中國的待客之道排在首位的就是吃，所謂“民以食為天”正是如此。當(dāng)遠(yuǎn)道而來的客人吃到了美食，“東道主”才會(huì)覺得自己招待好了客人。生意場上也是如此，中國的生意永遠(yuǎn)都是在飯桌上談成的。雙方吃的開心，合作也就此達(dá)成。那么，這份中國排名前100的名菜，將會(huì)被很多人收藏吧。
中國排名前五的名菜，你最喜歡吃哪道?第五竟是皇帝最喜歡的菜!
1、東坡肉
東坡肉是北宋時(shí)期就流傳下來的一道名菜，屬浙江菜系，利用豬肉做成的一道美食，其口感非常香糯而不膩口，菜口薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，東坡肉色、香、味俱全，深受人們的喜愛，相信沒有人不愛吃這道菜，雖然它一半為肥肉，一半為瘦肉，但是入口肥而不膩，而且?guī)в幸环N酒香味，十分美味，從古至今是一直是餐桌上的一道美味，實(shí)屬第一的名菜。
2、叫花雞
叫花雞也是從老古時(shí)代就傳下來的，屬于蘇菜中的一道傳統(tǒng)名菜，也叫叫化雞、煨雞，據(jù)說是以前社會(huì)一個(gè)乞丐做出來的美食，無意被皇上吃到，所以也就成了一道“富貴菜”，從此就流傳下來，叫花雞是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹，進(jìn)以燒烤加工而成的一道菜，其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特，深受大眾人的喜愛，也是中國名菜之一。
3、麻婆豆腐
麻婆豆腐是從清代流傳下來的一道名菜，屬川菜系，據(jù)說在清代年間有一位陳劉氏開了一間飯館，因?yàn)闈M臉有麻點(diǎn)，人們都稱其為陳麻婆，后來她發(fā)明的一種燒豆腐因味道過于獨(dú)特，口感非常之香美，所以就被稱為“麻婆豆腐”，麻婆豆腐主要利用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒等材料做出來的，突出了川菜的麻辣的特點(diǎn)，口感非常之獨(dú)特，所以深得眾人喜愛，也是中國名菜之一。
4、西湖醋魚
西湖醋魚也是從宋朝就流傳下來的一道名菜，屬浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜，據(jù)傳在宋朝，叔嫂二人為史、為夫報(bào)伊屢遭阻攔而體會(huì)到生活酸甜之味，創(chuàng)出的這首菜， 也稱為“叔嫂傳珍”，通常選用草魚作原料，但是烹制前一般要先在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味，方可烹制，要不然就會(huì)像很多人吃到的西湖醋魚一樣，有一股很在原魚腥臭味，烹制好的西湖醋魚，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，鮮嫩酸甜，特別美味，屬中國名菜之一，深受眾人喜愛。
5、宮保雞丁
宮保雞西也是從清朝流傳下來的一道名菜，屬川菜系，創(chuàng)始人是四川地區(qū)居民，后被清朝四川總叔丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，此道菜曾經(jīng)還被納為北京宮廷菜，是皇帝擺滿漢全席時(shí)必不可少的一道菜，這道菜在民間流傳也是非常的廣，之后還流傳到國外，名氣是相當(dāng)?shù)拇?，此菜先用雞肉為主料，有花生米、黃瓜辣椒等輔料烹制而成，紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆，口感相當(dāng)?shù)暮茫陨钍苋藗兊南矚g，是中國名菜之一。
中國最出名的五道菜，北京烤鴨并不是第一，你肯定沒想到會(huì)是它!很多人都以為北京烤鴨會(huì)是第一名，可惜北京烤鴨并沒有上榜，雖然北京烤鴨有著百年的歷史，可是對(duì)于一個(gè)有著千年文化歷史的中國來說，北京烤鴨還是相差太遠(yuǎn)，再說，北京烤鴨也滿足不了大部分人的口感需求，只能說比較適合北京人吧， 畢竟每個(gè)人的口味不一樣，所以北京烤鴨并不是中國名菜前五名之一，你覺得呢，你知道中國的名菜還有哪些嗎?
