對(duì)較低。 無(wú)蔗糖令人肥胖之憂。在發(fā)達(dá)國(guó)家，果糖已成為低熱能的甜味食品，是肥胖人的理想食品
（六）飲食減肥注意事項(xiàng)
肥胖老人不宜通過限食過快的減肥，應(yīng)結(jié)合飲食習(xí)慣，逐漸的進(jìn)行，并長(zhǎng)期堅(jiān)持。迅速減肥，可致心悸、頭暈、乏力，甚至發(fā)生低血壓、低血糖、高血酮癥。
飲食減肥應(yīng)保證供給1克／公斤體重／日的蛋白質(zhì)，150克以上的碳水化合物，脂肪要減少至40克以下。飲食減肥不可減少維生素、無(wú)機(jī)鹽、微量元素的攝入量，應(yīng)注意預(yù)防限食減肥所造成的維生素和微量元素的缺乏。
中醫(yī)減肥：也有較好療效，方為首烏10克、荷葉15克、 女貞子5克。水適量，煎服。
方中首烏有抗衰老、降血脂作用。荷葉含荷葉堿等多種生物堿，有平肝、降血壓作用。女貞子可滋陰潛陽(yáng)。單用荷葉褒粥也有減肥作用
七、脂肪肝的飲食調(diào)理
脂類物質(zhì)的消化和吸收與代謝都離不開肝臟，肝細(xì)胞分泌的膽汁，使攝入的脂肪分割成極微小的顆粒，被人體吸收利用。成人肝臟約重一千五百克，其中脂肪占肝臟重量得3～5％，如果肝臟發(fā)生病變，或從食物中攝取脂肪過多， 脂肪輸出受阻，在肝臟中逐漸沉積，而形成脂肪肝。脂肪肝時(shí)，脂肪組織擠壓正常的肝臟細(xì)胞，影響肝臟的正常功能，嚴(yán)重者可發(fā)生肝硬變。
脂肪肝不是一種單純的肝臟疾病。當(dāng)今，隨著人民物質(zhì)生活水平的提高，脂肪肝已不是少見疾病，而以肥胖性脂肪肝、高血脂性脂肪肝、酒精性脂肪肝居多。就此，本文重點(diǎn)介紹。
有些脂肪肝病例可無(wú)癥狀，而在Ｂ超檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)。也有的患者，由于肝臟腫大，可有上腹飽脹不適、肝區(qū)疼痛，嚴(yán)重者可有黃疸指數(shù)、轉(zhuǎn)氨酶升高、麝濁、麝絮試驗(yàn)陽(yáng)性，甚至出現(xiàn)肝硬化的征象。
飲食調(diào)理對(duì)治療脂肪肝相當(dāng)重要，應(yīng)針對(duì)脂肪肝的不同病因，制定合理的飲食，肥胖性脂肪肝，多因飲食過多，體力活動(dòng)過少所致。進(jìn)入過多的熱量，得不到消耗，而在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成脂肪貯存起來。高血脂性脂肪肝患者，血液里的脂類與蛋白質(zhì)結(jié)合起來形成脂蛋白，血液中脂類物質(zhì)過多，而肝臟不能將其代謝，而沉積在肝臟。上兩型脂肪肝主要限制每日的總熱量，每日主食米、面應(yīng)限制在400克以下。 晚飯不宜吃的過多，太晚。不宜進(jìn)食動(dòng)物性脂肪。植物油中含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸能降低血脂，因此，可適當(dāng)食用。此外，多食些水果、蔬菜及其它含纖維素高，而熱量低的飲食，可緩解饑餓感，降低血脂，減輕體重。
酒精性脂肪肝多見于長(zhǎng)期大量飲酒者。酒精進(jìn)入肝臟后，其中間代謝產(chǎn)物在轉(zhuǎn)化成乙醛的過程中，干擾了正常酶的代謝，脂肪酸氧化減弱，肝內(nèi)脂肪酸合成增多，超過了肝臟的處理能力，而形成脂肪肝。因此，酒精性脂肪肝的飲食療法，應(yīng)首先戒酒。山楂、草決明、澤瀉等有助于降低肝內(nèi)脂肪，可配合食療應(yīng)用。
八、病毒性肝炎的飲食宜忌與食療
病毒性肝炎常有不同程度的消化道癥狀，如何合理的飲食又關(guān)系到本病的療效。因此，肝炎的飲食問題是一個(gè)重要問題。一般說來，肝炎患者的飲食應(yīng)該根據(jù)個(gè)人病情、病程、疾病的類型、營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)及飲食習(xí)慣等進(jìn)行分析，制定飲食方案。
肝炎病人飲食宜忌：
病毒性肝炎急性期，病人常有食欲不振、消化不良。此時(shí)的飲食原則是能喚起食欲，易消化，保證必要的營(yíng)養(yǎng)和“三高一低”（即：高蛋白質(zhì)、高熱量、高維生素和低脂肪）的飲食原則。
肝炎病人給予高蛋白質(zhì)飲食，促使受損肝細(xì)胞的修復(fù)和再生。增強(qiáng)肝臟的抗病能力，日常飲食在可增加雞蛋、牛奶、豆制品的攝入量。病情嚴(yán)重或出現(xiàn)血氨增高時(shí)，應(yīng)根據(jù)病情限制或禁食蛋白質(zhì)。
由于急性肝炎患者食欲不振，進(jìn)食很少，常有熱量的攝入不足，給以高糖飲食是有必要的，肝臟中的肝糖原對(duì)肝臟有保護(hù)作用。當(dāng)病情恢復(fù)或好轉(zhuǎn)時(shí)，則無(wú)須給予過多的糖，因多給予糖，糖可轉(zhuǎn)化為脂肪，有時(shí)還可促使肝脂肪變。
維生素與肝病有密切關(guān)系，維生素直接參與肝臟代謝的代謝功能，要食用新鮮蔬菜、水果提高維生素的攝入量。
宜低脂肪飲食，肝炎時(shí)，肝細(xì)胞和肝小管分泌膽汁障礙，若給予高脂肪飲食會(huì)增加肝臟負(fù)擔(dān)，并引起消化不良。對(duì)疑有脂肪肝的患者來說，更應(yīng)該少食脂肪。
戒酒和刺激性食物，酒是肝病的大敵，患有肝臟疾病的人可引起肝臟病的復(fù)發(fā)或惡化，甚至引起肝昏迷。即使飲少量的酒也有損于肝臟。
九、肝硬化和慢性肝炎的飲食宜忌
（一）肝硬化和慢性肝炎飲食的選擇
少吃糖類食物，攝入脂肪不可過多，防止肝臟脂肪變，給予足夠的維生素，多食新鮮蔬菜和水果，病人病情穩(wěn)定時(shí)補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白，如：魚、雞、牛奶，以提高血漿蛋白濃度。防止肝臟脂肪變性，促使肝臟疾病的恢復(fù)。如有肝昏迷先兆者應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入量，飲食宜清淡，補(bǔ)充鮮果汁，以提供熱量和維生素，增加食欲。飲食細(xì)軟，易于消化。有食道靜脈曲張的患者應(yīng)于低渣飲食，少食多餐，慢嚼細(xì)咽，切忌硬、粗、干的食品。有腹水的患者應(yīng)限制鈉水的攝入量。對(duì)肝硬化的病人來說，低血鉀易誘發(fā)肝昏迷，宜食含鉀豐富的水果和蔬菜。
（二）食療方法
1、花生油煮蒜頭適量，當(dāng)藥吃，連吃2—3個(gè)月， 主治肝硬化腹水。
2、海帶100克，水煎煮，每日分兩次服完。堅(jiān)持服用20～30天，主治慢性肝炎。
3、茵陳粥：錦茵陳30～60克，粳米100克，白糖適量。制法：先將茵陳洗凈，煎汁，去渣，入粳米后，加水適量，煮沸即可食用，療程7～10天，每日分2～3次服食。 茵陳有清熱利濕退黃作用，適于黃疸性肝炎急性期和恢復(fù)期。
十、膽囊炎和膽石癥的飲食宜忌
膽囊有貯存和濃縮膽汁的功能。當(dāng)進(jìn)食后，促進(jìn)膽汁排泄至十二指腸，幫助消化。尤其是脂肪類食品的消化，更需要膽汁的參與。膽囊炎、膽石癥患者，膽汁濃縮功能和膽囊收縮功能減退，對(duì)脂肪的消化能力減退，并且高脂肪飲食還可誘發(fā)膽絞疼。因此，膽囊炎和膽石癥患者，飲食時(shí)應(yīng)注意以下幾項(xiàng)：
1、急性發(fā)作期間，應(yīng)禁食。通過靜脈輸液，給予營(yíng)養(yǎng)。疼痛時(shí)，禁食動(dòng)物油、肥肉等油膩食品，忌食油煎、油炸食物。應(yīng)給予低脂肪、低膽固醇，高碳水化合物飲食。如: 稠米飯、豆?jié){、菜汁、果汁等。
2、慢性膽道炎癥，也以低脂肪、低膽固醇飲食為宜。平時(shí)吃些植物油，如:豆油、菜籽油、可使食物清淡， 促進(jìn)食欲，并還有利膽作用。
3、膽囊術(shù)后的飲食:因膽囊手術(shù)后，膽囊沒有膽汁貯藏、濃縮功能，并失去其收縮功能，稀薄的膽汁使消化能力減弱，直接影響脂肪類食物的吸收和消化，進(jìn)食脂肪餐后，可出現(xiàn)消化不良的癥狀。
手術(shù)后的患者忌食高脂肪餐及高膽固醇飲食，飲食宜清淡，食物中的脂肪應(yīng)逐漸增加，烹調(diào)時(shí)應(yīng)用植物油。
在食物調(diào)配上，米面搭配，粗細(xì)糧混食，動(dòng)、植物蛋白質(zhì)比例適宜。
由于膽囊切除后，礦物質(zhì)及脂溶性維生素吸收受到一定的影響，應(yīng)予適當(dāng)補(bǔ)充。
平時(shí)，還應(yīng)多吃些綠色蔬菜和水果，植物纖維素可促進(jìn)代謝廢物的排出。
4、日常飲食有規(guī)律，避免暴飲暴食， 攝入適量的含維生素Ａ、Ｄ食物，有利于膽道損壞組織的修復(fù)。但是，過多地?cái)z入維生素Ａ、Ｄ也可引起膽囊收縮，誘發(fā)膽絞疼。
不吃刺激性食物，如辣椒、姜、蒜及生蔥等。
十一、膽囊術(shù)后的飲食宜忌
膽囊有貯存和濃縮膽汁的功能，當(dāng)進(jìn)食后，促進(jìn)膽汁排泄至十二指腸，幫助消化，膽囊術(shù)后不久，失去濃縮膽汁的功能，稀薄的膽汁對(duì)脂肪的消化能力減弱，因此，進(jìn)食脂肪餐可出現(xiàn)消化不良的癥狀。膽囊術(shù)后應(yīng) 注意以下幾點(diǎn)：
（一）飲食要清淡，不吃動(dòng)物油、肥肉等油膩食品，忌食油煎、油炸食物，食物中的脂肪應(yīng)逐漸增加，平時(shí)吃些植物油，如：豆油、菜油，可使食物清淡，促進(jìn)食欲，并還有利膽作用。
（二）在食物的調(diào)配上粗細(xì)糧搭配，動(dòng)植物蛋白搭配，由于膽囊切除后，礦物質(zhì)及脂溶性維生素吸收發(fā)生障礙，故應(yīng)予補(bǔ)充，平時(shí)多食些綠色蔬菜和水果，食物中的植物纖維素可促進(jìn)代謝廢物的排出。
（三）日常生活中，飲食有規(guī)律，避免暴飲暴食，不吃刺激性食物。少食多餐，慢嚼細(xì)咽 。
十二、上消化性潰瘍的飲食宜忌
上消化性潰瘍（潰瘍?。┑陌l(fā)病與胃酸分泌密切相關(guān)。飲食而又與胃酸分泌之間存在密切的關(guān)系。在
潰瘍病的治療中，飲食不適當(dāng)則難以獲得好的療效。
潰瘍病的營(yíng)養(yǎng)飲食原則如下：
（一）不吃刺激性食物，不吃酸、辣，過冷、過熱飲食。吸煙不僅使肺癌增加，也使?jié)儾〉陌l(fā)病率增加。吸煙的潰瘍病人在同樣的治療情況下比不吸煙者恢復(fù)慢，且易復(fù)發(fā)。咖啡或含咖啡飲料會(huì)引起胃酸分泌增加，并使胃粘膜充血，飲用咖啡和含咖啡飲料，使?jié)儾“Y狀加重，因此不宜飲用。飲酒可刺激胃壁細(xì)胞，尤其刺激胃幽門部的一種特殊的胃泌素細(xì)胞，使胃泌素大量釋放和分泌，進(jìn)一步刺激胃壁細(xì)胞，使胃酸分泌增加；飲酒還破壞胃粘膜，加重胃粘膜損傷。因此，潰瘍病患者不宜飲酒。飲茶同樣刺激胃酸分泌，它是否有直接致潰瘍病的作用尚未能肯定，但對(duì)已有潰瘍病的人來說，應(yīng)少飲茶為宜，至少不宜飲濃茶。
