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作者：李鑫宇

運(yùn)營：鐵兵

監(jiān)審：范慧新

伴隨著兒童食品市場迅速發(fā)展，近年來兒童系列產(chǎn)品層出不窮，商品只要加上“兒童”兩個(gè)字，就自帶高光濾鏡，有著天生的吸引力。

而對(duì)于作為兒童正餐食品分類的兒童牛排產(chǎn)品來說，吸引不少品牌進(jìn)行布局，但是由于沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，并且值得關(guān)注的是，目前兒童牛排產(chǎn)品之間價(jià)格相差較大，差距可達(dá)數(shù)十倍之多。

5元至268元一塊

牛肉因其營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量較高的特質(zhì)，受到越來越多家長的歡迎，“兒童牛排”也自然而然的成為爸爸媽媽們優(yōu)先選擇的牛肉類商品。并根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，在淘寶平臺(tái)銷量排名TOP 10的牛排單品中，兒童牛排占據(jù)了7席。

不少企業(yè)抓住了兒童牛排的市場機(jī)會(huì)進(jìn)行產(chǎn)品布局，伴隨著入局產(chǎn)品的增多，產(chǎn)品品質(zhì)、價(jià)格之間都有所差距，特別是在兒童牛排產(chǎn)品價(jià)格中，不同的品牌產(chǎn)品價(jià)格在兒童牛排產(chǎn)品中差異尤為明顯。

筆者搜索查詢顯示，正是兒童菲力牛排10片凈含量為100g，產(chǎn)品售價(jià)為148元、伊知牛伊利原切兒童牛小排產(chǎn)品180g的售價(jià)為268元、親心寶貝兒童菲力牛排6片凈含量為100g的產(chǎn)品售價(jià)為159元、萌小丸進(jìn)口兒童菲力牛排一片凈含量為260g的產(chǎn)品售價(jià)為228元、口水時(shí)代兒童黑椒菲力牛排10片凈含量為80g的產(chǎn)品售價(jià)為45.9元。

上述幾款產(chǎn)品中價(jià)格最低的口水時(shí)代兒童牛排每克的產(chǎn)品價(jià)格約為0.057元，而價(jià)格最高的伊知牛伊利原切兒童牛小排每克的產(chǎn)品價(jià)格約為1.49元，經(jīng)過對(duì)比兩款產(chǎn)品價(jià)格相差高達(dá)26倍之多。

雖然兒童牛排市場價(jià)格相差較大，而不少產(chǎn)品布局的是高端產(chǎn)品市場，伴隨著新生代消費(fèi)者逐漸占據(jù)嬰幼兒和兒童消費(fèi)市場，并且對(duì)兒童產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值更為關(guān)注，更愿意為孩子投入，因此高端產(chǎn)品也是能夠受到一定消費(fèi)者青睞的。

根據(jù)中國兒童產(chǎn)業(yè)中心數(shù)據(jù)顯示，80%家庭中兒童消費(fèi)支出占家庭支出的30%~50%，家庭兒童年消費(fèi)平均為1.7萬~ 2.55萬元，兒童消費(fèi)市場規(guī)模每年約為3.9萬億~5.9萬億元。

牛肉品質(zhì)是主要賣點(diǎn)

伴隨著人們生活水平的提升，消費(fèi)升級(jí)趨勢不斷深化，因牛排作為傳統(tǒng)印象中的高端食材的代表，受到不少消費(fèi)者的青睞，而對(duì)于牛排產(chǎn)品來說，不同的品質(zhì)也分好多產(chǎn)品品級(jí)，但是全世界牛肉的等級(jí)并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。舉例來說（等級(jí)從低到高）：日本和牛牛排產(chǎn)品分為A1-A5、澳洲和牛牛排產(chǎn)品分為M1-M12、加拿大牛排分為A-AAA-Prime、美國依照USDA（農(nóng)業(yè)部有機(jī)認(rèn)證）分成Select-Choice-Prime。

因?yàn)閷?duì)于牛排產(chǎn)品來說，牛肉的品質(zhì)還是比較重要的，所以產(chǎn)品的品質(zhì)在絕大部分都決定了產(chǎn)品的價(jià)格，比如上述提及的價(jià)格較高某品牌原切兒童牛小排產(chǎn)品采用的是安格斯谷飼原切PRIME級(jí)牛小排，根據(jù)其產(chǎn)品宣傳顯示，僅有2%的美國牛肉可以達(dá)到此級(jí)別，選自谷飼240天的美國牛肉。還有上述提及的價(jià)格較低的某品牌兒童牛排產(chǎn)品宣傳采用的是國產(chǎn)散養(yǎng)牛源，精選菲力腰內(nèi)肉。

