陽春三月，萬物復(fù)蘇，各種蔬菜和水果也多起來。今天，小編就給大家推薦3樣時(shí)令蔬菜，美味又營養(yǎng)。
“三月第一菜”——韭菜
“正月蔥，三月韭”，初春時(shí)的韭菜莖葉嫩、口感好、品質(zhì)佳，最值得一吃，因此，韭菜也被稱為“三月第一菜”。
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護(hù)肝養(yǎng)陽
頭茬春韭吃起來鮮嫩可口，韭菜味兒最濃郁，這是因?yàn)槠渲泻袚]發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏調(diào)肝氣；
韭菜有個(gè)別稱叫做“起陽草”，是蔬菜中為數(shù)不多性溫的菜，有補(bǔ)腎補(bǔ)陽、益精固澀的作用。
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潤腸通便
韭菜的膳食纖維含量為1.4g/100g，比芹菜還高，適當(dāng)食用有助于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。
但本身消化不好的人群就不建議多吃了，以免加重負(fù)擔(dān)。
【韭菜vs韭黃，誰更勝一籌】
韭菜、韭黃，一字之差，究竟有什么區(qū)別呢？
韭黃的色澤和口感俱佳，身價(jià)也遠(yuǎn)高于韭菜，但葉綠素含量遠(yuǎn)低于韭菜，抗氧化能力也不如韭菜。
另外，韭菜中的礦物質(zhì)、膳食纖維和維生素的含量也高于韭黃，其中鈣、鐵、磷、維生素A、胡蘿卜素含量更是韭黃的3-4倍。
“護(hù)生草”——薺菜
俗話說“陽春三月三，薺菜賽仙丹”，薺菜是春季最有代表性的野菜之一，自古有著“護(hù)生草”的美譽(yù)。薺菜清肝和中、明目益胃，養(yǎng)肝的同時(shí)又不傷脾胃。
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補(bǔ)鈣
每百克薺菜約含鈣294毫克，是牛奶的近3倍，雖然在吸收率上不如牛奶，但也是一種較好的鈣來源途徑，適當(dāng)食用對(duì)于強(qiáng)健骨骼、維持肌肉的正常生理功能等都有一定好處。
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助力降脂降壓
薺菜中含有乙酰膽堿，谷甾醇和季氨化合物，能幫助降低血液及肝中的膽固醇和甘油三酯的含量；
另外，薺菜屬于高鉀低鈉食材，每百克鉀含量為280毫克，很適合血壓異常或者高血壓者食用。
【薺菜豬肝湯】
做法：
薺菜100克提前焯水；
豬肝100克洗凈后切片，加鹽腌制片刻后掛水淀粉備用；
鍋內(nèi)加水，水沸后下入薺菜、20克枸杞，稍煮一會(huì)兒后放入生姜、豬肝，待豬肝成熟即可出鍋。
《名醫(yī)別錄》中記載薺菜“主利肝氣，和中”，將其與豬肝、枸杞搭配，可起到養(yǎng)陰補(bǔ)血、護(hù)肝明目的功效，很適合春季護(hù)肝食用。
“抗炎野菜”——馬蘭頭
馬蘭頭別名紅梗菜，清明節(jié)前是吃它的最好時(shí)機(jī)，口感最為清爽鮮嫩。
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抗氧化，延衰老
馬蘭頭富含硒元素，經(jīng)研究證明，硒是一種有明顯抗癌抗老和提高機(jī)體免疫力的元素。
它還含有維生素E、胡蘿卜素等天然抗氧化劑，在延緩衰老方面可以起到很好的作用。
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抗炎
馬蘭頭還有“抗炎野菜”的稱號(hào)，它的提取物被廣泛應(yīng)用在消炎藥中，對(duì)于咽喉腫痛、扁桃體炎、上呼吸道感染等急性炎癥可起到輔助治療作用。
溫拌春鮮
做法：鍋中不開火，依次倒入半碗生抽、半碗老抽、半碗面粉攪勻，再倒入一碗水，開火后倒入半碗蠔油、半碗白糖，翻炒均勻后盛出，作為百用醬料備用。
馬蘭頭焯水瀝干后放入盤中，撒上蒜末，淋上百用醬料，攪拌均勻后即可食用。
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