（二）少吃粗糙性食物，如：芹菜、韭菜、黃豆芽等粗糙不宜消化的食物。吃這類食物增加胃酸等消化液的分泌，又能增加胃壁肌肉的收縮，使胃蠕動(dòng)增強(qiáng)，增加胃機(jī)械性損傷，目前，也有人認(rèn)為，有渣食物比無(wú)渣食物更為優(yōu)越，主張多吃些蔬菜和水果。這主要是因?yàn)檫M(jìn)食纖維素飲食時(shí)，需要進(jìn)行充分的咀嚼，從而促使唾液的分泌，增加唾液中保護(hù)因子的含量，從而預(yù)防潰瘍病的發(fā)生。潰瘍病患者應(yīng)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，飲食定時(shí)，進(jìn)食不可過快，避免暴飲暴食，防止過饑過飽，食物不可過硬。
（三）不吃高糖、高蛋白質(zhì)飲食。如果，吃濃肉湯、濃雞湯等高蛋白質(zhì)食物，刺激胃液分泌，促進(jìn)胃粘膜中主細(xì)胞分泌胃蛋白酶元，后者轉(zhuǎn)化成胃蛋白酶，導(dǎo)致胃酸分泌增加。吃一些糖或含糖分較多的食物，例如：紅薯、玉米等，多吃后也會(huì)泛酸，主要由于這些食物多含麥芽糖，刺激胃酸分泌。此時(shí)可少吃些咸食，以抑制胃酸分泌，可使泛酸癥狀可緩解。
（四）潰瘍病患者宜進(jìn)食些刺激性小、宜消化、質(zhì)地柔軟、動(dòng)物脂肪含量少的食物，如：軟飯粥、各種面食、牛奶、豆?jié){、豆腐、肉末、水果、蔬菜、蜂蜜等。一些國(guó)外專家稱青香蕉對(duì)潰瘍病有明顯的預(yù)防和治療作用。英國(guó)藥學(xué)教授路易絲對(duì)此進(jìn)行了大量的研究，他用干燥的青香蕉粉進(jìn)行研究，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，青香蕉有刺激胃粘膜細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。因此可對(duì)抗胃酸，使胃壁得以保護(hù)。進(jìn)而起到預(yù)防和治療潰瘍病的作用。
人體所需要的不飽和脂肪酸主要存在于食用植物油中，這種不飽和脂肪酸可減少潰瘍病的發(fā)生。調(diào)查資料表明，歐美國(guó)家近年潰瘍病發(fā)病率明顯下降的原因與進(jìn)食這類脂肪酸有關(guān)。推廣食用植物油，將有助于降低潰瘍病的發(fā)病率和減少危險(xiǎn)性。
十三、 腹瀉的飲食療法
腹瀉是指排便次數(shù)增多，糞便稀薄，甚至瀉出水樣便而言。祖國(guó)醫(yī)學(xué)把腹瀉歸因于感受外邪，飲食所傷，情志失調(diào)，脾胃虛弱等多種原因所致腹瀉，由于病因不同，其臨床表現(xiàn)、發(fā)病機(jī)理、治療也不相同。因感染細(xì)菌、病毒等所致腹瀉應(yīng)以藥物療法為主，配合食物及其它療法。飲食所傷、情志失調(diào)，脾胃虛弱所致腹瀉要重視食物療法，并配合藥物療法。
老年人的腹瀉多因慢性腸道炎癥或腸道動(dòng)能紊亂，往往給予適當(dāng)?shù)娘嬍朝煼?，不但可取得較好效果，還可避免長(zhǎng)期服藥引起的不良反應(yīng)。祖國(guó)醫(yī)學(xué)非常重視飲食療法在腹瀉治療上的作用，《黃帝內(nèi)經(jīng).太素》中指出，“粥漿入胃， 泄注止”
（一）中醫(yī)辯證與飲食
腹瀉病人的飲食可根據(jù)寒、熱、虛、實(shí)辯證來決定。
急性腹瀉時(shí)，要安靜休息，嚴(yán)重時(shí)，應(yīng)禁食一天。這樣有利于及早地改善癥狀。禁食時(shí)，可飲一些溫開水或稀粥，病情好轉(zhuǎn)時(shí)再給予柔軟、少渣、易消化飲食。
飲食所傷所致的腹瀉表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、瀉下糞便臭如敗卵，瀉后痛減，伴有不消化之物。應(yīng)予消食化積的粥療。選用:山楂20克、炒卜子12克、紅糖20克、糯米250克，共煮成粥，一天分兩次服下，連服三天。
脾胃虛弱所致腹瀉，表現(xiàn)為大便時(shí)溏時(shí)瀉，水谷不化，肢倦無(wú)力，飲食減少，應(yīng)予健脾利濕:選用白術(shù)30克、 車前子 15克、壓成粉，加糯米100克，共煮粥，早晚兩次服用。腹瀉嚴(yán)重者可再加用烏梅15克，以增強(qiáng)澀腸止瀉的功效。
亦可應(yīng)用白術(shù)山藥粥:白術(shù)20克、炒山藥20克、糯米100克、共煮成粥，每天分三次服，服用10天。
寒濕困脾所致腹瀉的表現(xiàn)為泄瀉清稀，甚至如水樣，脘腹脹滿，四肢酸困者，可用白術(shù)炮姜粥:白術(shù)20克、炮姜 10克、糯米60克、共煮成粥，每日分兩次服，服7～10天。
年老體弱，腎虛不固所致的腹瀉表現(xiàn)為泄瀉日久，腰膝酸軟，形寒肢冷，腸鳴即瀉，可用補(bǔ)骨脂12克、炮姜6 克、大米60克、煮粥，分三次服下，服一周。
一般說來，急性腹瀉階段，可給予必要短暫的禁食，或給全流汁飲食。如病情好轉(zhuǎn)可改為半流汁飲食。腹瀉控制后給予清潔、稀軟、易消化、少渣飲食。病情易反復(fù)者可選用健脾飲食，如：糯米、蓮子、山藥、苡米仁、扁豆等。
（二）腹瀉患者飲食注意事項(xiàng)
1、不可飲酒和含酒精飲料。
2、禁飲含二氧化碳的飲料如汽水，可飲茶水、白開水.
3、不可進(jìn)食刺激性食物，如：辣椒、胡椒、生蔥、 生蒜等。
4、忌食過多的生冷食物，如：涼菜、瓜果等。
5、忌食油膩肥甘之物，如：肥肉、油條、麻花、 蜂蜜等。
（三）慢性腹瀉患者飲食須知
慢性腹瀉是一種常見疾病，常因消化吸收不良，小腸或結(jié)腸病變，胃腸功能紊亂等原因所致。也可因急性腹瀉遷延日久所致。主要表現(xiàn)為大便次數(shù)增多，輕者每日2～3 次，重者每日7～8次，糞便稀薄或水便，有的含有膿血、粘液等。常常伴有小腹和臍周圍疼痛。由于病程遷延，病情反復(fù)給患者帶來痛苦和生活工作上的不便。
慢性腹瀉患者采用食療常有卓效。如果不注意飲食調(diào)理，則往往使病程延長(zhǎng)，或病變加重。其飲食應(yīng)為低脂肪、低纖維、高熱量、易消化飲食及少量多餐的原則。膳食中應(yīng)含有蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分。可選擇瘦肉、雞蛋黃、豆腐、魚等食品。這些食品既有豐富蛋白質(zhì)，又有豐富的維生素。
脂肪不宜過多，尤其是不宜食用動(dòng)物性脂肪。病情穩(wěn)定階段可用少量植物油烹調(diào)菜肴。富含油脂的食物，如：核桃、花生、大豆等，應(yīng)加以限制。
應(yīng)選擇低纖維素，宜消化的蔬菜，如：油菜、小白菜、土豆、菠菜。忌食芹菜、韭菜、辣椒、生蔥等高纖維素或刺激性食物。
不宜食用冷食、冷飲，注意飲食衛(wèi)生，選擇水果，以高維生素、高蛋白質(zhì)而易消化的飲食為宜?？蛇x擇的水果，有：蘋果、桃子、香蕉等。
另外，烏梅有澀腸止瀉的功效，方用烏梅20克，水煎服，治療頑固性腹瀉有良效。石榴皮酸澀，對(duì)慢性腹瀉也有較好的效果。酸味強(qiáng)的柑橘類可引起腹瀉發(fā)作，少食為好。
由于慢性腹瀉病程長(zhǎng)，身體消耗比較突出，本應(yīng)提供充足的營(yíng)養(yǎng)，但因腸道消化吸收功能紊亂，因此食療不可操之過急。應(yīng)根據(jù)病情，因人而宜，循序漸進(jìn)，獲得最佳效果。
十四、痔瘡的飲食宜忌
“ 十人九痔”，老年人痔瘡發(fā)病甚為多見， 痔瘡的成因與病情的加重，每與飲食的不當(dāng)有一定的關(guān)系，痔瘡患者在飲食上應(yīng)注意以下幾點(diǎn):
（一）老年人進(jìn)食植物纖維素食物過少，易造成便秘，便秘常為痔瘡的誘因。因此，改變飲食習(xí)慣，經(jīng)常多吃含植物纖維豐富的飲食，如:玉米、麩面、薯類、 蔬菜及水果。有預(yù)防痔瘡發(fā)病的作用。痔瘡出血時(shí)，多吃些金針菜、木耳、綠豆及蜂蜜等，有助于病情的緩解。
（二）禁吃辛辣食物 如:辣椒、蔥、蒜等刺激性食品。這類食品可刺激直腸、肛門，引起排便疼痛和下墜感，使肛門直腸部位血管充血和擴(kuò)張，影響直腸、肛門靜脈血液回流，導(dǎo)致痔瘡加重，或誘發(fā)痔瘡。
（三）飲食有節(jié)制：不暴飲暴食，不適當(dāng)?shù)娘嬍晨梢鹞改c功能紊亂，影響肛門直腸的靜脈回流，對(duì)痔瘡十分不利。
（四）注意飲食衛(wèi)生，適當(dāng)?shù)仫嬎?，不食霉?fàn)€變質(zhì)的食物，預(yù)防和治療急慢性腸道炎癥。因?yàn)榧?、慢性腸道炎癥也可波及臨近的肛門直腸組織，使痔瘡加重。
十五、便秘的飲食療法
便秘是大便次數(shù)減少，多日不解大便的一種難受、痛苦的狀態(tài)，便秘者可5～6日大便一次，甚至更長(zhǎng)。有的人雖然 2～3天大便一次，但無(wú)不適感，排便順利者， 亦不能認(rèn)為是便秘。
老年人年老體弱，營(yíng)養(yǎng)不良，腹肌收縮無(wú)力或腸肌無(wú)力，蠕動(dòng)減慢，糞便在腸內(nèi)停留過久，水分被過度吸收，使大便干結(jié)，引起便秘。因大便習(xí)慣改變，通常有的人在早上有便意，但若忙于其它事，未能及時(shí)去大便，便意會(huì)消失，也可導(dǎo)致便秘。
（一）便秘患者飲食中應(yīng)注意的幾個(gè)問題
1、多食富含果膠和纖維素的食物， 纖維素可增加腸容量，刺激腸蠕動(dòng)，緩解大便干結(jié)。一些水果中含有維生素又含有較多的果膠、果糖，果糖和果膠均是緩解便秘的重要物質(zhì)。緩解便秘的蔬菜，如:白菜、菠菜、芹菜、南瓜、海帶、蘑菇等，水果，如:桔子、柚子、蘋果、梨、香蕉等， 老年人可根據(jù)自己的飲食習(xí)慣選擇。
2、多食糙米，糙米中含有較多的纖維素， 并且還含有大量的維生素Ｂ1，維生素Ｂ1有助于恢復(fù)腸道功能，解除便秘。
3、盡量食用植物油，植物脂肪有潤(rùn)滑腸道的作用， 脂肪酸可刺激腸道，使腸蠕動(dòng)增強(qiáng)，解除便秘。
另外，蜂蜜也有潤(rùn)滑腸道，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)的作用。是老年習(xí)慣性便秘理想的食物之一。
4、避免刺激性 食物：忌食如:生姜、辣椒、咖喱等刺激性食物。忌飲酒、濃茶、咖啡。
（二）便秘食療方
1、芝麻玉米粥:玉米、芝麻壓末共30克，水適量， 熬成粥，調(diào)蜂蜜適量，服下，每天一次。
2、郁李仁粥:郁李仁15克，蜂蜜二匙，粳米50克。 郁李仁搗爛，水研取汁，與粳米熬制成粥，兌入蜂蜜即成。適于各種類型的便秘。
3、紅薯粥:紅薯250克，去皮切小塊，加水適量煮熟，加玉米粉30克，煮成粥，每日一次。
