起源于唐朝，已有千余年的歷史，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、微量元素和人體所需的多種氨基酸。因其所含均是植物營(yíng)養(yǎng)素，故被稱為"素食之王"、"素中之葷"。在其成分中添加一種成分使得保存時(shí)間長(zhǎng)。
一、基本概念
一斤豆子最多可以做出0.6斤的支竹，但豆子的種類、質(zhì)量，要制作的腐竹的厚度、寬度等因素都會(huì)影響腐竹的產(chǎn)量比例。
所以能用1斤豆子生產(chǎn)5兩多腐竹的話基本可以說是腐竹界的扛把子了。
①吊白塊，添加腐竹表面上會(huì)略有泛白，用熱水泡發(fā)腐竹時(shí)，所有添加過吊白塊的腐竹都會(huì)使得水變渾濁，還會(huì)有一股難聞的酸味；有染色作用的嫩黃素也會(huì)被添加到腐竹中，與吊白塊類似，都是用于改變腐竹的外觀的。
②硼砂，硼砂能增加腐竹韌性，同樣也有一定的防腐作用。
③明膠，添加了明膠的腐竹看表面像是有一層蠟。食用明膠并不可怕，它在果凍、小籠包里廣泛使用，是膠原蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物，含有大量的氨基酸，有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
④還有一些別的添加物。例如玉米淀粉，這個(gè)東西一般是對(duì)人無害的，只能說是改變了口感與味道。腐竹泡發(fā)時(shí)比較容易化開，泡發(fā)后再干燥時(shí)會(huì)看到腐竹表面出現(xiàn)一些色澤不均勻的白色小顆粒。
無添加和合理添加正規(guī)食品添加劑的腐竹都不會(huì)對(duì)人體造成傷害，可怕的是添加了工業(yè)添加劑、用有毒原料做的毒腐竹，所以大家不要怕買腐竹，只要你掌握了各種添加劑的檢驗(yàn)方法，買遍天下腐竹都不怕，哈哈！
二、烹調(diào)方法
涼拌腐竹:腐竹用溫水泡開，泡軟后切成絲，再用開水焯一下，撈出瀝去水分;將腐竹置于盤中，放入醬油、醋、香精、味精、蔥末、辣椒粉拌勻即成。
燜炒方法:煮之前用溫水浸泡10分鐘，再和其他配菜或肉類燜炒，或用瓦煲燜煮，味道別具一格。
火鍋、煲湯:可直接清洗后放入，油炸后放入味道更佳。
三、腐竹添加劑分析技術(shù)
小編在這里提醒大家，盡量都買無添加健康的腐竹來食用
食品添加劑對(duì)孩子的危害
1、致癌問題
如某些人工甜味劑、色素等經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)有致癌作用。如奶油黃色素可誘發(fā)大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動(dòng)物腫瘤。近年來還發(fā)現(xiàn)發(fā)色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發(fā)生反應(yīng)，形成有強(qiáng)致癌作用的亞硝基化合物。
2、引起兒童齲齒
兒童患牙病越來越多，一個(gè)重要原因就是食品中的添加劑檸檬酸，很多食品和飲料中都含有檸檬酸，檸檬酸具有腐蝕牙齒作用，所以，大量攝入含有檸檬酸的食品、飲料的孩子，他們的牙齒受到腐蝕的風(fēng)險(xiǎn)較高，此外高糖食品和飲料也是引起兒童齲齒的重要因素。
3、影響寶寶智力發(fā)育
存在于餅干、膨化食品、油炸食品當(dāng)中，尤其是深受寶寶喜愛的炸薯?xiàng)l、雞塊等快餐食品，均加入了大量的膨松劑，其中鋁含量嚴(yán)重超標(biāo)。經(jīng)常食用此類食品不僅會(huì)引起神經(jīng)系統(tǒng)病變，也會(huì)影響寶寶智力和骨骼發(fā)育。
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