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打開京東搜索“兒童奶酪”，百吉福，妙可藍(lán)多，總統(tǒng)，多美鮮，樂芝牛，瑞慕，金凱利，KIRI，卓德，百嘉，愛氏晨曦，米格農(nóng)場，貝斯隆，Mini Babybel等等，而京東商城上的奶酪產(chǎn)品主要以這十四家品牌產(chǎn)品為主，各家品牌在包裝，產(chǎn)品形狀上更加突出兒童趣味型。

于2015-2016 之際，中國奶協(xié)提出“營養(yǎng)改善計(jì)劃”其中包括學(xué)生奶和奶酪的優(yōu)化，為偏遠(yuǎn)山區(qū)學(xué)生提供高品質(zhì)學(xué)生奶及奶酪產(chǎn)品。

中國乳業(yè)專家國內(nèi)奶酪推動(dòng)者王丁棉表示奶酪是提供高能量營養(yǎng)的產(chǎn)品之一，可以為兒童補(bǔ)充營養(yǎng)和蛋白，但國人飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣需要一定時(shí)間培養(yǎng)，企業(yè)需要保證奶酪產(chǎn)品優(yōu)良品質(zhì)，隨著消費(fèi)者認(rèn)知深入，企業(yè)生產(chǎn)品質(zhì)把控，在中國未來會(huì)培育出大規(guī)模奶酪消費(fèi)者。

上篇文章提到了奶酪分類和營養(yǎng)成分，以國內(nèi)來說，奶酪市場屬于初創(chuàng)時(shí)代，尚未為兒童奶酪建立完整標(biāo)準(zhǔn)制度。在探討兒童奶酪之前，我們可以先看看整體奶酪市場數(shù)據(jù)，據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計(jì)，2017年我國進(jìn)口奶酪10.8萬噸，奶酪產(chǎn)品出口總量約為0.03萬噸；同年，我國奶酪消費(fèi)量達(dá)到19.10萬噸，單產(chǎn)量只有8.33萬噸，我國奶酪消費(fèi)嚴(yán)重依賴進(jìn)口，2016年進(jìn)口量占需求量的63%；雖然2017年產(chǎn)量上升幅度較大，但進(jìn)口量比重仍在50%以上。

2009-2017年中國奶酪進(jìn)口數(shù)量及增長情況

@智研咨詢

王丁棉說，奶酪去年進(jìn)口十萬噸干酪中，兒童奶酪占比不到四噸，不足5%比例，中國和日本奶酪消費(fèi)比率為26:1，日本是亞洲奶酪消費(fèi)大國。

國內(nèi)生產(chǎn)奶酪的廠家也極少，多是進(jìn)口，兒童奶酪來說隸屬于乳業(yè)范疇，王丁棉認(rèn)為兒童牛奶市場也是近期才成熟穩(wěn)定，下一階段才會(huì)走到兒童奶酪。歐美市場，食用兒童奶酪已有十到二十年歷史，算是成熟產(chǎn)業(yè)，國內(nèi)奶酪廠家安達(dá)，引進(jìn)俄羅斯制造技術(shù)，至今已有十多年歷史，雖然產(chǎn)品和技術(shù)不錯(cuò)，但仍是地區(qū)型品牌。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬則抱持樂觀看法，他說，每個(gè)產(chǎn)業(yè)都有發(fā)展周期，目前中國兒童奶酪屬于導(dǎo)入階段，外國進(jìn)口與國內(nèi)品牌魚目混珠，剛好跟上了消費(fèi)升級時(shí)代，兒童奶酪高速發(fā)展有可能，也有可能成為增速快的產(chǎn)業(yè)。在國外奶酪根據(jù)其發(fā)酵時(shí)間(length of aging)、紋理(texture)、脂肪含量(fat content)、水分含量(moisture content)、奶源固化(curing)、成熟方式(ripening methods)等因素不同，會(huì)有非常詳細(xì)分類及命名，國外奶酪公司經(jīng)過時(shí)間積累，早已篩選出固定品牌，格局和標(biāo)準(zhǔn)也相對穩(wěn)定，中國發(fā)展有相對成熟借鑒模式，綜合國內(nèi)經(jīng)濟(jì)，兒童食品市場空間，二胎政策等多種因素，兒童奶酪市場發(fā)展還是很樂觀的。

朱丹蓬還表示，國家已經(jīng)重視兒童食品相關(guān)政策的問題，嬰兒配方奶注冊已經(jīng)完成法令制度，下一階段將會(huì)針對兒童食品制訂出清楚規(guī)范，預(yù)計(jì)最快明年底食藥監(jiān)會(huì)采取行動(dòng)，兒童食品安全涉及到民族性安全和未來，不可小覷，現(xiàn)階段對企業(yè)建議是“憑著良心，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)兒童奶酪”，而對消費(fèi)者來說，建議購買兒童奶酪，多看成分說明，適量給孩子食用。