十六、消化功能減退的飲食宜忌
人到50～60歲，胃腸功能減退，尤其是在中暑、過食、疲勞、睡眠不足、運(yùn)動(dòng)減少、憂慮、恐懼等因素的影響下，影響胃腸功能，表現(xiàn)為食欲減退，腹脹、慢性腹痛、慢性腹瀉、便秘等。此時(shí)，老年人常因不能選擇滿意的食品，顧慮太多，過于忌口，可致營(yíng)養(yǎng)不良。不注意忌口，又影響消化功能。
（一）如何促進(jìn)老年人的食欲
1、養(yǎng)成飲食有規(guī)律的習(xí)慣 按時(shí)進(jìn)食形成固定的條件反射，提高胃腸道的消化吸收功能，進(jìn)食定量，以吃七- 八成飽為宜，避免過食所致的胃腸負(fù)擔(dān)加重，一日三餐，早飯吃得好，一般說來，老年人早上食欲較差，而活動(dòng)量較大，因此，早飯質(zhì)量要好些，以保證熱量的供應(yīng)和保證旺盛的精力。午餐稍吃飽些，因午餐飲食提供了一天的活動(dòng)能量，起到承上啟下的作用。晚飯吃得少，因?yàn)樵谕砩?，人體處于休息狀態(tài)時(shí)，熱量需要量減少，進(jìn)食過多，易引起能量過盛，導(dǎo)致肥胖，還可使胃腸負(fù)擔(dān)增加，影響睡眠。
2、合理應(yīng)用調(diào)味品 對(duì)老年人來說， 飲食盡可能清淡些，有些心臟病、腎臟病患者為了喚起食欲，常吃些咸梅干等咸食，反使病情加重。此類患者，菜沒有咸味，食欲就會(huì)很差，此時(shí)，可把少量的食鹽集中到極少量菜肴中，其余的菜飯可不放鹽。在就餐時(shí)先吃一點(diǎn)咸一點(diǎn)的食物，可使胃口大開。香辣調(diào)味品可刺激食欲，如：咖喱粉、生姜、芥末、大蒜、生蔥、辣椒等，只要巧妙配合，添加適量，則會(huì)增加食欲。酸味調(diào)味劑和食品，如：醋、檸檬、柑橘等可使胃液增加，從而促進(jìn)食欲。山楂還可消食化積，消除食肉后的油膩感，柑橘中含有大量維生素Ｃ和鉀鹽，還可防止長(zhǎng)期食少帶來的低鉀血癥。
3、食譜要廣 食物不可過精，從營(yíng)養(yǎng)角度上看， 多吃精米精面并不好，因麩皮中含有大量維生素Ｂ，常食精米精面導(dǎo)致維生素Ｂ缺乏，因此，要粗細(xì)搭配，葷素搭配，避免偏食。老年人消化功能不良常使?fàn)I養(yǎng)素?cái)z人不足，某些營(yíng)養(yǎng)素的缺乏又可導(dǎo)致消化不良，食品種類要多樣化，以增加老年人的食欲，對(duì)偏食的老年人要耐心說服，使老年人改變偏食習(xí)慣，要在不使消化功能負(fù)擔(dān)加重情況下，適當(dāng)選用植物油。食用植物油，攝取量雖少，但可提供較多的熱量，1 克植物油，相當(dāng)于37.62千焦耳能量。 蔬菜和水果可提供各種維生素微量元素，提供纖維素和果膠，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，緩解便秘和改善胃腸功能。因此不可偏廢。魚肉富含蛋白質(zhì)，較其它含蛋白質(zhì)的食物清淡而易消化，適合于老年人食用。
4、提高食物的烹調(diào)技藝， 有些老年人由于牙齒脫落或牙病影響咀嚼，故要求食品少渣易碎。松軟、爛透，烹調(diào)菜肴時(shí)要精制細(xì)作，炒菜在最好是旺火炒，或油炸。使菜肴色美味香。不可慢火煎煮。以免使食物營(yíng)養(yǎng)素破壞。必須使用新鮮原料，如：水果、蔬菜、魚、蝦等愈新鮮，味道愈好。越能引起食欲。
（二）藥膳舉例
1.小茴、沙參、何首烏各50克，裝入豬肚內(nèi)，扎口，加水，文火煮熟，去渣，分?jǐn)?shù)次食用。
十八、胃腸道手術(shù)飲食宜忌
因胃腸道疾病而行胃腸道手術(shù)的人為數(shù)不少，胃腸道手術(shù)后，手術(shù)后的飲食是否合理，關(guān)系到病人能否更快地康復(fù)和更好地進(jìn)行正常工作和生活。胃腸道手術(shù)后也常常出現(xiàn)一系列消化道癥狀，因此胃腸道手術(shù)后，要安排好飲食，以保證手術(shù)后身體更快的恢復(fù)。
飲食方面應(yīng)該注意以下問題：
（一）食品的選擇 胃腸道手術(shù)后，供給營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食品，應(yīng)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分較為全面的食品，如：雞、魚、牛奶、雞蛋、新鮮蔬菜和水果。每日進(jìn)食的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素應(yīng)按量，適當(dāng)比例給予。
（二）飲食成分 胃腸道手術(shù)后，消化和吸收功能都受到不同程度影響，術(shù)后1～2月內(nèi)應(yīng)進(jìn)食易消化、易吸收的食物。避免進(jìn)食刺激性、多纖維、難消化的食品。忌食辣椒、芹菜、黃豆芽，戒煙酒。
（三）控制飲食量 作過胃大部切除術(shù)的患者胃容量減少，術(shù)后應(yīng)按照少食多餐的原則，不可吃得過飽。隨著手術(shù)后時(shí)間的轉(zhuǎn)移，逐漸增加每天的飯量，而減少每日的進(jìn)餐數(shù)。術(shù)后肛門排氣才能進(jìn)食流質(zhì)飲食，不可過早的飲食。術(shù)后不久，胃腸功能明顯減弱，不可進(jìn)食過多。
十九、泌尿道結(jié)石的飲食療法
（一）結(jié)石的成因與飲食
高嘌呤食物，在體內(nèi)代謝產(chǎn)生尿酸，由腎臟排出，如果常食高嘌呤食物，如：豬肝、腎、腸等動(dòng)物性臟器，使體內(nèi)尿酸增加，從腎臟排除，尿液尿酸的濃度增加，易發(fā)生沉淀、積聚，最后形成結(jié)石。
高鈣飲食：中老年多吃乳制品，鈣攝人量增加，高糖和肉類制品，也可使腸道吸收鈣增加，尿液中鈣增加，易形成結(jié)石。
吃咸：愛吃咸，鈉攝入量增加，在尿鈉增多的同時(shí)，尿中鈣的含量也增加，也易形成結(jié)石。
高草酸食物：菠菜中含有大量的草酸，大量的食用菠菜，尿中草酸水平增加，易形成草酸鈣結(jié)石，菠菜經(jīng)過燙后食用，可減少草酸食入量，常吃西紅柿也容易形成結(jié)石，不可多吃。
常見的結(jié)石成分多半是草酸鈣鹽、磷酸鈣鹽、或尿酸結(jié)石。
（二）泌尿道結(jié)石的飲食療法
尿酸結(jié)石飲食上應(yīng)給以低嘌呤飲食，不吃動(dòng)物內(nèi)臟，少食豬肉、蛋黃，少飲酒，多喝水，每日尿量保持在2000毫升以上。保持尿液為堿性，多吃一些水果和蔬菜，如同服小蘇打一樣，可堿化尿液。
尿液檢驗(yàn)如發(fā)現(xiàn)有草酸鹽結(jié)晶和磷酸鈣鹽結(jié)晶，飲食上少食菠菜、油菜、豆腐、豆類、海帶、咸菜等食品。草酸鹽在酸性尿中容易結(jié)晶。磷酸鹽則在堿性尿中容易析出。以上說明可通過調(diào)節(jié)飲食，改變尿液酸堿度，預(yù)防結(jié)石的生成。
（三）食物消石
1、雞內(nèi)金，為家禽類雞的胃內(nèi)膜， 是治療結(jié)石的有效藥材，常常用以治療膽結(jié)石及泌尿道結(jié)石。雞內(nèi)金微炒研末吞服，效果較佳。
用法用量：3～9克水煎服，或散劑1.5～3克沖服。
2、核桃仁，補(bǔ)腎強(qiáng)腰，利尿排石常常配伍內(nèi)金， 治療腎結(jié)石、腰痛。
3、食用菌含有豐富的發(fā)酵素、植物堿、 不僅對(duì)結(jié)石有良好的化解作用，還可緩解腎結(jié)石的臨床癥狀。
二十、腎炎的飲食療法
腎炎分為急性腎炎和慢性腎炎兩種，無(wú)論是急性腎炎，還是慢性腎炎，合理的飲食調(diào)養(yǎng)對(duì)腎功能改善，病情的恢復(fù)都很重要。急性腎炎的癥狀主要有水腫、高血壓、尿少，尿內(nèi)有蛋白質(zhì)、紅細(xì)胞、白細(xì)胞和管型細(xì)胞。慢性腎炎患者病情可突然變得嚴(yán)重，而出現(xiàn)急性發(fā)作癥狀。
（一）限制蛋白質(zhì)飲食
急性腎炎的飲食原則，即：在計(jì)劃膳食時(shí)應(yīng)首先控制蛋白質(zhì)，減少腎小球的工作負(fù)擔(dān)，避免含氮物質(zhì)在體內(nèi)潴留。在病情未控制期間，對(duì)奶類、肉類、豆類等高蛋白飲食應(yīng)加以限制，急性腎炎患者每日可用蛋白質(zhì)20～30克。當(dāng)尿量增加，病情穩(wěn)定后，可增加到30～40克。慢性腎炎患者當(dāng)尿內(nèi)排出大量蛋白質(zhì)，全身浮腫顯著，而腎臟功能良好時(shí)，應(yīng)按體重給予1.5～2.0克／公斤體重蛋白質(zhì)，可選用牛奶、雞蛋、豆制品，而魚類、蝦蟹、雞鴨等含有特異蛋白質(zhì)較多，在病情穩(wěn)定后1～2個(gè)月，才可進(jìn)食為宜。
慢性腎炎急性發(fā)作者，如同急性腎炎一樣，應(yīng)減少蛋白質(zhì)食物，經(jīng)治療水腫減輕，病情改善后，逐漸增加蛋白質(zhì)食物。慢性腎炎合并腎功能不全者，腎臟難以清除蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物，因此，應(yīng)限制蛋白質(zhì)飲食。
（二）限制鹽類飲食
食鹽主要成分為氯化鈉，腎炎患者應(yīng)限制食鹽的攝入，以減輕水腫，每日食鹽量不超過3克為宜。 為了防止長(zhǎng)期忌鹽而致的低鈉血癥，可適當(dāng)選用無(wú)鹽醬油或代鹽。日常生活中還應(yīng)禁食含鹽多的黃醬、鹵菜、醬菜及醬油等。水腫嚴(yán)重患者，應(yīng)予無(wú)鹽飲食或低鹽飲食，忌食油炸餅、豆腐干及含鹼的鏝頭。蔬菜類食物，如：胡蘿卜、菠菜、黃瓜等含鈉量較高，也應(yīng)少吃。
（三）限制飲水
當(dāng)患者明顯浮腫，而尿量又不多時(shí)還應(yīng)適當(dāng)限制水分的攝入一般每日量不超過1000毫升為宜，因腎炎患者少尿、無(wú)尿時(shí)飲水過多，易形成水腫或加重浮腫。
（四）限制鉀鹽的攝入 當(dāng)患者少尿或無(wú)尿時(shí)，鉀排出減少，導(dǎo)致血鉀升高。血鉀升高，可致嚴(yán)重心律失常。因此，此時(shí)應(yīng)限制鉀鹽的攝入。含鉀量高的食物如:牛肉、 雞肉、紫菜、紅棗、西瓜、黃瓜等不宜食用。當(dāng)少尿或無(wú)尿癥狀解除后，根據(jù)血鉀濃度，再適當(dāng)補(bǔ)鉀。即: “遵循見尿補(bǔ)鉀的原則”。
二十一、腎功能不全的營(yíng)養(yǎng)問題
