馬上到四月份了，天氣也逐漸暖和起來了。老家的椿樹也長起了嫩芽，這個嫩芽不同與其他的，是可以吃的。這時候也就有了一種新菜品——香椿，在我們老家叫春芽子，椿樹筆直而且很高，在采摘上也是很費力，相信大家在超市或者菜市場都會看到這個東西，下面有短短的嫩枝，上面是嫩小的葉子，口感鮮美香氣濃郁，沒有多大一把卻貴的出奇，其地位跟車厘子齊名。
香椿(學名：Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區(qū)也有叫春苗。據(jù)相關(guān)記載，香椿芽中含豐富的糖、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營養(yǎng)及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。長老的椿芽不僅口感很差，而且其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量已經(jīng)超過了國際食用標準，人體食用后可能會對身體健康不利所以我們一般食用的都是越嫩越好。
那么我們在食用的時候應(yīng)該注意什么：
1·焯水后食用
吃香椿芽前，建議將香椿芽放在滾水中焯燙后在進行烹飪，因為香椿芽中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，經(jīng)常焯水后可以減少大部分的有害物質(zhì)的含量。
2·不吃過老的香椿
吃香椿芽時要吃剛長出來的嫩芽，不宜吃長得過老的香椿葉，因為香椿葉中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量已經(jīng)遠遠高于食用標準，人體食用后會對健康不利。
對于這個只能在春季吃到的時令時蔬，我們也有好辦法讓你在別的季節(jié)吃到：
1·把香椿買回來后，先把里面比較硬的老梗都掰掉不要，然后清洗干凈
鍋里水燒開后，直接把香椿倒進去焯下水，只要香椿的顏色變綠后撈出來過下涼水
香椿鍋涼水后，再擰干香椿上面的水份繼續(xù)晾干，曬干水分之后那袋子保存起來，曬干后的香椿可以保存一年時間，這下我們就能在任何時間吃到了。（偷偷告訴你們，曬干的香椿跟臘肉炒出來，非常的好吃下飯）
2·將找水后的香椿擠干水分切碎，鍋里倒入稍微多一點的油，油熱以后倒入蔥姜末炒出香味
編輯
然后加入切碎的香椿進去翻炒
加入生抽進去，然后轉(zhuǎn)小火，加入五香粉
加入粗的辣椒面進去翻炒
再加入鹽進去調(diào)味，最后加入白芝麻進去炒勻后關(guān)火
這個香椿醬就做好了，等晾涼后裝進這個瓶子里面，蓋上蓋子，這樣做的香椿醬保存一年都不怕壞。
香椿的的禁忌
1、香椿為發(fā)物，食易誘使痼疾復發(fā)，故慢性疾病患者應(yīng)少食或不食。
2、香椿屬于一種熱性食材，所以陰虛體熱之人應(yīng)少食，以免加重體內(nèi)火氣，導致上火等癥狀。
3、過敏體質(zhì)人群應(yīng)少食，香椿帶有一些過敏源，尤其吃夠香椿后不能被陽光直射，容易引起過敏反應(yīng)。
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