北方有一種叫“燜子”的特色菜，北方各地的做法各有不同，大多是用紅薯淀粉制成，而河南的做法尤為獨(dú)特，主要用紅薯粉條做成，口感更松軟筋道，將粉條碎混合肉末熬煮，最后蒸制而成的“膠狀”食材，外形雖上不了“臺(tái)面”，但卻是家喻戶曉的一道“名吃”，是百姓家里解饞的一道硬菜，用來下酒尤為受歡迎。
燜子的做法具體是什么年代流傳下來的，不得而知，也無根可尋。不過小時(shí)候常聽家中的長輩們說，過去河南人喜歡吃粉條，吃到最后袋子里都會(huì)剩下的一些碎粉條，夾不起來也不方便吃，就將剩下的粉條碎做成了“燜子”，口感勁道有嚼勁，比涼粉還要好吃，粉條也一點(diǎn)也不會(huì)浪費(fèi)掉?，F(xiàn)在做的燜子一般都會(huì)加入很多肉末，味道吃起來極為鮮香，用來下酒特別棒，經(jīng)常上桌以后比鹵牛肉吃的還快，很受歡迎，河南燜子的做法分享給大家。
河南燜子
所需食材：肉末1小碗，紅薯粉條1大把，大蔥1根，姜1塊，紅薯粉1小碗。
1、紅薯淀粉放入碗中，加入適量的清水，攪拌均勻，至看不到顆粒狀，也可以用濾網(wǎng)過濾掉里面的殘?jiān)詈髷嚢璩上∠〉暮纯?，大蔥切蔥花，姜切末備用。
2、炒鍋中加入食用油，油熱倒入肉末，翻炒至肉末微微出油，加入蔥花和姜末，翻炒均勻，炒出香味后加入2勺生抽，1勺老抽，適量的清水。
3、鍋中水開后倒入粉條，加入1勺十三香，1勺花椒粉，1勺香油，2勺生抽，1勺老抽，適量的鹽、雞精，攪拌均勻后煮10分鐘左右，煮至粉條變軟沒有硬芯。
小貼士：粉條不需要泡軟，清洗干凈即可，如果太長可以剪短后放入鍋中。
4、粉條煮軟后轉(zhuǎn)小火慢慢收汁，待粉條完全吸收了肉汁后關(guān)火，倒入盆中，加入紅薯淀粉，趁熱攪拌均勻，讓淀粉和粉條充分的結(jié)合。
5、找一個(gè)合適的碗或深一些盤子，底部刷上豬油，沒有豬油用食用油也可以，涂抹好后倒入煮好的粉條，表面平鋪均勻。
6、整理好后放入蒸鍋，蒸1小時(shí)左右，蒸好后晾涼，倒扣在桌上，取出切成塊，調(diào)一個(gè)喜歡的料汁蘸著吃，或是搭配青紅椒炒著吃，味道都非常棒。
——老井說——
總結(jié)一下做燜子的幾個(gè)重要點(diǎn)
1、粉條不需要浸泡，清洗干凈直接放鍋里煮，這樣吸飽了肉汁，粉條的味道更好。
2、紅薯淀粉和水的比例要把握好，淀粉和水1:1左右，不要過稠，也不要過稀。
3、倒入模具或碗中前，要用油刷一下底部和四周，以免蒸好后無法脫模。
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