編輯本段簡(jiǎn)介

　　又名 金果，長(zhǎng)壽果、長(zhǎng)果、番豆、金果花生、無(wú)花果、地果、地豆、唐人豆、花生豆、落花生和長(zhǎng)生 果?；ㄉ甜B(yǎng)補(bǔ)益，有助于延年益壽，所以民間又稱之為“長(zhǎng)生果”，并且和黃豆一同被譽(yù)為“植物肉”“素中之葷”?；ㄉ?a target="_blank">營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糧食高，可以與雞蛋、牛奶、肉類等一些動(dòng)物性食物媲美。它含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制作各種營(yíng)養(yǎng)食品。 　　現(xiàn)在又有一種彩色花生，又稱多彩色花生，多色花生，五彩花生。 　　彩色花生是普通花生因果仁外皮顏色變異而產(chǎn)生多種顏色而來(lái)。彩色花生主要分為富硒黑花生、白玉花生、珍珠花生等幾個(gè)品種，其中按果仁外皮顏色又能分為黑、紫黑、白、紫紅、紅白，彩粒等幾個(gè)色系。五彩花生有黑色、雪白、白底紅花紋、黑底黃花紋、黃底黑花紋等顏色。長(zhǎng)出的秧蔓與普通花生沒有區(qū) 別，只是葉片稍大一些。按粒色可分為兩粒黑，四粒黑，兩粒彩，四粒彩，兩粒花，兩粒白等。花生為豆科作物，優(yōu)質(zhì)食用油主要油料品種之一，又名“落花生”或“長(zhǎng)生果”。花生是一年生草本植物。起源于南美洲熱帶、亞熱帶地區(qū)。約于十六世紀(jì)傳入中國(guó)，十九世紀(jì)末有所發(fā)展?，F(xiàn)在全國(guó)各地均有種植，主要分布于遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、四川等省（區(qū)）. 　　科屬分類域：真核域Eukarya生長(zhǎng)習(xí)性 　　花生是一年生草本植物。從播種到開花只用一個(gè)月多一點(diǎn)時(shí)間，而花期卻長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)多月。它的花單生或簇生于葉腋部，每株花生開少則一二百朵、多則上千朵。 　　花生開花授粉后，子房基部的子房柄不斷伸長(zhǎng)，從枯萎的花管內(nèi)長(zhǎng)出一根果針，呈紫色。果針迅速地縱向伸長(zhǎng)。它先向上生長(zhǎng)，幾天后，子房柄下垂于地面。在延伸的過程中，子房柄表皮細(xì)胞木質(zhì)化，保護(hù)幼嫩的果針入土。 　　當(dāng)果針入土后達(dá)5～6厘米時(shí)，子房開始橫臥，肥大變白，體表長(zhǎng)出茸毛，可以直接吸收水分和各種養(yǎng)分以供生長(zhǎng)發(fā)育的需要。這樣一顆接一顆的種子相繼形成，表皮逐漸皺縮，莢果逐漸成熟，形成了我們所見的花生果實(shí)?！?　　地上開花地下結(jié)果是花生所固有的一種遺傳特性，也是對(duì)特殊環(huán)境長(zhǎng)期適應(yīng)的結(jié)果?；ㄉY(jié)果時(shí)喜黑暗、濕潤(rùn)和機(jī)械刺激的生態(tài)環(huán)境。這些因素已成為莢果生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的條件。因而，為了生存和傳種，它只有把子房伸到土壤中去，來(lái)結(jié)果實(shí)。

編輯本段歷史

　　花生是豆科落花生屬的1種，俗稱花生和黃花生。該屬約20余種。一般認(rèn)為，花生原產(chǎn)秘魯和巴西，在秘魯沿海地帶史前廢墟中發(fā)現(xiàn)大量古代花生，可追溯到至少公元前500年，且美洲最早古籍之一《巴西志》即已明確記錄，古印第安人稱之為“安胡克”。在哥倫布遠(yuǎn)航時(shí)期，航海家將花生莢果帶至西班牙，在1535年出版的《西印度通史》中記載花生的西班牙語(yǔ)為“瑪尼”，之后逐漸被傳播到世界各地。 　　同時(shí)，也有部分表明，中國(guó)也有可能是花生原產(chǎn)地之一。1958年的浙江吳興錢山洋原始社會(huì)遺址中，發(fā)掘出炭化花生種子，測(cè)定灶坑年代距今4700±100年。1961年，江西修水縣山背地區(qū)原始社會(huì)遺址中再次發(fā)掘出炭化花生種子。此外廣西、云南、江西等地也曾報(bào)告過于花生形態(tài)極為相似的野生植物。2007年經(jīng)西安文保中心專家確認(rèn)，距今2100年前的漢陽(yáng)陵從葬坑出土的農(nóng)作物里，已經(jīng)出現(xiàn)了花生。 　　中國(guó)唐朝段成式《酉陽(yáng)雜俎》中記載“形如香芋，蔓生”、“花開亦落地結(jié)子 如香芋，亦名花生”。元朝人賈銘入的《飲食須知》載有“落花生，味甘，微苦、性平，形如香芋，小兒多吃，滯氣難消”，“近出一種落花生，詭名長(zhǎng)生果，味辛、苦、甘，性冷，形似豆莢，子如蓮肉，同生黃瓜及鴨蛋食，往往殺人，多食令精寒陽(yáng)萎”。明朝人蘭茂的《滇南本草》亦有花生的記載。然而現(xiàn)今廣泛種植者，則為南美引進(jìn)無(wú)疑。 　　到明末清初，中國(guó)沿海地區(qū)花生種植較為普遍，多次從南美洲引種花生品種，最近一次為1887年，《慈黔縣志》記載：“落花生，按縣境種最廣，近有一種自東洋至，粒較大，尤堅(jiān)脆”。 　　歐洲曾從中國(guó)引種花生，因此歐洲部分地區(qū)仍稱之為“中國(guó)堅(jiān)果”。剛果布朗氏在1818年的《剛果植物志》中稱“花生是由中國(guó)傳入印度、錫蘭及馬來(lái)群島，爾后傳入非洲的?！?

