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《1》
朋友路過我們的工作室，遂邀請(qǐng)他來喝杯茶。
泡了今年的一級(jí)白牡丹。
給朋友分茶，順便問他，好喝不？
他一邊認(rèn)真喝，一邊點(diǎn)頭，好喝好喝。
朋友還順便提起，上次出去喝茶時(shí)，遇到一款“怪茶”。
他發(fā)現(xiàn)那款白茶香氣很弱，甚至可以說幾乎沒有香。
揭蓋聞香時(shí)，也需要用力聞，才能聞到微弱的花香和毫香。
但茶掌柜的解釋卻是：“白茶的香氣就是很弱，這是它的品種特點(diǎn)，不奇怪?！?/p>
此話一出，瞬間讓人驚呆。
朋友也無奈地笑了笑，說，要是我從來沒喝過好的白茶，估計(jì)就得被忽悠過去。
好吧，確實(shí)是這樣。
沒喝過優(yōu)質(zhì)白茶，不足以談白茶。
《2》
香氣弱是白茶的品種特點(diǎn)？
不管是什么茶，都有香氣。
而品質(zhì)好的茶，體內(nèi)的芳香醇、酊、醛類的物質(zhì)含量多，就會(huì)感覺到香氣濃郁，香型豐富，層次多變。
由此可見，白茶的香氣，是馥郁且充足的。
況且，白茶的國標(biāo)里也寫得很清楚，鮮香醇爽，這四個(gè)字，是好茶的標(biāo)準(zhǔn)。
同時(shí)，也是好產(chǎn)區(qū)、好工藝、好儲(chǔ)存的最好表現(xiàn)。
由于白茶的加工制作非常簡樸，只有萎凋和干燥兩步，讓水分大量流失，并盡可能多地保留下茶葉的養(yǎng)分。
所以，白茶所呈現(xiàn)出來的香氣，大多是基因里自帶的。
比如毫香，比如花香，比如草藥香，比如粽葉香，比如荷葉香……
相較于那些發(fā)酵程度較重的茶類，如全發(fā)酵的紅茶，帶有明顯的果香、花蜜香。
微發(fā)酵的白茶，更多的是還原植物本身的氣息，原汁原味。
尤其是剛做好不久的新白茶，會(huì)帶有一股似曬干青草的氣息。
它聞起來干凈、清爽、新鮮，代表其中蘊(yùn)含著滿滿的葉綠素，讓人嗅來有一種清凈淡雅之感。
像太姥山的竹林，像雨后被打濕的草原，鮮爽極了。
白茶的香，是那種仙氣飄飄，空靈純凈，不被外界所干擾的氣息。
就拿2022年的一級(jí)白牡丹來說，應(yīng)該是花香為主，毫香為輔，尾調(diào)還帶有草藥香和粽葉香。
高山的白茶，因?yàn)楫a(chǎn)區(qū)環(huán)境好，內(nèi)質(zhì)積累豐富，賦予了它獨(dú)特的香氣。
再加上后期好的工藝，讓白茶擁有了芬芳濃郁的香氣，鮮爽淳和的湯感，柔弱無骨。
而喝白茶時(shí)間短的茶客，通常會(huì)拿白茶和其它茶類做對(duì)比。
緊接著得出結(jié)論，認(rèn)為白茶的香氣和滋味都很淡。
暫且不說六大茶類因?yàn)楣に嚨膮^(qū)別，香氣和滋味差別巨大。
光是拿自己喝過的幾款香氣弱、沒味道的白茶，就以偏概全，認(rèn)為這世界上所有的白茶都是如此。
殊不知，山外有山，人外有人。
世上的白茶種類那么多，好茶內(nèi)質(zhì)豐沛，怎么可能無香無味？
想來，這是白茶被誤會(huì)得最慘的一次！
《3》
什么樣的白茶香氣很弱？
當(dāng)然是品質(zhì)不好的白茶。那些產(chǎn)區(qū)不好，工藝不好，儲(chǔ)存也不好的白茶，內(nèi)質(zhì)不豐富，自然達(dá)不到馥郁的香氣。
例如，產(chǎn)區(qū)環(huán)境差的白茶。
有些地方的茶園，溫、光、水、氣、土，這些茶樹生長發(fā)育所需要具備的條件，沒有一個(gè)是好的。
原因無外乎是，溫度太高，茶樹的生長速度過快，難以充分積累養(yǎng)分；
日照強(qiáng)度太強(qiáng)、日照時(shí)間太長，導(dǎo)致茶樹內(nèi)積累過量的苦澀物質(zhì)，而茶氨酸的含量偏低；
水汽不足，新梢持嫩性差；周圍人類活動(dòng)多，空氣不夠清新；土壤黏膩，不適合種植茶樹……
在這樣的環(huán)境下生長起來的白茶，品質(zhì)又如何會(huì)好？