因?yàn)榕Ｈ獠煌课坏闹竞坎煌?，牛排口感也有所不同，所以牛排不僅按照等級(jí)分類，也按照牛排部位分類，主要為6大類，為菲力、西冷、眼肉、板腱、上腦、嫩肩。因?yàn)閮和木捉?、消化系統(tǒng)比成人弱，所以兒童牛排產(chǎn)品在部位上一般選取瘦肉多、脂肪少、肉質(zhì)嫩的菲力。

并且牛排產(chǎn)品原材料牛肉的品種，飼養(yǎng)方式和牛的產(chǎn)地，也在一定方面決定的牛肉的品質(zhì)，世界公認(rèn)的知名肉牛品種有和牛（原產(chǎn)日本），安格斯（原產(chǎn)英國），西門塔爾。其他種海富特、利木贊、夏洛萊等等，而美國、加拿大、澳洲、日本等這些不同地區(qū)產(chǎn)出的牛肉有各自的風(fēng)味，口感不同。并且從飼養(yǎng)方式來看，一般情況下肉牛的養(yǎng)殖還可以分為草飼和谷飼。

這些牛的品種、牛的產(chǎn)地、切割部位、飼養(yǎng)方式等區(qū)分方式都決定了牛排產(chǎn)品的價(jià)格走向，也決定了產(chǎn)品的質(zhì)量，往往產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)越高的價(jià)格越高。因此，牛肉的產(chǎn)品品質(zhì)是牛排產(chǎn)品的關(guān)鍵點(diǎn)。

配料表的簡與雜

對(duì)于整個(gè)兒童食品市場而言，各大品牌倡導(dǎo)的簡化配方觀念也深深引導(dǎo)了市場需求。町芒研究院發(fā)布的《2022兒童食品行業(yè)研究報(bào)告》顯示，家長購買兒童食品關(guān)注因素前三名分別為“配料簡單無添加”、“營養(yǎng)價(jià)值高”、“無糖低鈉”，分別占比71.8%、67.3%、52.4%。

因此，在整個(gè)兒童食品行業(yè)市場中，各細(xì)分類產(chǎn)品中都存在無添加產(chǎn)品和有添加產(chǎn)品，在兒童牛排產(chǎn)品市場也不例外，而產(chǎn)品配料表的簡單與繁瑣，在某一程度上也決定了兒童牛排產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)格走向，比如萌天天小朋友澳洲進(jìn)口嫩肩M3原切牛排、炙乎安格斯Prime級(jí)原切菲力牛排、伊知牛伊利進(jìn)口原切安格斯Prime級(jí)谷飼兒童牛排產(chǎn)品配料表中只有牛肉。其中萌天天小朋友兒童牛排250g價(jià)格為199元、炙乎兒童牛排1500g的售價(jià)為337元、伊知牛兒童牛排180g的售價(jià)為268元。

而安格仕菲力原味兒童牛排產(chǎn)品配料表里添加了食品添加劑（碳酸鈉、碳酸氫鈉、三聚磷酸鈉、檸檬酸鈉、木瓜蛋白酶、羥丙基二淀粉磷酸酯），10片130g的產(chǎn)品售價(jià)為189元。還有蒙牧逸家手工整切兒童菲力牛排產(chǎn)品配料添加了食品添加劑（5'-呈味核苷酸二鈉、乙基麥芽酚、單雙甘油脂肪酸酯、卡拉膠、碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉、D-異壞血酸鈉），10片100g的產(chǎn)品價(jià)格為58.62元。

可以明顯看出，產(chǎn)品配料表中添加劑的含量也決定著產(chǎn)品價(jià)格的走向，而兒童食品是以天然營養(yǎng)為主要理念，因此產(chǎn)品無添加給消費(fèi)者帶來產(chǎn)品安全以及營養(yǎng)價(jià)值更高的感受，所以消費(fèi)者也愿意為此買單。

兒童牛排與成人牛排的區(qū)別在哪？

目前大部分兒童版產(chǎn)品品類都是成人食品的演化版，并且產(chǎn)品之間差異性較小，只是近年來兒童食品市場發(fā)展火熱，所以很多企業(yè)都對(duì)兒童食品進(jìn)行布局，兒童版產(chǎn)品品類越來越多。