1943年，荷蘭醫(yī)生考爾甫用他制作的簡(jiǎn)易人工腎成功地治療了一例尿毒癥患者，由此震動(dòng)了醫(yī)學(xué)界。后來，由于人工腎的問世，對(duì)搶救嚴(yán)重的腎臟病患者發(fā)揮了重要作用。但是人工腎療法仍有很多的缺點(diǎn)，如需要特殊設(shè)備，價(jià)格昂貴，很費(fèi)時(shí)間，因此不能廣泛開展。所以，探索腎功能不全的飲食療法有著獨(dú)特的意義。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)早已有用甲魚、烏魚、鯽魚和羊奶等食物治療腎臟病的記載。六十年代末，國(guó)外有人證實(shí)了飲食療法對(duì)腎功能不全患者的治療作用，七十年代初期，國(guó)內(nèi)有人應(yīng)用飲食療法治療尿毒癥也獲得了一定效果。八十年代初期，有關(guān)專家組成了腎臟病飲食療法協(xié)作組，研制以麥淀粉為主要原料并配合優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪等食品治療尿毒癥，研究結(jié)果表明，患者經(jīng)食療后體力、精神狀態(tài)均改善，惡心、嘔吐、厭食的尿毒癥的消化道癥狀亦有緩解，貧血糾正，抵抗力增加，尿素氮也有不同程度下降。
另外，近年來采用麥淀粉制劑聯(lián)合復(fù)方氨基酸制品治療慢性腎功能不全，取得了較好的效果。
二十二、健腦益智與食療
大腦是產(chǎn)生智慧的物質(zhì)基礎(chǔ)，人的智力不僅與先天遺傳有關(guān)，而且與后天營(yíng)養(yǎng)因素也有非常密切的關(guān)系。
維持人類大腦功能的主要物質(zhì)，由脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、糖類、維生素Ｂ、維生素Ｃ、維生素Ｅ及鈣組成。這些營(yíng)養(yǎng)成分中其中脂質(zhì)是首要的。
（一）健腦益智的營(yíng)養(yǎng)素
1、脂質(zhì) 一項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究表明， 用大豆和蛋黃為飲食可以預(yù)防老年癡呆癥。老年癡呆癥患者的大腦老化與神經(jīng)傳遞介質(zhì)有關(guān)。老年癡呆癥患者的骨髓液和血清中的神經(jīng)神經(jīng)傳遞介質(zhì)化驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，患者體內(nèi)用來合成乙酰膽鹼的酶減少到只有健康老人的1／3以下。而其他神經(jīng)傳遞物，如: 多巴胺也減少到健康人的一半。實(shí)驗(yàn)證明，多吃卵磷脂高的食物，如大豆、蛋黃，可使這些腦內(nèi)的神經(jīng)傳遞介質(zhì)增加。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，將卵磷脂摻入飼料，喂養(yǎng)老鼠七天后，老鼠體內(nèi)的乙酰膽鹼增加三倍，多巴胺等其它神經(jīng)傳遞介質(zhì)增加1.2～1.8倍。這種脂質(zhì)含量豐富的動(dòng)物食品有牛肉、豬肉、羊肉、鴨、鵪鶉、牡蠣、烏賊、蝦蟹等。植物性食物，如：核桃、大豆、花生、黃花菜、芝麻、松子、瓜子等含這類脂質(zhì)也較為豐富。
2、蛋白質(zhì):蛋白質(zhì)是僅次于脂質(zhì)的第二位營(yíng)養(yǎng)成分。腦細(xì)胞的修復(fù)和更新需要補(bǔ)充足量的蛋白質(zhì)，對(duì)于一個(gè)正常體重的人來說，每公斤體重，每日需補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 1克以上。具有健腦益智作用的蛋白質(zhì)的動(dòng)物食品，有：豬肉、雞、魚類、牛肉、羊肉、雞蛋等。植物食品中以大豆及其制品，蛋白質(zhì)含量最為豐富。
3、糖類 葡萄糖是維持大腦神經(jīng)功能主要能源。 而大腦儲(chǔ)存糖的能力很低，必須不斷地從食物中攝取。人在饑餓中學(xué)習(xí)會(huì)感到精神不安，記憶力減退。因此，腦力勞動(dòng)者需保證充足的熱量供應(yīng)，以既含有碳水化合物，又含有蛋白質(zhì)的食物為隹。如小米、玉米、小麥、大棗、粟子等。
（二）健腦益智的藥膳
有許多中藥具有改善記憶，提高智能，消除疲勞，改善精神狀態(tài)及延緩腦衰老的作用，與健腦益智的食物合并應(yīng)用，可增強(qiáng)療效。深得老年人的歡迎。
1、人參粥 大米60克，人參3克(研未)，大米淘凈，煮成粥，放入人參粉，調(diào)勻，每日分兩次服。
大米中有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素Ｂ、碳水化合物，有益于腦的能量供應(yīng)。人參“主補(bǔ)五臟，明目益智，久服輕身延年”。人參價(jià)格昂貴，可以黨參代之。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明人參對(duì)小鼠記憶獲得、記憶鞏固及記憶再現(xiàn)障礙具有改善作用。醫(yī)學(xué)研究表明人參對(duì)人的回憶及再認(rèn)均有改善作用，可提高中老年人的學(xué)習(xí)記憶能力。
2、核桃茶 核桃一枚，杞子10克，茶葉3克，開水沖泡代茶飲，并吃核桃，每日一劑。
核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的不飽和脂肪酸，為大腦提供充足的亞油酸和亞麻酸，延緩腦動(dòng)脈硬化的發(fā)生，增強(qiáng)腦力。核桃中含有大量的維生素，所以，可以治療健忘、失眠，緩解精神緊張狀態(tài)。消除大腦疲勞對(duì)神經(jīng)衰弱治療有良效，杞子，甘平質(zhì)潤(rùn)，有滋補(bǔ)強(qiáng)壯作用，補(bǔ)腎生精，益血明目。對(duì)腎虛精虧者更為適宜。
3、棗泥餅:全麥面300克，棗泥150克，玉米面75克，糖適量，全面粉加水適量，制成面皮，棗泥、玉米粉、糖調(diào)勻?yàn)轲W，制成小餅16枚，烤箱中烤熟，當(dāng)飯吃。
全麥面中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還保留了大量的維生素Ｂ1，而維生素Ｂ1是維持神經(jīng)正常生理功能不可缺少的物質(zhì)，增強(qiáng)了大腦功能。玉米面中含有較多的氨基酸，促進(jìn)大腦新陳代謝，增強(qiáng)腦力。大棗可滋補(bǔ)氣血。
4、涼拌黃花菜 黃花菜150克、開水焯熟，大蒜一頭，搗成泥，加醋、麻油、味精、食鹽適量，調(diào)成。
黃花菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣及維生素Ｂ1、是健腦食品中營(yíng)養(yǎng)較為全面的植物。 有“健腦菜”之稱。黃花菜又名“萱菜、忘憂草”。祖國(guó)醫(yī)學(xué)早就證實(shí)了它的藥用價(jià)值，據(jù)《本草求真》記載:“萱菜氣味甘， 而微涼，能去濕消頓，令人平氣和無(wú)憂郁”;李九畢的《延壽書》指出:“食之動(dòng)風(fēng)，令人昏然如醉，故名忘憂”;唐代詩(shī)人白居易亦有:“杜康能解悶，萱菜能忘憂”的贊譽(yù)。目前， 黃花菜有廣泛的藥物用途，治療頭暈失眠療效良好，有安五臟，輕身明目作用。大蒜含有維生素Ｂ1和蒜胺素， 可加強(qiáng)大腦功能。加入適量醋，即符合飲食衛(wèi)生，增強(qiáng)食欲，又可促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收。芝麻及其制品含有豐富的脂質(zhì)，能增強(qiáng)記憶，延緩大腦的衰老。
另外，蘋果常食可增強(qiáng)記憶。目前，蘋果能增強(qiáng)記憶的奧秘已被揭開，這是因?yàn)?，蘋果中含有大量的鋅，鋅可促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，并能提高學(xué)習(xí)和記憶能力，這一作用可以延續(xù)到成年。因此，蘋果有“健腦果”之稱。
（三）良好的飲食習(xí)慣
不良的飲食習(xí)慣影響大腦記憶，因此應(yīng)加以避免。
1、不可暴飲暴食，吃得過飽消化道擴(kuò)張， 過多的血液進(jìn)入消化道，參于食物的消化和吸收，而大腦的血液相對(duì)不足，腦缺氧，而腦對(duì)缺氧的影響性較大。
2、不可吃得過飽，吃得過飽， 支配消化道臟器的植物神經(jīng)興奮性增強(qiáng)，支配消化道功能的大腦相應(yīng)區(qū)域興奮性也增強(qiáng)，而支配語(yǔ)言、思維、記憶、想象的大腦智能區(qū)域興奮性降低，影響智力。
3、節(jié)制飲食，飲食無(wú)節(jié)制常伴有消化功能不良、便秘，可使消化道有毒物質(zhì)存留時(shí)間延長(zhǎng)，而被吸收使大腦受到毒害；腹瀉時(shí)又可使大腦能量不足，消化道疾病的不良癥狀，本身就可干擾正常的腦力活動(dòng)。
二十三、催眠食物
古人說：“不覓仙方，覓睡方”。睡眠可使中樞神經(jīng)系統(tǒng)保持正?；顒?dòng)，國(guó)外研究表明，午休還能使心血管系統(tǒng)得到休息，心血管疾病發(fā)病的可能性減少30％，食物催眠既可獲得好的療效，又無(wú)催眠藥的各種副作用。
（一）催眠作用的食物
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大棗是味道甘美的果品，有健脾、潤(rùn)肺、生津液、補(bǔ)氣血，養(yǎng)神益智之功。因此，食后可安眠?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》把大棗列為果品中的上品，大棗對(duì)脾胃虛弱所致的疲乏無(wú)力、食欲不振、心慌氣短、自汗、不眠的中老年患者尤為適宜。另外，酸棗仁含有植物油、蛋白質(zhì)及植物甾醇和皂甙，催眠效果更為突出。酸棗仁（炒）15克，開水浸泡，晚上睡前30分鐘服下。適于神經(jīng)衰弱及腦力勞動(dòng)睡眠差的老年人。緩解入睡困難，延長(zhǎng)睡眠時(shí)間，而無(wú)不良副作用。
?。?、蓮子
味甘，性溫，補(bǔ)脾益腎，養(yǎng)血安神。蓮芯主要含有蓮芯鹼、荷葉鹼 、木犀甙、金絲桃甙。清心熱，治療心煩不眠，蓮子芯10克，水煎服。對(duì)于口舌生瘡、失眠多夢(mèng)及高血壓等療效非常顯著。蓮子加蜂蜜煮粥，亦可安神，促進(jìn)睡眠，提高睡眠質(zhì)量。
?。?、牛奶
牛奶不僅含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，還具有良好的催眠作用。據(jù)報(bào)道，牛奶中含有一種使人產(chǎn)生疲倦感的稱為色氨酸的物質(zhì)，具有抑制興奮的作用。夜晚睡前半小時(shí)，喝一杯熱牛奶，象服了安定一樣，可較快的入眠，其作用溫和而持久，也適于夜間醒來，再難入睡者。
?。?、龍眼肉