首批京菜名菜今天出爐，100多位專家評(píng)選出來的，看看哪些是你的菜!
全聚德烤鴨
歷時(shí)3個(gè)多月的“首屆中國京菜美食文化節(jié)”今天落幕，根據(jù)相關(guān)認(rèn)定管理辦法，首批中國京菜名店、名廚、名菜今天也出爐了。全聚德烤鴨、東來順涮羊肉、鴻賓樓芫爆散丹、功德林清炒蟹粉、四季民福的干炸小丸子、爆肚馮的肚仁三品等36道菜和小吃成為“京菜名菜”。
北京晚報(bào)記者獲悉，中國京菜節(jié)期間，先后有100多位行業(yè)專家參與修訂中國京菜概念，制定中國京菜名店、名廚、名菜認(rèn)定辦法。
全聚德烤鴨
北京烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此前“京菜”存在著概念模糊、品牌店公認(rèn)度低、名師認(rèn)定機(jī)制缺失等諸多問題，此次認(rèn)定工作堅(jiān)持專業(yè)性、公正性原則，嚴(yán)格按照規(guī)范程序開展，不收取申報(bào)企業(yè)費(fèi)用，確保通過認(rèn)定的企業(yè)、個(gè)人和菜品都是行業(yè)典型，并且在北京乃至全國都具有影響力。
東來順
根據(jù)認(rèn)定管理辦法，最終確定“京菜”是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數(shù)民族菜(清真菜為主)、平民菜(小吃為主)等多種風(fēng)味融合而成、具有鮮明北京特色的菜系。
京菜名菜認(rèn)定條件：京味特色明顯
北京晚報(bào)記者了解到，京菜名菜認(rèn)定條件包括:菜點(diǎn)京味特色明顯，有清晰的歷史傳承和文化背景，出品講究造型，制作精細(xì)。
南來順
上市時(shí)間不少于5年，社會(huì)認(rèn)知度高，受到消費(fèi)者認(rèn)可,易于推廣。
有規(guī)范的菜點(diǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)說明，包括主料、輔料、調(diào)料的規(guī)格要求、投料比例，加工時(shí)間限制、炊具設(shè)備，成品的特色特點(diǎn)，餐飲用具搭配等。
菜點(diǎn)品種對(duì)企業(yè)的銷售具有明顯的促進(jìn)作用，在銷售額中占有較高比例，在門店銷售中排名前十。
京菜名店認(rèn)定條件：必須是北京老字號(hào)餐飲企業(yè)
京菜名店則要求必須是北京老字號(hào)餐飲企業(yè)、經(jīng)營菜品有京味特色;經(jīng)營年限15年以上，有固定商號(hào)、店名且長期使用;
砂鍋居
裝修、店堂布置、服務(wù)具有北京特色;企業(yè)經(jīng)營狀況良好，近3年處于盈利狀態(tài);企業(yè)近3年無重大違法違規(guī)記錄，等等。
京菜名號(hào)不是終身制，每兩年審核一次
專家透露，獲得京菜并不是終身制。認(rèn)定辦法規(guī)定，通過認(rèn)定的京菜名店、名廚、名菜，按規(guī)定每兩年進(jìn)行一次審核。
功德林
其中，出現(xiàn)食品安全問題或者多位顧客投訴質(zhì)量下降的京菜名菜品，隨時(shí)予以摘牌、收回證書、取消榮譽(yù)。
京菜名店，審核不達(dá)標(biāo)企業(yè)，限期整改，如限期整改后經(jīng)驗(yàn)收仍不達(dá)標(biāo)的，予以摘牌、收回證書、取消榮譽(yù)，并向社會(huì)公示。