編輯本段地理分布

起源分布

　　落花生屬約有60～70個(gè)種，迄今已收集到并經(jīng)鑒定的有21個(gè)種。其中大多數(shù)是二倍體種 （2x=20）。栽培花生是兩個(gè)二倍體自然加倍的異源四倍體種（2x=40）。根據(jù)花生多樣性品種類型的集中情況，玻利維亞南部、阿根廷西北部和安底斯山山麓的拉波拉塔河流域，可能是花生的起源中心地。 　　歐洲文獻(xiàn)中最早記載花生的是西班牙的《西印度自然通史》。中國(guó)有關(guān)花生的記載始見于元末明初賈銘所著《飲食須知》中，其后許多書籍不但載有落花生的生物學(xué)特性，且有地理分布等。

國(guó)內(nèi)分布

　　花生為豆科作物，優(yōu)質(zhì)食用油主要油料品種之一，又名“落花生”或“長(zhǎng)生果”。落花生源于山東乳山，花生是一年生草本植物。起源于南美洲熱帶、亞熱帶地區(qū)。約于十六世紀(jì)傳入中國(guó)，十九世紀(jì)末有所發(fā)展?，F(xiàn)在全國(guó)各地均有種植，主要分布于遼寧、山東、河北、河南、江蘇、福建、廣東、廣西、貴州、四川等地區(qū)?；ㄉ墓麑?shí)為莢果，通常分為大中小三 種，形狀有蠶繭形，串珠形和曲棍形。蠶繭形的莢果多具有種子2粒，串珠形和曲棍形的莢果，一般都具有種子3粒以上。果殼的顏色多為黃白色，也有黃褐色、褐色或黃色的，這與花生的品種及土質(zhì)有關(guān)。花生果殼內(nèi)的種子通稱為花生米或花生仁，由種皮、子葉和胚三部分組成。種皮的顏色為淡褐色或淺紅色。種皮內(nèi)為兩片子葉，呈乳白色或象牙色。

世界分布

　　世界生產(chǎn)花生的國(guó)家有100多個(gè)，亞洲最為普遍，次為非洲。但作商品生產(chǎn)的僅10多個(gè)國(guó)家，主要生產(chǎn)國(guó)中以印度和中國(guó)栽培面積和生產(chǎn)量最大，前者約720萬(wàn)公頃，560萬(wàn)噸，后者為355.3萬(wàn)公頃，675.7萬(wàn)噸（1985）。其他國(guó)家有塞內(nèi)加爾、尼日利亞和美國(guó)等。

編輯本段營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　花生果具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)。據(jù)測(cè)定花生果內(nèi)脂肪含量為44%-45%，蛋白質(zhì)含量為24-36%，含糖量為20%左右。并含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。礦物質(zhì)含量也很豐富，特別是含有人體必須的氨基酸，有促進(jìn)腦細(xì)胞發(fā)育，增強(qiáng)記憶的功能。 　　花生種子富含油脂，從花生仁中提取油脂呈淡黃色，透明、芳香宜人，是優(yōu)質(zhì)的食用油。花生油很難溶于乙醇，人們可以通過將花生油注入70%乙醇溶液加熱至39-40.8度，看其混濁程度，來(lái)鑒定花生油是否為純品。 　　花生油是將花生仁經(jīng)過制浸而成的油?；ㄉ蛯儆诓桓稍镄杂?，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優(yōu)良烹調(diào)用油。 　　花生是一種高營(yíng)養(yǎng)的食品，里面含有蛋白質(zhì)25%～36%，脂肪含量可達(dá)40%，花生中還含有豐富的維生素B2.PP、A、D、E，鈣和鐵等。 　　花生是100多種食品的重要原料。它除可以榨油外，還可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各種糖果、糕點(diǎn)等。因?yàn)榛ㄉ鏌^程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氫以及一些其它醛類揮發(fā)出來(lái)，構(gòu)成花生果仁有特殊的香氣。 　　花生的內(nèi)皮含有抗纖維蛋白溶解酶，可防治各種外傷出血、肝病出血、血友病等。 　　但花生米很容易受潮變霉，產(chǎn)生致癌性很強(qiáng)的黃曲霉菌毒素。黃曲霉菌毒素可引起中毒性肝炎、肝硬化、肝癌。這種毒素耐高溫，煎、炒、煮、炸等烹調(diào)方法都分解不了它。所以一定要注意不可吃發(fā)霉的花生米。 　　中國(guó)花生分布很廣，各地都有種植。主產(chǎn)地區(qū)為山東、遼寧東部、廣東雷州半島、黃淮河地區(qū)以及東南沿海的海濱丘陵和沙土區(qū)。其中山東省約占全國(guó)生產(chǎn)面積的1/4，總產(chǎn)量的1/3強(qiáng)。福建龍巖產(chǎn)的花生，果實(shí)飽滿，香酥可口，應(yīng)該是國(guó)內(nèi)花生品種的一個(gè)地方特色。

編輯本段常吃花生的四大好處

　　花生作為老百姓喜愛的傳統(tǒng)食品之一，自古以來(lái)就有“長(zhǎng)生果”的美譽(yù)。民諺道：“常吃花生能養(yǎng)生”，研究發(fā)現(xiàn)，其具有一定的藥用價(jià)值和保健功能。 　　降低膽固醇：花生油中含有大量的亞油酸，這種物質(zhì)可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸排出體外，避免膽固醇在體內(nèi)沉積，減少因膽固醇在人體中超過正常值而引發(fā)多種心腦血管疾病的發(fā)生率。 　　延緩人體衰老：花生中的鋅元素含量普遍高于其他油料作物。鋅能促進(jìn)兒童大腦發(fā)育，有增強(qiáng)大腦的記憶功能，可激活中老年人腦細(xì)胞，有效地延緩人體過早衰老，具有抗老化作用。 　　促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育：花生含鈣量豐富，可以促進(jìn)兒童骨骼發(fā)育，并有防止老年人骨骼退行性病變發(fā)生。花生中含有豐富的脂肪油和蛋白質(zhì)，對(duì)產(chǎn)后乳汁不足者有養(yǎng)血通乳作用。 　　預(yù)防腫瘤：花生、花生油中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)——白藜蘆醇。它是腫瘤疾病的天然化學(xué)預(yù)防劑，同時(shí)還能降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病。而白藜蘆醇被列為最有效的抗衰老物質(zhì)之一。而富含白藜蘆醇的花生、花生油等相關(guān)花生制品將會(huì)對(duì)飲食與健康發(fā)揮更大的作用。

