魚香肉絲 我和兒子都喜歡這道菜，兒子喜歡那種魚香味道，我喜歡這道菜可以自己隨意搭配各種蔬菜，尤其兒子不太喜歡的都可以搭配進去，兒子亦吃的不亦樂乎！ 笨丫還是那句話，做不到絕對的正宗，只做家人喜歡的山寨口味。所以此次分享的，也只是我個人的一點做法，一點心得。不管別人怎么說，至少我的家人喜歡，也覺得比外面普通小飯店的好吃，嘻嘻…… ?
By 笨丫 【豆果美食官方認證達人】
用料
1、一般選用里脊肉或者通脊肉切絲后，加少許鹽，料酒，醬油，淀粉，一點食用油抓勻腌制著。說到料酒，其實我不太喜歡用，大家自行斟酌添加，其他的調味料還是必要的哦。 ?
2、把醋、醬油、白糖、和水調勻成調味汁.再一湯匙干淀粉加三湯匙清水調勻成水淀粉（這個忘拍照了） 這里啰嗦一句：魚香汁我一般就是醬油米醋白糖憑感覺兌，一般嘗下酸甜咸味兒都有，但是每個都不是特別突出就可以了。而且一般會將水淀粉直接和料汁混合待用。 ?
3、將泡發(fā)好的木耳洗凈，切成絲兒，青椒，胡蘿卜也切絲兒，蒜末多多準備點兒，郫縣豆瓣醬稍微剁剁。 干木耳泡發(fā)時加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質。烹調前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
4、喜歡先處理蔬菜（當然你也可以后處理）：將鍋燒熱放油，加入一點蒜末爆香后，先后入胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲等翻炒片刻，可以加一點點鹽調味后盛出。
5、鍋燒熱加油，爆香蒜末，郫縣豆瓣醬炒出紅油
6、加入肉絲大火煸炒到肉絲表面微微變色。
7、加入前面處理過的蔬菜，再倒入準備好的調味汁，翻炒一會兒，再慢慢倒入水淀粉，邊倒邊炒，直到湯汁呈你想要的濃稠度，關火盛出即可.這里也可以把料汁和水淀粉事先混合到一起，然后順著鍋邊倒進去，翻炒幾下即可。我一般選擇調料汁和水淀粉混合到一起。
8、出鍋嘍
小貼士備注 1正宗的一般都是選用泡紅椒來做，有人說用郫縣豆瓣醬做會影響魚香味兒，這個自行試驗哈。雖然經(jīng)常會做這道菜，但是還是沒有買到泡紅椒，怕太辣，一直用的郫縣豆瓣醬。 2魚香肉絲調味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2：1：1，加水淀粉調成汁，這個比例請自行把握。 3魚香汁要順鍋邊倒入再炒勻。 4這道菜一定事先準備好所有的材料，做的時候一定要快速！在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來后的口感，和整個菜的味道，就不一樣了。 ?
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