【人造肉在歐美食品行業(yè)迅速走紅，成為食品界當(dāng)之無愧的寵兒。近日，雀巢宣布了其在肉類替代品市場的重大舉措，在歐洲推出全新植物基漢堡，品牌同時發(fā)布了將在美國生產(chǎn)類似產(chǎn)品的計劃。雀巢植物基漢堡產(chǎn)品率先進入奧地利、比利時、丹麥、芬蘭、德國、荷蘭、挪威和瑞典市場。去年6月，為了進入火紅的素食市場，雀巢公司正式?jīng)Q定推出專注植物基食品領(lǐng)域的花園美食（Garden Gourmet）品牌。該品牌產(chǎn)品選用大豆和小麥的天然蛋白質(zhì)，以植物為原料。雀巢表示，天然植物提取自甜菜根、胡蘿卜和甜椒，有助于在烹飪過程中形成牛肉漢堡的外觀。
除了雀巢以外，還有許多食品公司都將他們的目光瞄準在人造肉上?！?/span>
人造肉成為歐美食品行業(yè)寵兒
在今年愚人節(jié)，漢堡王在美國的餐廳推出了素肉皇堡，用人造素肉替代了真肉，選在這一略帶玩笑意味的時間推出市場，既是一種試探，也是一次創(chuàng)新。有趣的是，消費者幾乎無法分辨出素肉和真肉之間的區(qū)別。
盡管愚人節(jié)已經(jīng)過去，漢堡王卻計劃將素肉漢堡的玩笑推向現(xiàn)實。據(jù)報道，漢堡王正在美國圣路易斯地區(qū)的59個餐廳里推出素肉漢堡。漢堡王的食材是由植物基肉類生產(chǎn)商不可能食品（Impossible Foods）提供的，被稱為“不可能漢堡”（Impossible Burger）。
與此同時，有不少投資公司也在人造肉上進行“押寶”。近日，美國植物基食品公司阿爾法食品（Alpha Foods）獲得了由新作物資本（New Crop Capital）和速食食品（Accel Foods）提供的700萬美元種子資金。兩家投資公司的負責(zé)人均表示，看好包括人造肉在內(nèi)的植物基食品的發(fā)展。
雀巢推出人造肉漢堡的業(yè)務(wù)負責(zé)人表示：“這些創(chuàng)新漢堡產(chǎn)品不會影響口味、口感和烹飪體驗。雀巢強調(diào)創(chuàng)造美味、正宗的植物性食品，并且相信這種趨勢將會持續(xù)下去。因為消費者正在尋求與過去不同的方式，來享受和平衡其蛋白質(zhì)攝入量，并降低飲食對于環(huán)境的負面影響?！苯衲昵锛?，雀巢還將在美國以甜美地球（Sweet Earth）品牌（雀巢美國于2017年收購的位于加州的植物基食品制造商）推出為美國消費者量身定制的植物基漢堡，該產(chǎn)品名為棒漢堡（Awesome Burger），雀巢這么做的目的是擴充其現(xiàn)有素食漢堡產(chǎn)品生產(chǎn)線。
人造肉的發(fā)展過程
2013年，世界上第一款人造肉漢堡正式問世。這款漢堡肉由谷歌聯(lián)合創(chuàng)始人謝爾蓋·布林（Sergey Brin）出資支持研發(fā)。研發(fā)者使用細胞農(nóng)業(yè)技術(shù)制作了這款不含任何動物肉的漢堡。
所謂細胞農(nóng)業(yè)，是指利用從動物身上提取的少量細胞來形成肌肉組織，在合適的培養(yǎng)基上搭建細胞支架，用一種特殊營養(yǎng)液來培養(yǎng)這些細胞。首款人造肉的制作成本達到了21.5萬英鎊，約合人民幣220萬元?，F(xiàn)在5年多過去了，世界各地的企業(yè)也都在競相生產(chǎn)人造肉，但是與2013年相比，其生產(chǎn)成本和口感還是沒有太大變化。
在制造和出售人造肉的領(lǐng)域中，最大的品牌就是為漢堡王提供人造肉食材的Impossible Foods。該公司的人造肉在美國和亞洲逾5000家餐廳和快餐連鎖店有售，并且今年晚些時候有望在超市推出。該公司生產(chǎn)的人造肉和5年前的大不相同，因為他們不是使用細胞農(nóng)業(yè)技術(shù)從動物肌肉上提取細胞培養(yǎng)人造肉，而是選擇從植物根部提取血紅素，而這也是使該公司的人造肉口感更像真肉的重要原因。血紅素中含有豐富的金屬元素，尤其是鐵元素，能夠給人造肉帶來真肉的顏色。
當(dāng)然，Impossible Foods公司也是有對手的，超越肉類（Beyond Meat）公司使用以豌豆蛋白為主的材料來制造和生產(chǎn)人造肉，產(chǎn)品在美國的完整食品（Whole Foods）和英國的樂購進行銷售。
為什么需要人造肉
人類為什么需要人造肉，這個問題的答案其實是顯而易見的。
一方面，肉類的生產(chǎn)和運輸會帶來大量溫室氣體排放，而且會消耗大量土地和水資源，基于環(huán)境可持續(xù)發(fā)展的需求，需要人造肉。
