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近日，國家市場監(jiān)督管理總局對《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管的公告（征求意見稿）》進(jìn)行公開征求意見。對醬油和食醋的生產(chǎn)、標(biāo)簽和監(jiān)督做出要求。

醬油和食醋作為常見調(diào)味品，在日常的抽檢中經(jīng)常出現(xiàn)不合格問題，對居民生活品質(zhì)和舌尖安全造成了影響。在征求意見稿中提出要將醬油和食醋納入食品安全追溯體系中，以提升產(chǎn)品質(zhì)量安全。另外在健康化、品質(zhì)化的消費(fèi)需求中，推動(dòng)醬油和食醋向健康化轉(zhuǎn)型也將成為市場發(fā)展的關(guān)鍵。

4月9日，國家市場監(jiān)督管理總局起草了《市場監(jiān)管總局關(guān)于加強(qiáng)醬油和食醋質(zhì)量安全監(jiān)管的公告（征求意見稿）》，向社會(huì)公開征求意見。

醬油、食醋生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具有完整的發(fā)酵釀造工藝，不得使用酸水解植物蛋白調(diào)味液等原料配制生產(chǎn)醬油，不得使用冰乙酸等原料配制生產(chǎn)食醋。

在醬油和食醋的產(chǎn)品標(biāo)簽上，應(yīng)該真實(shí)合法地標(biāo)注食品標(biāo)識，在標(biāo)簽醒目位置清晰標(biāo)注“醬油”“食醋”等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定名稱，準(zhǔn)確標(biāo)注各種原料、輔料和食品添加劑。不符合醬油和食醋食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，不得標(biāo)注“醬油”“食醋”名稱或類別。

當(dāng)醬油生產(chǎn)使用轉(zhuǎn)基因大豆為原料的，應(yīng)當(dāng)標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因大豆加工品”或“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”字樣。原生產(chǎn)“配制醬油”“配制食醋”的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)申請變更或注銷食品生產(chǎn)許可。

要求各地市場監(jiān)管部門加強(qiáng)對醬油和食醋生產(chǎn)經(jīng)營者的監(jiān)督檢查，組織開展醬油和食醋產(chǎn)品監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測，依法查處并嚴(yán)厲打擊違法行為，涉嫌犯罪的一律移送公安機(jī)關(guān)。此外，食品行業(yè)協(xié)會(huì)、調(diào)味品協(xié)會(huì)等要加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)和督促醬油和食醋生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)。

醬油和食醋作為日常飲食中必不可少的調(diào)味品，其產(chǎn)品品質(zhì)直接影響生活品質(zhì)和舌尖安全。然而在日常的食品抽檢中，醬油和食醋卻經(jīng)常出現(xiàn)在不合格名單中。

近日，北京市場監(jiān)督管理局通報(bào)了食品安全監(jiān)督抽檢不合格情況，其中京東商城“企予豐瑞食品專營店”銷售的、標(biāo)稱蘭陵縣貴裕食品有限公司生產(chǎn)的黃豆醬油（釀造醬油），氨基酸態(tài)氮(以氮計(jì))、菌落總數(shù)項(xiàng)目不符合規(guī)定。

2月23日，廣東省江門市市場監(jiān)督管理局官網(wǎng)顯示，標(biāo)稱開平市美富達(dá)調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)的一品鮮（釀造醬油），檢出氨基酸態(tài)氮項(xiàng)目不符合產(chǎn)品標(biāo)簽明示要求。2月4日，貴州省市場監(jiān)督管理局通告顯示，標(biāo)稱貴州省貴定縣老虞頭食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的老虞頭醬油，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

3月17日，新疆維吾爾自治區(qū)市場監(jiān)督管理局抽檢中發(fā)現(xiàn)，有3款食醋產(chǎn)品不合格，包括和田市卡米力國際商貿(mào)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的釀造蘋果食醋、阿克蘇市天府釀造廠生產(chǎn)的白醋、疏勒縣禾口王食品釀造有限責(zé)任公司生產(chǎn)的釀造食醋，均因總酸（以乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定被判定為不合格。

此外還有青海省市場監(jiān)督管理局抽檢的青海吉友湟源醋實(shí)業(yè)有限公司生產(chǎn)的湟源老醋王（釀造食醋），苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）檢測值不符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示要求。

2021年尚未過半，各地在醬油和食醋的抽檢中就頻頻出現(xiàn)不合格的情況，進(jìn)一步加強(qiáng)對醬油和食醋的質(zhì)量、安全監(jiān)管已是迫在眉睫。

在國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的征求意見稿中提到，醬油和食醋生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，加強(qiáng)原輔料采購、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)及食品添加劑使用管理，建立食品安全追溯體系，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。

2019年，國務(wù)院印發(fā)了《關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見》，意見指出食品安全關(guān)系人民群眾身體健康和生命安全，關(guān)系中華民族的未來。其中也提到建立食品安全追溯體系，確保產(chǎn)品來源可查、去向可追。

建立食品安全追溯體系，是保證食品安全的一部分，也是為了實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯、可管控、可召回的必要手段。另外還能落實(shí)主體責(zé)任，以便在發(fā)生質(zhì)量安全問題時(shí)能夠及時(shí)找到根源，從而提升食品安全整體水平。

如今嬰幼兒配方乳粉、乳制品、冷鏈?zhǔn)称贰拙?、食用農(nóng)產(chǎn)品等都已建立并不斷完善追溯體系，為保障其產(chǎn)品質(zhì)量與安全起到了不小的作用。如今不少省市如昌吉州、鞍山市、內(nèi)蒙古、遂寧市、深圳市等都在加快建設(shè)食品安全追溯體系，為防范食品安全風(fēng)險(xiǎn)、推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和持續(xù)健康發(fā)展而努力。

面對醬油和食醋頻出的質(zhì)量問題，建立相應(yīng)的食品安全追溯體系，能夠更好的加強(qiáng)安全監(jiān)管，提升產(chǎn)品質(zhì)量、保障食品安全。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)需求逐漸多元化，消費(fèi)者也越來越注重品質(zhì)化、健康化消費(fèi)。尤其在疫情的影響下，健康似乎已經(jīng)成為了日常生活中的重要追求。

在此基礎(chǔ)上，健康型、高品質(zhì)醬油和食醋的需求也越來越大，征求意見稿中提到加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，制定產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)高品質(zhì)的醬油和食醋產(chǎn)品，同時(shí)鼓勵(lì)研發(fā)生產(chǎn)低鹽醬油等產(chǎn)品。

如今的消費(fèi)者已經(jīng)會(huì)有意識地選擇低鹽醬油，尤其是在兒童醬油市場這一需求更加明顯。市場上涌現(xiàn)了不少的低鹽醬油和兒童醬油，未來入局低鹽醬油市場的企業(yè)可能會(huì)越來越多。

與醬油市場不同，食醋的市場集中度較低，生產(chǎn)企業(yè)較為分散、龍頭企業(yè)優(yōu)勢不明顯。在這樣的市場中難免會(huì)存在很多微小企業(yè)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量難以保證。

不過據(jù)調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2018年國內(nèi)食醋每年人均消費(fèi)量為3.6公斤，與美國、日本相比仍有很大的發(fā)展空間。在健康化飲食的需求下，食醋推出無添加、有機(jī)等概念將推動(dòng)其附加值的提升。

在健康飲食的需求下，消費(fèi)者對調(diào)味品的選擇也在發(fā)生變化，因此醬油和食醋向健康化轉(zhuǎn)型也是必要的過程。