諸般果品中，以柑橘最為清新，
江浦之橘，云夢之柚，
橘香宛如霧，流汁若清泉。
白露已至，不妨剝桔切柚，
感受這秋天里的清涼甜意。
柑橘， 是柑、橘、橙、柚、枳的總稱。我國地大物博，柑橘類水果繁多，一時間竟難以分清。其實古時的中國，擁有枸櫞、柚、寬皮橘三大品類，其它品種都是在此基礎(chǔ)上繁衍而來。
枸櫞歷史最久，口感酸澀但果皮芳香，如香櫞、佛手、檸檬，皆屬此類。古人很早就發(fā)現(xiàn)枸櫞不適合食用，反而適合觀賞或制作香料。柚，就如蜜柚、紅柚、文旦，個大而皮厚，味道酸甜帶苦。而我們常見的黃巖蜜桔、宜昌蜜桔、南豐蜜桔等就是典型的寬皮橘。
江南有丹橘，經(jīng)冬猶綠林
Born in the south
柑橘在我國擁有悠久的歷史，起源于云貴高原，傳至嶺南地區(qū)，又經(jīng)長江而下，赴淮河以南。
在先秦時期的文獻《禹貢》中，就將江蘇、安徽、江西和兩湖地區(qū)所產(chǎn)的柑橘，列為夏朝的貢稅之物。《呂氏春秋·本味篇》中，也有“江浦之橘，云夢之柚”之句，這是我國先民種植橘和柚的早期記錄。
司馬遷在《史記·蘇秦傳》中，曾記“齊必致魚鹽之海，楚必致橘柚之園?！闭f明楚地的柑橘與齊地的魚鹽業(yè)并重，可見當時已掌握了初級的柑橘嫁接技術(shù)。
漢魏晉時期，柑橘的種植得到進一步發(fā)展，民間的橘園并不鮮見。《襄陽記》中記載，東吳丹陽太守李衡，曾在武陵種下一千棵橘子樹，稱其為“木奴”，以保障其子孫家世殷足。
就連王羲之晚年退居浙江金庭時都種過橘子，并且留下了《奉橘帖》。此貼是他寫給親友的一封書信，信中說：“奉橘三百枚，霜未降，未可多得?！笨梢娖鋵Ω涕俚牟烧p味非常了解。
唐宋時，柑橘的種植格局初定，柑橘產(chǎn)區(qū)分布已經(jīng)與現(xiàn)代的種植范圍大致相同。既有《新唐書·地理志》中記錄的名種產(chǎn)區(qū)大舉納貢，也有鄉(xiāng)間小民的庭院偶植，如岑參在詩中吟的“庭樹純栽橘，園畦半種茶?！?/p>
南宋抗金名將韓世忠之子韓彥直，在擔任永嘉太守一職時，曾寫出了《橘錄》一書，這是世界上最早的柑橘地方志。他將彼時的橘類水果分為三大類，柑八種，橙五種，橘十四種。同時還對柑橘嫁接技術(shù)作了詳細地記述。
明清時期，柑橘種植業(yè)已發(fā)展為地方的重要經(jīng)濟來源。《嶺南雜記》中記載：“廣州可耕之地甚少，民多種柑橘以圖利?！薄堕}雜記》中說在福州城外，“廣數(shù)十畝，皆種柑橘?！痹诮髂县S的某些鄉(xiāng)縣，“不事農(nóng)功，專以桔為業(yè)”（《南豐風俗物戶志》）。柑橘隨著商業(yè)流通遍布大江南北，已成為民間最常見的果品。
橘香宛如霧，流汁若清泉
Fragrant and juicy
古人認為柑橘為清幽高潔之樹，用以比喻君子品行。如韓非子所寫的：“夫樹橘柚者，食之則甘，嗅之則香；樹枳棘者，成而刺人；故君子慎所樹?！痹偃鐝埦琵g所寫的《感遇》：“江南有丹橘，經(jīng)冬猶綠林。豈伊地氣暖？自有歲寒心?！?/p> 屈原在《九章·橘頌》中的描寫，則將柑橘的清流名士之節(jié)，寫成了千古絕唱：“后皇嘉樹，橘徠服兮。受命不遷，生南國兮。深固難徙，更壹志兮。綠葉素榮，紛其可喜兮?！? 柑橘還與思孝親人有關(guān)，二十四孝里就有“懷橘遺母”的故事。典故出自《三國志·陸績傳》：“績年六歲，於九江見袁術(shù)。術(shù)出橘，績懷三枚，去，拜辭墮地，術(shù)謂曰：陸郎作賓客而懷橘乎？績跪答曰：欲歸遺母。術(shù)大奇之?！?/p> 古人愛柑橘，還愛其色澤。秋色含煙，林中橘果或綠、或黃、或橙，自成一派秋景。杜甫寓居夔州時寫道“楓葉橘樹丹青合，復道重樓錦繡懸。”李白寫詩說：“人煙寒橘柚，秋色老梧桐。”文人墨客筆下的秋天，總少不了柑橘的身影。 “一年好景君須記，最是橙黃橘綠時?！?/strong>這是蘇軾在杭州任知州時贈友人之作。他對柑橘情有獨鐘，不僅喜歡吃橘子，還特意填了不少詠柑橘之詞。如《食柑》：“露葉霜枝剪寒碧，金盤玉指破芳辛。清泉蔌蔌先流齒，香霧霏霏欲噀人?！?/p> “菊暗荷枯一夜霜，新苞綠葉照林光，竹籬茅舍出青黃。香霧噀人驚半破，清泉流齒怯初嘗，吳姬三日手猶香。” ——蘇軾《浣溪沙·詠橘》
