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味型：家常味

烹飪方法：炸—燒

主料：大鯉魚（大鯽魚）

輔料：肉沫，芽菜

調(diào)味料：姜蔥汁水，姜蒜片，蔥節(jié)，泡椒節(jié)，豆瓣醬，白糖，味精，雞精，香油

制作方法：1刀工處理2腌味3炸油4炒料（燒）4調(diào)味5生鍋裝盤

二、將改刀后的魚放入姜蔥汁水，鹽，胡椒，料酒腌制入味備用

三、鍋中燒油致六成油溫后將腌好的魚放入鍋中炸致金黃色撈出備用

四、鍋中燒油，放入姜蒜片，小米辣，肉沫，豆瓣醬，芽菜，泡椒節(jié)，翻炒出香味后摻水下魚，蔥節(jié)調(diào)味，放入味精，雞精，白糖，胡椒，再放入豆瓣老油，全部翻炒均勻放點(diǎn)香油出鍋裝盤即可