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《1》
據(jù)茶友說(shuō)，他在柜子里翻出了一罐茶。
是一個(gè)有些年代感的錫罐，順手拿了出來(lái)，發(fā)現(xiàn)里面裝的是巖茶，還剩下小半罐。
因?yàn)槠綍r(shí)工作太忙，喝茶的時(shí)間很少，所以家里的大部分茶葉都變成了“壓箱底”。
至于這罐茶來(lái)自何處，何時(shí)到的自己手里，是原罐還是另外將其他散茶裝入，已經(jīng)毫無(wú)記憶。
于是打開聞香，發(fā)現(xiàn)香氣已大部分消散，只剩下微弱的茶味。
好在，還沒有發(fā)霉的現(xiàn)象，也沒有生出其它雜味和異味。
繼而問(wèn)道：這罐巖茶還能繼續(xù)喝嗎？
面對(duì)一罐忘記了來(lái)歷，不確定保質(zhì)期的茶葉，你會(huì)如何選擇？
相信大多數(shù)人都會(huì)秉持著不浪費(fèi)的原則，只要沒壞，就拿出來(lái)泡著喝吧。
況且，茶圈里也一直流傳著“越陳越香”的說(shuō)法。
人們偏愛老茶，相信歲月的流逝不僅令茶變得稀有，也令口感更加醇厚。
然而，這句話對(duì)于六大茶類而言，卻不一定行得通。
能夠越陳越香的茶類，只占小部分，而更多的茶并沒有陳年的潛力。
《2》
綠茶，提倡“趁鮮喝”。
六大茶類中，綠茶算是一個(gè)極富個(gè)性的存在。
在完全不發(fā)酵茶的前提下，綠茶敢于直面挑戰(zhàn)眾人的味蕾，最后還把一部分人給征服了。
綠茶的加工工藝，最主要的步驟就是殺青。
殺青的目的，一是為了去掉茶葉中的青草氣、生青氣，并轉(zhuǎn)化為其它的香氣物質(zhì)。
二是為了把茶葉變軟，方便之后的揉捻，制造出各種各樣的造型。
但更重要的是，殺青可以終止發(fā)酵。
茶葉當(dāng)中的多酚氧化酶，具有高溫失活的性質(zhì)，而殺青時(shí)的高溫會(huì)破壞或鈍化酶的活性，及時(shí)制止鮮葉中酶的活動(dòng)，發(fā)酵也就隨即停止了。
如此一來(lái)，便注定了綠茶是一款只能趁鮮喝的茶類。
綠茶中保留下了大量天然物質(zhì)，在沖泡的時(shí)候，能感受到清香高長(zhǎng)，鮮醇甘爽。
由此，也形成了綠茶“綠葉清湯”的特點(diǎn)。
然而，因?yàn)榻?jīng)歷了殺青，多酚氧化酶被“殺死”，綠茶中的茶多酚被固定保留了下來(lái)。
即使良好存放了多年，茶多酚也仍然是當(dāng)初的那個(gè)數(shù)量，基本不會(huì)減少。
所以，綠茶并不具有長(zhǎng)期儲(chǔ)存的價(jià)值。
另外，隨著儲(chǔ)存時(shí)間的延長(zhǎng)，綠茶的鮮爽感也會(huì)逐漸降低。
從一般的生活常識(shí)上看，想要保持食材的新鮮，最好的辦法就是盡快吃掉。
再不濟(jì)，就存到冰箱里保鮮，能多放兩天。
對(duì)于綠茶來(lái)說(shuō)，也是如此。
講究鮮嫩的綠茶，如果難以及時(shí)喝完，也可以密封后存進(jìn)冰箱里低溫冷藏，來(lái)延長(zhǎng)保質(zhì)期。
盡管如此，個(gè)人還是建議當(dāng)年的綠茶，當(dāng)年喝完。
一來(lái)，超過(guò)了最佳飲用時(shí)間后，鮮爽感減弱，香氣滋味不復(fù)當(dāng)初的精彩。
二來(lái)，明年還有新的綠茶在等待著我們，何必念舊呢？
《3》
巖茶和紅茶，也不提倡存太久。
還記得之前去桐木的時(shí)候，大姐給我們泡了正山小種。
古人所說(shuō)的“高山云霧出好茶”，在正山小種這里依然適用，生長(zhǎng)在自然保護(hù)區(qū)內(nèi)，常年人煙稀少，云霧繚繞。
濕潤(rùn)干凈的環(huán)境，茶樹在竹林間緩緩生長(zhǎng)，孕育出了獨(dú)一無(wú)二的高山韻。
那么，正山小種也適合存老了喝嗎？
大姐告訴我們，很多老茶客都喜歡喝陳了1年的紅茶。
因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，紅茶的湯水已經(jīng)變得愈發(fā)醇厚，轉(zhuǎn)化出了新的物質(zhì)，包漿般的湯感十分明顯。
