回想到小時(shí)候圍在爐火旁，熬豬油的時(shí)光，很多人都忍不住流口水。年節(jié)的時(shí)候，殺豬、熬豬油就像是一場(chǎng)保留節(jié)目。一家人就指著這些雪白的豬油來(lái)改善伙食，熬完豬油剩下的油渣，直接吃都非常香，還可以混在餃子餡兒里，更是香得流油。但豬油卻被人當(dāng)成了有害的食物，可能增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)，很多人都開(kāi)始改吃植物油。
植物油和動(dòng)物油比有何區(qū)別，哪個(gè)好？
家家戶(hù)戶(hù)都要吃油，而不少愛(ài)養(yǎng)生的家庭都對(duì)吃什么油很有講究。植物油是大多數(shù)人的理想選擇。但你真的了解植物油和動(dòng)物油嗎？分享4點(diǎn)區(qū)別，看看哪個(gè)更好。
脂肪狀態(tài)不同：一般情況下，植物油的熔點(diǎn)低，大多是液態(tài)的。而動(dòng)物油脂熔點(diǎn)較高，在常溫狀態(tài)下大多是固態(tài)的。
吸收率不同：植物油脂更容易被人體吸收，產(chǎn)生的熱量相較之下，要比動(dòng)物油脂低一些。
脂肪含量不同：在動(dòng)物脂肪中含有的大多是飽和脂肪，并且內(nèi)部有較多的膽固醇含量；而植物油包含的大多是不飽和脂肪酸，基本不含有膽固醇。
油脂結(jié)構(gòu)不同：炒菜、油炸食物的時(shí)候，動(dòng)物油的結(jié)構(gòu)更加穩(wěn)定，在高溫加熱后產(chǎn)生的有害物質(zhì)含量會(huì)比較少，而植物油更容易因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的加熱而出現(xiàn)冒煙、脂肪結(jié)構(gòu)改變等問(wèn)題。
不少人會(huì)因?yàn)檫@些不同而選擇植物油。畢竟在人們的認(rèn)知中，動(dòng)物油脂中含有較高的飽和脂肪，膽固醇水平，很容易傷血管，因此更愿意吃植物油。
植物油更健康？有種油是例外，盡量少吃
《自然》雜志中有研究發(fā)現(xiàn)，含有棕櫚油的食物可能導(dǎo)致口腔癌癥轉(zhuǎn)移風(fēng)險(xiǎn)增高。試驗(yàn)中一共用了兩種不同的實(shí)驗(yàn)來(lái)證實(shí)棕櫚油對(duì)口腔癌癥的影響。
第一種直接給癌細(xì)胞中添加脂肪酸，其中包括油酸、亞油酸以及棕櫚酸等不同的脂肪酸類(lèi)型，隨后將癌細(xì)胞移植到小鼠體內(nèi)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只有接觸了棕櫚酸的癌細(xì)胞出現(xiàn)了明顯的肺部轉(zhuǎn)移，并且促進(jìn)了轉(zhuǎn)移病灶的發(fā)展。
第二種是給實(shí)驗(yàn)小鼠進(jìn)行飲食喂養(yǎng)，其中包含棕櫚酸飲食。結(jié)果很顯然，只是喂養(yǎng)了10天左右，小鼠就出現(xiàn)了轉(zhuǎn)移的傾向，而用別的植物油比如橄欖油喂養(yǎng)時(shí)就沒(méi)有出現(xiàn)這種情況。
由此實(shí)驗(yàn)者得出結(jié)論，棕櫚油會(huì)對(duì)口腔癌發(fā)生轉(zhuǎn)移的風(fēng)險(xiǎn)造成影響。而深究原因，或許和棕櫚油中的飽和脂肪酸含量比較高有關(guān)，甚至其中的飽和脂肪酸含量比棕櫚油還要高。
如果出于這樣的考慮，哪怕棕櫚油屬于植物油，也不適合多吃。
提醒大家，吃油也要注意3個(gè)細(xì)節(jié)
細(xì)節(jié)一：吃油的分量要控制
按照健康飲食的建議來(lái)看，每人每天吃25克至30克左右的食用油，既能補(bǔ)充人體所需的油脂，又不容易威脅心血管等健康。但數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)城市居民的食用油攝入量已經(jīng)達(dá)到了44克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出標(biāo)準(zhǔn)。
細(xì)節(jié)二：食用油要換著吃
有些人一味地追求植物油，純天然的自榨油，卻忽視了一些用油上的安全問(wèn)題。比如自己在農(nóng)村榨的菜籽油等很可能暗藏黃曲霉素，而長(zhǎng)期只吃一種油，也可能導(dǎo)致人體攝入的營(yíng)養(yǎng)不夠全面，更容易影響健康。
其實(shí)比較好的選擇是，定期更換家里的食用油，換著吃更健康。比如涼拌菜用橄欖油，炒菜用花生油，油炸等選擇其他的油。
細(xì)節(jié)三：食用油的存放也有講究
不少人選擇購(gòu)買(mǎi)大桶的食用油，更實(shí)惠。但是如果反復(fù)地開(kāi)封使用不方便，就會(huì)用其他的塑料瓶分裝，但這樣的做法其實(shí)對(duì)保存油脂不利。正確的做法應(yīng)該選擇玻璃或者陶瓷的器具分裝，并且保存在陰涼通風(fēng)的地方，避免陽(yáng)光直曬，更不要放在灶臺(tái)旁邊，長(zhǎng)時(shí)間受到灶臺(tái)加熱的影響，更容易出現(xiàn)變質(zhì)、酸敗等問(wèn)題，出現(xiàn)哈喇子味就不能再吃了。
植物油不見(jiàn)得就一定健康，比如棕櫚油安全性就要打個(gè)問(wèn)號(hào)，為了健康也要少吃這種油，注意用油的3個(gè)細(xì)節(jié)。
聯(lián)系客服