出現(xiàn)食品安全、環(huán)保、消防等重大問題，企業(yè)轉(zhuǎn)讓、撤并的，隨時(shí)摘牌、收回證書、取消榮譽(yù)。京菜名廚如果發(fā)現(xiàn)轉(zhuǎn)行的，要收回證書、取消榮譽(yù)。如果發(fā)生違紀(jì)違法問題，隨時(shí)收回證書、取消榮譽(yù)。
專家稱：“京菜”是京味兒文化的重要載體
專家表示，中國之前形成的八大菜系，是隨著時(shí)間推移約定俗成而來，不需要官方欽定。
爆肚馮
此前，北京市政協(xié)委員、全聚德集團(tuán)總廚師長顧九如提出了振興“京菜”飲食文化的提案。顧九如認(rèn)為，在弘揚(yáng)北京文化的大背景下，飲食文化也到了亟須著重發(fā)展的地步，而北京的飲食文化中，“京菜”還有更多的提升空間。
“京菜”是京味兒文化的重要載體，應(yīng)該成為北京的城市品牌。北京的餐飲人應(yīng)該提高文化自信，通過對(duì)“京菜”的挖掘、整理、提升，提高“京菜”的地位。
“中國京菜名店”(排名不分先后)
中國全聚德(集團(tuán))股份有限公司前門店
北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司便宜坊哈德門店
北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司新東安店
北京鴻賓樓餐飲有限責(zé)任公司
北京同和居飯店有限責(zé)任公司
北京譚家菜餐飲有限責(zé)任公司
北京花家怡園餐飲有限公司四合院總店
北京白家大院飲食文化傳播有限公司。
“中國京菜名廚”(排名不分先后)
北京便宜坊烤鴨集團(tuán)有限公司蔣勇
北京譚家菜餐飲有限責(zé)任公司劉忠
北京市仿膳飯莊有限責(zé)任公司譚兵
烤肉季飯莊盧川
烤肉宛飯莊王剛
北京同和居飯店于曉波
北京大董烤鴨店有限責(zé)任公司孫憲厚
局氣餐飲管理有限公司魏剛強(qiáng)
北京四季民福餐飲管理有限公司崔保華
“中國京菜名菜”(排名不分先后)
全聚德(集團(tuán))：全聚德烤鴨;
便宜坊烤鴨集團(tuán)：燜爐烤鴨;
烤肉季飯莊：烤羊肉;
烤肉宛飯莊：烤精品牛肉、焦炒牛肉;
東來順集團(tuán)新東安店:涮羊肉;
鴻賓樓：紅燒牛尾、芫爆散丹;
同和居飯莊：九轉(zhuǎn)大腸、三不沾;
北京砂鍋居飯莊：砂鍋白肉;
豐澤園飯店：蔥燒海參、燴烏魚蛋湯;
功德林素菜飯店：清炒蟹粉(素)、金剛火方;
前門都一處：馬蓮肉、燒麥;
翔達(dá)南來順飯莊: 扒羊肉條;
翔達(dá)吐魯番餐廳:爆糊、它似蜜;
花家怡園：老北京大炒肉、怡園霸王雞;
凱瑞御仙都：皇家烤全羊;
通州小樓飯店：小樓燒鯰魚;
局氣餐飲管理有限公司：局氣炒飯、兔爺土豆泥;
北京郎悅大通餐飲有限公司：大通阿膠養(yǎng)生月餅;
四季民福: 干炸小丸子;
白家大院: 糟溜鱖魚;
旺順閣: 魚頭泡餅;
大董烤鴨店: 酥不膩烤鴨
北晚記者 楊濱
供圖 北晚新視覺
你的字?jǐn)?shù)限制100字完成不了你的100道菜名的計(jì)劃!只能少說一點(diǎn)。、
魯菜：九轉(zhuǎn)大腸、糖醋黃河鯉魚
川菜：回鍋肉、魚香肉絲
粵菜：豹貍燴三蛇(俗名龍虎斗)片皮乳豬
閩菜：佛跳墻、太極明蝦、燒生糟雞、高麗海蚌
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