又名桂圓肉。含有維生素ＡＢ、葡萄糖、蔗糖、酒石酸。龍眼肉甘平體潤(rùn)，既能補(bǔ)脾氣，又能養(yǎng)血而安神。故可用于勞傷心脾、氣血不足所致的失眠健忘，單用15克煎湯代茶飲，可用于老弱病后難于入睡或早醒者。對(duì)伴有神經(jīng)性心悸者療效更好。
?。?、桑椹
味甘酸，有重要的醫(yī)療作用《本草綱目》指出：“能利五臟，通氣血，久服不饑，安魂鎮(zhèn)神，令人聰明?！薄峨S息居飲食譜》指出，桑椹“滋肝腎、充血液、止消渴，利關(guān)節(jié)，解酒毒，去風(fēng)濕，聰耳明目，安魂鎮(zhèn)魄”。桑椹甘寒，適于陰血虧虛、風(fēng)陽(yáng)上擾所致的失眠眩暈。臨床上已用于神經(jīng)衰弱。具有鎮(zhèn)靜催眠作用。
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涼拌萵苣：萵苣切絲，用鹽腌漬片刻，漓去水分，加香油、醋、味精等調(diào)食。萵苣中含有一種鎮(zhèn)靜安神作用的乳白色菜汁。有很好的催眠效果。
蓮子大棗粥：蓮子20克、大棗15枚、百合15克、加水煮成粥，加蜂蜜二匙，睡前1小時(shí)服用。
龍眼肉膏：龍眼肉20克、蓮子10克、百合15克、核桃仁 10克、桑椹10克、牛奶粉10克、云茯苓10克、酸棗仁50克、上藥研細(xì)，加蜂蜜350Ｇ調(diào)勻，裝入瓶?jī)?nèi)。每次服20～30克，每晚睡前白水沖服。
二十四、骨質(zhì)疏松癥
人體在午夜后，血鈣含量下降，呈低血鈣狀態(tài)，為了使血液中鈣含量平衡，機(jī)體內(nèi)部需要進(jìn)行調(diào)整，天長(zhǎng)日久骨骼組織中的一部分鈣進(jìn)入血液。經(jīng)常經(jīng)過這種調(diào)節(jié)，骨質(zhì)就會(huì)脫鈣，造成骨質(zhì)疏松癥，老年人就會(huì)有發(fā)生骨折的危險(xiǎn)。所以，老年人的膳食中鈣供應(yīng)量至少達(dá)到普通水平，同時(shí)，要選擇比較容易吸收的含鈣食物，如：奶類、豆制品。
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含有豐富的鈣，經(jīng)常飲牛奶可改變低血鈣狀態(tài)，對(duì)骨質(zhì)疏松癥有預(yù)防作用，避免了骨骼組織鈣的脫失。因?yàn)槲缫怪燎宄垦}最低，故睡前喝牛奶最好。近年發(fā)現(xiàn)早晨喝牛奶收效最差，而臨睡前飲牛奶吸收利用效果最好。如果習(xí)慣于早上喝牛奶，也應(yīng)在進(jìn)食淀粉飲食后1～2小時(shí)后再喝。這樣就可使碳水化合物作為熱量供應(yīng)人體，牛奶中的蛋白質(zhì)供給人體修復(fù)組織。另外，先食淀粉食物，也可使牛奶在胃腸道內(nèi)時(shí)間延長(zhǎng)，有利于牛奶充分的吸收和利用。除補(bǔ)充鈣質(zhì)以外，還要補(bǔ)充維生素Ｄ，維生素Ｄ有助于鈣的吸收。
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美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，硼元素對(duì)絕經(jīng)后幾年的更年期婦女，可以延緩骨骼的磨損。蘋果、堅(jiān)果（核桃等）、葡萄干、綠葉蔬菜等均含有豐富的硼元素，有防治骨質(zhì)疏松癥的作用。
二十五、老年性貧血的飲食療法
老年人由于骨髓微循環(huán)機(jī)能差，造血功能減弱，消化功能不良，造血的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收障礙，因而老年性貧血較為多見。
（一）老年性貧血營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充
貧血患者的飲食療法的目的在于補(bǔ)充一些含有造血原料的食物，以使血液中紅細(xì)胞和血紅蛋白保持正常水平。飲食中提供足夠的造血原料，如：蛋白質(zhì)、維生素、葉酸以及微量元素如：鐵、銅、鈷等。上述物質(zhì)不管缺乏哪一種，都可引起貧血。
１、宜供給優(yōu)質(zhì)蛋白 貧血病患者優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供應(yīng)量要高于正常的需要量，可選擇瘦肉、魚蝦、禽類、乳類、蛋類及豆制品。
２、補(bǔ)充含鐵和銅豐富的食物 可選擇綠色蔬菜及紅、黃色蔬菜，如：苜蓿、菠菜、芹菜、油菜、莧菜、薺菜、西紅柿、胡蘿卜等。木耳、海帶含鐵質(zhì)也很多。盡管含鐵最多的食物為肝臟和蛋黃，但因其膽固醇的含量高并非所有的老年性貧血患者所適宜。不適宜這些食品者可以給以瘦肉代替之。水果中杏、桃、李、棗也含有豐富的鐵質(zhì)。
３、補(bǔ)充富含維生素和葉酸的食物 維生素Ｂ 12和葉酸缺乏引起營(yíng)養(yǎng)性巨幼細(xì)胞性貧血，瘦肉含有較多的維生素 Ｂ12，綠色蔬菜和茶葉中含有葉酸較多，可選擇食用。最好不要在飯后立即飲茶，以免影響鐵質(zhì)的吸收。維生素Ｃ可刺激鐵質(zhì)的吸收，所以，貧血患者還應(yīng)供給富含維生素Ｃ的食物，如：橘子、檸檬、橙子、楊梅、紅棗等以及豆芽、青辣椒等新鮮蔬菜。
４、供給脂肪應(yīng)適量 有許多老年人貧血是因?yàn)橄δ懿?，而?dǎo)致造血物質(zhì)缺乏，因此，有必要改善老年人的消化功能。給過量的脂肪性食物容易加重消化和吸收不良，甚至腹瀉。一般每日供給脂肪50～60克即足夠。
（二）老年性貧血食療方
１、三黑散：組成：黑礬、黑豆、 黑芝麻、 大棗肉各120克，發(fā)面饅頭３個(gè)。
制作及用法：將饅頭挖成空洞，把黑礬填入，用饅頭塊將口填塞再用麻線捆緊，然后，用慢火烘烤一夜，待黑礬完全融化于饅頭內(nèi)即好。再加其他三味藥共研細(xì)過籮。分成80份，每日二次，每次一份，溫開水送服。
忌飲茶。
據(jù)報(bào)道，一般用藥一料（80份）血紅蛋白即可升至正常。
２、黑木耳30克，大棗30枚，水煎服。本方食物含有豐富的維生素Ｃ和鐵質(zhì)，對(duì)貧血患者有較好的治療作用。
二十六、感冒的飲食療法
感冒是一年四季都可發(fā)生的疾病，對(duì)身體虛弱的老年人來說，就更為多見。感冒時(shí)，通過必要的食物療法。有助于緩解癥狀，輔助藥物取得更好的療效。
（一）食療方法
風(fēng)寒感冒 怕冷、發(fā)熱輕、無(wú)汗、頭痛身痛、舌苔薄白而潤(rùn)、脈浮。
辛溫解表：荊芥10克、生姜10克，水煎取汁，加紅糖適量，溫服。
風(fēng)溫感冒 頭疼、發(fā)熱、咽疼、咳嗽、痰粘、口渴欲飲，舌苔白微黃、脈象浮數(shù)。
辛涼解表：桑葉、菊花、薄荷各5克，洗凈，沸水浸 10分鐘，代茶飲。宜食梨、羅漢果、枇巴、橙子、獼猴桃，潤(rùn)肺止咳化痰；發(fā)熱者宜食梨、西紅柿、西瓜、柑橘等含鉀多及水分多的水果。
暑濕感冒 身熱、微惡風(fēng)、汗少、肢體酸重或疼痛，舌苔薄黃而膩，脈濡數(shù)。
祛濕解表：鮮荷葉一張、鮮蘆根15克，水煎取汁，再加入粳米30克煮粥服。
（二）發(fā)熱時(shí)飲食宜忌
感冒發(fā)熱的患者，新陳代謝加快，體內(nèi)的熱能、水分和各種營(yíng)養(yǎng)素的消耗均增加，加之病人往往伴有食欲不振、消化不良等癥狀，所以飲食宜清淡、易消化的流質(zhì)與半流質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)豐富的飲食。
短期發(fā)熱的病人，應(yīng)給予高蛋白食物，如：乳制品、豆制品、蛋類及富含有維生素Ｃ的水果蔬菜。發(fā)熱時(shí)間較長(zhǎng)者則應(yīng)給予高熱量飲食，以碳水化合物為主。
發(fā)熱時(shí)多飲水，這樣，不但補(bǔ)充發(fā)熱時(shí)水分的消耗，還有助于排泄致病菌所產(chǎn)生的毒素。
二十七、飲食抗衰老
人總是要衰老的，然而，衰老的進(jìn)程快慢不一，延緩衰老是每個(gè)人的心愿，凡古今長(zhǎng)壽之人，無(wú)不飲食有節(jié)。中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)把飲食調(diào)攝列為重要內(nèi)容，古人云：“主身者神，益氣者精，益精者氣，資氣者食?！憋嬍常慈酥郎笛??！笆衬芘判苟参迮K。”
中醫(yī)有“藥食同源”，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”之說，許多食物的延壽抗衰作用已被證實(shí)選擇新鮮食物，制作得當(dāng)，飲食有節(jié)制的抗衰老作用，古人作了大量的闡述。早在2000年以前孔子就指出，“魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失飪不食，不時(shí)不食?！鼻宄?，《壽世青編》指出：“所謂羹者，非水陸畢具，異品珍饈之謂也?！庇幸嬗谌梭w健康的食品皆美食?！吧湮鹗?，粗硬勿食，勿強(qiáng)食，勿強(qiáng)飲。先饑而后食，食不過飽，先渴而飲，飲不過多。”
（一） 飲食習(xí)慣與抗衰老
保持穩(wěn)定的體重 體重經(jīng)常增減，會(huì)永久損壞皮下彈性纖維組織，皮膚一旦失去彈性，皮膚會(huì)變得衰老，出現(xiàn)皺紋。盡管沒有特別的食物可阻止面部皺紋的增多，但恰當(dāng)?shù)娘嬍匙阋员３制は轮緦樱泳徦ダ掀つw的發(fā)生。理想的食譜提供每日所必需的熱量，維持穩(wěn)定而正常的體重范圍，提供熱量的食品并富有其它營(yíng)養(yǎng)素，如：維生素Ａ、Ｃ，常是最佳食品。如：紅薯中除提供熱量外，還含有豐富的維生素Ａ，能保持皮膚光潔；柑橘有豐富的維生素Ｃ，有助于膠元的形成，能保持皮膚的彈性。
（二）限食
動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明：進(jìn)行熱能攝入限制而不影響足夠的必需營(yíng)養(yǎng)素的攝取，可以延緩衰老，增加壽命。吃得過飽，不僅使消化負(fù)擔(dān)加重，還可影響人體的心肺功能。宋. 劉詞所撰《混俗頤生錄》指出，“食不欲苦飽，苦飽即傷心，傷心即氣短妨悶”。飽食，“不欲便臥睡，即令患肺氣，榮衛(wèi)不通，血脈凝滯之使然也?！边m當(dāng)限食，衰老可以延緩，
限食增加壽命的機(jī)理可能是：
１、延緩生理性衰老，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，攝入低熱量，又提供足夠的其它必須營(yíng)養(yǎng)素的飼料其壽命比自由攝食的動(dòng)物要長(zhǎng)得多。
2、限食可防止肥胖癥，減少一些老年病的發(fā)生，從而，推遲衰老，增加壽命。
3、限食可阻止免疫機(jī)能減退， 減少令人衰老的自由基的產(chǎn)生。
