涼瓜炒牛肉的用料
涼瓜 1根 牛肉 100克
蒜瓣 3個(gè) 蛋清 2湯匙
多力食用油 適量 鹽 3克
雞粉 少許 淀粉 少許
蠔油 1湯匙 香油 少許
涼瓜炒牛肉的做法
步驟1 牛肉洗凈瀝干水，切細(xì)條狀、用碗盛起，調(diào)入鹽、雞粉、蛋清、淀粉、用筷子不停地?cái)嚢瑁屓饨z把蛋清和調(diào)味料吃進(jìn)去，同時(shí)也被薄薄的淀粉裹住，然后加一點(diǎn)香油拌勻即可
步驟2 熱鍋，倒入多力食用油，倒入牛肉大火爆炒2分鐘，然后盛入碗中
步驟3 苦瓜洗凈、挖出苦瓜囊，切成條狀，蒜瓣去皮拍碎
步驟4 繼續(xù)熱鍋，倒入少許多力食用油，下蒜瓣爆香、倒入苦瓜翻炒5分鐘左右
步驟5 炒至苦瓜軟透，調(diào)入蠔油拌勻
步驟6 將炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒均勻即可裝盤(pán)
步驟7 成品圖
涼瓜炒牛肉的烹飪技巧
牛肉提前腌制片刻使其入味，牛肉和苦瓜分開(kāi)炒，這樣可以讓牛肉的口感嫩滑。
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