編輯龍利魚(yú)屬
鰈形目、
舌鰨科、
舌鰨屬，俗稱牛舌頭、
鰨目、鰨米，是一種暖溫性近海大型
底層魚(yú)類(lèi)，終年生活棲息在我國(guó)近海海區(qū)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)，適溫范圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽范圍14-33‰。
半滑舌鰨自然資源量少，味鮮鮮美，出肉率高，口感爽滑，魚(yú)肉久煮而不老，無(wú)腥味和異味，屬于
高蛋白，營(yíng)養(yǎng)豐富，歷來(lái)為我國(guó)沿海廣大消費(fèi)者待客的上等佳品，深受廣大消費(fèi)者青睞，目前活魚(yú)價(jià)格很高。加之，
半滑舌鰨生長(zhǎng)速度快，食物層次低，能耐低氧，病害少，適合在目前養(yǎng)殖
大菱鲆、
牙鲆的大棚內(nèi)養(yǎng)殖
近幾年（文章發(fā)表時(shí)間為2012年），越南漁業(yè)發(fā)展迅速，經(jīng)濟(jì)總量提升很快，尤其是巴沙魚(yú)（越南鯰）的出口強(qiáng)勢(shì)拉動(dòng)，對(duì)中國(guó)的 魚(yú)產(chǎn)業(yè)和美國(guó)本土 魚(yú)產(chǎn)業(yè)都有較大沖擊，僅去年越對(duì)美巴沙魚(yú)片出口就高達(dá)8萬(wàn)噸，不僅使美國(guó)許多本土 魚(yú)從業(yè)人員轉(zhuǎn)產(chǎn)，同時(shí)也促發(fā)了中國(guó)魚(yú)輸美出現(xiàn)滯銷(xiāo)和退柜等問(wèn)題。在中國(guó)廣西乃至內(nèi)陸大量銷(xiāo)售的龍利魚(yú)也多以巴沙代替。龍利本名舌鰨，與巴沙無(wú)關(guān)，因其體型差異較大，小的以條魚(yú)銷(xiāo)售，大的切片銷(xiāo)售，魚(yú)片常和巴沙魚(yú)片難以區(qū)分，國(guó)人常將兩者混淆，故龍利在中國(guó)大多指巴沙。
中文學(xué)名龍利魚(yú)
別 稱
牛舌頭界
動(dòng)物界目
鰈形目科
舌鰨科屬
舌鰨屬分布區(qū)域分布在中國(guó)近海海區(qū)
目錄
1
形態(tài)特征2
生活習(xí)性3
種群分布4
分類(lèi)學(xué)5
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6
菜肴做法7
食用功效8
挑選秘訣9
儲(chǔ)存方法1形態(tài)特征
編輯龍利魚(yú)也叫踏板魚(yú)、
牛舌魚(yú)，鰨目魚(yú)、龍半滑舌鰨。個(gè)頭碩大的龍利魚(yú)，有男人的肩膀那么寬，個(gè)頭也有女孩子的身高那么高。龍利魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩營(yíng)養(yǎng)豐富、屬于出肉率高、味道鮮美的優(yōu)質(zhì)
龍利魚(yú)圖片合集(15張)海洋魚(yú)類(lèi)。特別值得一提的是，龍利魚(yú)只有中間的脊骨，刺又少、肉又多，幾乎沒(méi)有任何魚(yú)腥味，香煎來(lái)吃味道真是棒極了。
2生活習(xí)性
編輯龍利魚(yú)俗稱牛舌頭，是一種暖溫性近海大型
底層魚(yú)類(lèi)，具廣溫、廣鹽和適應(yīng)多變的環(huán)境條件的特點(diǎn)，適溫范圍3.5—32℃，最適水溫14—24℃，適鹽范圍14-33‰。
3種群分布
編輯終年生活棲息在我國(guó)近海海區(qū)。
4分類(lèi)學(xué)
編輯中文學(xué)名：龍利魚(yú)
別稱：牛舌頭
界：動(dòng)物界
目：鰈形目
科：舌鰨科
屬：舌鰨屬
分布區(qū)域：分布在中國(guó)近海海區(qū)
5營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
編輯據(jù)營(yíng)
龍利魚(yú)(6張)養(yǎng)專家稱，龍利魚(yú)作為優(yōu)質(zhì)海洋魚(yú)類(lèi)，其脂肪中含有不飽和脂肪酸，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化之功效，對(duì)防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶頗有益處。
同時(shí)據(jù)營(yíng)養(yǎng)測(cè)定，龍利魚(yú)中的歐米加－