編輯本段食用花生禁忌

　　1．痛風(fēng)患者： 　　痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會(huì)減少尿酸排出，加重病情，所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁食花生，痛風(fēng)緩解期也只能適量進(jìn)食。 　　2．膽囊切除者： 　　膽汁對(duì)于脂肪的消化和吸收有重要意義。人吃飯后，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對(duì)膽囊刺激最強(qiáng)，使膽汁大量排放。膽囊切除后，膽汁無(wú)法儲(chǔ)存，勢(shì)必影響對(duì)花生等油料作物中脂肪的消化。 　　3．胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者： 　　此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上宜少量多餐、清淡少油?；ㄉ鷮賵?jiān)果類，蛋白質(zhì)和脂肪的含量過高，很難消化吸收，此類患者應(yīng)禁食。 　　4．想減肥的人： 　　花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩炒花生仁，就吃進(jìn)了581千卡的能量，相當(dāng)于吃了五兩半的饅頭，所以想減肥的人應(yīng)遠(yuǎn)離花生。 　　5．糖尿病患者： 　　糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙（30g）。但18粒花生就相當(dāng)于一勺油（10g），能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。 　　6．高脂蛋白血癥患者： 　　飲食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入。花生是高脂肪、高熱量的食物，多吃只能加重病情，導(dǎo)致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生，危及生命。 　　7．消化不良者： 　　花生含有大量脂肪，腸炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，會(huì)加重病情。 　　8．跌打淤腫者： 　　花生含有一種促凝血因子。跌打損傷、血脈淤滯者食用花生后，可能會(huì)使血淤不散，加重腫痛癥狀。 　　健康的飲食很重要，花生香脆可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)格便宜，是男女老幼都喜歡的零食，但如果你屬于以上八種的人，花生則對(duì)你有害無(wú)益。

編輯本段栽培技術(shù)

產(chǎn)地選擇

　?。?）產(chǎn)地環(huán)境。應(yīng)符合綠色食品NY/T391-2000的要求。 　?。?）土壤。選擇色澤淺，質(zhì)地疏松，排水良好的砂壤土。黃土地和紅土地花生味道更好，但收獲麻煩。

品種選用

　　選用經(jīng)審定推廣的、生育期適宜、比較早熟、株型緊湊、結(jié)莢集中、抗旱性較強(qiáng)、較抗葉斑病、理化指標(biāo)符合綠色食品花生要求的品種。主要有：唐油四號(hào)、白沙1016.錦花5號(hào)、大白沙、魯花十二等。

種子播前處理

　?。?）發(fā)芽試驗(yàn)。要求發(fā)芽率達(dá)95%以上。 　?。?）曬種與剝殼。播前要帶殼曬種，選晴天9～15時(shí)，在干燥的地方，把花生平鋪在席子上，厚10cm左右，每隔1～2小時(shí)翻動(dòng)1次，曬2～3天。剝殼時(shí)間以播種前10～15天為好。 　　（3）分級(jí)粒選。選種仁大而整齊、籽粒飽滿、色澤好，沒有機(jī)械損傷的一級(jí)、二級(jí)大粒作種，淘汰三級(jí)小粒。 　?。?）根瘤菌拌種。種子拌花生根瘤菌粉，每667平方米用種量加根瘤菌粉25g，菌粉加清水100～150ml調(diào)成菌液，均勻地拌在種子上。

整地與施肥

　?。?）整地。秋季前茬收割后，滅茬，秋翻、耙、壓后做成新壟。準(zhǔn)備地膜覆蓋栽培的地塊，做成底寬75～80cm、畦高5cm，畦面寬65～70cm的畦，畦與畦中間做成20～25cm寬，15cm高的小壟，以備播種時(shí)取土用。 　?。?）施肥。優(yōu)先選用經(jīng)綠色食品管理部門認(rèn)定的綠色食品專用肥。隨秋整地作壟，施腐熟圈糞、炕洞土、漚制綠肥等。施1.5萬(wàn)～3.0萬(wàn)kg/公頃，壟作開溝、疏施，畦作撒施。壟作栽培也可在播種當(dāng)年下種前疏施農(nóng)肥。播種時(shí)，施磷酸二銨150～225kg/公頃、硫酸鉀75～120kg/公頃作種肥。酸性土壤隨基肥施石灰。如pH值（酸堿度）6.0～6.5，施石灰450kg/公頃，pH值為5.5～6.0，施石灰675kg/公頃。

播種

　?。?）播種期。春季5cm土層地溫穩(wěn)定在12℃時(shí)，珍珠豆型花生即可播種。約在4月底至5月上旬，地膜覆蓋栽培可稍提前7～10天。 　?。?）播種密度與方式。壟作：壟距50cm，穴距13～17cm，即12萬(wàn)～15萬(wàn)穴/公頃，每穴播兩粒。地膜覆蓋畦作：一畦兩行，小行距40cm，穴距13～17cm，每穴兩粒，即12萬(wàn)～15萬(wàn)穴/公頃。 　?。?）播種方法。壟作：開溝深5cm左右，因墑情而定。先施種肥，再以每穴兩粒等距離下種，均勻覆土；鎮(zhèn)壓。覆膜栽培：分先播種后覆膜和先覆膜后播種兩種方法。先播種后覆膜可采用機(jī)械或人工進(jìn)行。機(jī)械播種可一次性完成整地、施肥、噴施除草劑、播種、覆膜、壓土等工序。人工方法在畦面平行開兩條相距40cm的溝，深4～5cm，畦面兩側(cè)均留13～15cm。溝內(nèi)先施種肥，再以每穴兩粒等距下種，務(wù)使肥種隔離，均勻覆土，使畦面中間稍鼓呈微弧形，要求地表整齊，土壤細(xì)碎。然后，噴除草劑乙萆胺，每667平方米用量40～60ml，對(duì)水50～75kg噴灑。如墑情不好，要加大對(duì)水量，均勻噴灑，使土壤保持濕潤(rùn)。最后，用機(jī)械覆膜或人工覆膜，要求膜與畦面貼實(shí)無(wú)折皺，兩邊攢土將地膜壓實(shí)。最后在播種帶的膜面上覆土成10～12cm寬、6～8cm高的小垅。

田間管理

　?。?）壟做栽培的田間管理。清棵蹲苗：苗基本出齊時(shí)進(jìn)行。先拔除苗周雜草，然后把土扒開，使子葉露出地面。注意不要傷根。清棵后經(jīng)半個(gè)月左右再填土埋窩。中耕除草：在苗期、團(tuán)棵期、花期進(jìn)行3次中耕除草。掌握“淺、深、淺”的原則，注意防止苗期中耕雍土壓苗；花期中耕防止損傷果針。培土：開花后半個(gè)月進(jìn)行培土，不要過厚，以3cm為宜。 　?。?）覆膜栽培的田間管理。覆膜到出苗期間，發(fā)現(xiàn)薄膜破口或覆蓋不嚴(yán)時(shí)，及時(shí)用上重新壓埋、堵嚴(yán)。當(dāng)幼苗破膜拱土，開始露出真葉時(shí)，扒去膜上的土，使子葉露于地表。發(fā)現(xiàn)缺穴，立即用催出芽的種子補(bǔ)種。開花前在畦溝內(nèi)進(jìn)行1次中耕除草。在開花下針到莢果充實(shí)期間，根據(jù)花生長(zhǎng)勢(shì)，可在葉面噴施0.2%～0.3%磷酸二氫鉀500倍溶液2～3次，并噴灑地果壯蒂靈加大營(yíng)養(yǎng)輸送量，促進(jìn)果實(shí)發(fā)育，提高花生的產(chǎn)量。在此期間，如遇干旱，要及時(shí)灌水。

