導(dǎo)語：入秋以后，“貼秋膘”多吃這魚，低脂高蛋白，營養(yǎng)極高，現(xiàn)在正肥美！不懂吃真可惜！
入秋以后，天氣一天比一天涼爽了！我們的身體都感到無比的舒適。俗話說：“一夏無病三分虛”，夏天出汗導(dǎo)致我們身體內(nèi)的營養(yǎng)流失掉了很多，秋季是進補的季節(jié)！9月1號煙臺就過了禁捕期了，魚類經(jīng)過幾個月成長，現(xiàn)在營養(yǎng)而肥美！俗話說：“寧吃水里游的，不吃地上跑的”。魚是低脂高蛋白的美食，吃魚比吃雞鴨豬肉強，今天給大家分享鯉魚的美味做法，一起看看我是怎樣做的吧。
鯉魚是老百姓餐桌上一道常見的食材，都是在餐桌最后上的一道菜，寓意“年年有余”。鯉魚的營養(yǎng)非常豐富，含有蛋白質(zhì)，維生素，多種的礦物質(zhì)，卵磷脂等人體所需要的營養(yǎng)成分。多吃鯉魚不但能補充營養(yǎng)，還能健腦益智，降低膽固醇等好處。是“貼秋膘”的好食材，不懂吃真可惜。鯉魚的做法有很多，清燉，油煎，清蒸等等，今天給大家分享這種美味的做法，很多人做不好，一般只有飯店大廚才能做好的“糖醋鯉魚”。下面跟我一起做起來吧，學(xué)會你就是大廚。
糖醋鯉魚好吃分3個關(guān)鍵的步驟，1：去腥入味跟掛糊。2：想要鯉魚焦香酥脆，一定要炸出水分。3：糖醋汁要酸甜可口，顏色紅亮，讓人看著就有食欲。
【具體制作步驟】1：買鯉魚的時候一定要買鮮活的鯉魚，現(xiàn)在我們買好鯉魚，商家都會幫你處理好，但是處理完的鯉魚一定不要看著臟讓商家給你洗凈再回家做，因為殺過的鯉魚沾上生水后就不鮮美了，一定要現(xiàn)做現(xiàn)洗，洗的時候關(guān)鍵就是刮去肚子中的黑膜，跟魚身上的黏液，這都是魚腥氣的來源。洗凈后在魚背上切花刀，方便入味。加鹽，蔥段，姜片，蠔油，胡椒粉，五香粉，料酒（白酒）涂抹均勻，包括魚肚子里面，花刀切口處，腌制10分鐘以上。
2：接下來我們調(diào)脆皮糊，這個很簡單，先在2碗清水中打入2個雞蛋，攪散后加鹽，堿面（起酥脆的效果），倒進1勺面粉，1勺淀粉攪拌均勻，沒有干面粉顆粒的時候倒進適量花生油鎖住水分，這樣炸出來的脆皮糊光亮又酥脆。調(diào)到酸奶糊糊狀就好了。放進腌制好的鯉魚，讓魚身均勻粘裹上面糊，包括肚子，切口處，都粘裹均勻，想要好吃脆皮糊不要掛太厚。想要好看有賣相，要讓鯉魚全身拍一層干面粉，再放進脆皮糊中粘裹均勻，這樣糊就厚一點好看了。
3：鍋中油溫6成熱的時候我們掂住鯉魚的頭尾，不要急著放進去，炸至鯉魚出來一個造型了，再開始炸魚頭，魚頭熟得慢些。這里要注意一點，魚剛放進油鍋的時候，油溫一定要高，因為初炸的魚水分特別多，只有高油溫才能使其快速定型，脆皮糊不掉落。
4：炸魚的時候我們用勺子，要不斷地向油炸不到的魚身上澆熱油，使其受熱均勻，不要出現(xiàn)夾生的現(xiàn)象。當(dāng)鯉魚炸到定型以后，把火關(guān)小，慢慢炸至兩面金黃，魚尾巴翹起來了，魚背的切口處還能看見魚骨的時候我們撈出，把油溫再次升高到6成熱，放進鯉魚復(fù)炸一次，這樣吃著才更加酥脆。當(dāng)能聞到濃郁的香味的時候，用漏勺敲一敲有非常清脆的聲音，這時候的脆皮糊咬一口嘎巴脆呀！撈出來放進盤中備用
5：魚炸好了，我們把炸魚的油倒出來好好過濾一下，把油鍋再刷洗干凈，當(dāng)然如果感覺炸魚的油很干凈，這一步可以省略。起鍋燒油，加入提前切好的蒜末，姜末爆香，爆出香味倒進1勺白糖，1勺番茄醬，一勺醋，少許鹽，攪拌均勻，小火（火大了糖醋汁容易發(fā)苦）慢慢把糖醋汁熬至起泡了，倒進少許淀粉水?dāng)嚢杈鶆?，湯汁黏稠加入適量的香油（增香提亮）攪拌均勻，用勺子澆到炸好的鯉魚身上，加上香菜段點綴一下，一道美味的糖醋鯉魚就做好了，酸甜可口，外焦里嫩！讓你越吃越上癮！
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