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誤區(qū)一：營養(yǎng)都在湯里，只喝湯不吃肉

其實湯的成分絕大部分是水，超90%的營養(yǎng)不會溶解在湯里。食物煮湯后，肉等食材里的營養(yǎng)成分約占95%，湯里的營養(yǎng)成分約占5%。因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養(yǎng)成分還是在肉里，如果喝湯不吃肉等于是撿了芝麻而丟了西瓜。除了只能吃流質(zhì)的人以外，應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去。

誤區(qū)二：煲湯越久越好

一些地區(qū)有煲“老火湯”的習(xí)慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就3、4個小時，甚至更久。其實，經(jīng)過長時間的煲煮，許多營養(yǎng)素遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。另外，長時間煲煮的海鮮、畜肉等高蛋白食物中的嘌呤會有很多溶解在湯中，攝入高嘌呤會導(dǎo)致尿酸增高。所以,燉湯一般控制在1—1.5個小時是比較科學(xué)的。

誤區(qū)三：骨頭湯最補鈣

“吃什么補什么，喝骨頭湯補鈣”，但事實并非如此。骨頭含鈣確實豐富，但是骨頭中的鈣因其化學(xué)結(jié)構(gòu)的關(guān)系很難溶解到湯里。曾經(jīng)有人檢測過，一碗骨頭湯大約含有2-3毫克鈣。按成人每日需要800毫克鈣計算，估計需要300-400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。因此，喝骨頭湯不能作為一種良好的補鈣途徑。

誤區(qū)四：喝剛煲好的熱湯

剛煲好的湯往往很燙，而很多人卻偏偏喜歡喝這種很燙的湯，認為喝進去更暖胃暖身。其實，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60攝氏度的溫度，超過此溫度則會造成黏膜燙傷甚至消化道黏膜惡變，因此，太燙的湯等稍涼后再喝更適宜。

誤區(qū)五：用餐最后才喝湯

西餐的出菜順序是先喝湯，再用主菜及副餐；中餐則是把湯放在用餐最后。由于此時多已吃飽了，再喝湯容易導(dǎo)致營養(yǎng)過剩，造成肥胖；并且湯會沖淡胃液，影響食物的消化吸收。所以，先喝湯比最后喝湯更合適。

誤區(qū)六：人人都能喝濃湯

“湯越靚，營養(yǎng)越高”，其實并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導(dǎo)致高尿酸血癥，后者是引起痛風(fēng)病的罪魁禍?zhǔn)住?/span>并非人人都能喝這些美味的老火湯，特別是痛風(fēng)患者、糖尿病患者要少喝濃湯。

誤區(qū)七：愛喝湯，一餐可喝好幾碗

一般人吃飯時可緩慢少量喝湯，以胃部舒適為原則。如果湯的種類是高熱量、高鹽分、高嘌呤，則不能多飲，尤其是患有痛風(fēng)、腎臟病及高血壓的人，應(yīng)避開喝這些湯。

誤區(qū)八：用湯泡飯吃

用湯泡飯，由于米飯泡軟易吞，往往懶得咀嚼就快速吞咽，增加胃的消化負擔(dān)，長期下來將引發(fā)胃病。所以，吃湯泡飯是不利健康的。

誤區(qū)九：魚湯越白越好

可能很多人覺得魚湯越白越好喝，實際上，濃的魚湯之所以顯得白，主要是油脂乳化的結(jié)果，并不是通常所說的營養(yǎng)成分，而是魚的脂肪！有做飯經(jīng)驗的人也知道魚湯想要白，下鍋前用油煎一下，湯里的脂肪含量越高，湯就越白、越濃，所以魚湯不是越白，營養(yǎng)越好哦！不過湯越白，熱量越高倒是真的。