病蟲害防治

　　1.病毒病 　　中國(guó)花生病毒病主要有輕斑駁、黃花葉、普通花葉、芽枯等不同類型的病害。 　　花生輕斑駁病毒病，由花生條紋病毒引起，感病植株首先在頂端嫩葉上出現(xiàn)褪綠斑，隨后發(fā)展成淺綠與綠色相間的輕斑 駁、斑駁，沿葉脈有斷續(xù)綠色條紋以及橡樹葉花葉等各種癥狀。早期感病植株，稍矮化，后期矮化不明顯。輕斑駁病在田間流行具有發(fā)病早，擴(kuò)散快，形成高峰早，流行頻率高的特點(diǎn)。 　　花生黃花葉病毒病，由黃瓜花葉病毒引起，病株開始在頂端嫩葉上出現(xiàn)褪綠黃斑，葉片卷曲。隨后發(fā)展成黃綠相間的黃花葉，網(wǎng)狀明脈和綠色條紋等各種癥狀。病株中等矮化。黃花葉病的滸具有發(fā)生早，形成高峰早的特點(diǎn)。 　　花生普通花葉病毒病，由花知矮化病毒引起，病株開始在頂端嫩葉出現(xiàn)脈淡或褪綠斑，隨后發(fā)展成淺綠色相間的普通花葉癥狀。沿側(cè)脈出現(xiàn)國(guó)徽狀小綠色條紋和斑點(diǎn)。葉片變窄，葉緣波狀扭曲。病株中度矮化，所結(jié)莢果多為小果，普通花葉病在花生生長(zhǎng)前期發(fā)展緩慢，到生育中后期進(jìn)入高峰，年份流行頻率較低。 　　花生芽枯病，由番茄斑萎病毒引起，病株開始在頂端葉片上出現(xiàn)很多伴有壞死的褪綠黃斑或環(huán)斑。有的葉片壞死，沿葉柄和頂端表皮下維管束褐色壞列，并可導(dǎo)致頂端枯死。頂端生長(zhǎng)受到抑制，節(jié)間縮短，植株明顯矮化。 　　花生病毒病是花生的主要病害之一，嚴(yán)重影響著花生的產(chǎn)量和品質(zhì)，在中國(guó)北方生產(chǎn)區(qū)，尤為嚴(yán)重。 　　花生病毒病，除芽枯病主要由薊馬傳播外，其他病害如輕斑駁病、黃花葉病、普通花葉病則通過種子和蚜蟲傳播，種傳病薯這些病害流行的主要初侵染源。種傳率的高低主要受發(fā)病時(shí)期的影響，發(fā)病早，種傳率高。種子帶毒率與種子大小成負(fù)相關(guān)，大粒種子帶毒率低，小粒種子帶毒率高。在存在毒源和感病品種的情況下，蚜蟲發(fā)生早晚和數(shù)量是病毒病流行的主要因素。傳播病毒的蚜蟲主要是田間活動(dòng)的有翅蚜。一般花生苒期蚜蟲發(fā)生早，數(shù)量大，易引起病害嚴(yán)重流行，反之則發(fā)病輕?；ㄉ缙诮涤晟?、氣候溫和、干燥，易導(dǎo)致蚜蟲大發(fā)生，造成病害流行，反之則輕。 　　防治方法：一是采用無(wú)毒或低毒種子，杜絕或減少初侵染源。無(wú)毒種子可采取隔離繁殖的方法獲得。二是選用豫花1號(hào)、?；?號(hào)、豫花7號(hào)等感病輕和種傳率低的品種，并且選擇大粒子仁作種子。三是推廣地膜覆蓋技術(shù)，地膜具有一定的驅(qū)蚜效果，可以減輕病毒病的為害。四是及時(shí)清除田間和周圍雜草，減少蚜蟲來(lái)源。五是搞好病害檢疫，禁止從病區(qū)調(diào)種。六是藥劑治蚜，播種時(shí)采用3%的呋喃丹顆粒劑蓋種，每畝用藥量為2.5千克－3千克，也可用25%的辛拌磷（812）蓋種，每畝用藥量0.5千克，花生出苗后，要及時(shí)檢查，發(fā)理蚜蟲及時(shí)用40%樂果乳油800倍液加新高脂膜800倍液噴灑，增強(qiáng)藥效，以杜絕蚜蟲傳毒。 　　2.褐斑病和黑斑病 　?。?）輪作倒茬：花生葉斑病的寄主比較單一，只侵染花生，與其它作物輪作，使病菌得不到適宜的寄主，可減少為害，有效的控制病害的發(fā)生。輪作周期2年以上。 　?。?）減少病源：花生收獲后，要及時(shí)清除田間病葉，使用有病株漚制的糞肥時(shí)，要使其充分腐熟后再用，以減少病源。 　?。?）選用耐病品種：雖然目前生產(chǎn)上還沒有高抗葉斑病的品種，但品種間的耐病性差異較大，一般葉片厚，葉色深的品種較抗病，在河南重病區(qū)宜選用豫花1號(hào)、?；?號(hào)、豫花4 號(hào)和豫花7號(hào)等耐病性較強(qiáng)的品種。 　?。?）加強(qiáng)管理，增強(qiáng)植株抗病性：合理密植，科學(xué)施肥，采取有效措施，使植株生長(zhǎng)健壯，增強(qiáng)抗病能力。 　　（5）藥劑防治：在發(fā)病初期，當(dāng)田間病葉率達(dá)到10%~15%時(shí)，應(yīng)開始第一次噴藥，藥劑可選用50%多菌靈可濕性粉劑1500倍液；或50%甲基托布津可濕性粉劑2000倍液；或80%代森鋅可濕性粉劑400倍液；或80%代森錳鋅400倍液；75%百菌清可濕性燴劑600倍~800倍液；或抗枯寧700倍液；或波美0.3度~0.5度的石硫合劑等。以后每隔10天~15天噴藥1次，連噴2次~3次，每次每畝噴藥液50千克~75千克。由于花生葉面光滑，噴藥時(shí)可適當(dāng)加入粘著劑，防治效果更佳。抗枯寧對(duì)褐斑病效果較佳，代森錳鋅對(duì)網(wǎng)斑病也有較好防治效果，多菌靈在葉斑病與銹病混發(fā)區(qū)，不宜使用。 　　3.青枯病 　　花生青枯病雙叫“青癥“、“死苗“、“花生瘟“等，是細(xì)菌性病。害花生的維管束，在短期內(nèi)能使大量植株迅速枯死?；ㄉ嗫莶拿缙谥潦斋@的整個(gè)生育期間均可發(fā)生，一般多在開花前后開始發(fā)病，盛花期為發(fā)病盛期。病菌主要侵染根部，使根端變色軟腐，維管束組織變?yōu)樯詈稚?，并自下而上擴(kuò)展到植株的頂部。將病部橫切后，用手?jǐn)D壓，可見渾濁乳白色細(xì)菌液流出。感病植株期表現(xiàn)為主莖頂梢第一、第二片葉首先表現(xiàn)失水萎蔫，勢(shì)擴(kuò)展后，全株葉片自上而下失水萎蔫，葉色暗淡，但仍呈綠色。植株從感病到枯死需7到－15天，植株上的莢果、果柄旦褐色濕腐狀。 　　該病菌可在土壤中存活3年－5年，在土壤中越冬的病菌是主要的侵染來(lái)源，田間擴(kuò)散主要借助于流水和工具。高溫高濕是病害大發(fā)生的主導(dǎo)因素。 　　防治方法：防治青枯病最經(jīng)濟(jì)是有效的方法是選用抗病品種，但各品種的抗病性因地點(diǎn)不同表現(xiàn)不太一致，因此在大面積引種前應(yīng)先作好試驗(yàn)。輪作倒茬也可有效地控制青枯病的發(fā)生，由于花生青枯病的寄主范圍較廣，輪作時(shí)要考慮好茬口的安排，與紅薯、玉米、谷子或采用水旱輪作的方式較為適宜，輪作周期達(dá)3年－5年。藥物可采用25%的敵枯雙配制成毒土蓋種，或用1000倍液灌根；或用鏈霉素200毫克/千克－400毫克/千克（200ppm－400ppm）浸種或灌根。 　　4.銹病 　　花生銹病是中國(guó)南方花生產(chǎn)區(qū)普遍發(fā)生，為害較重的病害。近年來(lái)，北方花生產(chǎn)區(qū)也有擴(kuò)展蔓延的趨勢(shì)?；ㄉP病主要為害葉片，到后期病情嚴(yán)重時(shí)也為害葉柄、莖枝、果柄和果殼。一般自花期開始為害，先從植株底部葉片發(fā)生，后逐漸向上擴(kuò)展到頂葉，使葉色變黃。發(fā)病初期，首先葉片背面出現(xiàn)針尖大小的白斑，同時(shí)相應(yīng)的葉片正面出現(xiàn)黃色小點(diǎn)，以后葉背面病斑變成淡黃色并逐漸擴(kuò)大，呈黃褐色隆起，表皮破裂后，用手摸可粘滿鐵銹色末。嚴(yán)重時(shí)，整個(gè)葉片變黃枯干，全株枯死，遠(yuǎn)望和火燒狀。不僅嚴(yán)重降低產(chǎn)量，而且也影響品質(zhì)。 　　花生銹病以風(fēng)和雨水傳染，一般夏季雨量多，相對(duì)濕度大，日照少，銹病往往比較嚴(yán)重。 　　防治方法：除選用抗病品種外，要加強(qiáng)田間管理，增施有機(jī)肥和磷、鉀肥，做好防旱排澇工作，培育壯苗，提高植株抗病能力。在田間病株率達(dá)到10%-20%時(shí)，可選用50%的膠體硫150倍液；或敵銹鈉600倍－800倍液，或75%百菌清800倍液；或1：2：200(硫酸銅：生石灰：水）的波爾多液；或25%粉銹寧可濕性粉劑3 000倍－5000倍，每隔10天左右噴1次，連噴3次－4次。敵銹鈉不宜連續(xù)使用，應(yīng)與其他藥劑交替使用，每次每畝噴藥液60千克－75千克。

