本文由白茶大課堂原創(chuàng)撰寫(xiě)，未經(jīng)允許，任何人和媒體不得轉(zhuǎn)載
《1》
瀏覽著白茶的話題，發(fā)現(xiàn)一篇有趣的帖子。
原貼是“2021年的壽眉餅，壓的很緊、很緊，茶刀都撬彎了，請(qǐng)大家品評(píng)?！?/p>
還有幾張配圖，圖中是撬好的茶餅，周圍還有不少碎茶。
最后一張，則是彎曲的茶刀，這款茶餅的緊實(shí)程度可見(jiàn)一斑。
點(diǎn)開(kāi)評(píng)論，可以從熱度較高的幾條看出，許多人都是“茶餅派”。
“緊壓茶餅好，壽眉散茶太占空間了，存過(guò)壽眉老茶，10斤壽眉就有一大箱子?！?/p>
“茶餅好，占地方小，而且餅茶陳化比散茶快?！?/p>
“雖說(shuō)壽眉都?jí)猴?，但這餅會(huì)不會(huì)壓得過(guò)于緊實(shí)了？連茶刀都撬彎了，屬實(shí)夸張?！?/p>
一溜評(píng)論看下來(lái)，大多是壽眉適合緊壓茶，不適合散茶，體積太大，對(duì)于存茶太占地方。
所以，壽眉的散茶形態(tài)該被淘汰嗎？
《2》
先來(lái)看看，壽眉?jí)猴?，是不是越緊越好。
壓餅講究一個(gè)松緊適中，通常情況，不會(huì)將茶餅壓的過(guò)緊。
過(guò)于緊實(shí)的茶餅在撬餅時(shí)，容易將茶餅撬得過(guò)碎。
國(guó)標(biāo)對(duì)白茶的規(guī)定，其中，含水量不得超過(guò)8.5%。
所以含水量達(dá)標(biāo)的白茶，干燥易碎，在撬餅過(guò)程中，或多或少都會(huì)有點(diǎn)碎茶。
但緊壓的茶餅，在撬餅過(guò)程中，碎茶量普遍會(huì)比平常更多。
因?yàn)閴旱眠^(guò)緊，撬餅時(shí)需要更大的力量，否則，難以撬出一塊茶餅。
這樣一來(lái)，就有可能導(dǎo)致大量碎茶的產(chǎn)生。
相信大多數(shù)茶友應(yīng)該都不愛(ài)喝碎茶。
其不好沖泡，增大了沖泡難度。要精確把握出水口的大小，避免其落入公道杯。
因?yàn)槁溥M(jìn)公道杯，變相地延長(zhǎng)茶葉與水的接觸時(shí)間，導(dǎo)致茶湯苦澀。
而且，壓的太緊的茶餅，建議用茶針。
否則，就會(huì)出現(xiàn)帖子中茶友的情況，茶刀都撬彎了。
茶針的突破力更強(qiáng)，更適合這類茶餅。
但并不是所有人都能熟練使用撬餅工具，尖銳的茶針，對(duì)這類茶友有一定的危險(xiǎn)性。
而松緊適中的白茶，用茶刀就能輕松搞定。
不用費(fèi)盡九牛二虎之力。
像壽眉餅，可以在側(cè)面找到有茶梗的地方，作為下手點(diǎn)，輕松就能將茶刀插入。
接著輕輕左右晃動(dòng)，最后同樣只需輕輕一抬，一塊完整的茶餅就撬好了。
《3》
緊壓茶的陳化速度一定比散茶更快？
不一定。
如果制茶師傅技術(shù)不到家，將白茶壓制成硬邦邦的鐵餅。
不到位的壓餅工藝，會(huì)損耗白茶的內(nèi)質(zhì)，讓白茶的品質(zhì)下降。
茶餅互相擠壓，不留一絲縫隙，過(guò)分親密的茶葉都快窒息了，還怎么陳化？
白茶的陳化，需要微量的氧氣參與。
嚴(yán)絲合縫的茶餅，呼吸困難，難以進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化。
就像一個(gè)真空的空間，白茶的物質(zhì)活動(dòng)被靜止，容易出現(xiàn)內(nèi)外陳化不一致的情況。
