家鄉(xiāng)盛產(chǎn)小麥，因此饃和面條是鄉(xiāng)親們的主食，米飯是改革開放后才漸漸“三分天下有其一”的。今個隨便說說面條。
搟面條
在鄉(xiāng)下的時候，我們中午飯一般是吃“面條子”，而這面條是要搟出來的。
主婦們晌午從田地里勞作回來，顧不上歇息，洗把臉就直奔廚房開始和面。面和好之后，用搟面杖在案板上搟成又大又薄的圓面皮，之后疊成幾層，豎著切成細條狀，再撒點面粉抖摟開，面條就算準備好了。熟練的主婦，這套流程做起來如行云流水，利索得很。
有老人或孩子幫忙燒火的還好，沒人幫忙的，主婦還要引火燒鍋，水開了，面條下到鍋里，青菜葉子扔一把，大粒鹽撂進去幾粒，滴幾滴油，就可以招呼家里老小吃了。吃面條時，往往還要掰個蒜頭，剝倆生蒜瓣子就著。
我小時候就體會到了農(nóng)村婦女的辛苦，對她們是同情而欽佩的。
記得七八歲的時候，某天中午放學回家，我連連叫餓，媽媽說，別急，你去北地薅點蔥，我搟面條給你吃。我拔了幾棵蔥回來，不久，媽媽就把面條下好了。
新?lián){的面條，碧綠的蔥葉，還有香油，那么好吃的面條，我現(xiàn)在還沒忘記。
秋天豆子打下來的時候，家里會搟“雜面條”吃，別有一番風味。
去年家里買了面包機，我發(fā)現(xiàn)和面這件難事變簡單了，我蒸饅頭、做酒釀，都獲得了婦女兒童的好評，但到目前為止，搟面條還沒試過，我一定會試一試的。
蒜面條
家鄉(xiāng)的“蒜面條”，是暑天吃的。
酷熱的天氣，知了也叫得有氣無力。聽說中午做“蒜面條”吃，孩子們精神都會為之一振。
媽媽搟面條的時候，我就主動去剝蒜了，因為用指甲摳蒜皮，弄得手指頭辣乎乎的。
蒜剝好了，洗一下，放到蒜臼子里，用蒜兌子一下一下把蒜瓣搗碎。搗好之后，蒜汁倒進碗里，加些水、鹽和香油，備用。
媽媽搟好面條，開始炒菜，都是家里菜地里種出來的青菜、西紅柿或者豆角、茄子、小南瓜之類，常常沒有肉。偶爾也拌個黃瓜絲或荊芥。
把菜燒好后，媽媽用一個干凈的大盆，接來一盆井水——其實涼開水最好，可是太麻煩，準備停當，開始燒鍋下面條。
廚房里熱氣彌漫，讓人汗流浹背，媽媽不大使喚我們燒鍋，她覺得使喚孩子麻煩，不如自己來順手。
鍋里的面條煮熟了，用漏勺撈起來，放到?jīng)鏊镆讳?，盛到碗里，拌上蒜汁，最后把菜盛到面上，我們就高高興興端著碗，找個涼快的地方去吃了，而媽媽則要先洗把臉，稍微休息一下再吃，她可能是太累了吧。
你問我蒜面條好不好吃？這還用問嗎？我能吃三碗。
換面條
到縣城上學后， 每天中午放下書包，我的任務就是去“換面條”。
所謂“換面條”，就是舀一大碗面粉，到街邊壓面條的店鋪去“換”相應重量的剛剛用壓面條機壓好的面條，再付一點加工費。記得那時候我們爺仨一般每次換七、八兩左右的面條，加工費不到一毛錢。
中午時分，換面條的人多，有時候要站在那好大會兒才輪到我，胳膊都酸了，有時候等得太久，手腕子能酸疼一兩天。我是不大想做這事的，可是有啥辦法？
不過事情都有兩面性，去換面條也有好處，爸爸每次給我一毛錢，這樣每次就能余下三、四分錢。開始我還把這幾分錢還給老爸，后來就不再上交了，好在他也不問。
這幾分錢能干啥呢？可以在下午上學的路上，買一把瓜子或者兩顆那種咖啡色紙包的話梅糖，我曾經(jīng)很喜歡那種話梅糖。這也算勞動帶來的小小快樂吧。
三十年過去，家鄉(xiāng)似乎早已經(jīng)沒有了換面條的店面，但那些情景、那些味道卻仍然那么難忘。
蒸面條
蒸面條是家鄉(xiāng)的特色美食之一，也是老媽媽的拿手絕技，我雖不才，卻也勉強學會了，恰好上周末就做了一次，來跟大家看圖說說吧。
首先當然是要準備好食材，肉一定要帶點肥的，五花肉也很好，切成塊或片，土豆一兩個、西紅柿兩三個，豆角或者蒜薹一把，當然，也可以嘗試加入其他的菜！蒜瓣、生姜、辣椒切碎備用。
熱鍋先爆蒜和生姜，炒肉，然后加入其他菜，一頓猛炒，適當多加點水、鹽和醬油。
關火，炒好的菜連同湯汁鏟出來一些到菜盆里備用。
鍋里還剩不少菜，把面條稍微撕一下，鋪在菜上。注意，面條一定要是買的新鮮面條哦，千萬不能是干掛面。
把剛才鏟出來的菜覆蓋在面條上，注意菜湯先不要澆哦。
蓋上鍋蓋，開小火，蒸起來。
蒸面條的過程中，切忌頻繁掀開鍋蓋，但過幾分鐘可以掀開查看一下，觀察是否有燒糊現(xiàn)象，還可以用筷子把面條松一松。如果看到鍋底的湯汁幾乎收干了，可以將剛才舀出來的湯適當加一點，并把面條和菜輕輕攪拌拌一下。
蒸個十五分鐘左右，聞到了面條的香氣，就差不多了，關火，再燜上三四分鐘，就大功告成了！
此種操作，似乎難以精確描述，大家嘗試兩回，就會有所體會。
蒸好的面條如下圖，香噴噴夠勁道，very delicious！
聽說山西、陜西當?shù)氐拿婺且彩窍喈敽贸?，期待有一天能親赴三晉三秦大地，住上十天半個月，好好體驗一番！
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