收獲

　　中下部葉片轉(zhuǎn)黃脫落，多數(shù)莢果果殼硬化，種子顆粒飽滿、光潤(rùn)、呈現(xiàn)品種特有的色澤，可開始收獲。選晴天用人工或機(jī)械拔收、刨收、犁收均可，起收后就地鋪曬，曬到莢果搖動(dòng)有響聲時(shí)，運(yùn)回場(chǎng)院堆垛，莢果朝外，繼續(xù)風(fēng)干。約經(jīng)30天，充分干燥后摘果，去除秕果，再充分晾曬，方可入庫(kù)儲(chǔ)藏。

編輯本段價(jià)值用途

概述

　　種子含油45～55%，少數(shù)品種可達(dá)60%左右，蛋白質(zhì)含量為25～30%。在紡織工業(yè)上用作潤(rùn)滑劑，機(jī)械制造工業(yè)上用作淬火劑。對(duì)小兒?jiǎn)渭冃?a target="_blank">消化不良有一定療效，并有鎮(zhèn)咳祛痰作用。另外，花生種子可炒制、油炸或做花生糖、花生酥等糖果糕點(diǎn)以及花生醬。莖葉為優(yōu)質(zhì)飼料。莢殼可作粘膠的原料，經(jīng)干餾、水解可得到醋酸、醋石和活性炭等10多種產(chǎn)品。種皮可入藥，對(duì)多種出血性疾病有止血作用。 　　北方很多地區(qū)農(nóng)民的主要收入來(lái)源就是種植花生或?qū)ㄉM(jìn)行初步加工。植物肉其含油量是大豆的2倍多，比油菜籽高20%以上?；ㄉ牡鞍踪|(zhì)除大豆外，沒有一種糧食比得上它，含量在30%以上相當(dāng)于小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白質(zhì)極易被人體吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被稱為植物肉是當(dāng)之無(wú)愧的。 　　花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，就連被稱為高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品的一些動(dòng)物性食品，如雞蛋、牛奶、肉類等，在花生面前也甘拜下風(fēng)?；ㄉ漠a(chǎn)熱量高于肉類，比牛奶高20%，比雞蛋高40%。其他如蛋白質(zhì)，核蛋素，鈣，磷，鐵等也都比牛奶、肉、蛋為高。花生中還含有A、B、E、K等各種維生素，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等?？梢姡ㄉ臓I(yíng)養(yǎng)成分非常豐富而又較全面，生食、炒食、煮食均可，尤其是炒花生，香脆味美，余味深長(zhǎng)。 　　花生的葉子、花生衣、殼、花生油等，都可以作為藥用。民間常用單方 治血小板減少：花生米（連衣）炒食，每日3次，每次60克，7天為一個(gè)療程。 　　治高血壓：花生米浸醋中，7日后食用，每天早晚各吃10粒。 　　治肺結(jié)核：花生米生食，每日4-5次，每次10-20粒。如果見咳血者，帶衣食之。 　　治久咳：花生去嘴尖，文火煎湯服用。 　　治胃酸過多：食花生米，每日3次，每次20-30粒。2-3星期為一個(gè)療程，可使胃酸分泌明顯減少。 　　注意：花生營(yíng)養(yǎng)雖好，但霉花生不可食，因?yàn)榛ㄉ棺兒蠛写罅恐掳┪镔|(zhì)--黃曲霉素，所以霉變的花生千萬(wàn)不要食用。

