膽固醇是人體血脂肪的一種，是存在人體中正常的成份，可從食物中獲得，及從人體自行合成。當血中膽固醇過高時（>200 mg/dl），表示膽固醇的代謝發(fā)生異常了，此時必須開始減少膽固醇的攝取－低膽固醇飲食，與增加膽固醇的代謝－藥物、飲食、運動。
■飲食原則
選用瘦肉：瘦肉旁附著之油脂及皮層應全部切除。
瘦肉中亦含有一些肉眼看不見的油脂，選擇瘦肉時應按脂肪含量多寡依次選用：去皮雞肉、魚肉（不含魚腹肉）、去皮鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉。
烹調(diào)時應多利用清蒸、水煮、清燉、烤、鹵、涼拌等各種不必加油的烹調(diào)方法，并可多利用刺激性較低的調(diào)味品（如：糖、醋、花椒、八角、五香、蕃茄醬、蔥、蒜）或芶芡，以補充低油烹調(diào)的缺點及促進食欲。
禁用油炸方式烹調(diào)食物，如用煎、炒方式制作時，以選用少量的植物油為宜。肉類鹵、燉湯時，應于冷藏后將上層油脂去除，再加熱食用。
腸胃不適者宜少食易產(chǎn)氣的食物如：洋蔥、蒜頭、韭菜、辣椒、高麗菜、花椰菜、青椒、地瓜等。
如在外用餐，應盡量選擇清燉，涼拌的食品。
食物的選擇要均衡，以充分供給各類的營養(yǎng)素，可增加五谷根莖類、水果類、脫脂奶粉等食物，以補充因脂肪受限制而減少的熱量。
少量多餐。
攝食較多粗纖維，可增加膽固醇的排泄。
■衛(wèi)教注意
1.注意體重。
2.減少脂肪攝取量。
3.改用橄欖油。
4.不必禁絕吃蛋黃，但一周最好不要超過三個。
5.攝取豆類，例如菜豆、扁豆、皇帝豆、大豆、黑眼豆、斑豆等，可有效降低膽固醇。
6.多吃水果，可降低膽固醇。
7.攝取燕麥，可有效降低膽固醇。
8.攝取玉米糠。
9.多吃胡蘿卜。
10.多運動可減少動脈里脂肪的堆積，也能提升三餐飯后消除血中脂肪的能力。
11.適量的攝取瘦牛肉，可能有益于心臟。
12.喝脫脂牛奶，其中的非脂肪質(zhì)能抑肝內(nèi)制造膽固醇。
13.服用蒜頭汁，可使膽固醇下降。
14.服用洋車前子（psyllium seeds）可降低血膽固醇。
15.減少咖啡攝取量。
16.勿抽煙。
17.放松心情。
18.煙堿酸、維他命Ｃ、維他命Ｅ及鈣可以降低膽固醇含量。
19.茶里的鞣酸有助于控制膽固醇。
20.檸檬草油、螺旋藻、大麥、米糠及活性炭可以降低膽固醇。
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