導(dǎo)讀：番茄炒蛋是很多人都愛(ài)吃的一道家常菜，特別在無(wú)食欲、沒(méi)有開(kāi)胃菜的情況時(shí)，炒上一盤番茄炒雞蛋，盤中的湯汁就可以吃上一大碗白米飯。雖然番茄炒蛋人人都能做，但是有的人做的番茄炒蛋，色澤靚麗、雞蛋嫩滑，而有人做的番茄炒蛋，不僅賣相差，雞蛋吃著一點(diǎn)都不嫩！
其實(shí)越是家常菜，最能考驗(yàn)一個(gè)人廚藝的功底，比如很多廚師在試菜時(shí)，老板都會(huì)要求試家常菜，因?yàn)榧页２俗龅煤?，才能代表基本功扎?shí)。而番茄炒蛋也是最考驗(yàn)功底的一道菜肴，因?yàn)樽龅煤玫姆殉吹?，鮮、香、味都特別足！
而據(jù)我了解，在做番茄炒蛋時(shí)，有人是先炒番茄，有人是先炒蛋，其實(shí)這2種做法都不對(duì)，因?yàn)槲覀冊(cè)诜殉吹皶r(shí)，都要提前的去處理番茄和雞蛋，才能使番茄炒蛋更好吃。接下來(lái)胡廚師長(zhǎng)就把最正確的番茄炒蛋分享給大家！
而教大家做番茄炒蛋時(shí)，我必須要買到上等的番茄才行，我們?cè)谫I番茄時(shí)，盡量挑選番茄聞著香、摸著軟、拿著沉、葉子是6片的番茄，這種番茄的口感是最好的。如果您自己種番茄，我推薦大家種植普羅旺斯、粉冠等品種，因?yàn)檫@些番茄是沙瓤番茄，不管是生吃還是炒菜，口感都特別好！
【食材準(zhǔn)備】：番茄2個(gè)（500克）、雞蛋3個(gè)、蒜末3克、蔥花10克、白砂糖2克、胡椒粉1克、食鹽、清水適量。
【制作方法】：
第一步：鍋中放入適量水，將水燒到滾沸時(shí)，將洗凈的番茄放入到鍋中，同時(shí)蓋上鍋蓋，大火將番茄煮30秒撈出，等番茄放涼后，將番茄的皮剝掉即可。
第二步：將番茄切成大小適中的片狀，然后將雞蛋敲碎后放入到碗中，同時(shí)放5ml水淀粉到碗中，接著將雞蛋攪拌成蛋液即可備用。
第三步：鍋中放入適量的油，等油溫6成熱時(shí)，將番茄放入到鍋中，大火將番茄炒到出汁后，然后將水、食鹽、白砂糖、胡椒粉、蒜末放入到鍋中，大火將汁水煮沸即可起鍋。
第四步：另起一鍋，適當(dāng)?shù)囟喾乓稽c(diǎn)油，等油溫7成熱時(shí)，將雞蛋放入到鍋中后，快速攪拌成蛋液，等雞蛋完全凝結(jié)后，把炒熟的番茄、蔥花放入到鍋中，繼續(xù)炒10秒即可起鍋食用。
【番茄炒蛋的注意事項(xiàng)】：
1、做番茄炒蛋時(shí)，番茄一定要先放入到熱水中煮30秒，這1步不僅可以使番茄皮脫落，而且還能使番茄變軟一點(diǎn)，而番茄變軟后，番茄炒熟后，才能出更多的汁水，從而使雞蛋吃著更入味。而要想雞蛋吃著嫩，一定要加少許水淀粉到雞蛋中。
2、做番茄炒蛋時(shí)，做好了前2步后，我們?cè)谙瘸捶眩驗(yàn)槌词斓碾u蛋放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，雞蛋中的水分就會(huì)揮發(fā)，而水分揮發(fā)得過(guò)多，雞蛋吃著當(dāng)然不嫩，同時(shí)還會(huì)有香味呢。
3、如果您喜歡多一點(diǎn)汁水，可以將番茄炒出汁后加少許水到鍋中，如果喜歡比較干的，等番茄炒出一點(diǎn)汁水，就可以起鍋了。
做番茄炒蛋時(shí)，先炒番茄先炒蛋都不對(duì)！先將番茄煮30秒，然后拌蛋液時(shí)加少許淀粉，只有先做好了這2步，然后再炒番茄和雞蛋，才能使番茄雞蛋吃著又香又入味！最后感謝大家的觀看，如果您還想知道哪些菜肴的做法，歡迎大家在下方評(píng)論留言，我會(huì)盡快教給大家，在此我衷心感謝大家的“每一個(gè)點(diǎn)贊，每一個(gè)評(píng)論”。
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