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《1》
從今年深秋開啟，圍爐煮茶的話題熱度很高。
支起炭爐，擺在院子里。
約上朋友，煮上一壺熱氣騰騰的老白茶。
這場面，是再好不過的人間煙火氣。
不過在冬天煮老白茶時，很多茶友觀察到了這樣的現(xiàn)象。
為什么煮茶時，十有八九的人都在選壽眉？
近期在網(wǎng)上看到這樣的解釋，原料粗老的壽眉，葉片大，茶梗粗，沖泡不容易泡出甘醇茶味，所以大家都用來煮茶喝。但白毫銀針的情況不同，銀針畢竟是嫩芽，隨便煮幾下，就會將芽頭煮碎，將茶味煮澀……
其實，上述這段解釋，不僅是不了解白毫銀針， 更是冤枉了壽眉！
《2》
白茶壽眉，外形雖然沒有白毫銀針那么細嫩。
但優(yōu)質(zhì)壽眉，并非只有粗梗大葉。
采摘一芽三葉、四葉制成的壽眉，同樣取之茶樹嫰梢，采茶時，順著嫩莖采下。
輕輕一折，鮮嫩的茶青就能應聲而下。
若是原料過分粗老，茶梗過長，內(nèi)部已經(jīng)木質(zhì)化。
這樣纖維過分粗老的茶葉，用手根本掐不斷。
原料過分粗老，養(yǎng)分嚴重流失，做出來的茶味寡淡味薄，不耐泡，甚至會帶有老茶客口中所言的“粗老味”，并不好喝。
沖泡壽眉時，可沖泡，可煮茶。
通常，白瓷蓋碗的泡茶運用范圍更廣。
新茶老茶，散茶餅茶，春茶秋茶，都是蓋碗沖泡最好。
如果是煮茶，新白茶不適宜去煮。
選陳年壽眉，煮出來的茶味更好。
總之，內(nèi)質(zhì)豐富的壽眉，不愁沖泡不出茶味。
那些非煮茶不能煮出茶味的“粗梗大葉”，品質(zhì)并不高。
《3》
為什么冬天煮老白茶時，十有八九的茶客都在選壽眉。
這并不難理解。
因為壽眉的產(chǎn)量高。
論產(chǎn)量高低，白毫銀針與壽眉壓根不是同一個量級。
產(chǎn)量高、留存數(shù)量多、市面上相對常見， 決定大家冬天在煮老白茶時，翻到壽眉牌子的機會更多。
至于白毫銀針，本就產(chǎn)量有限。
存放三年五載，存成老銀針的數(shù)量，更是少之又少。
對于珍貴的白毫銀針，喝茶時，用白瓷蓋碗沖泡更好。
沸水沖泡，快速出湯，瀝干茶湯，等泡了接近6-7沖后，再視具體情況，稍微增加坐杯時間。
照這樣算下來，品質(zhì)出色的高山銀針，泡上十來沖茶湯不成問題。
逐次細品，能完整品嘗優(yōu)質(zhì)銀針的美妙風采。
如果直接煮茶，反而不方便品味細膩的茶味層次。
《4》
喝白毫銀針，建議蓋碗沖泡。
但這并不代表，白毫銀針不適合煮茶。
更不像開篇提到的那樣，白毫銀針的芽頭太過嬌嫩，一煮就碎掉，會煮出澀口茶味。
其實，白毫銀針的芽頭，內(nèi)部結(jié)構(gòu)就像竹筍。
一層復一層，層層疊疊，優(yōu)質(zhì)的高山銀針，芽頭足有5-7層之多。
芽頭粗壯，防御緊密的銀針芽頭，既不怕沸水沖泡，也不懼高溫煮茶。
只要品質(zhì)過得去，存放到位，沒有過分暴力煮茶。
老銀針煮出來的茶湯，不會苦澀，而是甘潤柔和。
不過，為了避免浪費。
喝老銀針，不建議盲目直接煮茶。
若想感受煮茶樂趣，先用蓋碗沖泡。
等到將茶味泡淡，再去煮葉底也不遲！
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