限食不可過度，人體攝取的熱量應(yīng)以能滿足個(gè)體生理需要為宜。并保持熱量的攝取和消耗相平衡。對(duì)每一個(gè)人來說，攝取的熱量可不同，以每天吃7、8成飽為宜。而人體其它必需物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及無(wú)機(jī)鹽不可缺乏。過度的限食可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)缺乏，抗病力降低，不可能達(dá)到抗衰延壽的目的。
（三）適當(dāng)飲水
一般說來，成年人每天至少喝1500毫升白開水，咖啡、茶、可樂除外。適當(dāng)飲水可防止血液粘稠，有助于有毒物質(zhì)從腎臟排泄，保持皮膚潤(rùn)澤。
（四）調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)
補(bǔ)充維生素Ｅ可防止免疫力低下，預(yù)防細(xì)菌和病毒感染，含維生素Ｅ豐富的食品有深綠色蔬菜、豆類及帶果殼的食物。如：核桃、栗子。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，延年增壽的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)是“多素少葷”。事實(shí)也證實(shí)了，許多長(zhǎng)壽老年人飲食特點(diǎn)也是多吃蔬菜。過去這是一個(gè)懸而未解的問題。近年，國(guó)內(nèi)學(xué)者研究證實(shí)，這種飲食結(jié)構(gòu)通過增加或增強(qiáng)抗氧化物及活性，則可減弱或消除自由基反應(yīng)的影響，從而達(dá)到抗衰延年的目的。據(jù)10種蔬菜和4種水果汁的抗氧化效能測(cè)定，最高是茄子， 依次為豇豆、柿子椒、四季豆、香蕉、土豆、油菜、芹菜、韭菜、蘋果、黃瓜、番茄、桃子、葡萄。食物中氨基酸的抗氧化效能以色氨酸活性最強(qiáng)，ｄｌ-蛋氨酸次之，甘氨酸最弱。
事實(shí)證實(shí)，根據(jù)清除自由基原則調(diào)配飲食，即符合營(yíng)養(yǎng)需要，又有助于減輕氧自由基對(duì)機(jī)體的危害作用，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈硬化、心腦血管疾病、癌癥等疾病和延緩衰老，延長(zhǎng)壽命有現(xiàn)實(shí)意義。
（五）食物的抗衰老作用
１、維生素Ｅ
眾多的學(xué)者研究證實(shí)，維生素Ｅ是強(qiáng)抗氧化劑， 能阻止氧自由基對(duì)人體生物膜（如各種細(xì)胞膜）中不飽和脂肪酸的氧化、破壞。從而，防止了細(xì)胞的衰老，延長(zhǎng)存活期。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果表明，維生素Ｅ對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化有預(yù)防作用。植物油是維生素Ｅ的良好的提供者，也是維生素Ｅ的溶媒劑，維生素Ｅ能阻止和延緩不飽和脂肪酸中過氧化物的形成。除植物油外，維生素Ｅ還存在于乳類、黃油、豆類及蔬菜中。
２、生姜
生姜為姜科多年生宿根草本植物，我國(guó)也是最早生產(chǎn)和食用生姜的國(guó)家之一。我國(guó)早在周代已開始人工栽培生姜，春秋時(shí)期人們就認(rèn)識(shí)到吃姜對(duì)人體很有益?？鬃又赋觯骸懊渴巢怀方?，姜列入食譜。早在《呂氏春秋》中指出：“和之美者，蜀郡揚(yáng)撲之姜”。最早的中藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》就有生姜作為藥用的記載。
生姜含有人體的必需氨基酸、淀粉、鈣、磷、鐵、硫胺素、尼克酸等成分和揮發(fā)油、辛辣素。
俗語(yǔ)說：“早上三片姜，賽過喝參湯”。以補(bǔ)脾著稱的金元四大名醫(yī)李東垣更是推崇姜的妙用，提出“上床蘿卜，下床姜”。研究和實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，老年人食生姜可防止衰老。美國(guó)學(xué)者哈曼認(rèn)為，細(xì)胞內(nèi)自由基可與分子氧形成過氧基，破壞細(xì)胞，從而引起細(xì)胞的衰老。日本長(zhǎng)期從事抗氧化劑研究的學(xué)者滕尾氏發(fā)現(xiàn)，當(dāng)生姜的辛辣成分被人體吸收后，能抑制體內(nèi)過氧化脂質(zhì)的形成，從而抗衰延壽。
生姜的抗衰延壽作用與生姜能防治許多疾病有關(guān)。在我國(guó)生姜素有嘔家圣藥之稱，對(duì)暈船、暈車和某些消化道疾病引起的嘔吐有特殊的療效。在一份研究報(bào)告中指出，生姜比乘暈寧等止吐藥效果都好。
３、鮑魚，是重要的海珍食品之一，屬于無(wú)脊椎動(dòng)物、軟體動(dòng)物門、復(fù)足綱。其外殼為中藥石決明，具有平肝潛陽(yáng)熄風(fēng)、清熱、解毒、益陰的作用。常用于高血壓、頭暈、失眠等證的治療。鮑魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，具有調(diào)經(jīng)、潤(rùn)燥利腸的治療作用。據(jù)測(cè)定，鮑魚含蛋白質(zhì)50.81％、粗脂肪6.24％、灰分11.27％及無(wú)機(jī)鹽。組成蛋白質(zhì)的氨基酸， 生物效價(jià)較高，所含無(wú)機(jī)鹽中的硒微量元素可減少氧化物和超氧自由基，能夠延緩人體的衰老。
二十八、食物美容抗皺
我們的祖先在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中總結(jié)出了一系列食物美容的經(jīng)驗(yàn)，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就指出：“鹿茸益氣強(qiáng)志，生齒，不老，主惡瘡癰腫，久服令面光澤，充盈肌膚”。從食物中不僅獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)，還可潤(rùn)澤肌膚，保持青春長(zhǎng)駐和防治皮膚病的作用。據(jù)文獻(xiàn)介紹有眾多的食物有美容作用：
1、肉魚類食物：豬肉以肉補(bǔ)肉，豐肌體，澤皮膚。 鹿角膠，補(bǔ)陽(yáng)，悅顏色。鴿，除諸瘡疾，解百藥毒。烏魚煮湯，洗除汗斑。
2、菜類食物：韭菜同蜜搗爛，可涂燙火傷；蔥，和蜜，可治金瘡毒癰；蒜，辟瘟疫，消腫毒；蕓苔菜，與韭、薤、蒜、芫荽共為道家五葷，宜─散游風(fēng)丹毒；芋，寬腸胃，充肌膚；薯，補(bǔ)勞瘦，益氣力，充五臟，潤(rùn)皮毛，生搗敷瘡毒，消腫硬。
3、瓜果類食物：地瓜即番薯，清諸熱邪，益氣， 散癰腫。大棗，宜─補(bǔ)中益氣，滋脾，潤(rùn)心肺，生津液，悅顏色。桃仁潤(rùn)大腸，除皮膚瘙癢。柏子仁性溫，潤(rùn)澤皮膚，常食有益無(wú)損。蓮須性澀，清心通腎，固精烏發(fā)。
４、水類：海水性溫，去風(fēng)瘙，消食脹；溫泉水，性熱，含有硫磺─治療疥癬；米泔水，性甘平，常飲，調(diào)和脾胃，浸洗藥良。甄氣水，性涼，洗面上口唇爛瘡。
故人認(rèn)為飲食清淡有益于肌膚潤(rùn)澤，保持年輕及健康。宜低鹽飲食，進(jìn)食鹽多者可致水腫，有損容顏。醋“性溫能斂，治口舌生瘡，含漱即愈。”但也不可多食否則收縮太過，“損齒，悴顏”。發(fā)酵食品，如：醬，“患瘡癤愈后勿食”，防疤黑。
近代醫(yī)學(xué)已經(jīng)證實(shí)了食物對(duì)皮膚美容的影響。美國(guó)皮膚科專家研究指出，含有纖維素、維生素Ｃ和糖的水果可以使人體皮膚少生瘡疹，可使皮膚潤(rùn)滑、柔嫩、潔白。
蘋果中還有銅、碘、錳、鋅等微量元素，使皮膚滋潤(rùn)細(xì)膩。
胡蘿卜還有豐富的維生素Ａ和維生素Ｅ，促使衰老皮膚的更新，維生素Ｅ阻止褐色素在皮膚中沉積，阻止面部出現(xiàn)褐色斑。增強(qiáng)皮膚的代謝功能。因此，起到養(yǎng)膚作用。
菠菜還有維生素Ｃ和鐵質(zhì)，有助于皮膚和指甲的美觀。含有大量蛋白質(zhì)的麥芽，有助于頭發(fā)的生長(zhǎng)。橙子可增加皮膚彈性，減少皺褶。
貝類食物含有大量的維生素Ｂ12，有助于皮膚保持光亮。
刺梨，含有豐富的維生素Ｅ、維生素Ｂ族、胡蘿卜素、氨基酸和硒可護(hù)膚美容烏發(fā)，消除色素沉著，經(jīng)常食用可消除老年斑、蝴蝶斑等面部斑點(diǎn)，治療痤瘡，改善干性皮膚也有一定的作用。
食用菌：據(jù)研究，銀耳含有多種微量元素，可滋養(yǎng)皮膚，增加表皮細(xì)胞活力。所含膠質(zhì)對(duì)皮膚角質(zhì)層有滋養(yǎng)作用，延緩皮膚衰老，減少皺紋，而達(dá)到美容效果。黑木耳為高蛋白、高鐵飲食，經(jīng)常食用黑木耳可養(yǎng)血，悅顏色。
瓜類蔬菜 如：冬瓜、黃瓜等為低熱量、高營(yíng)養(yǎng)素飲食，均是健美減肥的理想食品，冬瓜子研細(xì)做成面膏，可使皮膚悅澤白皙，消除雀斑、黃斑、蝴蝶斑。黃瓜汁潤(rùn)澤、清潔收斂和消除皮膚皺紋，使晦暗的皮膚變的光潔細(xì)膩。
二十九、慢性支氣管炎、哮喘的飲食調(diào)理
慢性支氣管炎、哮喘是老年人的常見疾病，每至寒冷季節(jié)則病情加重?？却瓏?yán)重時(shí)，通宵達(dá)旦，難以入眠。慢性支氣管炎、哮喘患者體質(zhì)多較虛弱，抵抗力降低，因此，除藥物治療外，飲食調(diào)理也相當(dāng)重要。
（一）供給充足的熱量
患者咳嗽，咯痰，呼吸困難時(shí)需用力呼吸，體內(nèi)的能量消耗增加，此時(shí)，患者消化吸收功能較差，因此，應(yīng)盡量提供充足的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。
注意優(yōu)質(zhì)蛋白的供應(yīng)，病人因慢性炎癥、咳嗽、咯痰和呼吸困難，人體蛋白質(zhì)的消耗相當(dāng)大，致使患者抵抗力降低，因此，必須注意補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，如：瘦肉、雞蛋、牛奶、魚和豆制品。豆制制品，如：豆?jié){、豆腐、豆腐腦、不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，胃腸消化吸收良好，所含油脂為不飽和脂肪酸，并含有卵磷脂，對(duì)修復(fù)損壞的組織細(xì)胞有重要作用，是一種有利于慢性支氣管炎、哮喘病人的食品。
（二）補(bǔ)充維生素Ａ、Ｂ、Ｃ
