這些年，雪平鍋在日劇的帶動(dòng)下成功打入了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，這著實(shí)火過(guò)一陣子的小巧鍋?zhàn)?，在日本已?jīng)被發(fā)明和使用了千年之久。

▲來(lái)自電影《小森林》

各國(guó)主流的烹飪手法不同，就像中國(guó)家庭廚房里如論如何都少不了一只炒鍋一樣，日本家庭的廚房里也一定會(huì)有一只雪平鍋。雪平鍋是一類鍋具的統(tǒng)稱，它通常大小和奶鍋相仿，兩側(cè)有導(dǎo)流口，內(nèi)壁上布滿雪花狀的凹陷。

日本有位叫富田唯介的廚師專門為雪平鍋?zhàn)珪槐荆瑫Q《雪平鍋無(wú)油料理：從煮物到甜點(diǎn)，一鍋搞定77道日本道地美食》，宣稱從一個(gè)人到全家的晚餐，都可以“一鍋上菜”，看得出富田唯介對(duì)雪平鍋愛(ài)得深沉，也看得出雪平鍋的確可以駕馭不少菜譜。不過(guò)仔細(xì)想想，一只普通的奶鍋也可以煎炸炒煮做不少料理，那比奶鍋貴出不少的雪平鍋，到底好在哪里呢？

鋁制鍋體，輕盈且導(dǎo)熱效率較高

傳統(tǒng)的雪平鍋整個(gè)鍋體都是鋁制的，因?yàn)殇X材非常輕盈，通常一只16cm的雪平鍋，重量也不過(guò)1斤左右。

說(shuō)到鋁鍋，不知道有多少人和我一樣，反應(yīng)出“老年癡呆”幾個(gè)字。在二十幾年前，社會(huì)上一度流傳說(shuō)，用鋁制的食具容易得老年癡呆癥——尤其不能加熱使用。但是事實(shí)上，當(dāng)初科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)的是：老年癡呆癥患者大腦中鋁的含量較高。直到至今，科學(xué)界都無(wú)法證明鋁是一定有害的。如今，無(wú)論是歐洲食品安全局或者聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織，都評(píng)估認(rèn)為，基于如今的證據(jù)，不認(rèn)為從食物中攝取的鋁會(huì)導(dǎo)致老年癡呆。

但是鋁食器有危害這個(gè)論點(diǎn)，直至現(xiàn)在在我國(guó)依然深入人心。這就導(dǎo)致在中國(guó)市場(chǎng)銷路最好的雪平鍋，是根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的習(xí)慣進(jìn)行改良過(guò)的——將鋁材換成了不銹鋼，成為了只有在中國(guó)才盛行的不銹鋼雪平鍋。

不銹鋼雪平鍋除了沿襲了鋁制雪平鍋的顏值，在重量上自然毫無(wú)優(yōu)勢(shì)——很重，和普通的奶鍋相差無(wú)幾。而且，雪平鍋的另一大優(yōu)點(diǎn)也被不銹鋼磨滅了：那就是導(dǎo)熱效率高。

導(dǎo)熱快就熟得快，減少了大把呆在廚房苦等水燒開、飯做熟的時(shí)間。鋁制雪平鍋是鑄鐵鍋導(dǎo)熱效率的5倍還要多。

因此如果真的對(duì)鋁合金材料抱有疑慮、又一心想買一口雪平鍋，可以退而求其次考慮帶有不粘涂層的種類。

雪平鍋適合做什么

如果非要探討一只鍋?zhàn)涌梢宰鍪裁?，那結(jié)果是無(wú)限多的——非要勉強(qiáng)的話，我也可以用炒鍋煮飯，可以用炒鍋加蒸格來(lái)蒸東西，用炒鍋燉湯……所以理論上來(lái)說(shuō)，雪平鍋也是什么都能做的。

那它到底更適合烹飪哪些食物呢？

首先是炸物。雪平鍋口徑小、深度高，一點(diǎn)點(diǎn)油就可以營(yíng)造出比較寬敞的油炸環(huán)境，特別適合炸東西。鍋兩側(cè)的導(dǎo)流口，往外倒水倒油都是比較順手的。

然后是鍋物料理。比如壽喜燒，用雪平鍋煮好之后，直接就可以將鍋?zhàn)赢?dāng)做餐盤上菜，又方便又漂亮。雪平鍋的內(nèi)壁設(shè)計(jì)上有不少凹陷的雪花圖案，這是為了增大鍋內(nèi)的表面積，減少溢鍋的可能。

再者是燉湯。雪平鍋熱能效率高，用來(lái)煮湯真是再合適不過(guò)了。因?yàn)闊?，所以用?lái)燒一鍋水汆湯蔬菜，也是它擅長(zhǎng)的范疇。

至于煎、炒這種料理，日本媽媽常常也用雪平鍋一并完成，但是對(duì)于擁有炒鍋的中國(guó)廚人而言，煎炒還是上炒鍋來(lái)得更加酣暢。

雪平鍋的缺點(diǎn)

雖然雪平鍋的優(yōu)點(diǎn)被商家吹到天花爛墜，但是作為一只普通鍋，它自然也有自己的缺點(diǎn)。

不說(shuō)那些經(jīng)過(guò)改良的不銹鋼版本或者帶不粘涂層版本等等，就說(shuō)傳統(tǒng)的日本家庭用雪平鍋。

它雖然很漂亮很好看，但是經(jīng)過(guò)明火燒制之后，鍋底很容易變色。要高度注重保養(yǎng)和清潔，才能長(zhǎng)久保持一直雪平鍋的美貌值。

而沒(méi)有復(fù)底的傳統(tǒng)雪平鍋，是不能用在電磁爐上的，只能在明火上燒。因此如果要入手一只輕便、導(dǎo)熱快的雪平鍋、又想長(zhǎng)時(shí)間維持它的顏值，就只能靠精心的保養(yǎng)來(lái)實(shí)現(xiàn)了。