羊肉是一種受眾非常明確的肉類，喜歡羊肉的人愛得不行，羊骨頭都能啃得津津有味。討厭羊肉的人異常厭惡，連羊肉湯都不能喝。歸根到底，還是因?yàn)椴煌藢?duì)羊肉的膻味有不一樣的接受度。
點(diǎn)擊加載圖片
羊肉為什么有羊膻味？
肉類的標(biāo)志性風(fēng)味，大部分來自動(dòng)物脂肪組織。如果能把豬肉、牛肉和羊肉的脂肪去除得干干凈凈，那么這些肉吃起來除了口感不一樣以外，風(fēng)味基本相同。這也是為什么潮汕人愛用豬油拌飯炒菜，重慶人認(rèn)可牛油火鍋一樣，動(dòng)物脂肪的味道有標(biāo)志性。
回到羊肉身上，羊油就是羊肉膻味的重要來源。吃老北京涮羊肉火鍋的第一件事就是涮羊尾油，羊尾油屬于羊身上味道最重的部位，下入清湯涮一涮，湯就“肥”了，有“羊味”了，就是有了羊的膻味。
如何去除羊膻味？
雖然羊肉的確要有膻味，才能被羊肉愛好者們認(rèn)可，但對(duì)更多人來說，羊肉的膻味還是少一點(diǎn)比較好，要不然吃起來熏得難受，也就很難下咽了。所以，下面要為大家說說3種能夠有效去除羊肉膻味的材料，隨便哪一種都能很好地中和羊膻味，讓羊肉吃起來更美味。
調(diào)料一：洋蔥
如果你有去過新疆，你會(huì)發(fā)現(xiàn)新疆人很喜歡在羊肉中加入洋蔥，他們叫“皮牙子”。洋蔥清甜，可以生吃，略帶辣味，煮熟吃沒有辣味，只有甜味。洋蔥不僅營養(yǎng)豐富，而且和羊肉搭配起來，能掩蓋羊肉的膻味。
除了新疆人喜歡把洋蔥和羊肉搭配起來，北京人也喜歡這么做。洋蔥爆羊肉就是一道家常的北京菜，羊肉切薄片，洋蔥切碎，爆炒出鍋，兩種補(bǔ)氣養(yǎng)血的滋補(bǔ)食材結(jié)合，冬天吃是最好的。
調(diào)料二：花椒
花椒不適合燉豬肉的時(shí)候放，但和羊肉的相性非常好。羊肉的膻味濃重，加上一小把花椒，能起到去膻的效果?；ń酚写笙悖軌鹤‘愇叮贿^羊肉的質(zhì)量好，花椒就不要放太多，少量花椒就能壓住整鍋羊湯的膻味。
調(diào)料三：白芷
燉羊肉的時(shí)候，可以加入一小塊白芷。白芷是芳香的，在《本經(jīng)》中直接把白芷叫“芳香”，在《夷堅(jiān)志》叫“香白芷”，說明白芷的味道非常濃，而且是大眾能接受的香味。
很多餐廳飯店會(huì)用白芷來增加羊湯的香味，掩蓋羊肉的膻味。并且，白芷有解表散寒的作用，和羊肉相輔相成。不過，白芷不能放多，否則羊肉湯會(huì)發(fā)苦，這一點(diǎn)大家要注意。
聯(lián)系客服
