蓮藕不僅可以用來(lái)煲湯，還可以用來(lái)做藕夾，更可以做成甜品。小編家這邊每逢過(guò)年就會(huì)把蓮藕制成蜜餞糖果，用來(lái)招待前來(lái)拜年的親友們。不過(guò)小編最喜歡的就是媽媽用藕片做的荷塘小炒，口感清爽，顏色亮麗，夏天來(lái)一盤(pán)吃飯也特別有胃口。
蓮藕是蓮花的根莖，不但能消食清熱，還能健脾開(kāi)胃，多吃蓮藕還可以補(bǔ)中益氣，所以說(shuō)蓮藕是一樣十分有益的食材。新鮮蓮藕白白嫩嫩，從泥土里挖出來(lái)洗干凈，就可以直接生吃，生吃的蓮藕口感爽脆，味道甘甜。根據(jù)品種不同，煮熟的蓮藕也有不同的口感，細(xì)長(zhǎng)品種的口感比較爽口，適合用來(lái)炒菜或者涼拌。另一種藕節(jié)短短胖胖的，這種蓮藕淀粉含量高，口感比較軟糯，可以用來(lái)煲湯或者做成藕盒，而且這種蓮藕的孔洞比較大，用來(lái)做釀蓮藕也十分合適。
小編偏愛(ài)爽口的口感，所以媽媽通常都會(huì)用蓮藕來(lái)炒菜或者涼拌。慢慢地小編也學(xué)著做荷塘小炒，但是每次做出來(lái)的蓮藕總是灰突突的，顏色十分不好看，問(wèn)了媽媽才知道，小編把處理蓮藕的步驟忘記了。原來(lái)，蓮藕里面有一種物質(zhì)，遇到空氣就會(huì)氧化，切好的藕片如果不及時(shí)處理就會(huì)發(fā)黑，十分影響賣(mài)相。媽媽告訴小編，使蓮藕保持白嫩的方法有三種，小編聽(tīng)了以后馬上懂了，做菜的藕片再也不發(fā)黑了。
一、切好的藕片用這幾個(gè)方法處理，再也不發(fā)黑
把蓮藕皮削掉，切成片后馬上放入熱水中焯幾分鐘，再用冷水浸泡燙過(guò)的藕片，高溫把這種會(huì)氧化的物質(zhì)破壞，然后冷水沖洗去除，藕片不發(fā)黑，口感更爽脆；還可以用酸性水，比如醋水、檸檬水浸泡藕片，沒(méi)有醋水或檸檬水的話，也可以用鹽水浸泡，經(jīng)過(guò)這樣處理的藕片就不再怕氧化發(fā)黑了。
二、把食材洗凈切成所需的形狀，并焯水?dāng)嗌?/span>
素炒料片的食材都是素菜，小編家里一般采用荷蘭豆、胡蘿卜、木耳、馬蹄，這幾種蔬菜都屬于口感比較爽脆，配在一起不顯得突兀，而且顏色繽紛，視覺(jué)效果極好。把荷蘭豆兩邊的筋絡(luò)絲掉，用水沖洗干凈，放邊備用。馬蹄、胡蘿卜洗凈后削皮，切成片狀，備用。
木耳需要發(fā)泡，小編有一個(gè)小竅門(mén)可以縮短發(fā)泡時(shí)間。用一個(gè)盒子裝著木耳，然后加入沒(méi)過(guò)木耳的清水，加入幾勺生粉，然后蓋上盒蓋，用力搖晃幾分鐘，木耳就發(fā)泡好了。再用清水沖洗一遍把殘余的泥沙洗掉，木耳也準(zhǔn)備好了。
開(kāi)鍋燒水，水開(kāi)后，先放入荷蘭豆、木耳焯半分鐘，然后撈出。再放入馬蹄和胡蘿卜焯水，這兩種蔬菜帶有甜味，焯十秒鐘就可以，不然會(huì)把甜味都焯走，影響菜肴有風(fēng)味。所有食材焯水后都要過(guò)一下涼水，這樣口感更加爽脆。
三、熱鍋快炒，才能保存食材最鮮嫩爽口的風(fēng)味
在鍋中熱油，油熱以后放入蒜片爆出香味，然后放入藕片、木耳、荷蘭豆，快速翻炒，加入少許料酒提香，然后加入胡蘿卜和馬蹄，翻炒幾下，加入調(diào)料味，比如鹽、雞粉等，炒勻后用水淀粉勾芡，一道顏色亮麗、口感爽脆的荷塘小炒就可以出鍋了。
粵菜講究"色香味"，這盤(pán)粵式荷塘小炒以蓮藕為主，輔以其它顏色鮮艷的蔬菜，顏色搭配十分亮麗，吃一口菜，更是清甜爽口，這道菜占據(jù)了小編心中素炒蔬菜的第一位。小伙伴也喜歡吃蓮藕做的菜嗎？喜歡蓮藕做的哪一種菜肴呢？請(qǐng)留言和小編交流哦！歡迎點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)！
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