2019年3月13日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布最新《2019中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》。作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場(chǎng)出發(fā)的餐飲加盟榜，榜單以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，通過品牌實(shí)力、加盟店經(jīng)營(yíng)情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營(yíng)水平進(jìn)行評(píng)估，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考。
《2019中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》目錄第一部分 餐飲加盟行業(yè)縱覽一、消費(fèi)升級(jí)帶動(dòng)的新餐飲市場(chǎng)
（一）經(jīng)濟(jì)與人口飛輪轉(zhuǎn)動(dòng)，驅(qū)動(dòng)餐飲消費(fèi)新升級(jí)
1. 消費(fèi)升級(jí)基石：居民收入增加與城鎮(zhèn)化率提升
2. 消費(fèi)升級(jí)驅(qū)動(dòng)力：人口結(jié)構(gòu)變遷，引發(fā)消費(fèi)價(jià)值觀變化
3 .消費(fèi)主線改變：由實(shí)物轉(zhuǎn)向服務(wù)，由基本需求轉(zhuǎn)向體驗(yàn)型需求
（二）在供給側(cè)，餐飲業(yè)正在大洗牌中向品牌化、連鎖化方向邁進(jìn)
1. 中國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)散而弱格局
2. 消費(fèi)升級(jí)+供給側(cè)改革+技術(shù)發(fā)展：推動(dòng)餐飲業(yè)向品牌化、 連鎖化方向發(fā)展
3. 加盟是一種雙贏的商業(yè)模式，助力餐飲行業(yè)發(fā)展
二、進(jìn)擊中的中國(guó)餐飲加盟市場(chǎng)
（一）起步雖晚，但加盟已成為中國(guó)餐飲業(yè)重要發(fā)展模式
（二）中國(guó)餐飲加盟：別具特色的加盟模式
1. 餐飲加盟模式圖譜
2. 進(jìn)化中的餐飲加盟模式
（三）中國(guó)餐飲加盟發(fā)展階段：從高速失序到整合規(guī)范
1. 餐飲加盟市場(chǎng)現(xiàn)狀：高速但失序
2. 餐飲加盟市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)：升級(jí)“新四化”
（四）給餐飲加盟市場(chǎng)主體的發(fā)展建議
1. 品牌商
2. 投資者
第二部分 2019中國(guó)餐飲加盟榜解讀一、2019中國(guó)餐飲加盟榜
二、榜單評(píng)選規(guī)則
（一）評(píng)選范圍
（二）評(píng)選體系
（三）榜單計(jì)算
（四）入圍品牌公示和上榜
（五）重要說明
三、2019餐飲加盟榜的注腳
（一）品牌起源與擴(kuò)張
1. 餐飲品牌起源：一方水土養(yǎng)一方人
2. 品牌擴(kuò)張：頭部城市活力依舊，門店下沉效果顯著
（二）產(chǎn)品更迭
1. 更健康的“茶”、更年輕的消費(fèi)者
2. 新鮮單品引爆中餐
3. 臺(tái)式風(fēng)味引領(lǐng)休閑飲食新風(fēng)尚
《2019中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的四大趨勢(shì)：
一是管控力度強(qiáng)化，在經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷等多個(gè)維度給予加盟店更多支持；
二是信息及數(shù)據(jù)化升級(jí)，例如美團(tuán)RMS（餐廳管理系統(tǒng)），同時(shí)與美團(tuán)團(tuán)購、外賣等多個(gè)平臺(tái)數(shù)據(jù)打通，支持排隊(duì)、預(yù)定等功能，通過系統(tǒng)獲取線上、線下消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，可幫助餐飲加盟品牌實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，進(jìn)行科學(xué)管理；
三是小前臺(tái)大后臺(tái)化，即建立標(biāo)準(zhǔn)化、快速可復(fù)制的前端門店，同時(shí)為加盟商提供強(qiáng)大的后臺(tái)支持；
最后是集團(tuán)化發(fā)展趨勢(shì)，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面。
1、品牌化、連鎖化成大趨勢(shì)先來看兩組對(duì)比數(shù)據(jù)：
“中國(guó)餐飲業(yè)走向品牌化、連鎖化的發(fā)展趨勢(shì)已經(jīng)明確。接下來是中國(guó)連鎖餐飲巨大的機(jī)會(huì)期，同時(shí)，也意味著各大連鎖餐飲品牌來到了競(jìng)爭(zhēng)最激烈的時(shí)候?！泵缊F(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁、到店事業(yè)群總裁張川表示。在他看來，隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷，消費(fèi)者對(duì)品牌關(guān)注度的提升帶來了供給側(cè)改革后，中國(guó)餐飲的連鎖化率將大幅提升。未來，單槍匹馬的小店將面臨淘汰，少量?jī)?yōu)質(zhì)企業(yè)將借助品牌和規(guī)模優(yōu)勢(shì)贏得更多紅利。
除了發(fā)展速度越來越快外，中國(guó)餐飲連鎖的發(fā)展還出現(xiàn)了另外兩個(gè)明顯的趨勢(shì)：
2、加盟市場(chǎng)從高速失序到整合規(guī)范伴隨著連鎖化的發(fā)展，連鎖品牌進(jìn)行區(qū)域拓展和下沉的重要渠道——加盟的重要性也在顯著提升?！吨袊?guó)餐飲報(bào)告2018》顯示，全國(guó)門店數(shù)最多的20個(gè)品牌，90%以上的連鎖方式包括加盟，加盟熱潮已然興起，但同時(shí)也衍生了一系列問題，比如加盟信息參差不齊、加盟騙局頻現(xiàn)、市場(chǎng)加盟審核機(jī)制缺失……高速但失序，正是當(dāng)前國(guó)內(nèi)加盟市場(chǎng)的現(xiàn)狀。
國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上相對(duì)成熟的加盟品牌多處于高速發(fā)展抑或發(fā)展減緩階段，在這個(gè)階段，加盟品牌迅速擴(kuò)張，但市場(chǎng)集中度低、競(jìng)爭(zhēng)激烈。同時(shí)，由于進(jìn)入門檻較低，仍有大批弱管控模式的加盟品牌涌入市場(chǎng)，這部分品牌快生快死，成為拉低整體行業(yè)的負(fù)向因素。
美團(tuán)點(diǎn)評(píng)本次發(fā)布的《白皮書》預(yù)測(cè)，未來市場(chǎng)將會(huì)出現(xiàn)一批領(lǐng)軍品牌，扭轉(zhuǎn)當(dāng)前局勢(shì)。他們一方面會(huì)占據(jù)更多市場(chǎng)份額，提升市場(chǎng)集中度，另一方面也將形成成熟的管理體系，引領(lǐng)行業(yè)走向規(guī)范。
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