鱘魚是鱘形目魚類的俗稱，在自然界中現(xiàn)存2科(鱘科和匙吻鱘科)、6屬、27種，但都處于不同程度的瀕危狀況，有的瀕臨滅絕，例如分布于中國(guó)長(zhǎng)江的白鱘(Psephurus gladius)自2003年以來(lái)就沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)過(guò)。鱘魚具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，魚肉脂肪少，無(wú)刺，脊椎骨是軟骨，特別是由其卵加工成的魚子醬更是國(guó)際高端食品。依鱘魚種類不同，目前每千克魚子醬售價(jià) 300～1500 美元。鱘魚很容易雜交，而且大部分雜交后代可育。全世界已實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖的鱘魚約有20種，包括它們的雜交種。
鱘魚是在江河中產(chǎn)卵繁殖的大型淡水魚類，有的種類例如中華鱘(Acipenser sinensis)可以洄游到海域中生長(zhǎng)發(fā)育，也可在純淡水中人工養(yǎng)殖成熟。鱘魚性成熟個(gè)體重一般都在 10 千克以上，甚至100千克以上。從養(yǎng)殖技術(shù)的角度講，鱘魚屬亞冷水性魚類，要求水質(zhì)清新，水中溶氧高，最適生長(zhǎng)水溫 20～25℃，水溫超過(guò) 28℃時(shí)容易死亡，一般使用地下水、山泉水、水庫(kù)底層水進(jìn)行流水養(yǎng)殖，在我國(guó)曾經(jīng)很盛行的水庫(kù)網(wǎng)箱養(yǎng)殖現(xiàn)已因?yàn)榄h(huán)保問(wèn)題而受到嚴(yán)格限制。鱘魚是偏肉食性的吃食性魚類，要求飼料中蛋白質(zhì)含量在40%以上，人工配合飼料已普及使用。匙吻鱘(Polyodon spathula)是例外，它是濾食性魚類，以浮游動(dòng)物為食，現(xiàn)也有專用飼料可售。
我國(guó)是鱘魚養(yǎng)殖大國(guó)，近年來(lái)養(yǎng)殖年產(chǎn)量約為10萬(wàn)噸，占世界鱘魚養(yǎng)殖總產(chǎn)量的80%以上，養(yǎng)殖的種類既有原產(chǎn)黑龍江的達(dá)氏鰉(Huso dauricus)、施氏鱘(A. schrenckii)，也有從國(guó)外引進(jìn)的歐洲鰉(H.huso)、西伯利亞鱘(A.baerii)、俄羅斯鱘(A. gueldenstaedtii)、閃光鱘(A.stellatus)、小體鱘(A.ruthenus)、匙吻鱘等，還有多種組合的雜交鱘。此外，國(guó)家一級(jí)重點(diǎn)保護(hù)動(dòng)物中華鱘、達(dá)氏鱘(A. dabryanus)也有養(yǎng)殖，但未商業(yè)化。市場(chǎng)上，養(yǎng)殖戶一般將鱘魚特指鱘科魚類，將其中的鱘屬、鰉屬魚合稱為“鱘鰉魚”，而匙吻鱘科中的匙吻鱘因?yàn)轶w形怪異被列為另類。
我國(guó)鱘魚養(yǎng)殖經(jīng)歷多年的發(fā)展，養(yǎng)殖區(qū)域擴(kuò)展到包括西南山區(qū)在內(nèi)的全國(guó)大多數(shù)省市，同時(shí)種質(zhì)退化的問(wèn)題也日趨嚴(yán)重，養(yǎng)殖種類(品種)逐漸集中。“十三五”期間，我們承擔(dān)了國(guó)家特色淡水魚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系中鱘魚適養(yǎng)品種篩選的任務(wù)，對(duì)鱘魚養(yǎng)殖情況進(jìn)行了調(diào)查。
