大家好！我是清清。眾所周知，紅燒肉是一道有名的硬菜，各個地方的五花肉也各具特色，都是以五花肉為主角，用上配料加以烹飪而成。做出來的肉肥而不膩、香甜軟糯，老人小孩都適合吃，這也快過年了，家庭聚餐時有這么一道菜更是錦上添花，絕對會成為非常受歡迎的一道菜品。
那么五花肉這么好吃，還有朋友不會做嗎？只要我們把肉挑選好，做的過程中方法正確，其實(shí)也沒有那么難。今天清清就給大家?guī)砹舜髲N都說正宗的紅燒肉做法，制作過程簡單詳細(xì)，做出來的紅燒肉細(xì)嫩不柴、入口即化，不會的朋友快來學(xué)一學(xué)咯，學(xué)會之后過年我們也可以自信的露一手廚藝了，一起來看看吧！
【食材準(zhǔn)備】：五花肉 食用鹽 食用油 冰糖 香葉 生姜 八角 干辣椒 老抽 生抽
第一步：把我們從菜市場買回來的新鮮的五花肉放到盆中，倒入大量的清水，可以加入幾勺食用鹽，用手搓洗五花肉的表面，將表面的灰塵雜質(zhì)搓洗下來?？梢杂玫栋盐寤ㄈ馄ど系拿蔚?，這樣做出來的紅燒肉會更加的好看。把水倒掉再次加入清水清洗一遍，這樣我們的五花肉就清洗干凈啦!然后將五花肉拿到案板上，用我們的刀將五花肉切成小塊，大概切成有兩三厘米左右的寬度，不要切得太小哦！切得太小在煮的過程中可能會爛掉，而且做出來的五花肉也不好看，把五花肉切好之后就可以裝入碗里備用了。
第二步：接下來我們起鍋燒油，可以往鍋里面多倒一點(diǎn)油，我們左右顛起鍋，用油來潤潤鍋，等會炒肉的時候就不會粘鍋了。潤過鍋之后把多余的油倒在碗里，下次炒菜的時候還可以用哦！接著下入100g左右的冰糖，開小火將冰糖炒出糖色，這里我們需要不停地翻炒，并且也不能開大火，不然冰糖很容易糊掉，大概兩三分鐘之后我們濃稠香甜的糖色就被炒出來啦！
第三步：炒出糖色之后將五花肉下入鍋中，用鍋鏟攪拌均勻，讓每一塊五花肉都能裹上糖漿，將五花肉炒至微微變焦之后。我們開始加入香料，放入兩片香葉、生姜和三四顆八角，再來五六顆干辣椒，用鍋鏟攪拌翻炒出香味。大概一分鐘之后，我們往鍋里加入足夠的清水 ，一次性加夠，后期不用再加水了，開大火將鍋里面的水燒開，然后加入一勺老抽、一勺生抽上色增香，再次用鍋鏟將它們攪拌均勻，讓他們煮上兩分鐘的時間。
第四步：將鍋里的食材煮上兩分鐘之后，我們要換炊具了，拿出很久不用的高壓鍋，將高壓鍋清洗干凈，把菜鍋上的食材倒進(jìn)高壓鍋里，開中火煮至30分鐘，30分鐘后打開蓋子，就可以聞到一股熱氣騰騰的肉香味啦，都讓人想流口水了。
第五步：然后我們再將高壓鍋里的紅燒肉倒進(jìn)菜鍋里，需要用紅燒肉菜鍋來收汁，開大火煮五六分鐘左右，鍋里的湯汁就被收掉了一大半。經(jīng)過我們的精心燉煮，五花肉已經(jīng)變得軟爛細(xì)嫩，湯汁也濃稠香甜了，把紅燒肉盛出來裝盤，大廚說的正宗紅燒肉就做好了，來上一口肥而不膩、美味可口，小孩都搶著吃。
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