“鐵餅”內(nèi)部，氧氣難以進(jìn)入，導(dǎo)致白茶的陳化速度緩慢，甚至停止。
然而，表面一層“幸運(yùn)兒”，有充足氧氣供給，陳化速度相對(duì)正常。
步調(diào)不一致的陳化，又有什么意義呢？
最后同一款茶餅，呈現(xiàn)出來(lái)的風(fēng)味卻內(nèi)外不同，多么怪異的局面。
不緊不松，一層疊一層，才是茶餅該有的樣子，才能讓茶餅內(nèi)外陳化速度一致。
壽眉餅茶比散茶陳化更快，不假。
正確壓餅的壽眉，松緊適中，在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)蒸軟、包揉、壓制，最后得到茶餅形態(tài)。
這個(gè)過(guò)程中，茶葉的細(xì)胞壁破裂，細(xì)胞液溢出與葉片表面。
這就意味著，有更多的物質(zhì)與氧氣進(jìn)行交流、物質(zhì)互換。
日積月累下，白茶餅就比散茶陳化得稍微快一些。
《4》
慢慢來(lái)的散茶沒(méi)有存在價(jià)值嗎？
在快節(jié)奏的21世紀(jì)，慢慢來(lái)，何嘗不是一種浪漫。
散茶，在簡(jiǎn)樸的工藝下，保留了大量的風(fēng)味物質(zhì)，也有餅茶不可替代的地方。
散茶最大的優(yōu)勢(shì)，便是它的原汁原味。
不經(jīng)過(guò)任何加工，將“純天然、無(wú)污染”做到了極致，香氣滋味都是極盡自然。
比如，2018迎秋，它的香氣在花香的基礎(chǔ)上，還伴有花香和草藥香。
陳化多年的壽眉，沖泡后，整體的香氣沉郁，比新茶時(shí)期的香氣來(lái)得更加穩(wěn)重。
或許這就是被歲月磨平了棱角。
趁熱聞蓋香，是濃郁的藥香，微微冷卻后，由清新的竹葉香作尾調(diào)。
聞了茶香，接著品嘗茶湯。
即使是老白茶，也不失靈動(dòng)、干凈，給人以清爽感受。
泡至3、4沖，湯感稠度持續(xù)加深，入口滿滿的漿感。
可見(jiàn)，散茶并不失風(fēng)韻，在品質(zhì)相同時(shí)，并不比餅茶差。
而且，散茶的沖泡更加便捷。
直接打開(kāi)包裝取茶，按照恰當(dāng)?shù)牟杷壤龥_泡，這樣就能得到一杯滋味純正的茶湯，何其方便。
不用撬茶，不用擔(dān)心撬茶手法不熟練，掌握不好角度、力度，導(dǎo)致撬出碎茶，影響茶湯風(fēng)味。
散茶，是撬茶新手、懶人的福音。
《5》
散茶和餅茶，兩種形態(tài)都適合壽眉，沒(méi)有高低之分。
二者平分秋色、不分伯仲。
諸位完全可以根據(jù)個(gè)人喜好、口味來(lái)選擇。
如果不想撬茶，想喝鮮爽清涼、沁人心脾的茶湯，可以考慮散茶。
若是想品嘗豐滿醇厚的湯感，甘醇豐腴的茶湯，便可試試餅茶。
但“雨露均沾”，品味每一種茶的風(fēng)味，豐富喝茶體驗(yàn)，才是最好的做法。
一款茶，形態(tài)是次要，品質(zhì)才是關(guān)鍵。
與其注重選擇散茶還是餅茶，不如將目光放在品質(zhì)的追求上。
好茶的香氣滋味，才有價(jià)值可言。
歡迎關(guān)注【白茶大課堂】，了解更多白茶知識(shí)！
版權(quán)聲明：本文歸白茶大課堂菇?jīng)鲫悾╰aimumagu）原創(chuàng)撰寫(xiě)，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈！
聯(lián)系客服