而對(duì)于兒童牛排產(chǎn)品和普通牛排產(chǎn)品之間的區(qū)別，根據(jù)筆者對(duì)比發(fā)現(xiàn)，真牛館旗下的原切保樂牛排與兒童牛排的配料都是由牛肉和食用鹽組成，從這兩款產(chǎn)品配料表來看兩者產(chǎn)品之間并沒看到差異性。

根據(jù)筆者搜索查看兩款產(chǎn)品只是在選用牛肉品種和牛排切割部位存在細(xì)微的差距，真牛館旗下的原切保樂牛排產(chǎn)品表明選用的是谷飼400天的和牛MB45級(jí)保樂肩部位，而真牛館兒童原切上腦牛排產(chǎn)品選用的是谷飼牛肉，并沒有其他描寫。

其實(shí)，不同品牌牛排只有牛的品種、產(chǎn)地、飼養(yǎng)方式、切割部位、烹飪方式的區(qū)別，并無明顯的兒童版和成人版區(qū)別，只是在牛排切割部位上跟成人牛排產(chǎn)品有細(xì)微差別，兒童牛排會(huì)盡量選擇容易咀嚼的部位。

兒童領(lǐng)域也有合成牛排

合成牛排顧名思義就是通過人工合成的“牛排”。通常，是用碎牛肉、卡拉膠和大豆分離蛋白制作出來的牛排，模仿原切牛排的質(zhì)地和外觀，用各種方式“粘合”重組起來，再利用模具或塑料腸衣壓出一個(gè)漂亮規(guī)整的形狀，最后以便宜的價(jià)格售賣。同時(shí)，為了更好的口感，會(huì)加入各種糖、鹽和添加劑來調(diào)整口感。相對(duì)原切牛排便宜不少，兒童牛排市場中也有合成牛排的出現(xiàn)。

合成牛排類產(chǎn)品除了添加劑較多之外，這類重組牛排還存在另外一個(gè)健康隱患，也是微生物的天然培養(yǎng)基，碎肉經(jīng)過層層加工被細(xì)菌污染概率會(huì)增大，而兒童免疫力低下，可能容易引起腸胃問題。

目前不只是合成牛排，在兒童牛排市場中還有一種調(diào)理牛排產(chǎn)品，配料表中除了牛肉，還包括蔬菜、醬油、黑胡椒汁、鹽、谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等腌制牛排。比如澳領(lǐng)兒童番茄味原切牛排、赤豪原肉整切兒童蔬菜汁牛排、正是蔬菜汁兒童成長牛排、深度澳洲蔬菜汁兒童牛排等等產(chǎn)品，雖然有些產(chǎn)品在商品鏈接中標(biāo)注了是原切，但都屬于調(diào)理牛排。

因?yàn)榕Ｅ旁诖蟊姷挠∠笾幸恢倍紝儆诟叨耸巢?，而目前兒童牛排市場中低價(jià)產(chǎn)品占據(jù)多數(shù)，產(chǎn)品之間價(jià)格也差距較大，但相較于產(chǎn)品價(jià)格，產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值和健康價(jià)值更受人們關(guān)注。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者選購兒童食品時(shí)的關(guān)注點(diǎn)：排在首位的是營養(yǎng)（90.4%）和安全（86.3%），其次是孩子喜歡程度（71.9%）；以及產(chǎn)品的品質(zhì)和檔次（50.1%）、產(chǎn)品口味（43.4%）和口碑介紹（39.7%），產(chǎn)品知名度（32.6%）和產(chǎn)品價(jià)格（31.0%）。

認(rèn)知&淺評(píng)：對(duì)于兒童牛排市場的發(fā)展，產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高是它的優(yōu)勢，但在目前兒童牛排市場中沒有嚴(yán)格的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品五花八門，產(chǎn)品之間不止價(jià)格差距較大，質(zhì)量方面也存在差距，這也是品牌和市場需要注意的。因?yàn)楫a(chǎn)品的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于產(chǎn)品品質(zhì)有著一定的保障，但是隨著兒童食品市場競爭的推動(dòng)，各大品牌產(chǎn)品都在不斷地進(jìn)行自我迭代，所以兒童牛排產(chǎn)品也需要提升自身賣點(diǎn)，比如產(chǎn)品力的提升、市場教育、營銷宣傳等綜合方向的推動(dòng)，才能夠進(jìn)一步打開產(chǎn)品市場。

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