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《1》
周末了，為了犒勞犒勞自己，破天荒地奢侈了一回。
喝了2015年的老銀針。
坐在茶桌前，靜靜享受。
突然，身旁一同喝茶的小伙伴，哈哈大笑。
一時不察，還差點被茶湯嗆到了喉嚨。
湊過去一看，是某紅書上有人抱怨說，自己的白毫銀針存了八年，生出了一股油蛤味。
而底下評論區(qū)里，有位仁兄悉心解答：“白毫銀針沒有陳年一說，成品茶最好1年以內喝完，超過兩年就沒色香味了，你這八年屬于過期產(chǎn)品?！?/p>
呃，滿頭黑線，指的就是現(xiàn)在的我們。
《2》
白毫銀針必須一年內喝完？
當然不是。很顯然，對方是將白毫銀針代入了綠茶。
如果把主語換成綠茶，那就是“綠茶沒有陳年一說，綠茶最好1年以內喝完，超過兩年就沒色香味了”。
這樣讀起來，是不是通順許多？
但白毫銀針和綠茶從本質上來說，又完全不同。
白毫銀針屬于白茶，不炒不揉不殺青，并且是白茶中最具代表性的一個品類。
它不僅勝在外形美觀，營養(yǎng)豐富，香氣滋味好，更勝在有收藏價值。
白毫銀針在新白茶時期，便以“鮮、香、醇、爽”著稱。
而當它老了之后，經(jīng)過多年的歲月洗禮，成為了老白茶，體內的養(yǎng)分會變得更加多元，風味也會變得更加柔和。
例如，具有很好抗氧化性的黃酮類物質，在老白茶里的含量更高了。
例如，老白茶階段的白毫銀針，帶有濃郁的稻谷香，口感溫潤如玉，醇厚綿柔。
更值得一提的是，由于白毫銀針的產(chǎn)量本身就不高，甚至可以說是十分稀有。
只在春茶季采摘7-10天左右，按照“物以稀為貴”的原則來說，價格昂貴是正常的。
到了老白茶階段，經(jīng)過多年的消耗后，更是越來越少。
正是因為如此，讓白毫銀針變得更加珍稀，更加耀眼。
故而，稱“白毫銀針不能超過1年再喝”的說法，完全是無稽之談。
一年茶，三年藥，七年寶，早就在茶圈里傳開了。
并且，根據(jù)經(jīng)驗來看，白茶能夠越陳越香，也早就是板上釘釘?shù)氖聦崱?/p>
看來這位留言的朋友，對白毫銀針，乃至對白茶，都有著很深的誤解。
《3》
白茶之所以有別于其它茶類，主要是因為工藝。
簡樸的加工步驟，萎凋和干燥，讓茶葉中的天然物質充分保留，同時也留下了多酚氧化酶的活性。
有了酶的幫助，在日積月累之下，白茶的內質慢慢發(fā)生轉化。
因此，白茶的保質期是很長的。
正常來說，只要品質沒問題，存放得當，超過15年基本沒問題。
反觀綠茶，因為經(jīng)過了殺青，高溫將酶的活性抑制，甚至破壞，故而不再具有轉化的空間。
只要沒變質，綠茶剛剛做好時的茶多酚有多少，未來幾乎不會變化。
不過，根據(jù)現(xiàn)實來看，的確存在一些白毫銀針，它們難以經(jīng)得起時間的考驗。
超過1年之后，就出現(xiàn)了跑氣、受潮、變質，甚至是發(fā)霉的現(xiàn)象。
我相信有很多朋友，也遇到過這樣的情況。
那么，大家是否覺得好奇，為什么他買到的白毫銀針要在一年內喝完，不能久存呢？
罪魁禍首，就是水汽。
前面也說到，白茶的工藝非常簡樸。
而目的都是為了把茶葉做干，將體內多余的水分排出去，最終把含水量控制在8.5%以下。
如此一來，才算是合格的白茶。
可白茶的加工說起來容易，做起來難。
尤其是白毫銀針，它是芽頭，中間呈筍殼狀結構，層層疊疊，能剝開5-7層。
一層又一層地包裹起來，想要把它徹底烘干烘透，且以不損耗內質為前提，需要極其精湛的技術。
也就是說，非一般人能做到的。
正因為如此，很多茶廠只做白牡丹和壽眉，而不做白毫銀針，因為難度大。
烘干不徹底的話，就會導致含水量超標。
隨著時間的推移，茶葉中多余的水分就會出來作怪，將原本體內的芳香物質和滋味物質，通通轉化掉，消耗掉。
一年之后再喝，就會發(fā)現(xiàn)香氣減弱，滋味也幾乎沒有了。
當初的香清甘活，如今卻變得寡淡無味，中間的隔閡便是水汽。
這種茶，必然是無法久存，趁完全變質前喝完才是王道。
《4》
八年的白毫銀針，喝起來為什么一股油蛤味？
好的白茶中，有毫香、花香、草藥香、竹葉香、粽葉香等，各種植物天然的香氣。
而油蛤味，顯然是“外來物種”，和清新的白茶格格不入。
油蛤是一種貝類，在我們南方，經(jīng)常用來煮湯或者清炒。
但一個是茶葉，是植物；一個是貝類，是動物。
兩者壓根就不是同一個物種，怎么會擁有相近的氣味呢？
唯一的解釋是，這款白茶受潮變質了，并且吸收了外界的異味。
漸漸地，便生出了一股臭味，近似油蛤的味道。
或許是在日常儲存的過程中，沒有注意密封，時常讓白茶暴露在空氣中。
恰好，茶葉具有很強的吸附性。
不管是水汽還是異味，但凡接觸到，就會通通吸進身體里。
當各種異味雜糅，再碰上白茶受潮之后過度發(fā)酵，雜味也就隨即產(chǎn)生了。
除了油蛤味之外，巧克力味、酸味、倉味、煙味、霉味等，也常常出現(xiàn)在變質的白茶身上。
總之，優(yōu)質的白茶，無論新老，香氣都是干燥、舒服、清新的。
劣質的白茶，才會生出各種古怪的表現(xiàn)，弄得大家丈二和尚摸不著頭腦。
為了自己的身體著想，還是不要猶豫，及時舍棄吧。
《5》
喜歡白茶，因為它有無限的可能。
說是越陳越好，但也要在品質好、保存好的前提下。
否則，無論當初再美好，最終也只能落得一個變質的結局。
雖然能喝，但已經(jīng)失去了意義。
俗話說，知錯能改善莫大焉。
只要及時回頭，一切都來得及。
存壞了就倒掉，來年再重新買一批新白茶回來，重新存。
掌握標準的存茶法，平時多加關心，必定會再次存出一箱好白茶來的。
什么雜味、異味，通通隔絕在外，不給機會。
未來，能否擁有鮮、香、醇、爽的好白茶，就看各位的決心了。
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