維生素Ａ能維持組織細(xì)胞的功能，有預(yù)防哮喘的功能。含維生素Ａ的食物有魚肝油、菠菜、胡蘿卜、西紅柿等。同時(shí)，多食用含維生素Ｂ豐富的食物，如：豆類、花生及粗糧，以促進(jìn)食欲。維生素Ｃ可提高人體的抗病力，促進(jìn)體內(nèi)抗體的形成，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防感染，避免外界有害因素對(duì)人體的損傷。含維生素Ｃ豐富的食品，如：柑橘、蘋果、梨、荸薺、菠菜、西紅柿等，都可食用。
（三）補(bǔ)鎂
近年來，鎂在治療支氣管哮喘的作用已經(jīng)得到證實(shí)，鎂可擴(kuò)張支氣管、增加通氣量，還可解決因缺氧所致的毛細(xì)血管和小動(dòng)脈痙攣，改善微循環(huán)，改善缺氧，一些含鎂豐富的食物，如：芝麻、大豆、玉米、核桃、花生等均適合患有慢性支氣管炎的患者食用。
另外，近年來，法國(guó)專家托馬斯貝耶發(fā)現(xiàn)，洋蔥中含有一種碳化亞磺酸酯化合物，經(jīng)過提取后用于動(dòng)物哮喘，效果甚佳。以待進(jìn)一步用于臨床。
（四）食療方法
以下食療方法可供慢性支氣管炎、哮喘的老年人選用。
腎虛或肺虛咳喘：
1、柚子一個(gè)、去皮留肉，雄雞一只，去毛臟， 將柚子肉放入雞肚內(nèi)，加清水適量，隔水燉熟，飲湯吃雞，每?jī)芍芤淮?，連用三次。
2、核桃仁60克、補(bǔ)骨脂12克，加水煎服，一日兩次，
痰多或咯痰不爽：
1、冬瓜子仁5克,加紅糖適量，搗爛研細(xì)， 開水沖服，每日二次，適于慢性支氣管炎劇咳患者。
2、白果20克，炒后去殼，加水煮熟， 放入適量白糖，連湯服，每日一劑。
3、蘿卜子20克，水研濾過取汁100克，粳米50克，淘洗后，加水400毫升，煮成粥，分二次溫服。本方有行氣化痰、止咳平喘、和胃消食功效。
4、川貝母10克、研細(xì)，粳米60克，白糖適量， 粳米淘凈后加水500毫升，煮成粥，加入川貝粉和白糖后再煮 2～3沸，日分2次，溫?zé)岱?。本方有?rùn)肺、止咳、化痰作用。
5、海帶絲500克、生姜30克、紅糖適量，加水2000毫升，濃煎至500毫升，每日三次， 每次20毫升口服。15～20天一個(gè)療程。
三十、眼科常用食物
眼睛疲勞有各種原因，如用眼過多，得不到休息；在光線過強(qiáng)或過弱的環(huán)境下看書；全身狀態(tài)欠佳；過度疲勞；營(yíng)養(yǎng)不良等都可造成眼睛疲勞。眼睛疲勞時(shí)，可有頭疼、頭暈、惡心、視物不清等癥狀。長(zhǎng)期的眼睛疲勞，可導(dǎo)致視力減弱。
保持好視力，除了注意用眼衛(wèi)生外，還應(yīng)選擇有益于視力的食品。
（一）維生素Ａ是首要的眼睛保健營(yíng)養(yǎng)素，人體缺乏維生素Ａ?xí)r就會(huì)引起眼科疾病或影響視力，如弱視、干眼病、夜盲癥和角膜炎癥，如果經(jīng)常食用含維生素或胡蘿卜素高的食物，可增強(qiáng)視力，預(yù)防一些眼科疾患的發(fā)生。動(dòng)物性肝臟，如：羊肝維生素Ａ含量豐富。
祖國(guó)醫(yī)學(xué)用羊肝治療疾病已有悠久的歷史，祖國(guó)醫(yī)學(xué)素來主張以臟補(bǔ)臟，肝開竅于目，故食肝臟有明目作用，凡患干眼病、夜盲病、視物昏花等以養(yǎng)肝為要。據(jù)測(cè)定同等重量的肝所含蛋白質(zhì)是雞蛋的二倍，所含維生素Ａ是菠菜的20倍，祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為羊肝味甘苦，性涼，有補(bǔ)肝益血、明目的作用是一味天然的眼科良藥，蛋白質(zhì)是眼睛保健的第二重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)是組織器官構(gòu)成的主要組成部分，即可獲得豐富的維生素Ａ，又可獲得大量蛋白質(zhì)的最好食品，仍是動(dòng)物肝臟。
另外，肝臟還含有維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、鐵等成分，視力不好的人應(yīng)當(dāng)多食這種食品。鱔魚含Ａ維生素也很豐富，胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成 維生素Ａ， 胡蘿卜素能增強(qiáng)視網(wǎng)膜對(duì)顏色的辨認(rèn)能力，每100克綠菜中大約含16 毫克胡蘿卜素，蔬菜中以韭菜、菠菜、山芋、南瓜及胡蘿卜含量豐富，其中，以胡蘿卜含胡蘿卜素最多。維生素Ａ和胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，所以在食用胡蘿卜時(shí)，多放些油有助于胡蘿卜素的吸收和利用。維生素Ｃ是組成眼球晶狀體的成分之一，老年人缺乏維生素Ｃ，易使晶狀體變得渾濁發(fā)生老年性白內(nèi)障。鈣可消除眼睛疲勞，木耳富含鈣質(zhì)，也可選用。
如果，因內(nèi)熱引起的目赤腫痛，視物模糊，則可吃些具有清熱明目的食品，如：綠豆、苦瓜、蜂蜜、蓬蒿菜。
三十一、 癌癥與飲食
我國(guó)常見的癌癥多發(fā)生在50歲以后，并隨著年齡的增長(zhǎng)，癌癥的發(fā)病率也隨之升高。癌癥是威脅中老年人生命的一組重要疾病。人類癌癥中大約80％由環(huán)境因素所致，而在環(huán)境因素中，又以飲食因素最重要。英國(guó)科學(xué)家預(yù)計(jì)，通過改變飲食習(xí)慣，積極探索和采用抗癌飲食，可使癌癥的死亡率減少1／3。
（一）飲食習(xí)慣與癌癥
醫(yī)學(xué)研究提示，飲食習(xí)慣不好是導(dǎo)致癌癥的重要因素之一。一項(xiàng)流行病學(xué)調(diào)查表明，三餐飲食不準(zhǔn)時(shí)、暴飲暴食、不吃新鮮蔬菜、喜歡吃過燙的食物、喜吃干硬或高鹽飲食、進(jìn)食速度過快等，可使胃癌發(fā)病率增加。眾所周知，我國(guó)河南林縣地區(qū)食道癌發(fā)病率甚高，這與當(dāng)?shù)叵渤运岵擞嘘P(guān)。研究飲食習(xí)慣與癌癥的發(fā)病關(guān)系，找出癌癥中危險(xiǎn)的飲食致病因素，并加以預(yù)防，是減少癌癥發(fā)病率的重要措施。
戒除不良飲食習(xí)慣是防止癌癥的一項(xiàng)重要措施，美國(guó)科學(xué)人員對(duì)日常飲食提出幾點(diǎn)建議：
1、少吃脂肪，尤其是避免過多的食用動(dòng)物脂肪；
2、不吃污染、腐敗、霉變食物；
3、少吃腌制和刺激性食物；
4、少吃薰烤和炒得過焦的食物；
5、少飲酒，不吸煙；
6、多吃新鮮水果、蔬菜和全麩谷物；
7、避免吃得過飽；
8、不吃過燙飲食；
9、不要偏食，均衡地?cái)z取營(yíng)養(yǎng)，不要反復(fù)吃一種食物。
（二）預(yù)防癌從口入
癌癥的形成一般分為兩個(gè)階段，第一階段由某些誘因引起。第二階段在某些化學(xué)、物理、生物致癌物質(zhì)的長(zhǎng)期作用下，經(jīng)過幾年，甚至幾十年時(shí)間逐漸形成腫瘤。食物防癌在于摧毀和抵抗某些致癌物質(zhì)，干擾或終止癌癥的形成。
食物致癌有以下幾個(gè)方面：
1、防腐劑 亞硝酸鹽是一種公認(rèn)的致癌物， 制作香腸等食物，常常需要亞硝酸鈉作為防腐劑，經(jīng)常吃這種食品，亞硝酸鈉在胃里同食物中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺結(jié)合，形成了有致癌作用物質(zhì)一－二甲基亞硝氨。為了防止二甲基亞硝氨這一作用，有關(guān)防癌專家指出，吃香腸時(shí)，多吃蔬菜和水果。如：橘子，實(shí)驗(yàn)研究表明，這類含有維生素Ｃ豐富的水果和蔬菜，可防止亞硝酸鹽和胺的結(jié)合，從而防止二甲基亞硝氨的形成。美國(guó)的胃癌發(fā)病率在過去的幾十年內(nèi)，一直在逐漸下降。這可能由于食品的冷藏、貯存和加工條件改善, 減少亞硝酸鹽的使用量，而廣泛使用一種叫做ＨＢＡ的防腐劑，用于食品保鮮，阻止食品氧化，抑制致癌物的生成有關(guān)。亞硝氨作用于人體可誘發(fā)胃、食道、肝、肺、膀胱及腦等部位的癌腫。
2、自由基 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明自由基與衰老有關(guān)， 還與一些老年慢性疾病如：癌癥、心血管疾病有關(guān)。維生素Ｃ、維生素Ｅ可對(duì)抗自由基，阻斷體內(nèi)亞硝酸鹽的合成，防止老年性疾病的發(fā)生，預(yù)防癌癥。
3、防止霉菌的致癌作用 霉菌廣泛存在于大自然中，盡管霉菌的發(fā)酵作用對(duì)人類生活有一定的好處，但是，某些霉菌產(chǎn)生的毒素卻是有害的，目前已明了某些霉菌毒素有致癌和促癌作用。黃曲霉毒素的致癌和促癌毒性最強(qiáng)，依次還有黃變米霉毒素、環(huán)氯霉毒素和柄曲霉毒素等。黃曲霉毒素最容易污染糧食，如：玉米、食油和花生。因此，要加強(qiáng)糧食管理，防止霉菌的污染，不吃發(fā)霉食物。
4、脂肪 據(jù)調(diào)查研究表明，美國(guó)的乳腺癌、 直腸癌發(fā)病率高，其發(fā)病增高可能與高脂肪飲食有關(guān)。人體受到脂肪中膽固醇及其組成成分如：類固醇、膽酸的影響，這些物質(zhì)的結(jié)構(gòu)與致癌性多環(huán)芳香羥近似。其代謝產(chǎn)物有致癌和促癌作用。我國(guó)居民隨著生活水平的提高，膳食結(jié)構(gòu)也在不斷變化，脂肪的攝人量有所增加，因此，對(duì)少食脂肪的建議，不能不引起重視。身體肥胖易患膽結(jié)石 大多數(shù)膽囊癌患者都有膽結(jié)石病史 ，女性患膽道結(jié)石多， 其膽囊癌的發(fā)病率也比男性2～4個(gè)倍。
5、啤酒 英國(guó)皇家癌癥研究基金會(huì)今年的一份報(bào)告指出每周飲用四升以上啤酒的人 比不飲啤酒的或飲微量啤酒的人，患胰腺癌的可能性大二倍，發(fā)現(xiàn)飲啤酒的人易患胰腺癌。
6、煙酒 上消化道的多種癌癥與過量的飲酒有關(guān)， 在非洲，食道癌的發(fā)生與過量的飲用玉米酒有關(guān)；在法國(guó)的諾曼地區(qū)的居民嗜飲當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的蘋果酒，因而食道癌發(fā)病率相當(dāng)高，過量飲酒可損傷肝臟，也可使肝癌的發(fā)病率增加。一些研究還表明，愛喝酒的人往往也嗜好香煙，這兩種不良的習(xí)慣增加了患食道癌和咽喉癌的危險(xiǎn)，因此飲酒要適量，最好忌煙 。
7、人工合成的食物色素 盡管在食品只加入添加劑如：人工合成的食物色素有奶油黃、玫瑰紅、橙黃等，豐富了食品的花色，但這些色素在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中證實(shí)有致癌作用。因此，食物中不應(yīng)添加這些色素。
