王興國 徐靜做客深圳衛(wèi)視《天天養(yǎng)生》
不吃蔬菜壞處多
主張食物要多樣化，王老師在微博中經常曬自己家里做的菜，現(xiàn)在已經曬了100多種了，其中大多數是蔬菜。
食譜中如果沒有蔬菜，甚至是蔬菜品質不好 種類不夠多，你就相當于穿帶補丁的衣服。
不吃蔬菜可能不會要命的，但是是不完美的 不完善的 甚至是很丟人的。
——蔬菜熱量少 多吃不發(fā)胖
肉奶蛋吃多了都和慢性病有聯(lián)系，容易發(fā)胖。唯獨蔬菜是負聯(lián)系。蔬菜少說明你營養(yǎng)攝入得不均衡，會缺維生素。
——蔬菜中的營養(yǎng)物質：
1. 維生素 （如維生素C）
2. 微量元素（例如鈣）
3. 膳食纖維
只有植物里有膳食纖維
水果膳食纖維比蔬菜少。
——蔬菜中含糖少 不易造成肥胖和糖尿病
整體評價蔬菜的益處肯定比水果大。
科學選菜有訣竅
葉和嫩莖類（菠菜油菜）是營養(yǎng)價值最高的蔬菜。
花類（西蘭花 白菜花）營養(yǎng)價值比較高。
根莖類（白蘿卜 胡蘿卜 洋蔥）
瓜類（ 黃瓜 苦瓜）含水量很大，所以營養(yǎng)價值不高。
茄果類（茄子 西紅柿）又是一類營養(yǎng)價值非常豐富的，可以和葉菜相提并論。
鮮豆類（四季豆 荷蘭豆）必須徹底煮透才能吃，否則容易引起食物中毒。
蔥蒜類（大蒜 蔥）味道很濃 很刺激，但是抗癌作用很強。
薯芋類（山藥 藕 紅薯 芋頭）有很多淀粉像糧食一樣。
菌藻類（香菇 海藻）非常重要，營養(yǎng)配餐必須有藻類或菌類，否則不過關。
——重點推薦的蔬菜
油菜 西蘭花 西紅柿，這三種蔬菜營養(yǎng)價值最有特點。
營養(yǎng)食譜1：蒸油菜
如果用水焯的話，很多營養(yǎng)素會溶解在水里面，尤其是水溶性的營養(yǎng)素。
有人會問綠色菜里草酸多，不是應該焯嗎？油菜里的草酸是很少的。
菠菜 莧菜茭白空心菜之類的菜草酸高，可以用水焯。
——油菜蒸至斷生就可食用
鍋里水開了蒸汽上來以后，放入油菜蒸3分鐘就好了。蒸完以后澆佐料。
為了縮短加熱時間還是要蓋上鍋蓋，只要青菜斷生就可以吃。老年人牙口不好時間可以稍微多一些。
斷生是還沒有熟的概念，有一點點蔫，全蔫就是熟了。
老年人可以把菜切碎，加上一點面粉一起蒸?？傊?，綠葉菜一個很好的烹調方法就是“蒸”。
——徐老師獨家麻醬調配 麻醬+生抽+香油
推薦芝麻醬含鈣豐富，再加入2-3滴生抽。加入香油。油促進植物化學物質的吸收。
加點蒜茸醬辣椒醬都可以。
——菠菜含草酸高 焯水后食用最佳
營養(yǎng)食譜2：西紅柿炒雞蛋+番茄醬
雞蛋在炒的過程中不要過，雞蛋是嫩的。
要買圓潤的應季的西紅柿。如果有棱角 一個洼一個洼的就是大棚的。西紅柿連籽帶皮一起炒。
加兩勺番茄醬可以使味道更加濃。不建議選擇食物添加劑較多的番茄醬。
這道菜是優(yōu)質蛋白質和維生素C的最佳搭配。
營養(yǎng)食譜3：焯西蘭花
它的維C含量要高于大白菜和番茄。焯完后放點蒜茸鹽和幾滴油就可以了，不必過度加工，急火快炒有點多余。如果你想要有快炒的油的效果，你可以把油爆香后直接澆在菜上。
茼蒿也可以焯過后帶水放在餐桌上，加一點海鮮醬油等調料。其實什么調料都不加，西蘭花和茼蒿是可以直接吃的。在吃這種清淡菜的時候要搭配一個”橫“的菜，如紅燜羊肉，紅燒肉等。
——西蘭花盡量不要生吃
不主張西蘭花生吃，一定要焯過吃。因為第一生吃口感不好，第二里面含硫化合物對甲狀腺有刺激。所以老年人牙口不好，熟一點爛一點沒關系。損失的維C多一點可以再用水果補足。
——不宜用化學制劑泡洗西蘭花
根不要扔掉，朵掰小一點，用活水沖洗。
——有什么食物是有利于消化健脾胃？
從烹調方法上入手吃菜時蒸煮爛一點 比較容易吸收。