花生油

　　花生油是將花生仁經(jīng)過制浸而成的油?；ㄉ蛯儆诓桓稍镄杂?，色澤淡黃，透明度好，清香可口，是優(yōu)良烹調(diào)用油。

性味歸經(jīng)及藥用性

　　味歸經(jīng)：甘、平，入脾、肺。 　　功能作用：健脾和胃、利腎去水、理氣通乳、治諸血癥。 　　花生中的維生素K有止血作用。花生紅衣的止血作用比花生更高出50倍，對(duì)多種出血性疾病都有良好的止血功效。 　　花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強(qiáng)記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤(rùn)皮膚。 　　花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。 　　花生中的微量元素硒和另一種生物活性物質(zhì)白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病，同時(shí)也是降低血小板聚集，預(yù)防和治療動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學(xué)預(yù)防劑。 　　花生還有扶正補(bǔ)虛、悅脾和胃、潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、利水消腫、止血生乳、清咽止瘧的作用。 　　《本草綱目》載：“花生悅脾和胃潤(rùn)肺化痰、滋養(yǎng)補(bǔ)氣、清咽止癢”。 　　《藥性考》載：“食用花生養(yǎng)胃醒脾，滑腸潤(rùn)燥”。

適用人群

　　老少均可食用。 　　病后體虛、手術(shù)病人恢復(fù)期以及婦女孕期產(chǎn)后進(jìn)食花生均有補(bǔ)養(yǎng)效果。 　　適用量每天80-100克即可。

特別提示

　　將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補(bǔ)虛，又能止血，最宜于身體虛弱的出血病人。 　　花生炒熟或油炸后，性質(zhì)熱燥，不宜多食。 　　在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳。這樣既避免了招牌營(yíng)養(yǎng)素的破壞，又具有了不溫不火、口感潮潤(rùn)、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。

健康紅綠燈

　　花生含油脂多，消化時(shí)需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用。 　　花生能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。 　　花生霉變后含有大量致癌物質(zhì)——黃曲霉素，所以霉變的花生千萬(wàn)不要吃。 常見使用方法： 　　花生米可以腌制咸菜 　　可以砸碎做花生醬食用 　　榨油 　　作為各種食品的添加物，如糕點(diǎn)、粥、零食等 　　不能和黃瓜一起吃

食用禁忌

　　花生有很多吃法，從營(yíng)養(yǎng)方面考慮，油炸不可??；生食也不可取，因?yàn)樵诨ㄉL(zhǎng)過程中會(huì)感染黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是公認(rèn)的最強(qiáng)的致癌物，會(huì)沉積在肝臟中，誘發(fā)肝癌。花生盡量不要煮吃，烘干的花生有沒有霉變?nèi)菀着袛?，吃到一顆壞的，我們就不會(huì)吃了，如果是水煮的，好的壞的摻在一起，不僅難以判斷，黃曲霉毒素還會(huì)擴(kuò)散，污染好的花生，所以花生最好不要煮著吃。　 　　吃的時(shí)候還有一個(gè)問題，就是關(guān)于“花生的紅衣”。一般都認(rèn)為“花生的紅衣”中的成分對(duì)人體是很有好處的，不錯(cuò)，對(duì)絕大部分人是沒問題的，具體資料“紅皮含有豐富的甘油酯和甾醇酯，具有抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)骨髓制造血小板而縮短出血時(shí)間，并且有提高血小板的質(zhì)量，加強(qiáng)毛細(xì)血管的吸收性，調(diào)節(jié)凝血因子缺陷等功能?！币簿褪钦f(shuō)，“花生的紅衣”有補(bǔ)血、促進(jìn)凝血的作用，這對(duì)于貧血的人和傷口愈合很有好處。反過來(lái)，另一方面，對(duì)于血液黏稠度高的人來(lái)說(shuō)，就沒什么好處了，反而會(huì)增加心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。因此，血液黏稠度高的人不宜食用“花生的紅衣”，在吃煮花生時(shí)最好把皮剝掉；貧血患者如果血液黏稠度高的話，最好采取別的補(bǔ)血措施，比如吃血豆腐等；老年人最好也別吃“花生的紅衣”，避免血液黏稠。 　　另：血液黏稠度可以通過獻(xiàn)血或體檢查出，或到醫(yī)院檢測(cè)。

編輯本段以下六種人切記不要吃花生

　　痛風(fēng)患者：痛風(fēng)是一組嘌呤代謝紊亂所致的疾病，患者均有高尿酸血癥。由于高脂飲食會(huì)減少尿酸排出，加重病情，花生含油脂高，所以痛風(fēng)急性發(fā)作期應(yīng)禁止吃花生，痛風(fēng)緩解期也只能適量吃。 　　膽囊切除者：人吃飯后，膽囊收縮，將膽汁排入十二指腸以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物對(duì)膽囊刺激最強(qiáng)，使膽汁大量排放。膽囊切除后，膽汁無(wú)法儲(chǔ)存，勢(shì)必影響對(duì)花生等高油脂食物中脂肪的消化。 　　胃潰瘍、慢性胃炎、慢性腸炎患者：此類患者多有慢性腹痛、腹瀉或消化不良等癥狀，飲食上應(yīng)該清淡少油?；ㄉ鷮賵?jiān)果類，蛋白質(zhì)和脂肪的含量過高，很難消化吸收，所以患者不要吃。 　　想減肥的人：花生的熱量和脂肪含量都很高，吃二兩炒花生仁，就吃進(jìn)了581千卡的能量，相當(dāng)于吃了五兩半的饅頭，所以想減肥的人應(yīng)遠(yuǎn)離花生。 　　糖尿病患者：糖尿病人需控制每日攝入的總能量，因此，每天使用炒菜油不能超過三湯匙（30g）。但18?；ㄉ拖喈?dāng)于一勺油（10g），能夠產(chǎn)生90千卡的熱量。 　　高脂蛋白血癥患者：飲食結(jié)構(gòu)不合理是導(dǎo)致高脂蛋白血癥的重要原因，因此飲食治療的原則是限制熱量、減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入?；ㄉ歉咧尽⒏邿崃康氖澄?，多吃只能加重病情，導(dǎo)致冠心病等心腦血管疾病的發(fā)生，危及生命。