3脂肪酸，可以抑制眼睛里的自由基，防止新血管的形成，降低晶體炎癥的發(fā)生，這就是它又被稱為“護(hù)眼魚(yú)肉”的原因。所以它還特別適合整天面對(duì)電腦的上班族作為健康保健品。[1]
6菜肴做法
編輯下面，就來(lái)介紹幾款簡(jiǎn)單又健康美味的龍利魚(yú)做法：
龍利魚(yú)
龍利魚(yú)肉餡水餃的做法
材料：面一斤二兩左右，龍利魚(yú)肉一斤，韭菜三兩，料酒兩湯匙，海鮮醬油一湯匙，鹽少許，玉米油兩湯匙。
做法：
1、面和好，搟成餃子皮。
2、龍利魚(yú)肉剁成肉泥，加入料酒、醬油、鹽和玉米油，攪拌好，韭菜切碎最后放入。
3、包好后清水煮
10分鐘即可。
香焗龍利魚(yú)柳的做法
材料：龍利魚(yú)柳3塊
醬汁材料：松仁2
湯匙，蒜頭2瓣，羅勒（可以用其他香草，滋味又不同咯）、黑胡椒碎、鹽適量、橄欖油5湯匙
醬汁做法：
各式龍利魚(yú)美味菜肴(23張)1、將松仁裝入一保鮮袋，用
搟面棒壓碎，備用；
2、蒜頭剝?nèi)ネ馄?，放入一保鮮袋，用
搟面棒壓爛，備用；
3、將壓碎的松仁、蒜蓉、
羅勒、黑胡椒碎、鹽倒入碗中，加橄欖油拌勻即可。
做法：
1、龍利魚(yú)柳解凍，用紙巾吸干水分，把醬汁均勻涂抹在魚(yú)柳兩面，腌制20分鐘；
2、烤盤(pán)上鋪上錫紙，龍利魚(yú)柳排放其上，放入已預(yù)熱烤箱
200度烤
25分鐘即可（烤制時(shí)間視烤箱及魚(yú)柳厚薄而定，我的魚(yú)柳雖解凍，但還是冰的）
香煎龍利魚(yú)做法
做法：
1、1000克鮮活的龍利魚(yú)清洗干凈。
2、加入50克姜絲、30克蒜米、50克香蔥、20克黃酒、20克白糖、2勺生抽、5克鹽，碼味2個(gè)小時(shí)。
3、燒熱鍋?zhàn)?，加一勺油，一次放入鋪滿鍋?zhàn)拥聂~(yú)，不要重疊，中火煎5分鐘。
4、翻一面，再煎3~4分鐘。
5、所有的魚(yú)分別煎好后，根據(jù)個(gè)人口味灑上甜醋姜絲、泡辣椒。
6、肉質(zhì)非常細(xì)嫩，非常鮮美。
龍利魚(yú)卷的做法
材料： 龍利魚(yú)片，
廣東臘腸，
紅蘿卜，絲瓜，青蔥
調(diào)味料： 糟鹵，蠔油，砂糖，麻油
做法：
1) 龍利魚(yú)肉切成長(zhǎng)條薄片，用糟鹵腌15分鐘以上備用。
2) 廣東臘腸，紅蘿卜，絲瓜和青蔥白切成細(xì)條/段備用。
3)
紅蘿卜放沸水里燙軟備用。
4) 用魚(yú)片將廣東臘腸，紅蘿卜，絲瓜和青蔥等卷成魚(yú)卷。
5) 烤盤(pán)上鋪上錫箔紙，涂上麻油。將魚(yú)卷排置烤盤(pán)上(魚(yú)卷的接口處朝下以免松開(kāi))，再朝每個(gè)魚(yú)卷灑幾滴麻油，然后放進(jìn)小烤箱烤至魚(yú)斷生。
6) 魚(yú)卷上碟，烤盤(pán)里的汁液倒進(jìn)小煮鍋里頭，加點(diǎn)雞湯，用蠔油，糖調(diào)味做成芡汁澆在魚(yú)卷上即可。
山藥龍利魚(yú)片羹做法
山藥含有大量的粘液蛋白，能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生，減少皮下脂肪沉積和肥胖。山藥還具有補(bǔ)脾胃，助消化，益肺腎，斂虛汗之功效。
枸杞子有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)肺、益精明目之功效，治腰膝酸痛。這兩味藥配上鮮香嫩滑的龍利魚(yú)片，滋補(bǔ)又好吃。
用料:
1：龍利魚(yú)柳一小片200克，洗凈擦干切片，加1/4茶匙鹽，2茶匙生粉，拌勻腌20分鐘。
2：山藥（淮山）120克，去皮，水沖洗后切薄片。
3：鹽3/4茶匙，水3杯。
4：雞蛋一只加水1大匙，打散拌勻。
5：枸杞子1大匙，沖洗
瀝水備用。
6：生粉1.5大匙加水2大匙拌勻，雞精1/4茶匙，香油1茶匙。
7：橄欖油4茶匙，蔥絲1大匙，姜絲1茶匙。
做法
炒鍋內(nèi)放橄欖油3茶匙置爐上，開(kāi)大中火放入1料和姜絲及一半的蔥絲，炒至魚(yú)片五成熟盛出。原鍋置爐上開(kāi)大火，放橄欖油1茶匙，稍許蔥絲和2料翻炒幾下。
倒入3料煮滾。調(diào)中火，放入炒好的魚(yú)片，再依次加入4，5和6料拌勻，再煮滾后，放下蔥絲離火即成。
7食用功效
編輯抗動(dòng)脈硬化
防治心腦血管疾病
增強(qiáng)記憶
保護(hù)視力
8挑選秘訣
編輯鱗片完整不易脫落，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性，眼球飽滿突出，角膜透明，魚(yú)鰓色澤鮮紅，腮絲清晰。挑選龍利魚(yú)魚(yú)塊時(shí)，要選擇肉質(zhì)飽滿堅(jiān)實(shí)的。
9儲(chǔ)存方法
編輯放入保鮮袋，在冰箱冷藏室可保存2天。在冷凍室可長(zhǎng)期保存。
