#頭條創(chuàng)作挑戰(zhàn)賽#

據(jù)《本草綱目》記載：“羊肉暖中補虛、補中益氣、健脾開胃、益補腎氣、治虛勞寒冷，五勞七傷”，自古以來都是冬季滋補佳品。

不過羊肉也有多個部位，每個部位也有不同的特點，最常見的就是羊前腿和羊后腿，很多人分不清，導致買回家的肉吃起來不是自己想要的口感?？爝^年了，買羊肉的比較多，今天我就給大家詳細講解一下“前腿肉”和“后腿肉”的區(qū)別，以及最適合的吃法，差別還挺大，搞懂了再花錢、不吃虧。

“羊前腿”和“羊后腿”的區(qū)別：

區(qū)別一：外型不同

羊前腿：羊前腿因為經(jīng)常跪地，膝蓋會呈現(xiàn)向前彎曲的形態(tài)；支撐力較小，通常比較直，即使有彎曲、幅度也不會太大，個頭相對較小。

羊后腿：羊后腿主要用來支撐身體，個頭更大，膝蓋呈現(xiàn)向后彎曲的形態(tài)，而且彎曲幅度更大。

二、區(qū)別二：肥瘦、口感不同

羊前腿：位于脖頸后方，包含了前胸和前腱子肉上部，三分一肥、三分之二瘦，不夾雜較多的筋膜，口感細嫩軟滑，容易烹熟，適合涮肉、爆炒、燒烤、調(diào)餡。

羊后腿：后腿主要起支撐作用，肌肉比較發(fā)達，筋膜相對豐富，通常都是連筋帶肉，肥瘦成正比，肉質(zhì)更緊實、有嚼頭，適合燉煮、紅燒、醬燜類菜肴。

知道了如何區(qū)分“羊前腿”和“羊后腿”，下面，就給大家分享一下最適合的做法，冬天正是吃羊肉的好時候，驅(qū)寒暖身少不了。

一、蔥爆羊肉

推薦使用：前腿肉、里脊肉

1.準備前腿肉500克，頂?shù)肚谐删鶆虮∑湃肱柚?，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽5克拌勻碼味；再分三次打入蔥姜水，去腥制嫩；再放入一小撮淀粉鎖住水分；最后用油封住腌制10分鐘。

2.大蔥白切成滾刀塊，把筋切斷不塞牙，做蔥爆羊肉，一斤肉配三兩蔥正合適；碗中放入蒜片，加入白醋5克、香油5克攪拌均勻，碗料提前調(diào)好，方便一會快炒出鍋。

3.鍋內(nèi)燒油，四成油溫倒入羊肉片，快速滑炒至定型、出香味，撈出來控油。

4.鍋內(nèi)留底油，放入蔥段小火翻炒香，聞到香味以后立馬加入生抽、放入肉片，大火快翻讓蔥香和肉香充分融合。

5.最后烹入調(diào)好的碗料，把蒜香味爆出來，就能出鍋裝盤了。

二、紅燜羊肉

推薦使用：后腿肉

1.準備2斤后腿肉，切成2厘米見方的肉塊；一根胡蘿卜，去皮切成滾刀塊；另外切點蔥姜片，抓入倆八角、一小撮小茴香、一節(jié)桂皮、一塊良姜、幾片香葉備用。

2.起鍋燒水，把羊肉冷水下鍋汆煮2分鐘左右去除血水，開鍋后打去浮沫，然后撈出來沖洗干凈。

3.熱鍋涼油，倒入羊肉塊，中火煸炒2分鐘左右，去除羊肉中的水氣、把羊肉炒香，然后放入蔥姜等香料，加入一勺辣椒醬，繼續(xù)翻炒出紅油，沿鍋邊淋入料酒去腥，加入適量的清水沒過羊肉。

4.然后放入少許老抽、食鹽、胡椒粉調(diào)味，大火燒開以后打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘。

5.30分鐘以后撈出鍋中的香料不要，放入胡蘿卜繼續(xù)燉5分鐘，胡蘿卜燉熟后加入雞粉2克、蠔油5克補味，轉(zhuǎn)大火把湯汁收濃，最后撒上香菜美味即成。

第一美食編輯：小雅