想來(lái)，的確是老茶客會(huì)喜歡的風(fēng)格。
但也有不少喜歡香氣的茶客，更偏愛喝新的紅茶，香氣好。
再加上桐木紅茶豐沛的內(nèi)質(zhì)，雖說(shuō)是新茶，但也比其它同年份的普通紅茶，更有層次感。
不過(guò)大姐又說(shuō)，紅茶最多也就只能放3年。
超過(guò)時(shí)間以后，香氣口感都下滑了，所以還是要及時(shí)喝。
最后還不忘補(bǔ)一句，真正桐木村的茶，本來(lái)就少，哪里還能留那么久？那不成了“老古董”嗎？
一兩年，也就差不多喝完了。
至于巖茶，很多人都說(shuō)新茶的火味太重，不適合喝，要放一放等褪火后再喝。
導(dǎo)致一些茶客在我們家買了巖茶之后，紛紛問(wèn)說(shuō)，是不是要放一段時(shí)間才適合喝？
其實(shí)不用，因?yàn)橐呀?jīng)試過(guò)茶了，現(xiàn)在喝風(fēng)味正好適宜。
實(shí)際上，巖茶的飲用也講究趁早，3年內(nèi)喝完最好。
放久了之后就算不返青，不變質(zhì)，巖骨花香也會(huì)薄弱許多，甚至消失不見！
不可否認(rèn)，市面上的確存在著一些“老巖茶”和“老紅茶”。
而我們也曾經(jīng)在武夷山胡歌家，喝過(guò)一款老水仙，存了有大約20年了。
那極度醇厚，極度飽滿，極度富有漿感的湯水，一下子征服了我們。
但是，這畢竟只是個(gè)例。
即便確實(shí)存在品質(zhì)高的老巖茶和老紅茶，卻不代表所有的巖茶、紅茶都能存老。
也并不代表，巖茶和紅茶都能越老越好。
尤其是那些一開始就沒打算存成老茶的，只是因?yàn)橘u不出去，無(wú)奈囤了下來(lái)。
沒想到多年后的現(xiàn)在，茶圈內(nèi)刮起了一陣喝老茶的風(fēng)潮。
于是，那些被陰差陽(yáng)錯(cuò)放成老茶的巖茶和紅茶們，才得以面世。
可論品質(zhì)，它們并不一定能最終陳化為優(yōu)質(zhì)的老茶。
《4》
白茶和黑茶，是公認(rèn)能夠越陳越香的茶類。
白茶適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，是基于簡(jiǎn)樸的加工工藝。
不炒不揉不殺青，主要通過(guò)萎凋和干燥，保留下了茶葉中大量的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，保持原汁原味。
沒有殺青，也就意味著茶葉中多酚氧化酶的活性依舊存在。
在后續(xù)的良好陳化下，茶多酚會(huì)一天比一天少，減少到一個(gè)正常的值，一個(gè)常人身體可以接受的值。
這也是為什么，有的人喝綠茶會(huì)胃疼，而喝白茶不會(huì)。
究其根本，是茶多酚含量的多與少。
除此之外，白茶還會(huì)陳化出其它的養(yǎng)分，比如黃酮類物質(zhì)。
它具有很好的抗氧化效果，對(duì)中老年茶客友好，所以老白茶是一種真正老少皆宜的茶品。
在寒冷的冬天，老白茶出現(xiàn)的頻率漸漸提高。
泡煮皆宜，甘潤(rùn)稠滑的口感，俘獲了眾人的芳心。
而黑茶的陳化，則是通過(guò)微生物的活動(dòng)。
黑茶制作的關(guān)鍵工序的是渥堆，而渥堆狀態(tài)下的高溫和高濕，都為微生物營(yíng)造了一個(gè)合適的生長(zhǎng)環(huán)境。
長(zhǎng)期收藏過(guò)程中，大量微生物參與茶葉內(nèi)含成分的轉(zhuǎn)化，形成了黑茶獨(dú)有的厚實(shí)凝重的口感特征。
《5》
不同茶類，有不同的工藝。
不同的工藝，為茶葉帶來(lái)了不同的飲用標(biāo)準(zhǔn)及存放時(shí)間。
正確的喝茶觀，應(yīng)該是順勢(shì)而為。
可以長(zhǎng)期存的，就邊喝邊存，感受新茶和老茶截然不同的獨(dú)特風(fēng)味。
而不能久存的，就不要強(qiáng)求，趁早落肚為安。
最避諱的，就是那些盲目追老，唯老是舉的喝茶觀念。
老白茶固然難得，但新綠茶難道不好喝嗎？
若是所有茶都等到老了才去喝，不敢相信，我們將會(huì)錯(cuò)過(guò)多少美妙的喝茶體驗(yàn)。
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