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你吃了多少“隱形鹽”

2012.03.02

　說到食鹽量，多數(shù)人想到的都是炒菜時加的鹽，或者是明確能吃出咸味的食品，而在面包等一些包裝食品中，“隱形鹽”的問題更加不容忽略。市面上的面包含鹽量幾何？為什么切片面包含鹽居高卻幾乎感覺不到咸味？含鹽高對健康有哪些不利影響？

　　吃不出咸味就不含鹽？

　　說到高鹽食品，多數(shù)人想到的是炒菜時加的鹽，或者是咸菜、腌制品等明確能吃出咸味的食品。有些人認(rèn)為沒咸味就不含鹽，更不會把吃起來“甜口兒”、“淡口兒”的食品與高鹽聯(lián)系到一起，其實(shí)不然。一些面包、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、掛面，甚至菜市場出售的濕切面中都含有鹽。

　　市面上切片面包的含鈉量多在200mg/100g以上，以鈉含量乘以2.5換算為鹽含量的公式來算，單是三四片面包，就幾乎占了世界衛(wèi)生組織推薦的每日攝入6g鹽的四分之一左右。

　　專家支招如何排鈉

　　攝入鈉過多有沒有什么補(bǔ)救的辦法呢？北京大學(xué)第一醫(yī)院趙承淵醫(yī)生提示大家，多吃水果是關(guān)鍵。與鈉對應(yīng)的另一種物質(zhì)是鉀。一些水果中含鉀較多?！爱?dāng)前人類的飲食多是加工工業(yè)的杰作，這些食物通常富含鈉而缺乏鉀。相反，自然界中的天然食物往往是低鈉而高鉀的。例如，兩片火腿就含有32mmol鈉和4mmol鉀，而一個橙子則含有6mmol鉀而不含鈉。”趙醫(yī)生說“像香蕉、橙子等水果中含鉀充分，充足飲水、多運(yùn)動排汗，也是有效增加鈉排出的重要方法?！?/span>

　　高血壓中風(fēng) 胃癌全與鹽有關(guān)

　　我們每天都離不開鹽，但鹽具有致命的風(fēng)險恐怕甚少被人們所了解。北京大學(xué)第一醫(yī)院外科醫(yī)生趙承淵說，過量鈉鹽是造成高血壓和心腦血管疾病的主要原因之一，且食鹽過量也可能增加腎病及胃癌的風(fēng)險。而對于高血壓及腎病患者來說，過量攝入鹽的危害是致命的，不控制鹽的攝入量等于慢性自殺。

　　據(jù)2011中國心臟大會資料顯示，目前中國有2.3億人患冠心病、腦卒中、心力衰竭和高血壓等心血管病。每年有300萬人死于心血管病，每死亡3人就有1人是心血管病。對于預(yù)防高血壓及心腦血管疾病，口味清淡的飲食必不可少。

　　讓隱形鹽“現(xiàn)現(xiàn)形”

　　除了廚房里的鹽外，那些潛伏在生活里的隱形鹽都有哪些呢？

　　調(diào)料：味精、番茄醬、蠔油、醬油、甜面醬、濃湯寶及一切具有咸味或鮮味的調(diào)料制品。

　　甜品：奶酪、蛋糕、面包、點(diǎn)心、冰激凌等。

　　快餐：薯條、漢堡、雞翅、比薩、方便面等。

　　熟食：香腸、熏肉、雞腿、午餐肉、臘肉等。

　　以上食品都是“藏鹽大戶”，如果在菜品內(nèi)加入了相關(guān)調(diào)料就應(yīng)適當(dāng)減少鹽的使用。

　　鏈接

　　明年元旦包裝食品就能買得清楚

　　想知道包裝食品的含鹽量要看鈉含量，而鈉含量通常標(biāo)注在食品包裝上的營養(yǎng)成分表中，但在超市，只有部分包裝食品標(biāo)明了“營養(yǎng)成分表”的信息，一些超市自制的面包更無處尋得營養(yǎng)標(biāo)簽。

　　據(jù)了解，去年11月2日我國第一個食品營養(yǎng)標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)正式出臺，將指導(dǎo)和規(guī)范營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示。包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)名稱和營養(yǎng)成分功能名稱。其中，營養(yǎng)成分表是指標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱、含量和占營養(yǎng)素參考值(NRV)百分比的規(guī)范性表格，強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉4種核心營養(yǎng)素的含量值及其占營養(yǎng)素參考值(NRV)的百分比。

　　此通則將在2013年的1月1日正式實(shí)施。綜合

(責(zé)任編輯：房圓)

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