根據(jù)近兩年的調(diào)查結(jié)果，目前市場(chǎng)上的主要鱘魚品種是兩種雜交鱘，即“西雜”(西伯利亞鱘×施氏鱘，正反交都是)和“大雜”(達(dá)氏鰉♀×施氏鱘♂)，這兩種雜交鱘占據(jù)了目前中國(guó)鱘魚80%以上的市場(chǎng)份額。此外，匙吻鱘也有一定的市場(chǎng)份額。以上3個(gè)鱘魚品種的共同特點(diǎn)是生長(zhǎng)迅速、耐運(yùn)輸、抗病力較強(qiáng)，適合廣大養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖。至于其他雜交組合，已基本被市場(chǎng)淘汰，而西伯利亞鱘、施氏鱘等各種純種鱘魚目前主要用于保種繁殖，養(yǎng)殖量不大。
“西雜”是西伯利亞鱘與施氏鱘的雜交后代，于2007年前后繁育成功，但尚未申報(bào)水產(chǎn)新品種鑒定，其主要優(yōu)點(diǎn)是抗病力強(qiáng)且耐運(yùn)輸，一般養(yǎng)殖約 1 年、規(guī)格達(dá)到 1～2 千克/尾即當(dāng)做商品魚(魚肉)銷售，適合于一般養(yǎng)殖戶養(yǎng)殖，也是目前市場(chǎng)上養(yǎng)殖量最大的雜交鱘。一般認(rèn)為“西雜”的正反交效果幾乎沒(méi)有區(qū)別，但也有養(yǎng)殖戶反映兩者存在區(qū)別，正交品種(以西伯利亞鱘為母本)骨板小、抗病力更強(qiáng)，更適合養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)不足的養(yǎng)殖戶進(jìn)行養(yǎng)殖，是目前養(yǎng)殖最多的“西雜”；反交品種(以施氏鱘為母本)生長(zhǎng)速度更快，更適合養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)較豐富的養(yǎng)殖戶。
“大雜”即“鱘龍1號(hào)”，由中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黑龍江水產(chǎn)研究所等單位經(jīng)多年培育成功 ，2016 年通過(guò)了新品種審定。其主要優(yōu)點(diǎn)是魚子醬品質(zhì)優(yōu)良、顆粒飽滿、粒徑大，但養(yǎng)殖周期長(zhǎng)，占養(yǎng)殖空間較大，且不耐運(yùn)輸(與“西雜”相比)，不太適合一般養(yǎng)殖戶經(jīng)營(yíng)，全國(guó)整體養(yǎng)殖量明顯低于“西雜”，主要以生產(chǎn)魚子醬為養(yǎng)殖目的。無(wú)論是苗種還是商品魚，在水溫約 12℃條件下，公路運(yùn)輸500公里，“西雜”的成活率一般在95%以上，而“大雜”一般只能保證在 80%以上，但降低“大雜”運(yùn)輸密度也可使成活率提高到95%以上。
匙吻鱘又叫鴨嘴鱘，吻長(zhǎng)而扁平，體表無(wú)骨板，是匙吻鱘科僅有的兩個(gè)物種之一(另一個(gè)物種是白鱘)，原產(chǎn)美國(guó)，20世紀(jì)90年代引入中國(guó)。跟其他鱘魚相比，匙吻鱘耐高溫，在華中、華南地區(qū)的池塘或水泥池中均能適應(yīng)，單養(yǎng)、套養(yǎng)均可。匙吻鱘是鱘魚中唯一的濾食性魚類，也食人工配合飼料，但攝食人工配合飼料時(shí)，魚體浮至水面，腹部朝上，這一習(xí)性使得池塘養(yǎng)殖的匙吻鱘魚苗容易被食魚鳥捕食，養(yǎng)殖戶須采取防鳥措施，增加了養(yǎng)殖成本。另外，匙吻鱘苗種成活率不高的技術(shù)難題仍未得到很好的解決，耐運(yùn)輸性跟“大雜”相似，市場(chǎng)的消費(fèi)量也不大，所以匙吻鱘的全國(guó)養(yǎng)殖量一直不及雜交鱘等品種。
（出處：柏普泰水產(chǎn) 作者：陳細(xì)華 褚志鵬 李羅新 李創(chuàng)舉）
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