“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。人瘦尚可肥，士俗不可醫(yī)。旁人笑此言，似高還似癡。若對此君仍大嚼，世間那有揚州鶴。'這首詩出自宋代蘇軾寫的《於潛僧綠筠軒》，是借題歌頌風(fēng)雅高節(jié)，批判物欲俗骨。
今天，我們不去討論高風(fēng)亮節(jié)，我們要說一說以蘇軾名字命名的“東坡肉'。說起“東坡肉'，不但名頭叫得響，其中還蘊含著一番動人的故事。
東坡肉又名滾肉、紅燒肉。是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于浙菜系，同時也屬于川菜系，以豬肉為主要食材。相傳為北宋詞人蘇東坡所創(chuàng)制，最早發(fā)源地是四川眉山，原型為徐州“東坡四珍”之一。
相傳宋神宗熙寧十年（1077年）四月，蘇軾赴任徐州知州。正遇黃河決口，蘇軾身先士卒，率領(lǐng)禁軍武衛(wèi)營，和全城百姓抗洪筑堤保城。經(jīng)過七十多個晝夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于保住了徐州城。全城百姓為感謝這位知州，殺豬宰羊，擔(dān)酒攜菜上府慰勞。蘇軾推辭不掉，收下后親自指點家人制成紅燒肉，又回贈給參加抗洪的百姓。這就是“東坡肉”，這在《徐州文史資料》、《徐州風(fēng)物志》、《徐州古今名饌》中都有記載。
元豐三年(公元1080年)二月一日，蘇軾被貶到黃州任團(tuán)練副使。他自己開荒種地，便把此地號稱“東坡居士”。這就是“東坡肉”的由來。在黃州期間，他親自動手烹飪紅燒肉并將經(jīng)驗寫入《食豬肉詩》中。
蘇軾在徐州及黃州時烹制的紅燒肉，只是在當(dāng)?shù)赜杏绊懀谌珖]有多大名氣。真正叫得響并聞名全國的紅燒肉，是蘇軾第二次在杭州時的“東坡肉”。
宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日，蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。太湖泛濫，他組織民工疏浚西湖，筑堤建橋，使西湖舊貌變新顏。過年的時候，大家就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。蘇軾收到后，便指點家人將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，然后分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃后無不稱奇，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。追本窮源，蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創(chuàng)制，在黃州時得到進(jìn)一步提高，在杭州時聞名全國。
問題來了，蘇東坡在徐州時，回贈給百姓的紅燒肉，又叫什么名字?
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