近年來，醫(yī)學(xué)上越來越多的研究證明飲食可防癌，自然界中有廣泛的抗癌物質(zhì)，尤其是存在于眾多的食品中。
（三）防癌食物：
蔬菜類的菜花，又名花椰菜，原產(chǎn)于歐洲，近百年來傳如我國(guó)，菜花富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、食物纖維素、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ、Ｐ、鈣、磷、鐵等物質(zhì)，被古代西方國(guó)家稱天賜的良藥，有治療咳嗽、肺結(jié)核、消化功能不良及便秘的作用。美國(guó)防癌協(xié)會(huì)要求美國(guó)人民多食菜花，菜花是一種有效的輔助治療癌癥的蔬菜。中美專家在我國(guó)河南林縣防治食道癌的研究項(xiàng)目中，作為一項(xiàng)積極有效的防癌措施，建議林縣人民大量種植并食用菜花等十字花科甘籃屬的蔬菜，這類蔬菜含有高效的抗癌成分索弗拉芬，應(yīng)引起人們的高度重視和充分利用。
蘿卜：蘿卜含有芥子油，是辛辣味的來源，它和蘿卜中的酶一起互相作用，有促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，增加食欲，幫助消化的功效。因?yàn)樗卸喾N酶，可解除燒焦魚、肉中苯和芘等致癌物質(zhì)的毒性，并能抑制亞硝氨在人體內(nèi)合成，蘿卜中所含的木質(zhì)素，能提高巨噬細(xì)胞的活力，吞噬癌細(xì)胞，防癌效果顯著。
胡蘿卜：含有豐富的“防癌維生素”，胡蘿卜雖然經(jīng)過15分鐘的烹調(diào)，但損失的胡蘿卜素只有1／4。氧自由基而致某些細(xì)胞發(fā)生突變，引起癌癥，胡蘿卜有抗氧自由基，因而可抗癌。
蔥、蒜：早年的研究證明，這些蔬菜具有腸道抗腫瘤作用，后來的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和臨床研究也證實(shí)了這一作用。大蒜是食用植物中含鍺元素最豐富的一種蔬菜。金屬元素鍺在人體內(nèi)有抗癌作用，大蒜所含的大蒜素能直接殺死人工培養(yǎng)的胃癌細(xì)胞，蔥頭含有谷胱甘肽，這種物質(zhì)能將人體內(nèi)的過氧化氫還原為無(wú)害的物質(zhì)。使肝臟、肌肉等組織的細(xì)胞不受過氧化物的損害，而達(dá)到防止癌癥的目的。胃癌流行性病學(xué)研究結(jié)果顯示，經(jīng)常食用大蒜的人群中發(fā)生胃癌的人很少。國(guó)內(nèi)有研究指出，不吃或幾乎不吃韭菜、大蒜和蔥的人比愛吃這些食物的人得胃癌的風(fēng)險(xiǎn)至少分別要大4.7、13.5和12.5倍。
海藻類：如：海帶、紫菜含有大量的鈣，鈣有凈化血液的作用，鈣能使人體內(nèi)的一些有毒有機(jī)物轉(zhuǎn)化為無(wú)毒的物質(zhì)。據(jù)報(bào)道，3～5克的海帶凈化血液的能力相當(dāng)于250 克柑橘。海帶所含的藻酸還能抑制致癌物質(zhì)鍶－90的吸收。
黃豆：有好多的研究證實(shí)，黃豆有抗癌作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)發(fā)現(xiàn)，飲食中只要有5％ 的黃豆就能大大地抑制老鼠體內(nèi)誘發(fā)乳癌的化學(xué)因子。還有一份研究表明，更年期婦女食用黃豆，可調(diào)節(jié)內(nèi)分泌失調(diào)，從而預(yù)防乳癌。美國(guó)國(guó)家癌癥研究所正在尋找黃豆里的抗癌因子，在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已經(jīng)證實(shí)了黃豆有五種抗癌化合物物質(zhì)，在食大豆的較多的我國(guó)和日本患乳癌和結(jié)腸癌的人較少。
（四）維生素的抗癌防癌作用：
１、維生素Ｃ 根據(jù)世界各地的報(bào)告，經(jīng)常吃新鮮蔬菜和水果有顯著的抗癌和防癌作用，如：胃癌、肝癌、乳腺癌、結(jié)腸癌及前列腺癌等。中國(guó)居民患胃癌和肝癌的人高于西方國(guó)家。這可能與人們的飲食習(xí)慣有關(guān)，因?yàn)?，中?guó)人多有熟食的習(xí)慣，因?yàn)槭卟酥芯S生素Ｃ經(jīng)加熱后，大部分被破壞了。日本人經(jīng)改變熟食習(xí)慣后，胃癌的發(fā)病率顯著降低。
維生素Ｃ抗癌機(jī)制可能有以下幾點(diǎn)：維生素Ｃ可解除氰化鉀、砷、石碳酸的毒性作用，抑制亞硝氨合成，減少正常細(xì)胞的癌變。癌細(xì)胞制造出一種透明質(zhì)酸酶，破壞人體的防御機(jī)構(gòu)，使癌細(xì)胞向外延伸，而維生素Ｃ可對(duì)抗癌細(xì)胞產(chǎn)生的透明質(zhì)酸酶的作用，使癌細(xì)胞不得擴(kuò)散。蔬菜中番茄、土豆、卷心菜含有較多的維生素Ｃ。
２、維生素Ａ 含量豐富的食品，有：牛奶、動(dòng)物肝臟、蛋黃等。深黃色和深綠色的水果蔬菜含有維生素Ａ的前身物質(zhì)─胡蘿卜素。維生素Ａ有維持人體上皮細(xì)胞生長(zhǎng)分化的功能，阻止化學(xué)物質(zhì)或病毒誘導(dǎo)腫瘤生長(zhǎng)，甚至使癌細(xì)胞消退，有良好的防癌作用。據(jù)挪威和日本學(xué)者對(duì)肺癌的研究表明，肺癌患者平時(shí)飲食中維生素Ａ和β-胡蘿卜素的攝入特別低。而血中維生素Ａ水平低者比不低者癌癥發(fā)病率增高6倍。 常食維生素Ａ和胡蘿卜素可保護(hù)呼吸道和消化道上皮，有預(yù)防胃癌、腸癌、肺癌及膀胱癌作用。
３、維生素Ｅ 穩(wěn)定細(xì)胞膜和細(xì)胞內(nèi)部結(jié)構(gòu)，防止細(xì)胞的衰老和發(fā)生癌變。植物油中含有較多的維生素Ｅ，海藻和貝殼類產(chǎn)品的維生素Ｅ含量也較高。豆類及蛋類中維生素Ｅ含量比肉類高5～7倍。
（五）微量元素的防癌和抗癌作用 微量元素與眾多的器官發(fā)生癌癥有關(guān)。硒是最有價(jià)值的元素，有延緩和阻止癌前病變及癌的發(fā)生作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，硒可以預(yù)防病毒誘發(fā)的小鼠乳腺癌，阻斷癌變的各個(gè)階段，對(duì)早期進(jìn)展階段及癌變前期有較好的阻斷效果，硒可調(diào)整機(jī)體的整體狀態(tài)，增強(qiáng)人體的免疫力。
（六）癌癥病人的飲食宜忌
１、腫瘤病人的營(yíng)養(yǎng)狀況 當(dāng)機(jī)體發(fā)生腫瘤后，會(huì)影響正常組織器官的功能，再加化療、放療的治療反應(yīng)和毒副作用、手術(shù)創(chuàng)傷病人多發(fā)生一系列營(yíng)養(yǎng)障礙，和代謝紊亂病人體重減輕，食欲減退，神疲乏力和氣血兩虛的征象，由于病人的營(yíng)養(yǎng)狀況惡化,威脅著患者的生命。
２、不強(qiáng)調(diào)忌口 由于患者營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)較差，免疫功能低下，不利于患者身體的恢復(fù)，因此，腫瘤患者不宜過分強(qiáng)調(diào)忌口。腫瘤病人的復(fù)發(fā)與轉(zhuǎn)移，與是否忌口并無(wú)關(guān)系，只要是想吃 就可以吃，吃下去舒服就行。
３、食譜要廣 《內(nèi)經(jīng)》指出：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五禽為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)養(yǎng)精氣?！卑┌Y患者在放療和化療后，多伴有明顯的胃腸道反應(yīng)，如：食欲減退、惡心、嘔吐、嚴(yán)重影響病人的營(yíng)養(yǎng)狀況。因此，在化療后應(yīng)給予清淡、易消化、高維生素、高蛋白質(zhì)飲食，以使身體盡快復(fù)原。盡可能做到營(yíng)養(yǎng)全面，而又豐富。
４、腫瘤病人的飲食選擇 根據(jù)患者不同的情況，因人而異，如：脾胃虛弱者可給予牛奶、鮮菇，補(bǔ)充新鮮水果和蔬菜；濕邪偏盛或消化不良則應(yīng)避免油膩滯氣飲食，如：甲魚和魚類；熱毒熾盛者不宜食辛辣、油炸、熏烤的食物，宜清淡、煮蒸、煲湯的飲食為宜。
一般說來，補(bǔ)充蛋白質(zhì)如：魚類、瘦肉、雞蛋、牛奶有助于糾正癌癥病人氮的負(fù)平衡。多吃水果和蔬菜，可補(bǔ)充維生素、微量元素。
三十二、化療、放療癌癥患者的飲食問題
放療和化療是治療癌癥的主要措施之一， 但是這些措施不僅殺傷癌細(xì)胞，而對(duì)正常的細(xì)胞也有殺傷作用，出現(xiàn)惡心、嘔吐、食欲減退、白細(xì)胞減少等毒副作用。毒副作用嚴(yán)重時(shí)不得不終止化療和放療。放療、化療和手術(shù)后的病人，配合食療有助于身體的康復(fù)。
胡蘿卜可減輕化療反應(yīng)：國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，化療所出現(xiàn)的毒性反應(yīng)主要是因?yàn)樯眢w中維生素Ａ 被大量消耗，機(jī)體嚴(yán)重缺乏維生素Ａ，胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，有維生素Ａ寶庫(kù)美名，因此，經(jīng)常食用胡蘿卜，攝入充足的胡蘿卜素后，轉(zhuǎn)化為大量的維生素Ａ，及時(shí)地補(bǔ)充由于化療或放療消耗的維生素Ａ，隨之，放療或化療后的不良反應(yīng)得到緩解。維生素Ａ雖然可用于防止癌癥，但是如果長(zhǎng)期服用易出現(xiàn)副作用。而胡蘿卜素具有維生素Ａ的作用，而且無(wú)毒副作用。一個(gè)分子胡蘿卜素與兩個(gè)分子水分子結(jié)合，而形成兩個(gè)分子維生素Ａ。人體還可根據(jù)需要將胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素Ａ，胡蘿卜素除具有維生素Ａ的作用外，還能清除氧自由基，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞功能，殺滅癌細(xì)胞，胡蘿卜素是脂溶性維生素，不溶于水，而溶于脂肪，因此在食用時(shí)，最好不宜生吃、涼拌，這種吃法，大約70％有不被吸收和利用。吃胡蘿卜時(shí)，切忌放醋，因醋酸可破壞胡蘿卜素，使其失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。食用胡蘿卜時(shí)最好多放些油炒。
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