相傳，包子這一詞最早出現(xiàn)在宋代。在此之前，主要稱之為饅頭。 饅頭起源于野蠻時(shí)代的人頭祭，傳為諸葛亮征孟獲時(shí)所發(fā)明。包子是一種飽腹感很強(qiáng)的主食，流傳至今，逐漸成為我國傳統(tǒng)食品之一，并且還是人們生活中不可或缺的食物。
無論電影明星，還是普通百姓都一樣喜歡吃包子。下面與大家分享幾種地方特包子的做法。
原料：
精面粉4兩（約200克），豬肉2兩（約100克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、蔥屑各少許。
調(diào)料：
鹽、糖各0.25茶匙，生抽0.5茶匙，胡椒粉少許。
做法：
1、豬肉切碎，加入少許清水，與調(diào)味料撈勻并攪至起膠，最后加入姜粒、蔥花及麻油，再次拌勻后餡料，放入冰箱冷藏待用。
2、面粉與清水搓成柔軟的面團(tuán)，分成小團(tuán)再用面棍搟壓成圓片，包入豬肉餡料，用手折疊捏合成形似寶塔的小肉包。
3、蒸籠底鋪椰菜葉，上籠用旺火蒸約8分鐘，見包子呈玉色，底不粘手即可。
小貼士：
1、采用精面粉（即高筋粉）做面團(tuán)。
2、吃法講究：一口開窗，二口喝湯，三口吃光。
原料：
面團(tuán)300克，太湖閘蟹黃100克，新鮮豬肉200克。
調(diào)料：
姜末、高湯、米醋、雞精各適量。
做法：
1、豬肉剁成末，拌入雞精，加入蟹黃、姜末、拌勻成餡料，加少許高湯。
2、將面團(tuán)搓成長條，揪成小團(tuán)，搟成圓皮，包入制好的餡料，搓成魚嘴形。
3、將小籠包生胚放入蒸籠內(nèi)蒸15~20分鐘即可。
原料：
面團(tuán)500克，豬皮凍200克，肉末40克。
調(diào)料：
淀粉、鹽、糖、老抽、雞精各適量。
做法：
1、將面團(tuán)來回搓成長條，切成小面團(tuán)，搟成中間厚周邊薄的面皮。
2、將豬內(nèi)凍切碎后與肉末及所有調(diào)料拌勻成餡料。
3、取少量餡料放入面皮上攤平，捏成魚嘴形的生坯，醒發(fā)1小時(shí)。
4、再上籠蒸15~20分鐘即可。
原料：
小麥面粉600g，豬肉500g
調(diào)料：
淀香油適量，鹽適量，味精適量，料酒適量，醬油適量，酵母粉適量，小蔥適量，姜適量
做法：
1、將面粉與酵母粉摻在一起，用水和成面團(tuán)，醒發(fā)。
2、豬肉洗凈剁成肉末，放入盆內(nèi)，加入醬油、鹽、料酒、蔥姜末、味精、香油順時(shí)針攪動(dòng)。
3、攪拌上勁，再倒入少量骨頭湯或是冷水，邊倒邊順時(shí)針攪動(dòng)，攪成至黏性即成餡料。
4、將醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻揉透，分成大小均勻的面劑。
5、將面劑搟圓，做包子皮，將餡料放入包子皮的中間，邊捏緊，即成包子生坯。
6、將包子生坯擺入蒸鍋中，冷水入鍋，旺火蒸熟出爐即可享用。
小貼士：
1、狗不理包子采用“半發(fā)面，水打餡”制作工藝。
2、餡以精肉斬得細(xì)而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。
3、做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花形狀。
原料：
面團(tuán)500克，白芝麻100克，肉末200克。