編輯本段食療價(jià)值

　　豆科草本植物落花生的種子。又稱落花參、長(zhǎng)生果、番豆、地豆、落地生、花生米、花生仁。中國(guó)各地均有栽培。秋末采收果實(shí)，剝?nèi)ス麣ぃ》N子曬干用。亦可生用。 　　[性能]味甘，性平。能補(bǔ)脾益氣，潤(rùn)肺化痰，催乳，滑腸，止血。 　　[參考]種仁含豐富的脂肪油，油中含多種脂肪酸的甘油酯，其不飽和脂肪酸占80%以上；又含較豐富的蛋白質(zhì)，多種人體必需的氨基酸；卵磷脂、嘌呤、膽堿、胡蘿卜素、維生素B1.B2.E，泛酸、鈣、磷、鐵、甾醇、三萜皂甙、纖維素。種皮含脂質(zhì)、甾醇、鞣質(zhì)等。 　　[用途]用于脾虛少食，消瘦乏力或小兒營(yíng)養(yǎng)不良；久咳肺虛或肺癆咳嗽；產(chǎn)后缺乳而氣血不足者；脾氣虛弱，腳氣，兩脛腫大，步履沉重；大便燥結(jié)；紫癜。 　　[用法]生食，生研沖服，炒熟食，或煮熟食等。 　　[注意]鮮品、生品性偏涼，熱食偏溫。生食過多，易引起腹瀉；炒食過多，易于燥火，使眼、口、鼻干燥。 　　痰濕較甚，或腸滑腹瀉者不宜食用。炒熟后，止血作用大減。 　　[附方] 　　1． 花生補(bǔ)漿：花生、甜杏仁、黃豆各15g。加水共研磨成漿，濾取漿液，清晨或早、晚煮熟飯用。亦可將三者研為細(xì)末，臨用時(shí)加水煮熟服。 　　源于《醫(yī)學(xué)碎金錄》人造乳。本方富含蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、維生素、鐵等，能補(bǔ)益脾胃，滋養(yǎng)補(bǔ)虛；花生、甜杏仁又能潤(rùn)肺化痰。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有如牛乳，而又具醫(yī)療作。用于肺癆或久咳肺燥；脾胃虛弱，消化不良，消瘦乏力等。病后飲之尤宜。 　　2． 花生赤小豆：花生、赤小豆、大棗各60g。加水煮成湯。 　　源于《現(xiàn)代實(shí)用中藥》。本方三物含豐富的維生素B1，可補(bǔ)充人體維生素B1等的缺乏；又有補(bǔ)益脾胃的作用。用于腳氣病、脾虛浮腫、食少乏力、便溏腹瀉、精神倦怠等。 　　3． 花生紅棗湯：花生120g，大棗30g。加水煎服。亦可嚼食花生，用大棗煎湯送服。 　　花生與大棗配用能補(bǔ)脾益血、止血。用于脾虛血少，貧血；血小板減少性紫癜，血友病等出血。

編輯本段保健食譜

　　1． 花生粥 　　花生米50克，桑葉、冰糖各15克。取飽滿花生米洗凈，瀝去水分，桑葉揀去雜質(zhì)；花生米加水燒沸，人桑葉及冰糖，改小火同煮至爛熟，去桑葉，其余服食。此粥具有止咳平喘，潤(rùn)腸通便的功效。是肺燥咳嗽，哮喘發(fā)作，百日咳，大便于結(jié)等病癥良好的輔助治療食品。 　　2． 紅棗花生衣湯 　　紅棗50克，花生米100克，紅糖適量。紅棗洗凈，用溫水浸泡，去核；花生米略煮一下，冷后剝衣；將紅棗和花生衣放在鍋內(nèi)，加入煮過花生米的水，再加適量的清水，用旺火煮沸后，改為小火炯煮半小時(shí)左右；撈出花生衣，加紅糖溶化，收汁即可。本湯具有強(qiáng)體益氣，補(bǔ)血止血的功效。適用于氣血兩虛所致的胃果食少，短氣乏力及各種出血病癥。 　　3． 花生粳米粥 　　落花生50克，粳米100克，冰糖適量。將花生與粳米洗凈加水同煮，沸后改用文火，待粥將成。放人冰糖稍煮即可。本粥具有健脾開胃，養(yǎng)血通乳的功效，適用于睥虛納差、貧血體衰、產(chǎn)后乳汁不足等病癥。經(jīng)常食之有補(bǔ)益的作用。

編輯本段主要營(yíng)養(yǎng)素

　　花生（炒）的營(yíng)養(yǎng)成分列表（每100克中含） 　　

成分名稱	含量	成分名稱	含量	成分名稱	含量
可食部	71	水分（克）	4.1	能量（千卡）	589.0
能量（千焦）	2464	蛋白質(zhì)（克）	21.7	脂肪（克）	48.0
碳水化合物（克）	23.8	膳食纖維（克）	6.3	膽固醇（毫克）	0.0
灰份（克）	2.4	維生素A（毫克）	10	胡蘿卜素（毫克）	60.0
維生素A（毫克）	0	硫胺素（微克）	0.13	核黃素（毫克）	0.12
尼克酸（毫克）	18.9	維生素C（毫克）	0	維生素E(T）（毫克）	12.94
a-E	9.92	（β-γ）-E	2.38	δ-E	0.64
鈣（毫克）	47	磷（毫克）	326	鉀（毫克）	563.0
鈉（毫克）	34.8	鎂（毫克）	171	鐵（毫克）	1.5
鋅（毫克）	2.03	硒（微克）	3.9	銅（毫克）	0.68
錳（毫克）	1.44	碘（毫克）	0