有數(shù)據(jù)表明，人類飼養(yǎng)食用牲畜造成的溫室氣體排放已經(jīng)占全球溫室氣體排放的15%左右，而放牧所需要的土地是世界上可用土地資源的四分之一。與此同時，為了給牲畜們提供足夠的糧食，人們使用了三分之一的可使用農(nóng)田。不僅如此，人口的增長也使目前的情況變得更糟糕。預(yù)計到2050年，全球的人口數(shù)量將突破100億時，人類將需要比現(xiàn)在多出70%的肉類作為食物，糧食生產(chǎn)產(chǎn)生的溫室氣體將增加92%。2018年10月，《自然》雜志上刊發(fā)的一項研究表示，如果不想對地球的自然資源造成不可逆損害，就必須要在很大程度上改變?nèi)祟惖娘嬍沉?xí)慣。
另一方面，大量的食用肉類還將會對人們的身體健康造成危害，從而造成人類和地球的雙重危機。
令人欣慰的是，越來越多的人似乎已經(jīng)開始重新考慮他們的飲食習(xí)慣。尼爾森最近的一份報告顯示，2018年，用于替代動物產(chǎn)品的植物性食品的銷量同比增長了20%，素食主義也正在漸漸地成為一種相對主流的傾向。但是，這并不意味著素食主義者的數(shù)量在增多。最近的一項民意調(diào)查發(fā)現(xiàn)，自2012年以來，美國自稱是素食主義者的人數(shù)幾乎沒有變化，僅為3%左右。
人造肉能否代替真肉
隨著人造肉生產(chǎn)商越來越多，素食主義的流行趨勢也越來越明顯，不禁產(chǎn)生疑問：人造肉會代替真肉嗎？
這是一個很復(fù)雜的問題，因為問題的答案受到諸多方面因素的影響。
對于人造肉生產(chǎn)商而言，他們認為人造肉產(chǎn)品是對肉類行業(yè)的一種補充，也是食品行業(yè)的一種創(chuàng)新。如果人們將人造肉作為一個全新品類，納入傳統(tǒng)肉類行業(yè)之中，可以為行業(yè)的發(fā)展錦上添花。
當(dāng)然，傳統(tǒng)肉類行業(yè)并不會贊同以上的說法和觀點。美國全民牧民牛肉協(xié)會認為，這些創(chuàng)新的人造肉是“假肉”。不僅僅是在傳統(tǒng)肉類行業(yè)，人造肉還在法律層面面臨著極大的發(fā)展挑戰(zhàn)。
2018年8月，美國密蘇里州頒布了一項法律，禁止給這些替代性肉類產(chǎn)品貼上“肉”的標(biāo)簽，只有真正畜禽生產(chǎn)的食品才能貼上“肉”的標(biāo)簽。違反這項法律的人和企業(yè)可能會被罰款，甚至被判處一年的監(jiān)禁。
面對這樣的狀況，人造肉生產(chǎn)商當(dāng)然也不會就此低頭。美國好食品（Good Food）協(xié)會致力于推動有利于植物性肉和人造肉的法規(guī)，該協(xié)會策略主管杰西卡·阿爾米（Jessica Almy）表示，目前的法律是荒謬的，而且相信政府很快就會讓密蘇里州解除該條法律。
去年夏天，美國最大的農(nóng)業(yè)組織之一瘋狂農(nóng)莊（The Barnyard）致信總統(tǒng)特朗普，要求美國農(nóng)業(yè)部保證對人造肉進行監(jiān)管，以確?！耙粋€公平的競爭環(huán)境”。2018年11月，美國農(nóng)業(yè)部和食品藥物管理局發(fā)布了一份聯(lián)合聲明，宣布由監(jiān)管機構(gòu)共同承擔(dān)監(jiān)督人造肉生產(chǎn)和安全的責(zé)任。
除了監(jiān)管方面的問題以外，人造肉的發(fā)展還面臨著一個更大難題——技術(shù)障礙。
生產(chǎn)人造肉需要胎牛血清，它是在屠宰過程中從懷孕母牛的胎兒中提取的。這對于一種宣稱沒有殘忍行為的產(chǎn)品來說，顯然是個問題。此外，從無到有地培養(yǎng)肌肉細胞盡管能夠產(chǎn)生純?nèi)饨M織，但是不能夠培養(yǎng)出能夠賦予肉更好的口感和水分的脂肪。
盡管植物基肉的生產(chǎn)是通過細胞剪切技術(shù)，使植物蛋白混合物分層而產(chǎn)生纖維狀的肉質(zhì)，在一定程度上已解決了這個問題。但如果想從零開始地制作一份不含肉的“牛排”，還需要做更多的努力。
盡管現(xiàn)在人們對健康食品的關(guān)注度日益提升，環(huán)保意識也逐漸增強，但是要人們改變長期吃肉的飲食習(xí)慣并非易事。與此同時，目前的人造肉的生產(chǎn)也面臨著許多技術(shù)難題，對人造肉的監(jiān)管也還沒有形成相對成熟的體系，因此人造肉會不會代替真肉的問題，還需要更多時間去證明。只不過從食品創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展的角度來說，人造肉確實是一個具有潛力的新品類。
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