本文由白茶大課堂原創(chuàng)撰寫，未經(jīng)允許，任何人和媒體不得轉(zhuǎn)載
《1》
茶之妙有三，一曰色，二曰香，三曰味。
茶葉的滋味和香氣就如同，一款茶的左膀右臂，缺一不可。
喝茶識茶趣，一個愛茶的人，不僅要會品滋味，還要懂得聞茶香。
喝茶，是靠味覺來感知茶的滋味。
品嘗酸、甜、苦、辣、鮮、澀、咸等種種味道。
茶的獨特風味或滋味特征是構(gòu)成茶葉質(zhì)量的重要因素之一。
但是，除了味覺，另一個感官同樣值得我們關(guān)注
那就是嗅覺。
利用嗅覺和味覺的相輔相成，才能更準確地判斷茶的好壞。
最近又聽說白毫銀針不建議壓餅，一旦壓餅，就會沒了香氣。
其中的理由是“好茶不壓餅”，銀針壓成餅，就是再加工茶，浪費了銀針本身的價值。
加工時會破壞白毫、破壞肥壯的芽頭，而且這么珍貴的銀針壓餅太奢侈了。
對于白毫銀針能不能壓成餅，是個見仁見智的事，沒有統(tǒng)一的說法。
只是白毫銀針一定沒有香氣，還是值得說道說道的。
《2》
壓餅并不會讓白毫銀針失去香氣。
相反，好原料、好工藝下的白毫銀針餅，別有一番風韻。
先站在歷史的角度看。
在宋徽宗時期，龍鳳團餅受到多數(shù)達官貴人的喜愛。
所以，茶葉壓制成餅，古時就有，且還有一定的地位。
有歷史可考的茶餅工藝還不夠具備說服力嗎？
那就來看看2021白毫銀針餅的真實風味。
將其沖泡，趁熱聞蓋香，毫香自是不用說，揭蓋的瞬間便洶涌溢出。
蓋子上是毫香、花香、草木香融合的清新、鮮爽香氣。
此時的花香，還是一個“大隱隱于市”的狀態(tài)，不爭不搶，在毫香之后默默綻放。
但第2沖之后，花香不再低調(diào)，其它香氣統(tǒng)統(tǒng)閃開。
妖嬈的花香，氤氳于蓋子上，已然是個主角姿態(tài)，馥郁、清新，還頗為持久。
一直到第4沖，每次揭蓋，花香久居不下，主角姿態(tài)盡顯，毫香竟都稍遜一籌。
這樣的白毫銀針餅，居然會被傳出沒有香氣的謠言，離譜至極。
事實證明，白毫銀針的香氣完全不亞于散茶，可能還更有利于茶友了解銀針的滋味。
認為新茶時期的銀針散茶，滋味“寡淡”，然而只是因為其太過鮮爽，喝不懂罷了。
制成茶餅后，經(jīng)過特定的工藝，讓茶餅比之散茶，更加濃郁一些，更加符合多數(shù)人的口味，易被接受。
《3》
品質(zhì)有問題的銀針餅，才會沒香氣。
那些說銀針壓餅是浪費、沒有香氣的人，多是“遇茶不淑”。
香氣，是由茶葉體內(nèi)的芳香物所釋放。
其類型多樣、層次豐富，或濃郁或清新，總會，香氣是茶葉必不可少的。
如果說，一款白毫銀針經(jīng)過壓餅后，就沒有了香氣，那原料或工藝未免太過堪憂。
先天產(chǎn)區(qū)環(huán)境惡劣的茶葉，原料內(nèi)部的芳香物質(zhì)含量有限。
橘生淮南則為橘，橘生淮北則為枳。
茶葉的“原生家庭”，對其的生長至關(guān)重要。
產(chǎn)區(qū)的空氣清新度、土壤肥沃度、日照強度、水汽充足程度等一切因素。
像上面的2021白毫銀針餅，產(chǎn)自高山茶園，內(nèi)質(zhì)積累充足，芳香物質(zhì)也豐富。
相較于沒有香氣的茶葉，從起跑線就已經(jīng)超越了一大截。
再有制茶師傅精湛的壓餅手藝加持，根本不擔心會造成破壞。
餅茶是在散茶的基礎(chǔ)上，進行蒸軟、包揉、壓制，最后成就的形態(tài)。
也許在壓餅工藝不成熟的時期，會出現(xiàn)損耗茶葉部分內(nèi)質(zhì)的情況。
但清醒一點，現(xiàn)在是21世紀的新新時代，已經(jīng)是大機器主流的時代。
時代在進步，制茶工藝也在隨之跟上。
有經(jīng)驗加成、工藝到家的制茶師傅，已經(jīng)可以在保留茶葉營養(yǎng)物質(zhì)的同時，將其順利壓制成餅。
反之，若是手藝不到家，導(dǎo)致銀針餅沒有香氣，那就沒什么好說的了。
《4》
存壞的銀針餅也會失去香氣。
白茶的儲存要求密封、避光、干燥、陰涼、無異味。
茶葉的香氣分子處在一個不斷運動的狀態(tài)，若是密封不到位。
香氣就會跑出包裝，于空氣中消散，最后自然就“索然無味”。
比如，紫砂罐存茶。
由于紫砂罐本身的結(jié)構(gòu)特性，具有雙氣孔結(jié)構(gòu)，有著良好的透氣性。
若是用其來存茶，內(nèi)外空氣交流，造成茶香泄露，直至無味。
再者說，茶葉具有一定的吸附性，白毫銀針也不例外。
嚴格的存茶要求便是為了，防止茶葉受到外界因素的干擾。
在存茶過程中，疏忽其中一項，都可能導(dǎo)致茶葉香氣越來越淡。
比如，存茶環(huán)境不夠干燥或是有異味。
在平時取茶的過程中，茶葉就有可能吸收環(huán)境中的水分子或是異味。
白茶的香氣被異味玷污，茶葉越來越不香就不奇怪了。
更何況，不香尚且屬于較輕的程度。
如果白茶過度吸收水汽，讓體內(nèi)的含水量超標，一切美好到此結(jié)束。
國標對白茶的含水量規(guī)定，是不得超過8.5%。
一旦超過這條底線，量變引起質(zhì)變，白茶很大可能會受潮、變質(zhì)。
變質(zhì)的茶葉，越存越?jīng)]香氣不說，甚至會出現(xiàn)霉味、酸味。
《5》
總之呢，不要一棒子打死白毫銀針餅。
不是所有的銀針，壓成餅后都沒有香氣。
或許只是沒遇到品質(zhì)好的銀針餅。
真正優(yōu)質(zhì)的白毫銀針，就算是壓成餅，也不失風采。
不要拘泥于茶葉的某一種形態(tài)，散茶、餅茶，都有各自的風味。
只要是好茶，都值得一試。
謠言止于智者。
好茶不壓餅，這個錯誤的思維該拋棄了。
謠言是群體的產(chǎn)物，而智者一般不隨波逐流。
切身體會一下好茶的風味，再作出自己的判斷也不遲。
歡迎關(guān)注【白茶大課堂】，了解更多白茶知識！
版權(quán)聲明：本文歸白茶大課堂菇?jīng)鲫悾╰aimumagu）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈！
聯(lián)系客服