調(diào)料：
蔥花、雞精、鹽各5克，油適量。
做法：
1、面團(tuán)搓成條，切成小劑子，再搟成面皮。
2、肉末中加入蔥花、雞精和鹽拌勻成餡料。
3、取一張面皮，放入適量餡料，包成包子形。
4、將包子底部沾上白芝麻，醒發(fā)30分鐘， 上籠蒸約8分鐘。
5、再放入平底油鍋中煎成兩面金色即可。
原料：
面團(tuán)500克，京蔥2條，肉末20克，香菇5朵。
調(diào)料：
鹽5克，白糖30克，蝦仁20克，雞精1克。
做法：
1、香菇提前水發(fā)，去蒂，剁碎。
2、肉末中加入鹽、白糖、蝦仁、香菇碎、雞精放入同一碗，攪成至黏性即成餡料。
3、面團(tuán)搓成長條，下劑子，搟成面皮，取適量餡料放在面皮上，包成包子形。
4、包子生坯醒發(fā)約1小時(shí)， 上籠蒸8~10分鐘，取出。
5、取京蔥洗凈，切成長段，放于煲仔內(nèi)，其上面放置蒸好的包子，蓋好蓋子，煲仔置火上煎至煎黃即可。
小貼士：
1、在整個(gè)煎制的過程中要先大火，再轉(zhuǎn)至中小火慢煎。切忌一味大火，以免煎糊。
原料：
低筋面粉500克，酵母5克，白糖50克，蓮蓉100克，食用色素小許。
調(diào)料：
白糖、食用油適量。
做法：
1、將面粉、酵母倒在案板上，混合均勻。
2、用刮板開窩，加入白糖，倒入適量清水，與面粉混全均勻。
3、再倒入少量清水，拌勻，搓揉至面團(tuán)表面光滑。
4、將面團(tuán)放入保鮮袋中，包緊，靜置10分鐘后。
5、取出面團(tuán)，搓成長條，下成數(shù)個(gè)劑子，壓扁，搟成面皮。
6、將面皮卷起，對折，壓成小面團(tuán)。
7、再把面團(tuán)搟成中間厚四周薄的面皮。
8、將蓮蓉搓成長條，下劑子，放入面皮中，收口，捏成球狀，搓成桃子狀生坯。
9、在蒸盤上刷上一層食用油，放入壽桃包生坯。
10、放入蒸鍋，蓋上蓋子，大火蒸約10分鐘。
11、關(guān)火后取出蒸熟的壽桃包，用筷子在中間壓上一條凹痕。
12、撒上少許粉紅色食用色素即可。
小貼士：
1、粉紅色食用色素可用火籠果汁代替，更加健康。
原料：
小麥面粉600克，酵母9克，豆腐450克，蝦米、黃瓜各75克，蒜薹60克，小蔥30克，生姜10克。
調(diào)料：
鹽5克，雞粉4克，黃醬35克，胡椒粉2克，堿粉1克。
做法：
1、豆腐切成丁；蒜薹洗凈，切成小段；小蔥洗凈，切蔥花；黃瓜洗凈，切小??；生姜去皮，洗凈，切末。
2、在碗中倒入豆腐丁，蒜薹，黃瓜，蔥花，蝦米，姜末，加鹽，胡椒粉，黃醬，食用油，拌勻成餡。
3、在面粉中加入酵母混合均勻，加水搓揉成面團(tuán)。
4、堿粉放入碗中，加適量水拌勻，待用。
5、將堿水抹在面團(tuán)上，搓揉成光滑的面團(tuán)，搓成長條形，下劑子，撒上適量面粉，搟成薄面皮。
6、取適量的餡料放入面皮中間，朝中卷起，捏成包子生坯。
7、在蒸籠屜上刷上一層食用油，放上包子生坯。
8、大火蒸約10分鐘即可。
包子背后的故事：
相傳，當(dāng)年康熙大帝微服私訪西北重鎮(zhèn)的關(guān)中人家曾吃子寶雞的豆腐包子，并將其帶給御廚，讓他們以此仿制，供全京城文武百官享用。隨后，豆腐包子在民間大為興起，譽(yù)滿全城，走向全國，流傳至今。
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