導語：年夜飯，這道蒜黃炒豆腐記得做，寓意飛黃騰達納百福，比肉還好吃
春節(jié)是我們中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日，是舉國歡慶，萬眾矚目的好日子。大年三十晚上，除了要看看精彩的春晚節(jié)目，在這美好的跨年夜里，一定要和家人舉杯小酌，共同度過這辭舊迎新的美好時刻。那么咱們的下酒菜，“年夜飯”的菜單您準備好了嗎？“年夜飯”不要全是大魚大肉了，今天給大家推薦一道開胃下飯的家常小炒，我家每年都做，寓意美好，味道鮮美，上桌比大魚大肉搶手，下面跟我學起來吧。
蒜黃因為顏色金黃，過年吃蒜黃，寓意飛黃騰達。豆腐除了營養(yǎng)豐富，豆腐的諧音是“都?！薄岸几弧保^年是家家戶戶必選的吉祥菜。隨著人們生活水平的提高，很多人都不喜歡吃過多調(diào)味料制作的飯店菜了，喜歡原汁原味，味道清新的家常小炒的人慢慢多起來了。家常小炒雖然簡單，但是還是要有一定的技巧的，沒滋沒味可不合胃口呀！
蒜黃中含有豐富的維生素，粗纖維，礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，味道芳香獨特，很容易刺激人的胃口。顏色金黃，讓人看了就有食欲。是很多人都喜歡的開胃下飯菜，最常見的做法有：蒜黃炒雞蛋，蒜黃炒肉絲，蒜黃炒豆腐等。今天給大家分享“蒜黃炒豆腐干”的小竅門，豆腐干滑嫩入味，蒜黃清脆不老。話不多說，開始制作。
【準備的食材】：蒜黃500克，以前炸好的豆腐干100克，豬肉50克，香菜1棵，干辣椒3根
【具體制作步驟】：1：蒜黃洗凈切成3厘米長的段。豆腐干切成條，豬肉切成絲，香菜切成段，紅干椒切成圈。家常菜的食材非常簡單，沒有過多的調(diào)味料。
2：熱鍋加涼油，放進肉絲翻炒，炒至肉絲變色，加入少許料酒去腥，少許味極鮮，加少許水翻炒，這樣炒出來的肉絲入味還滑嫩，然后倒進豆腐干翻炒，炒至豆腐干變軟了，放進干辣椒炒出香味，倒進少許水翻炒，這樣炒出來的豆腐干不發(fā)硬，又能吸足豬肉的香味。
3：因為豆腐干是熟的，所以翻炒的時間不用太長，稍微變軟馬上放進蒜黃，加鹽，陳醋，蠔油，雞精，香菜段一起翻炒，翻炒均勻倒進少許水翻炒，這樣炒出來的蒜黃不容易老，湯汁燒開了，倒點香油，翻炒均勻美味即成。這道菜的重點就是火候，豆腐干不能炒硬了，蒜黃不能炒老了，這樣快節(jié)奏的翻炒，蒜黃鮮嫩脆爽，豆腐干鮮香不發(fā)硬，只加了少許肉絲，所以吃起來一點不油膩，做法簡單又開胃，真的是太好吃了。年夜飯別光吃大魚大肉，這道家常小炒，開胃解油膩，上桌瞬間搶光。
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