用大米巧做一道工序簡單，風(fēng)味獨(dú)特的漢味小吃
黃豆豆美食廚房2016-11-19
米粑粑是武漢的一道名小吃，主要原料為大米，將大米磨成米漿，經(jīng)過發(fā)酵，然后再放鍋里煎至而成的一道美食，米粑粑外表呈金黃色，吃起來外焦里嫩，同時(shí)還有淡淡酒香味，正因?yàn)樗倪@些特性深受大家的喜愛。
記得小時(shí)候媽媽經(jīng)常會(huì)做，那里還是用柴火鍋煎至而成，味道更加濃郁，后來生活在大城市不方便磨大米，很少能吃至，一般要吃也只能通過買或去外面的飯店吃，來北京后更難得有機(jī)會(huì)吃，唯一能吃到的機(jī)會(huì)就是每年春節(jié)回去后到外面的飯店品嘗一下。
去年開始就自己嘗試在家做，最初因?yàn)闆]有破壁機(jī)打磨米粉或米漿不太方便，做出來的口感稍微差點(diǎn)，慢慢做的次數(shù)多了，而且有了破壁機(jī)研磨米粉，制作起來特別方便，隨時(shí)想吃隨時(shí)弄。
準(zhǔn)備食材：
大米260g、酵母2g、白糖20g、清水200g、
制作方法：
1、大米裝破壁機(jī)杯中（大米可以提前用清水沖冼后瀝干水份，不介意的可以直接研磨）
2、破壁機(jī)接通電源，選擇研磨功能
3、50秒左右大米磨成米粉
4、將大米粉倒入面盆中
5、加入白砂糖、酵母、清水?dāng)嚢杈鶆?br>
6、蓋上保鮮膜或蓋子發(fā)酵至米漿表面出現(xiàn)許多孔洞并拌隨有酒香味
7、電餅鐺燒熱，用勺子舀一勺米漿，倒入電餅鐺上，攤成圓形，米漿漸漸凝固，表面有氣孔
8、米粑粑底部出現(xiàn)焦黃，用鏟子翻面煎另一面，兩面煎焦黃出鍋
小貼士：
1、用破壁機(jī)研磨出來的米粉會(huì)有顆粒狀，不需要過篩，有顆粒狀的米粉做的米粑粑口味更佳
2、此配方中糖量少，吃起來沒有甜味，大家參考時(shí)建議增加10g~15g，個(gè)人比較注重營養(yǎng)和健康，烹飪食物時(shí)盡量少油、少鹽、少糖
3、在倒入米漿之前，可以在電餅鐺上刷一層油，煎出來的餅更香，顏色更加漂亮
4、米漿一定要發(fā)酵到位后再做，否則口感和味道都達(dá)不到要求
【黃豆豆的一家】
新浪育兒名博、美食名博、美食杰認(rèn)證美食名家、親子教育微信特約作者。
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