奶酪產(chǎn)品開(kāi)始“侵入”消費(fèi)者的生活中，乳企對(duì)奶酪市場(chǎng)的關(guān)注度也逐漸提升，在供應(yīng)鏈上開(kāi)始進(jìn)行大量投入，證明了該市場(chǎng)具有一定的發(fā)展?jié)摿?，值得企業(yè)們?nèi)ネ诰颉?/span>
通過(guò)企業(yè)們不斷地創(chuàng)新和探索，也賦予了奶酪產(chǎn)品更多的價(jià)值，奶酪的種類變得豐富多彩起來(lái)。未來(lái)奶酪市場(chǎng)應(yīng)該從效率和口感上進(jìn)行創(chuàng)新，最大化創(chuàng)造出這類產(chǎn)品的價(jià)值。
企業(yè)投入供應(yīng)鏈
奶酪市場(chǎng)通過(guò)增長(zhǎng)速度和市場(chǎng)發(fā)展不斷證明著自身的可塑造價(jià)值，企業(yè)們也紛紛發(fā)力奶酪市場(chǎng)，將其作為新增長(zhǎng)點(diǎn)。不少企業(yè)在供應(yīng)鏈上的投入尤為明顯，為搶占市場(chǎng)做好充足準(zhǔn)備。
例如，妙可藍(lán)多于2020年時(shí)，和老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等中式快餐連鎖企業(yè)合作進(jìn)行奶酪相關(guān)的產(chǎn)品研發(fā)；今年與北京稻香村合作推出了聯(lián)名款的芝士月餅。目前妙可藍(lán)多已在上海、天津、吉林、長(zhǎng)春等地建設(shè)了工廠，并且在未來(lái)會(huì)繼續(xù)加大產(chǎn)能投入。
而早在2018年伊利和蒙牛就先后設(shè)立了單獨(dú)的奶酪事業(yè)部，并且在產(chǎn)品創(chuàng)新、組織架構(gòu)、投資并購(gòu)上都投入了不少精力。其中，2019年蒙牛入股奶酪妙可藍(lán)多，2020年與阿拉福茲（Arla）成立合資公司，將旗下奶酪業(yè)務(wù)注入合資公司。而且還投入20億元在武漢建設(shè)液態(tài)奶復(fù)合型工廠，涵蓋低溫酸奶、鮮奶、高端奶酪三大品類，其中奶酪工廠的設(shè)計(jì)產(chǎn)能規(guī)模位居亞洲第一。
另外去年三元設(shè)立了特渠事業(yè)部，旗下?lián)碛幸阅汤覟橹鞯娜橹破樊a(chǎn)品線，主要面向餐飲、學(xué)校、西式快餐、烘焙、茶飲市場(chǎng)提供一站式乳品采購(gòu)方案。
而恒天然則是將奶酪與使用奶酪的配方方案打包銷售，采用安佳品牌旗下產(chǎn)品、配方方案、五個(gè)產(chǎn)品應(yīng)用中心的機(jī)制，將奶酪解決方案、消費(fèi)者的口感與品牌形象進(jìn)行綁定，主要致力于餐飲消費(fèi)者。
企業(yè)們通過(guò)設(shè)立奶酪事業(yè)部、建設(shè)奶酪工廠等方式，對(duì)奶酪的供應(yīng)鏈投入大量資金和時(shí)間，塑造品牌自身的生產(chǎn)研發(fā)的能力、形成自己的品牌優(yōu)勢(shì)，以此來(lái)贏得奶酪市場(chǎng)的一席之地。
奶酪具備潛在“能力”
乳企之所以在奶酪市場(chǎng)進(jìn)行規(guī)模性的投入，說(shuō)明看到了該市場(chǎng)的發(fā)展?jié)摿?。因?yàn)槟壳安粌H是餐飲方面，而且在零食當(dāng)中也隨處可見(jiàn)奶酪的身影，消費(fèi)者對(duì)其接受度也在不斷提升，致使市場(chǎng)發(fā)展處于順利進(jìn)行中。
據(jù)了解，2019年我國(guó)奶酪進(jìn)口量為11.49萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6%；2020年進(jìn)口量為12.93萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12.5%；而今年截至2021年5月，奶酪進(jìn)口量達(dá)到了8.27萬(wàn)噸，同比增幅高達(dá)66.4%。
而奶酪市場(chǎng)之所以受到不少乳企的青睞，是因?yàn)槠湓鲩L(zhǎng)幅度在我國(guó)乳制品中算是拔得頭籌了。根據(jù)歐睿咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2019 年奶酪市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)65.5 億元，接近巴氏鮮奶規(guī)模的1/5，同比增長(zhǎng)12%，占據(jù)乳制品市場(chǎng)1.5%的份額，在中國(guó)乳制品細(xì)分品類中增幅較最大，并且具有相當(dāng)大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
這離不開(kāi)消費(fèi)觀念的改變，消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康意識(shí)不斷提升，對(duì)奶酪產(chǎn)品認(rèn)知加深，市場(chǎng)才能打開(kāi)。但我國(guó)奶酪市場(chǎng)的消耗量與歐美為代表的成熟市場(chǎng)還是存在不少差距的。