蘇軾多次提到的“香霧”，典出南朝劉孝標的《送橘啟》：“南中橙甘，青鳥所食。始霜之旦，采之風味照座，劈之香霧噀人?！?/strong>清新的橘香宛如煙霧，晶瑩的汁水猶如清泉，在齒間流淌，令人口舌生津。
據(jù)說蘇軾最喜歡洞庭湖的黃柑，在他的傳世書法作品《洞庭春色賦》中，開篇就說“吾聞橘中之樂，不減商山。”序文里還提到了橘酒，說：“安定郡王以黃柑釀酒，名之曰洞庭春色”。
蜜煎糖金橘，吳鹽蟹釀橙
Can be sweet or salty
柑橘鮮食甚好，不過唐宋時期的古人吃酸味的水果總喜歡蘸鹽。周邦彥在《少年游》中寫道：“并刀如水，吳鹽勝雪，纖手破新橙。”美人素手纖纖，將橙子用刀破開，沾上江南所產(chǎn)的雪鹽。汁水迸濺，清新的橙香散發(fā)開來，畫面美好而繾綣。
《武林舊事》卷三中，還記載了重陽節(jié)吃的鹽梅漬什錦水果，名曰“春蘭秋菊”。是用紫蘇加上鹽漬后的梅子煮成鹵汁，放涼后浸入切成小塊的橙子、梨肉和石榴。
柑橘除了鹽漬，也可蜜煎。南宋末年陳元靚編的《事林廣記》中便記載了“蜜煎金橘”的制法。先以酒釀煮開，再以蜜糖熬煎，吃起來清涼適喉，亦可久儲。
“金橘大者鏤開，以法酒煮透，候冷，用針挑去核，捺遍瀝盡汁，每一斤用蜜半斤，煎去酸水苦汁，控出，再用蜜半斤煎，如瓷器收之，煎橙、橘一依此法。”
——南宋·陳元靚《事林廣記》
柑橘果味濃郁，用其入饌，可為菜品增加風味。《山家清供》中有一道宴席名菜“蟹釀橙”，是清河郡王張俊在招待宋高宗的豪華宴會上，端出的第八盞下酒菜。以鮮橙做盅，填以蟹肉膏黃，加調(diào)料蒸熟，浸透了橙汁的蟹鮮美無比，與秋日的菊花和新酒相得益彰，可謂是風雅之至。
“橙用黃熟大者，截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內(nèi)，仍以帶枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。用醋、鹽供食。香而鮮，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興?！?/p>
——南宋·林洪《山家清供》
宋元時，民間吃魚蝦時經(jīng)常會搭配“橙齏”，是一種將橙肉搗爛制成的蘸料，用以中和腥氣。元朝時的畫家兼詩人倪瓚吃蒸蟹時要以“橙齏加濃醋”，可見也是個頂級吃貨。
柑橘的果皮，作為調(diào)味品，甚至比胡椒應用的都廣泛。北魏《齊民要術(shù)》中記載的菜肴，用橘皮的多達53種，如鴨湯、黑魚湯、羊蹄湯等湯菜，還有用橘皮，搭配羊肉、豬肉等搓成的肉丸子，料想滋味一定很好。書中所記載的“熊蒸”，后來也出現(xiàn)在唐代的《酉陽雜俎》中，配料中都少不了橘子皮。
如今新會陳皮名揚天下，柑橘皮在烹飪中有了更大的發(fā)揮空間。同時港式甜品中的“楊枝甘露”，以及各色的柚子茶、橙汁、橘酒、罐頭、糖果點心等，讓喜愛柑橘的老饕們大飽口福。
時臨新秋，橘果應時而來，不妨趁著閑時，剝柑切柚，馨香滿手，感受這漫漫秋日的清新甜意。
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