夏天，可能很多人除了愛吃一點海鮮之外，還都想吃一點鹵味。沒有什么比在夏天的晚上吃一頓鹵味更加舒服的事情了，最好是再來一瓶啤酒。啤酒透心涼，鹵味唇齒留香。而且當鹵味被鹵汁完全浸泡入味之后，那種鹵料的香味簡直叫人欲罷不能。很多朋友為了省點錢，通常喜歡在家里制作鹵味，但是很多家里自制的鹵味不叫鹵味，頂多算個涼拌菜。
鹵味要想好吃，關(guān)鍵在于鹵料配方必須到位，該有的食材一樣都不能少。今天就給大家分享老師傅珍藏多年的鹵水配方，全是干貨，材料非常齊全，簡直是千金不換。有了這個鹵水配方，你開個鹵店都不成問題。自己動手制作鹵雞、鹵鴨掌、鹵蛋、鹵豬蹄都不是問題。
首先是第一份鹵水配方，我們需要的原料有：A類包括八角50g、花椒20g、香葉30g、陳皮25g、草果30g、丁香10g、甘草15g、羅漢果3個、沙姜25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g；B類含有蔥200g、姜300g、蒜瓣300g、洋蔥250g、胡蘿卜250g、西芹200g、青椒150g、紅椒100g、香菜600g、干辣椒25g。
C類包括了冰糖1000g、白醬油500g、魚露150g、陳醋150g、生抽2000g、醬油300g、白酒500g、玫瑰露酒150g、老抽100g、食鹽400g、味精300g、雞粉250g；D類就是豬大骨5000g、豬肘子1500g、母雞2000g、鴨子4500g、色拉油2000g，最后再加上2個料包。這基本上就是這種鹵水配方的所有原料。大家趕快拿小本本記好筆記，已經(jīng)幫大家分成了ABCD四大類，分別用料包裝好。
制作的時候，首先將A類料包備用，將B類中的所有原料都取出來一半，用新的料包包好備用。熬湯的湯桶裝大概50斤水，先把D類原料放進去大火煮半個小時，然后轉(zhuǎn)為小火，一直熬到桶內(nèi)的湯汁剩下三分之一時，再將全部的原料倒進去。同時，將備用的B類料包放色拉油炒至香味，過濾之后留下油，最后與C料和其他兩個料包一起放進湯桶內(nèi)再熬煮半個小時。
這種鹵水適合各種鹵味的制作，像豬耳朵、雞蛋、豆腐、鴨掌、豬肚等等
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