營銷職業(yè)人唐錦華以中國乳制品市場現(xiàn)狀為出發(fā)點(diǎn)，進(jìn)行了客觀分析，兒童奶酪不應(yīng)歸類為嬰兒輔食，如同兒童醬油、兒童面條一般，概念化多一點(diǎn)，在本來不大的市場中再做出細(xì)分，營銷成本高，風(fēng)險(xiǎn)多，難以估算未來目標(biāo)值，在國標(biāo)尚未確定之下，大企業(yè)不敢貿(mào)然投入，因此市場發(fā)展空間有限，建議以酸奶品類為先例，目前常溫奶、低溫奶市場份額越來越大，但不會(huì)區(qū)分出兒童酸奶，奶酪也應(yīng)該歸納為乳制品類別，先把國內(nèi)整體奶酪市場做大之后，再細(xì)分經(jīng)營兒童奶酪市場。

為了推動(dòng)奶酪市場，王丁棉率先也曾在牧場推廣“鮮奶吧”銷售點(diǎn)，曾經(jīng)有部分奶農(nóng)被迫廉價(jià)收奶，奶牛收入虧損，王丁棉認(rèn)為，若是可以幫助奶農(nóng)學(xué)會(huì)有效利用牛奶加工，制造成多元化乳制品，不但可以增加收入，也可以減少浪費(fèi)，從2015年開始至今，王丁棉推動(dòng)了超過十個(gè)班，1000--2000個(gè)協(xié)會(huì)學(xué)習(xí)奶酪加工，希望以酸奶，奶酪等延伸品類增加奶農(nóng)收益。

2006年，中國乳業(yè)科技大會(huì)，王丁棉發(fā)表的“奶酪在中國”演講中提到：奶酪在中國未能形成一種大眾化時(shí)尚消費(fèi)品，主要是受制于中國人幾千年來所形成的生活飲食習(xí)慣，和對奶酪缺乏了解，隨著人們對外往來與交流增多，以及對奶酪更多了解，奶酪在中國一定會(huì)得到很好發(fā)展，再過若干年以后，奶酪將會(huì)成為中國乳制品最新消費(fèi)亮點(diǎn)之一。使廣大消費(fèi)者接受、消費(fèi)奶酪,關(guān)鍵在于做好科學(xué)引導(dǎo)等相關(guān)宣傳工作和市場培育工作，隨著國家經(jīng)濟(jì)水平提升，奶業(yè)發(fā)展到一定程度，奶酪產(chǎn)品會(huì)成為一種消費(fèi)趨勢。

2017年，“中國首屆奶酪論壇”在云南建水召開，加強(qiáng)奶酪生產(chǎn)企業(yè)、奶酪科研人員、奶酪設(shè)備、包裝，以及奶酪原料供應(yīng)商、銷售商等的交流與合作。來自乳制品行業(yè)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、國內(nèi)外專家學(xué)者及產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)代表近200人為促進(jìn)中國奶酪產(chǎn)業(yè)發(fā)展匯聚一堂，大家一致看好奶酪未來潛力。2018年，中國國際乳業(yè)合作大會(huì)暨第十六屆中國國際奶業(yè)展覽會(huì)，其中一個(gè)重要主題就是“國際奶酪峰會(huì)”。

會(huì)議中提到目前我國每年人均乳制品消費(fèi)量為36公斤，相當(dāng)于每天100克，遠(yuǎn)未達(dá)到《中國居民膳食指南》推薦的每天300克標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)量只有亞洲平均水平的1/2、世界平均水平的1/3，年人均奶酪消費(fèi)不到0.1公斤，奶酪發(fā)展空間很大，成人奶酪市場尚未被建立，兒童奶酪更需要快速驅(qū)動(dòng)。

發(fā)展奶酪加工業(yè)，首先需要好奶源，這個(gè)觀點(diǎn)奶酪專業(yè)人士楊波也多次強(qiáng)調(diào)，國內(nèi)有許多地區(qū)生產(chǎn)優(yōu)良奶源，如黑龍江，鄰近俄羅斯，便于引進(jìn)加工工藝技術(shù)，有利于大力發(fā)展奶酪等干乳制品，云南，廣西兩地水牛奶也是優(yōu)質(zhì)奶源之一。

王丁棉建議，奶酪畢竟是種發(fā)酵食物，三歲以下孩子最好不要過量食用。

朱丹蓬說，國標(biāo)是兒童奶酪發(fā)展最重要基礎(chǔ)，這也將是第一次行業(yè)洗牌，如同嬰兒配方粉注冊一般，符合游戲規(guī)則的廠家才能進(jìn)入市場，第二次洗牌，是比較口感、營養(yǎng)成分、服務(wù)等綜合實(shí)力，第三次洗牌才是品牌發(fā)力階段，成熟的產(chǎn)業(yè)需要?dú)v經(jīng)多次洗牌，一次次篩選，才能成就真正好的企業(yè)。

中國兒童奶酪發(fā)展之路漫漫，期間需要國家政策規(guī)范，企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量保證，消費(fèi)者認(rèn)知提升等決定性因素，更需要奶酪相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員群策群力推動(dòng)，中國兒童奶酪產(chǎn)品正在萌芽。