編輯本段花生過敏癥

　　花生會(huì)引起極其罕見的過敏癥?；ㄉ^敏的癥狀包括：血壓降低、面部和喉嚨腫脹，這些都會(huì)阻礙呼吸，從而導(dǎo)致休克。據(jù)英國(guó)研究人員統(tǒng)計(jì)，在英國(guó)，每200個(gè)人當(dāng)中有大約一人對(duì)花生敏感。雖然部分人只是對(duì)花生有輕度過敏反應(yīng)，但是，花生也會(huì)令一些人出現(xiàn)過敏性休克。在英國(guó)，每年大約有10個(gè)人因?yàn)閷?duì)花生的過敏反應(yīng)死亡。在2005年，英國(guó)研究人員宣布，他們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了花生是如何在部分人群體內(nèi)引起過敏反應(yīng)的。這種對(duì)堅(jiān)果的過敏癥近50年來(lái)在國(guó)外日益增多，希望也引起國(guó)內(nèi)人的注意。

編輯本段史努比粉絲

　　史努比漫畫原名就是花生，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間沒有被人所用，慢慢地史努比的粉絲就叫“花生”了。

編輯本段適合人群

　　一般人均可食用 　　1． 適宜營(yíng)養(yǎng)不良，食欲不振，咳嗽之人食用；適宜腳氣病患者食用；適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺少者食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動(dòng)脈硬化，以及各種出血性疾病之人食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助于老人滋補(bǔ)保健。 　　2．花生含油脂多，消化時(shí)需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；花生能增進(jìn)血凝，促進(jìn)血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用；體寒濕滯及腸滑便泄者不宜服食；內(nèi)熱上火者不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長(zhǎng)久不愈；跌打損傷者不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

編輯本段食療作用

　　性平，味甘；入脾、肺經(jīng)。 　　潤(rùn)肺、和胃、補(bǔ)脾、止血、催乳。治燥咳，反胃，浮腫，腳氣，乳婦奶少，潤(rùn)肺化痰，滋養(yǎng)調(diào)氣，清咽止咳之功效。 　　主治營(yíng)養(yǎng)不良，食少體弱，燥咳少痰，咯血，齒衄鼻衄，皮膚紫斑等病癥。

編輯本段花生食物相克

　　對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。

編輯本段花生做法指導(dǎo)

　　1．生食，炒食，煮食，或煎湯服 　　2．用以榨油或作副食；飲食業(yè)用以做菜或作輔料 　　3． 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用，既可補(bǔ)虛，又能止血，最宜用于身體虛弱的出血病人 　　4． 在花生的諸多吃法中以燉吃為最佳，這樣既避免了招牌營(yíng)養(yǎng)素的破壞，又具有不溫不火、口感潮潤(rùn)、入口好爛、易于消化的特點(diǎn)，老少皆宜。

編輯本段具體烹飪

花生太妃糖

　　花生太妃糖的制作材料： 　　主料：花生300克 　　調(diào)料：麥芽糖80克，白砂糖200克，色拉油30克 　　1．花生洗凈晾干，置于淺而寬的盤中，用高火炒10分鐘（其中2分鐘翻動(dòng)一次）取出，晾涼后去皮備用。 　　2．拌勻麥芽糖、白糖、色拉油，用中高火力煮12分鐘成糖液，再拌入花生仁，直至糖液成絲。 　　3．取一淺模具，內(nèi)壁涂油，填入花生糖壓扁，晾涼后切塊裝盤即可。

糖粘花生仁

　　糖粘花生仁的制作材料： 　　主料：花生仁（生）200克 　　調(diào)料：白砂糖100克、鹽3克 　　糖粘花生仁的特色：花生仁香甜酥脆。 　　1．花生仁擇選好后，放入炒熱的鹽鍋中，不斷翻炒，炒至花生仁熟，待花生仁自然晾冷后，除去表面紅色的皮衣。 　　2．鍋放在中火上，加入清水、白糖加熱，熬至鍋中的糖液濃稠，水分含量少，端離火，放入花生仁拌勻，分散，晾至常溫時(shí)，鍋中的白糖就會(huì)返霜粘裹于花生仁表面，即可裝盤成菜。

花生杏仁粥

　　花生杏仁粥的制作材料： 　　主料：粳米200克 　　輔料：花生仁（生）50克，杏仁25克 　　調(diào)料：白砂糖20克 　　1．　花生仁洗凈，用冷水浸泡回軟，杏仁焯水燙透，備用 　　2．　粳米淘洗干凈，浸泡半小時(shí)，瀝干水分 　　3．　粳米放入鍋中，加入約2500毫升冷水，用旺火煮沸 　　4．　轉(zhuǎn)小火，下入花生仁，煮約45分鐘 　　5．　再下入杏仁及白糖，攪拌均勻，煮15分鐘，出鍋裝碗即可。 　　花生鮮為人知的特殊作用 　　花生性平味甘能潤(rùn)肺補(bǔ)肺，平咳滌痰之功卓著。生吃或水煮有助人體健康，如取凈肉研磨沖湯服用，或水煮服用，則痰嗽自安。世俗以火炒食，反能生痰。 　　《杏林醫(yī)學(xué)》：治久咳，秋燥 花生（去嘴尖） 水煮服用。 　　《滇南本草》：鹽水煮食治肺癆炒用燥火行血。 　　花生煮半熟吃能補(bǔ)己土， 土歸脾， 肺屬金， 秋季屬金， 土能生金， 故此花生能潤(rùn)肺也最適宜在秋天時(shí)食用。

編輯本段其他烹飪方法

　　黑豆花生紅棗豐胸湯 　　材料：黑豆，花生，紅棗各半斤，冰糖依個(gè)人喜好，水適量。 　　做法： 　　1、黑豆和花生洗凈用鹽水包一晚，再以清水洗去鹽份。 　　2、材料全部放入鍋中加水蓋過材料煮燜。 　　花生燉豬腳 　　材料：花生2湯匙、豬腳4兩、醬油2湯匙、糖1茶匙、酒2湯匙。 　　做法：花生、豬腳洗凈同時(shí)放入鍋中，加入醬油、糖、酒。 　　花生紅棗黃豆豐胸湯 　　材料：花生100克、紅棗去籽100克、黃豆100克做法： 　　1、花生及黃豆連皮烘干后，磨成粉，紅棗切碎，充分拌勻，加少許水使其成形； 　　2、將其揉成小球后，再壓成小圓形狀（大小可自行決定）； 　　3、烤箱預(yù)熱10分鐘，以攝氏150度烘烤15分鐘。