據(jù)安信證券研究中心數(shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量0.28kg，僅相當(dāng)于日本1966年的水平。日本市場(chǎng)人均奶酪消費(fèi)量相當(dāng)于中國(guó)的8.2倍，韓國(guó)相當(dāng)于中國(guó)的10.4倍。
因?yàn)椴罹噍^大，所以進(jìn)步空間還很大，值得市場(chǎng)去向著深層次挖掘。根據(jù)歐睿國(guó)際的預(yù)測(cè)顯示，2028年中國(guó)人均奶酪消費(fèi)量將達(dá)到0.5千克，而對(duì)比歐洲和日韓人均消費(fèi)，奶酪行業(yè)未來(lái)依舊有20-100倍的市場(chǎng)空間。
奶酪被賦予更多價(jià)值
隨著眾多企業(yè)絡(luò)繹不絕的入場(chǎng)，奶酪市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)也在不斷加大，戰(zhàn)爭(zhēng)硝煙已經(jīng)燃起，而奶酪的競(jìng)爭(zhēng)又在哪里？
在產(chǎn)品口味方面，已經(jīng)出現(xiàn)了不少差別。比如在天然奶酪的基礎(chǔ)上添加一些輔料，從而改變奶酪原有的口感。為了迎合中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，對(duì)天然奶酪進(jìn)行粉碎、熔化以及乳化，甚至增加例如芝士粉、奶油等配料，形成再制奶酪產(chǎn)品，例如奶酪棒、奶酪碎、即食芝士、奶酪醬、奶酪杯、鱈魚(yú)奶酪等產(chǎn)品，這些對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)接受起來(lái)較容易些。而且乳企還可以在再制干酪上獲得更好的質(zhì)地、風(fēng)味以及不同的功能特性。
據(jù)了解，追求營(yíng)養(yǎng)、功能性和愉悅感是大部分消費(fèi)者對(duì)于食品的要求，所以進(jìn)行配方改變和調(diào)和口感更容易贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)，奶酪產(chǎn)品也逐漸開(kāi)始“侵入”我們的生活中，在餐桌、零食領(lǐng)域隨處可見(jiàn)其身影。
另外，企業(yè)也從技術(shù)層面賦予產(chǎn)品更多的價(jià)值，使得奶酪的用途變得豐富多彩起來(lái)。例如將芝士與奶茶或是咖啡結(jié)合，從而奶蓋飲品就此誕生；將奶酪與餐飲結(jié)合，從而芝士焗飯、芝士火鍋等等美食廣受消費(fèi)者歡迎。
在去年8月份伊利專業(yè)乳品聯(lián)手美團(tuán)點(diǎn)評(píng)以及85度C、COSTA、皇冠幸福里、漫咖啡、思特堡和質(zhì)館咖啡6個(gè)品牌，推出主打“新國(guó)潮風(fēng)”的產(chǎn)品。
在效率和口感上創(chuàng)新
奶酪市場(chǎng)于近幾年屬于發(fā)展較為迅速的行業(yè)，對(duì)于乳企來(lái)說(shuō)是不可多得的增長(zhǎng)點(diǎn)，所以企業(yè)對(duì)其重視度也在不斷加深，投入相對(duì)會(huì)下足“功夫”，并且在供應(yīng)鏈上做的功課不少，而在未來(lái)企業(yè)們還會(huì)持續(xù)投入精力，讓自身品牌在奶酪市場(chǎng)占據(jù)穩(wěn)定地位。
值得研究的是企業(yè)想要從激烈地競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，實(shí)則是較為艱難的，未來(lái)在供應(yīng)鏈上需要做出改進(jìn)和創(chuàng)新。
從口感方面，以奶蓋飲品為例，怎樣讓其口感進(jìn)一步提升？眾所周知，奶蓋食用后是及其容易感到“膩”的，加到水果茶上也容易使水果茶口感變得不清爽，所以如何做出清爽又不膩的水果奶蓋茶是企業(yè)們需要不斷研究的。
另外，餐飲方面的奶酪食品冷卻后就會(huì)變得發(fā)硬，并且味道也大打折扣，再次加熱口感也難以恢復(fù)，這些問(wèn)題都是有待解決的。
而從加工效率上進(jìn)行改進(jìn)，奶蓋在打發(fā)時(shí)沒(méi)有打發(fā)好或者打發(fā)過(guò)頭，都會(huì)造成奶蓋口感甜膩，以及利用率不高等問(wèn)題，怎樣掌控好時(shí)間和將制作時(shí)間壓縮，將效率達(dá)到更高水平，需要進(jìn)行技術(shù)層面的研發(fā)。
創(chuàng)新是奶酪行業(yè)不可或缺的一點(diǎn)，因?yàn)橄M(fèi)者的選擇和需求是不斷在變化的，企業(yè)想要獲得消費(fèi)者的關(guān)注，就要做到與其他品牌產(chǎn)生差異化，才能冒出頭。
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