自然是養(yǎng)分匱乏，芳香物質(zhì)十分有限。
沖泡以后，香氣寡淡，湯水無味，算不上好喝。
例如，加工時(shí)粗制濫造的白茶。
說來也心疼，沒有遇上一個(gè)好的制茶師傅，是所有茶葉不可磨滅的傷痛。
產(chǎn)區(qū)普通的茶，若能有幸碰到一個(gè)技術(shù)好，認(rèn)真制茶的師傅，倒也還有機(jī)會(huì)。
靠著制茶師的妙手，成功地讓原本平平無奇的茶青，躋身中等，或者是中上等。
可如果不認(rèn)真做茶，無論什么樣的茶青原料，都會(huì)毀在對(duì)方手里。
不好的工藝，讓茶葉細(xì)胞內(nèi)的內(nèi)質(zhì)大量損耗，養(yǎng)分散失，成為一款香氣薄弱的殘次品。
還有一些白茶，在生產(chǎn)的時(shí)候，就是奔著做舊而去的。
因此，制茶師根本就沒打算善待它們，而是拿去做舊，只為了讓其賣個(gè)更好的價(jià)錢。
要知道，市場上對(duì)老白茶的需求量，是很高的。
只可惜，清鮮醇爽的新白茶，歷經(jīng)了堪稱“滿清十大酷刑”的摧殘后，幾乎沒有剩下什么內(nèi)質(zhì)了。
喝起來不香，也不醇，寡淡如水。
例如，倉儲(chǔ)隨便的白茶。
產(chǎn)區(qū)好、工藝好的白茶，如果再配上優(yōu)秀的儲(chǔ)存環(huán)境，必然是錦上添花，越陳越香。
反之，馬馬虎虎的存茶，只會(huì)讓白茶經(jīng)歷一段時(shí)間陳化之后，香氣減弱，直至消失殆盡。
受潮更嚴(yán)重些的白茶，不僅香氣沒了，還會(huì)生出各種各樣的雜味、怪味。
聞起來沉悶、不清爽，摻雜了巧克力味、酸味、倉味、煙味、霉味等，光是想想，都覺得太可怕了。
《4》
如何才能真正體驗(yàn)到白茶的香氣特點(diǎn)？
首先，也是最關(guān)鍵的一點(diǎn)，那就是挑選好茶。
如果親自采過茶，就會(huì)知道，好茶剛剛采摘下來，在茶青狀態(tài)下，就散發(fā)著清香。
捧起一把，手合攏，把鼻子湊近，便能聞到清新的花香。
當(dāng)然，和直接去聞鮮花的花蕊不同。
白茶的花香，是山野間充盈著的香氣，各種花香與植物的氣息混在一起。
這等好茶，采下來后就要及時(shí)地?cái)偭?，并且是薄攤薄晾?/p>
借助溫柔的太陽光，把茶葉內(nèi)多余的水分蒸發(fā)出去，順便帶走一些苦澀物質(zhì)。
與此同時(shí)，在光照的作用下，也有利于茶葉內(nèi)一些有機(jī)物的轉(zhuǎn)化和生成。
精心的日光萎凋，能讓白茶擁有更干凈，更鮮爽的香氣。
萎凋和干燥以后，白茶就會(huì)被密封起來，正式開始自己的陳化之旅。
各種物質(zhì)開始聚攏、轉(zhuǎn)化，等到我們開箱時(shí)，撲面而來的就是芬芳的茶香。
其次，是用正確的沖泡方法。
若想喝到原汁原味的白茶，建議選擇白瓷蓋碗作為泡茶的工具。表面光滑細(xì)膩，毛孔小，基本不會(huì)吸附茶葉的香氣和滋味。
且蓋碗的蓋子，恰好能用來聞蓋香，感受在不同溫度下，蓋上前、中、尾調(diào)的茶香。
換做是紫砂壺，粗大的毛孔將茶香和茶味一通吸收，我們喝到的便是經(jīng)過修飾的茶湯。
另外，白茶最好用沸水泡。
剛剛燒開的水，溫度夠高，有利于激發(fā)茶葉中各個(gè)沸點(diǎn)的香氣。
如果刻意換成溫水沖泡，非但難以將白毫徹底打濕浸潤，還限制了芳香物質(zhì)的釋放。
泡出來的茶湯，層次少了，濃度低了，顯得個(gè)性平庸。
《5》
一杯好白茶，要有香氣，有滋味，有韻致。
不僅聞起來香，喝起來更是花香盈盈，口齒生香。
這種情況，我們稱為“落水香”，也就是香氣沉到了水里，讓我們感官得到了充分的享受。
此乃一泡好白茶的標(biāo)配，以及最高境界。
而那些聞起來不香，喝起來更是無味的白茶，還是趁早放棄吧。
不好的茶，無論你怎么給機(jī)會(huì)，都只能令人失望。
除了失望，還是失望。
買得再多，也是浪費(fèi)錢，浪費(fèi)資源。
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