今天心血來潮，想吃麻婆豆腐了。這道川菜可能是除了宮保雞丁以外，最出名的中國(guó)菜了。雖然在國(guó)外的所謂中餐館的味道，早已改良為外國(guó)人喜歡的口味了，基本上沒有了地道的家鄉(xiāng)味兒，但是能在異鄉(xiāng)吃到中國(guó)的飯菜就算是幸福的了，不能奢求。而我自己會(huì)做飯，當(dāng)然就可以做出稍微地道的中國(guó)菜，這一點(diǎn)是大多數(shù)人羨慕的了。不過在泰國(guó)也很難買到合適的食材，熱帶地區(qū)的食材差異太大了。不過麻婆豆腐對(duì)食材的要求不高，算是最簡(jiǎn)單的一道川菜了。超市里有賣麻婆豆腐的料，我覺得這種料包很差，也沒必要，因?yàn)橹谱髀槠哦垢恍枰h豆瓣辣醬，就足夠了。
豆腐要買那種嫩豆腐，越嫩越好。把豆腐切塊，再用開水浸泡一下，水中再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。有些人是放入涼水中焯水，我覺得還是開水燙一下比較好，這樣不用攪動(dòng)豆腐，因?yàn)槟鄱垢苋菀灼扑?，這樣的成品會(huì)很難看。準(zhǔn)備一些肉末，一兩就足夠了。當(dāng)然最地道的麻婆豆腐是用牛肉，自己手工切成小丁，不講究的就用豬肉餡兒了。當(dāng)然不放肉也可以，吃素的朋友們就不用加肉末了。
熱鍋涼油，小火往油中加入花椒跟干辣椒，煸香，然后把花椒跟干辣椒撈出扔掉不用。油熱后下入肉末跟蔥姜蒜末，一起炒，這樣不容易把肉末炒老。肉末炒制變色，烹入料酒，加入切碎的干豆豉，再來一勺郫縣豆瓣辣醬，炒出紅油。調(diào)味加生抽蠔油，因?yàn)檑h豆瓣辣醬很咸了，醬油一定要少放，或者改用一點(diǎn)老抽上色。加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，提鮮。加開水，把湯汁燒開，放入泡好的嫩豆腐。記住全程盡量不要翻動(dòng)豆腐，讓豆腐保持最完美的形狀。蓋上鍋蓋燜上五分鐘。最后大火收汁，加入水淀粉，把湯汁收濃。淋入花椒油，盛盤后撒上香蔥末，最后撒上白芝麻。有條件的朋友，可以把香蔥末改成青蒜末，那簡(jiǎn)直就完美了。
麻婆豆腐是一道下飯菜，配上一大碗香噴噴的米飯，最簡(jiǎn)單的幸福就實(shí)現(xiàn)了。
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